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文檔簡介

近日,安徽、江西、福建等多地被媒體曝光發(fā)現(xiàn)一種叫“牛肉膏”的添加劑,可讓豬肉變“牛肉”。合肥市畜牧水產(chǎn)局已明確表態(tài),如果查證屬實(shí),將聯(lián)合相關(guān)部門共同查處“假牛肉”。記者走訪各大批發(fā)市場發(fā)現(xiàn),廣州也有這種添加劑在銷售。廣州質(zhì)監(jiān)部門表示,會關(guān)注事件,盡快摸查“牛肉膏”是否對人體有害,有了結(jié)果會對公眾公開。記者調(diào)查:批發(fā)市場有得賣近日,記者來到廣州一德路、天平架等多個(gè)食品日雜批發(fā)市場進(jìn)行調(diào)查,沒想到竟然每到一處均能不費(fèi)吹灰之力便能尋得相傳能讓豬肉變牛肉的“牛肉膏”。與此同時(shí),記者發(fā)現(xiàn),不僅牛肉,連羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉甚至墨魚肉,都能找到相應(yīng)的變身添加劑?!澳阋姆N肉,只要相應(yīng)的膏,都可以搞定啦。雞鴨鵝魚蝦蟹肉,隨你啦。想要更逼真,就放點(diǎn)色素嘛。”記者首先來到位于天平架副食品批發(fā)市場內(nèi),剛進(jìn)入批發(fā)市場,就聞到陣陣香味撲鼻而來,隨即映入眼簾的是種類繁多的食品添加劑,從大家熟知的辣椒精,到調(diào)制湯頭的各類香料,一應(yīng)俱全。當(dāng)記者隨機(jī)走進(jìn)一家出售添加劑的店鋪詢問是否有“牛肉膏”售賣時(shí),老板馬上從貨柜上拿下一白瓶罐裝物,熱情地介紹起來,“這個(gè)挺好用的,很香,而且不貴啊,兩斤才40多元。很多店都到我這兒拿貨,你可以放心?!庇浾唔樦习迥秘洶宓姆较蛎榈剑浖苌狭宅槤M目,放滿了各種牌子和各種肉類味道的腌制香精調(diào)料。算一筆賬:腌制50斤牛肉“節(jié)省”近千元“這些只是食用香料,如果你們想把肉原來的味道去除,再弄得口感好點(diǎn),我這里還有兩樣?xùn)|西你要買?!崩习蹇从浾呷肷竦匮芯恐H飧嗪推渌砑觿?,便更加賣力地向記者傳授“竅門”?!芭??那你介紹一下!我們是初入門,什么都不懂,麻煩把使用方法也講一下?!薄澳銈兛梢韵扔眠@個(gè)麥芽酚。這個(gè)主要是增香增稠增黏,去除異味。增加口感?!斑@個(gè)放的比例很少的,一百斤肉就放一兩。這樣子就可以了。”店主繼續(xù)向記者介紹,“除了麥芽酚,你們還要放牛肉香精或者牛肉膏。用量大概是0.2%,一百斤肉放二兩就夠了。”因?yàn)榕H飧i肉的顏色不一樣,店主告訴記者,“腌出來以后你還要加點(diǎn)色素下去啊。牛肉的話,要加胭脂紅。這個(gè)8塊?!庇行┚茦恰⒉宛^在用?“現(xiàn)在買這些添加劑回去做牛肉的店多嗎?是不是都只是街邊的小店小餐館?。俊庇浾咦穯柕曛??!懊刻旌芏嗟甓嫉轿疫@里進(jìn)貨,走量很快的。主要是一些餐館和大排檔,做牛肉拉面生意的,牛肉加工的廠家也用,連有些酒樓都用?!痹诘曛鞯膹?qiáng)烈推薦下,記者最終以8元買下一瓶胭脂紅色素和40元一罐的濃香型“牛肉(香)膏”。店主反復(fù)擔(dān)保說好用,并歡迎下次再來光顧。記者計(jì)算了一下,以豬肉為例,目前廣州市場上,新鮮瘦肉的價(jià)格為14元/斤,牛肉的價(jià)格達(dá)到21元/斤,差價(jià)為7元。加上麥芽酚、牛肉膏和色素的成本大約100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤豬肉就可以“節(jié)省”接近700元。如果以熟肉算,市場上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上,即腌制50斤牛肉就可以“節(jié)省”近1000元。隨后,記者來到了一德路的副食品批發(fā)市場,調(diào)查結(jié)果均與上述調(diào)查基本一致。記者實(shí)驗(yàn):豬肉三分鐘變“牛肉”到底傳聞中的“牛肉膏”會有怎樣神奇的效果呢?記者決定親自做個(gè)實(shí)驗(yàn)。按照店主所說,記者首先買來新鮮的豬肉,將其一分為二。將其中一塊豬肉先用牛肉醬腌制了3分鐘,短短幾分鐘,肉的表面已經(jīng)呈現(xiàn)出與牛肉近似的顏色,聞起來也是十足的牛肉味。然后再調(diào)制適量的胭脂紅色素,加入已經(jīng)腌制好了的豬肉,豬肉馬上實(shí)現(xiàn)了“華麗”變色。此時(shí),記者面前的兩塊豬肉形成了強(qiáng)烈的反差。腌制過的豬肉完全失去了本來面目,即便記者是親眼目睹了這一變化過程,但是認(rèn)真細(xì)看之下,仍然感覺眼眼放著的確實(shí)是牛肉而非豬肉,再加上濃烈的牛肉香味,幾乎可以亂真,讓人難以分辨。記者在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn),各類肉類添加劑絕大多數(shù)在包裝上均印有QS標(biāo)志。有店主向記者強(qiáng)調(diào),店里出售的都是合法生產(chǎn)的產(chǎn)品,因此不存在這些添加劑屬于非法使用的范疇。業(yè)內(nèi)人士:用母豬肉造假更難分辨一名不愿透露姓名的火鍋店廚師向記者透露,豬肉變牛肉在行內(nèi)不是新鮮事。他向記者揭示了一個(gè)小秘密,要做得更像牛肉,有經(jīng)驗(yàn)的廚師就會專門去收些老母豬肉回來。母豬肉的纖維本來就跟牛肉有點(diǎn)相似,加上上了年紀(jì)的母豬,肉質(zhì)纖維就會更加粗更加紋理清晰,不但吃著像牛肉,看起來也不容易發(fā)現(xiàn)。同時(shí)用胭脂紅作為染料的話,顏色控制不好比較容易變得太過鮮紅,有經(jīng)驗(yàn)的廚師用“黃”比較多,將豬肉在“黃”里先泡上半天,出來的顏色就跟新鮮牛肉沒多大區(qū)別了。質(zhì)監(jiān)部門:關(guān)注事件 適時(shí)公開當(dāng)日下午,記者就此事聯(lián)系了廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的相關(guān)工作人員。廣州市質(zhì)監(jiān)局表示,已從媒體上獲悉市場上出現(xiàn)了相關(guān)的情況,但是目前仍不清楚牛肉膏為何物,是否食用添加劑,會否對人體有害。質(zhì)監(jiān)局會關(guān)注事件,并盡快摸查清楚“牛肉膏”是否合法添加劑,會否對人體產(chǎn)生害處。待有結(jié)果之后,將會對公眾公開。新聞背景安徽等地市場現(xiàn)“牛肉膏”據(jù)中國之聲新聞晚高峰報(bào)道,“瘦肉精”的陰霾還未消退,最近,安徽、江西、福建等地及其周邊市場又出現(xiàn)一種名為“牛肉膏”的添加劑,可以把雞肉、豬肉輕易加工成為口感以假亂真的“牛肉”。在小吃店是公開的秘密近日,合肥工商部門發(fā)現(xiàn)市場上有一種“牛肉膏”添加劑,可以將豬肉加工成“牛肉”。而且,這種牛肉膏不僅在小型肉松作坊中使用,在安徽、江西、福建等地及其周邊地區(qū)的一些小吃店,也已經(jīng)成了公開的秘密。記者對輻射江西、湖南的宜春市贛西農(nóng)產(chǎn)品(000061)市場進(jìn)行暗訪后發(fā)現(xiàn),出售這種牛肉膏的調(diào)味品店不在少數(shù)。而且有兩個(gè)品種可供選擇,一種是牛肉粉、一種是牛肉膏,牛肉膏的入味效果更好,通常只需要腌制兩小時(shí),就可以輕易將豬肉、雞鴨肉的口感、成色變成和牛肉一樣。超量長期食用可致慢性中毒記者將牛肉膏等香精粉拿給當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局鑒定。工作人員表示,這其實(shí)就是復(fù)合添加劑,是食用香精的一種,主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等,但產(chǎn)品包裝上沒有注明用量限制。而食品添加劑只能在一定安全劑量內(nèi)食用,若違規(guī)超量和長期食用,則對人體有危害。宜春市人民醫(yī)院消化科主任范慧珍也證實(shí),添加劑會降低人體血

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