【HACCP】食品安全管理體系內(nèi)審員考試模擬試題.doc

HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試模擬試題一、選擇題（每題2分，選擇錯(cuò)誤不得分，共20分）1 被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（A ）A、銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷(xiāo)毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的 D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工 2. 現(xiàn)場(chǎng)審核抽樣的原則是（ B ）A、公正性B、隨機(jī)性C、代表性D、以上都是3. 驗(yàn)證的目的不是（D ）A、對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任 B、對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定 C、是否滿足已確定危害水平 D、評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性 4管理評(píng)審是為了確保食品安全管理體系的（D）A、適宜性 B、有效性 C、充分性D、a+b+c5HACCP的特點(diǎn)是（ D ）A、預(yù)防性的 B、不是反應(yīng)性的C、不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)體系 D、以上全部6通常微生物生長(zhǎng)繁殖危險(xiǎn)溫度范圍是（C ）A、040.4 B、2065C、4.460 D、37757HACCP的預(yù)備步驟包括（ D）A、描述產(chǎn)品和分發(fā)方式 B、制定并驗(yàn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖 C、確定食品的預(yù)期用途和消費(fèi)者D、a+b+c8下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：（A）A、環(huán)境中的有機(jī)廢物 B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒 D、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌9負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是（D）A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性 B、受過(guò)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C、能夠準(zhǔn)確地報(bào)告每次的監(jiān)控活動(dòng) D、以上都是10當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)，HACCP小組應(yīng)對(duì)其建立的HACCP體系進(jìn)行確認(rèn)（ D）A、體系文件初次制定時(shí) B、原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C、外部審核或官方驗(yàn)證前 D、a+b+c二、判斷題（對(duì)的打，錯(cuò)的打；每題2分，共20分）（ ）1、食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。（）2、現(xiàn)場(chǎng)審核的首、末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持。（）3、“審核”定義中的“審核準(zhǔn)則”是指審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。（ ）4、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實(shí)施SSOP來(lái)控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由CCP來(lái)控制。（ ）5、第三方審核是由組織的顧客和由其他以顧客名義進(jìn)行的審核，是獨(dú)立的委托審核。（ ）6、在進(jìn)行危害分析時(shí)，必須同時(shí)關(guān)注食品安全問(wèn)題和其它質(zhì)量問(wèn)題。（）7、關(guān)鍵控制點(diǎn)通常是一個(gè)或一些能控制潛在危害的點(diǎn)。（）8、交叉污染都可以用HACCP計(jì)劃來(lái)控制。（ ）9、微生物檢測(cè)手段常用于驗(yàn)證而不用于CCP點(diǎn)的監(jiān)控，除非有快速的檢測(cè)手段能及時(shí)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值是否被逾越。（ ）10、食品安全是食品加工的終極目標(biāo)，食品衛(wèi)生是保證食品安全的手段。三、依據(jù)ISO22000食品安全管理體系 要求，請(qǐng)依據(jù)以下事實(shí)判斷其適用標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：（每題4分，共20分）1“將作廢文件保存在專門(mén)的文件柜內(nèi)?！边m用于這一情況的條款是 4.2.2g） 2.“對(duì)有故障的檢測(cè)設(shè)備，貼上不合格的標(biāo)簽。”適用于這一情況的條款是8.3c) 3“組織應(yīng)收集并分析供方提供產(chǎn)品的質(zhì)量信息?！边m用于這一情況的條款是7.3.1 4關(guān)鍵控制點(diǎn)上監(jiān)控儀表失靈。適用于這一情景的條款是ISO22000的 8.35審核時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供的工藝流程與實(shí)際不符，遺漏了一個(gè)“解凍”的步驟。適用于這一情景的條款是ISO22000的 7.3.5四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1 請(qǐng)說(shuō)明確定關(guān)鍵控制限值的原則。答：關(guān)鍵限值確定的原則有：1） 直觀；2） 切實(shí)監(jiān)測(cè)；3） 僅基于食品安全考慮4） 在允許規(guī)定時(shí)間內(nèi)5） 不能打破常規(guī)方式6） 不能違背法規(guī)7）可操作性強(qiáng)2 請(qǐng)說(shuō)明審核發(fā)現(xiàn)，審核準(zhǔn)則，審核結(jié)論之間的關(guān)系。答：審核證據(jù)是：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的記錄、事實(shí)陳述或其它；審核發(fā)現(xiàn)是：將審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較而得出的符合性評(píng)價(jià)結(jié)果；審核結(jié)論：審核組根據(jù)審核目的以及所有審核發(fā)現(xiàn)所做出的最終審核結(jié)果。審核證據(jù)是審核發(fā)現(xiàn)的前提，審核發(fā)現(xiàn)是審核結(jié)論的前提。五、案例綜合分析（共10分）為下列的每個(gè)過(guò)程步驟制定1個(gè)控制措施。過(guò)程步驟 危害&危險(xiǎn)源 控制措施冷凍未食用的肉 未快速冷凍造成沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng) 高溫殺菌冷凍存儲(chǔ) 沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng) 急凍六、情景判標(biāo)題（請(qǐng)描述不符合的事實(shí)，違反標(biāo)準(zhǔn)的條款及條款內(nèi)容，每題10分，共20分）1審核員在行政管理部查閱公司2004年8月11日至13日進(jìn)行內(nèi)審的資料，詢問(wèn)行政管理部負(fù)責(zé)人大概多長(zhǎng)時(shí)間做一次內(nèi)審，負(fù)責(zé)人說(shuō)：“到現(xiàn)在為止，只做過(guò)一次內(nèi)審。內(nèi)審在每次認(rèn)證監(jiān)督審核前一、兩個(gè)月進(jìn)行比較好?！睂徍藛T看見(jiàn)此次內(nèi)審共提出23項(xiàng)不符合項(xiàng)，但其中4項(xiàng)沒(méi)有采取糾正措施的證據(jù)，也無(wú)驗(yàn)證記錄。行政管理部負(fù)責(zé)人說(shuō)：“這4個(gè)不符合項(xiàng)是開(kāi)給原料采購(gòu)部和成品庫(kù)的，當(dāng)時(shí)我們就要求他們1個(gè)月內(nèi)必須采取糾正措施，但他們一直說(shuō)工作忙沒(méi)時(shí)間解決這些問(wèn)題，我們也沒(méi)有辦法。答：不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第8.4.1條 不符合事實(shí)描述：在行政管理部審核發(fā)現(xiàn)公司2004年8月11日至13日內(nèi)審共提出23項(xiàng)不符合項(xiàng)，但其中4項(xiàng)沒(méi)有采取糾正措施的證據(jù)，也無(wú)驗(yàn)證記錄。 以上事實(shí)不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第8.4.1條：“負(fù)責(zé)受審核區(qū)域的管理者應(yīng)確保及時(shí)采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因，不能不適當(dāng)?shù)匮诱`。跟蹤活動(dòng)應(yīng)包括對(duì)所采取措施的驗(yàn)證和驗(yàn)證結(jié)果的報(bào)告?！?審核員在審核培訓(xùn)部培訓(xùn)工作時(shí)，張部長(zhǎng)提到最近公司出現(xiàn)幾件工作上的差錯(cuò)問(wèn)題，如倉(cāng)庫(kù)保管員下班時(shí)忘了關(guān)窗、鎖門(mén)、倉(cāng)庫(kù)保管員丟失了工具：倉(cāng)庫(kù)保管員找不到文件等都是由于工作人員工作責(zé)任心不強(qiáng)，缺乏敬業(yè)精神造成的，但我們的培訓(xùn)計(jì)劃中，一般只考慮技能和知識(shí)的培訓(xùn)，這方面從未想到要列入培訓(xùn)計(jì)劃。答：不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第6