好吃的早飯做法.doc

一.皮蛋瘦肉粥 材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。 調(diào)料：鹽。做法： 先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì)，大概半個(gè)小時(shí)就可以了；皮蛋剝?nèi)テで行《?；油條也切成同樣大小的??；香蔥切末。 豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 取來(lái)湯鍋，注入清水燒開，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。 二.海鮮云吞面 材料：方便面（用龍須面最好，家里正好有方便面我就用了），餛飩（自己包也好，買現(xiàn)成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。做法：1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來(lái)比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發(fā)，有心情的可以做個(gè)十字花刀，讓即將出現(xiàn)在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈后切末。2.材料都準(zhǔn)備好后，取來(lái)湯鍋，放入適量清水，燒開，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現(xiàn)在是夏天，所以煮好的面條可以過下水。3.如果有高湯的話，味道會(huì)更好，現(xiàn)在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開后放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調(diào)味，最后將餛飩和面條放入調(diào)好味的湯中，撒上香蔥末即可。三.肉末旋餅 材料： 開水面團(tuán)1份（后附開水面團(tuán)做法） 內(nèi)餡： 肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。做法：1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開水面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。2.將搓好的長(zhǎng)條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。3.卷成長(zhǎng)條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。開水面團(tuán)做法：材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 1.將面粉過篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。 5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開水面面食。四.美味卷餅 材料：春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。 調(diào)料：甜面醬，辣椒醬。做法： 1.將黃瓜洗凈，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備用。 2.將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴(yán)實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。五.家常蛋餅材料：中筋面粉300克 冷水450毫升 淀粉1大匙 鹽.少許 色拉油2大匙 雞蛋1個(gè) 蔥末少許做法：1.將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。當(dāng)早餐的話就要減少分量了。這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來(lái)了，切塊裝盤就可以吃了。六.番茄火腿蛋卷材料： 雞蛋.3個(gè) 番茄.半個(gè)或1/4個(gè) 洋蔥.1/4個(gè) 火腿.1片 鹽、胡椒粉.各少許 （可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。）做法：1.準(zhǔn)備好材料，都很普通常見。 2.雞蛋打入碗中，23個(gè)。 3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。 5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續(xù)炒香。 這時(shí)可以倒入蛋液。 6.待蛋液即將凝固時(shí)，將蛋餅卷起，煎成金黃色出鍋切成段即可.七.香菇雞肉粥材料:大米.半杯,香菇.2朵,雞胸肉.半塊(雞腿肉也可以) ,玉米粒.適量,胡蘿卜.一小塊, 鹽.1匙做法：1.大米淘洗干凈，放入湯鍋，注入適量清水，開大火煮開，煮滾后轉(zhuǎn)小火。2.轉(zhuǎn)小火后就來(lái)洗胡蘿卜、香菇，然后胡蘿卜去皮切小?。幌愎饺サ偾衅?，香菇切片放進(jìn)粥里煮，樣子會(huì)非常誘人、漂亮，我這么覺得。3.雞胸肉洗凈，我喜歡用刀隨意的片成小片，形狀不必規(guī)則。切成你滿意的任意形狀都可以。我沒有腌漬雞胸肉，沒有做任何處理。你隨自己的喜好可以提前將它調(diào)一下味。4.等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，就可以放入玉米粒、胡蘿卜丁、香菇片，攪拌均勻再煮上一會(huì)，等他們都斷生后，就把切成小碎片的雞胸肉倒進(jìn)鍋中，然后用筷子攪開，讓它們快速燙熟，我喜歡這個(gè)時(shí)候加入雞胸肉，這些做菜的細(xì)節(jié)都可以隨主人的喜好和習(xí)慣隨意調(diào)整。5.最后加入一點(diǎn)鹽調(diào)一下味就好了。香噴噴熱乎乎的，做成稀飯也不錯(cuò)，大人小孩都適合。八.八寶水波蛋 需要準(zhǔn)備的材料： 雞蛋.2個(gè) 豬肉.10克 豌豆.10克 胡蘿卜.10克 香菇.10克 蝦仁.10克 青筍.10克 魷魚.10克 鹽.1小匙 白糖.少許 料酒.少許 水淀粉.少許做法：1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內(nèi)的水燒開后放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。2.將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。3.取來(lái)小湯鍋，加入適量清水燒開，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。 4.再取來(lái)小鍋燒熱，鍋內(nèi)不用放油，加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯，再加入剛剛焯燙過的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調(diào)一下味，燒開后，用水淀粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。九.火腿卷蔬菜 用到的材料： 火腿.4片 胡蘿卜.35克 圓白菜.35克 洋蔥.35克 蘆筍、蘑菇.等等你喜歡的蔬菜都可以.各需35克 奶酪片或奶酪絲.適量 鹽、白胡椒粉.適量做法：1.需要的材料和準(zhǔn)備工作： 火腿切片，蔬菜切粗絲，奶酪片折疊一下再切成條。2.處理蔬菜絲： 將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝干水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。3.做火腿卷（如圖）： 將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪條順勢(shì)卷起，并用牙簽固定。 做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至里面的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡奶酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，只需將火腿卷并排放入烤箱，再在上面均勻的撒上奶酪絲，放入預(yù)熱200度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至奶酪融化成金黃色即可。十.蝦排三明治 材料：鮮蝦、全麥面包、奶酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。 調(diào)料：沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。做法：1.鮮蝦只取蝦仁，清洗干凈后剁成茸，或者用攪拌機(jī)打成茸也可以；然后放入容器，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，腌漬一小會(huì)，鹽一定要少放哦2.雞蛋加入少許清水打散，然后倒入煎鍋攤成蛋餅，為了增加蛋餅的厚度，可以將蛋餅對(duì)折。3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟，小火慢煎即可。4.將煎好的蝦餅、蛋餅，還有奶酪片，西紅柿，全麥面包分別改刀切成大小一致的方片，下腳料吃掉即可。5.最后用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了，別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。十一.法式吐司 材料：白吐司4片，果醬適量，雞蛋2個(gè)，鮮奶125毫升。做法：1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。2.吐司去邊后均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對(duì)切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱，轉(zhuǎn)中小火，輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起，放入鍋中，將兩面慢慢煎上色后再把三個(gè)邊煎上色即可。4.吃的時(shí)候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。十二.水果燕麥牛奶 材料：即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋果1/4個(gè)，香蕉1/2根，葡萄干若干。做法：1.燕麥片用半杯熱開水沖泡。2.香蕉去皮，切片，蘋果切丁。3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋果，撒上葡萄干就可以吃了。十三.土豆沙拉三明治需要的材料： 黑米吐司.5片 土豆.1個(gè) 雞蛋.1個(gè) 蘋果.半個(gè)或1個(gè) 沙拉醬.適量 鹽、白胡椒粉.少許做法：1.土豆洗凈，去皮切厚片，土豆片用水洗凈一下，再取來(lái)小湯鍋，注入適量清水，放入土豆片和洗凈的雞蛋，把兩樣一起煮熟。2.蘋果洗凈去皮，切大塊，浸泡在淡鹽水中，以防變色，呆會(huì)土豆煮好后再一起切碎。3.土豆煮好后取出切小丁，蘋果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入沙拉醬攪拌均勻。4.黑米吐司切成任意形狀，或者用你做餅干的小模具壓成各種形狀。5.把處理好的面包片烤一下，用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略6.把土豆沙拉夾入吐司即可。這類三明治很適合聚餐時(shí)制作，不管是年輕朋友聚會(huì)，還是討好小朋友，都很適用。 十四.藍(lán)帶豬排材料： 豬里脊肉.一塊 起司.2片 火腿.2片 雞蛋.1個(gè) 面粉.少許 面包屑.少許 鹽、胡椒粉.各適量做法:1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，或用現(xiàn)成的里脊肉片，準(zhǔn)備的肉片不宜太小。2.把整塊里脊肉片片成兩片，最好薄一點(diǎn)。3.然后用肉錘輕輕敲打，是肉片變薄變大，敲打的時(shí)候墊上保鮮膜。4.將敲打好的肉片放入大盤，加入少許鹽和胡椒粉腌制一會(huì)。5.趁這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些面粉。 6.一份面包屑。7.一份蛋液。8.將肉片鋪平，現(xiàn)在上面鋪一層火腿。 9.在一層起司片。十五.蔬菜濃湯 準(zhǔn)備一下材料： 西紅柿、 胡蘿卜、 洋蔥、 芹菜、 大蒜1瓣、 高湯 （用雞湯就行，現(xiàn)在天冷了，熬湯的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，若手頭上沒有現(xiàn)成的高湯用，可以用個(gè)湯寶代替。） 鹽少許 胡椒粉少許 鮮奶油 （也可以用牛奶代替）做法：1.把這些蔬菜洗凈，切成小塊，大蒜不用切。2.取一個(gè)小湯鍋，放到火上，不用加油，燒熱后倒入所有蔬菜和大蒜，把這些材料炒軟，然后加入清水或高湯蓋滿這些材料。3.如果你加的是清水，可以扔一小塊湯寶進(jìn)去用小火慢慢煮，煮到所有材料軟爛再關(guān)火。4.煮好的湯放到一邊晾一下，然后再倒進(jìn)攪拌機(jī)，將食物打碎。5.跟做其它濃湯一樣，打過的濃湯還要再倒回鍋中，開火繼續(xù)煮，加鹽和胡椒粉調(diào)料，最后加入鮮奶油即成，食譜書上常說(shuō)：“久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門?！蹦阋灿H手驗(yàn)證一下吧。濃湯倒回到鍋中煮的時(shí)候，要經(jīng)常攪拌，以免濃湯濺出來(lái)燙到自己6.選個(gè)咖啡杯，盛入濃湯，用歐芹碎（超市有賣，比如新世界超市，家樂福）點(diǎn)綴一下，你說(shuō)浪漫能有多難，這一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的濃湯就可以帶給你們不少氣氛。 十六.豆腐漢堡排要準(zhǔn)備的材料： 豆腐.小半塊 肉餡.適量 胡蘿卜.少許 香菇.1個(gè) 姜末.少許 鹽.1小匙 料酒.1小匙 生抽.1小匙 淀粉.少許 香油.少許 胡椒粉.少許 面粉、蛋液、面包糠.適量做法：1.豆腐整個(gè)放入開水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過濾網(wǎng)過濾去多余的水分，然后加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，放在一邊備用。 2.香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。3.肉餡放入容器，加入少許的姜末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎，再加入一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個(gè)雞蛋到肉餡里。如果你擔(dān)心把握不好放調(diào)料的量，可以等豆腐泥加進(jìn)肉餡后再統(tǒng)一調(diào)味。4.把做好的豆腐餡分成若干份，做成若干個(gè)小餅，形狀大小都隨意，最好跟你選的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時(shí)間涉及你的火候和食物用量，這個(gè)菜以食物的外觀判斷生熟更加準(zhǔn)確。 煎的時(shí)候小火，這樣才能使外皮慢慢上色，食物內(nèi)部也有足夠的時(shí)間慢慢加熱至熟，不會(huì)一入鍋就糊掉，而里面卻還沒來(lái)得及加熱。十七.圓白菜煎餅需要的材料： 面皮需要的材料： 中筋面粉.300克 沸水.150克 冷水.60克 （用的是開水面團(tuán)） 內(nèi)餡需要的材料： 圓白菜.300克 蝦皮.30克 蔥.小半根 白芝麻.適量 鹽 少許 白胡椒粉.少許 香油.少許做法：1.圓白菜洗凈，切絲；蔥洗凈切末備用。2.鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入蔥末，炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調(diào)味，拌炒均勻后關(guān)火，餡料就做好了。3.面粉過篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然后用手搓揉，這時(shí)再酌量加入冷水，將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放在一邊醒15分鐘左右。4.將面團(tuán)分成若干份小面團(tuán)，用搟面杖將小面團(tuán)搟成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。5.最后用平底鍋煎熟就可以了，內(nèi)餡已經(jīng)是熟得了，不必煎太久，只要兩面都上色，成金黃色就好了?？雌饋?lái)跟餡餅做法差不多，做好后我覺得比餡餅要清淡很多，好吃很多。十八.蔥香千層肉餅需要的材料： 面粉.300-400克 豬肉餡.200克 香蔥或大蔥.適量 雞蛋.1個(gè) 鹽.1小匙 料酒.1小匙 生抽.2小匙 老抽.1小匙 姜末.少許 香油.少許 色拉油.少許 胡椒粉.1小匙做法：1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油十九.栗子粥需要的材料有： 糯米或大米.100克 （也可以大米和糯米都放一些） 栗子.10個(gè) （大約150克左右就行） 糖桂花或者白糖.適量 （不放這些調(diào)味也很好喝）做法：1.做法非常簡(jiǎn)單，栗子洗凈，放入開水鍋中煮熟，然后撈出去皮，再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。2.糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。 如果你喜歡放入整個(gè)的栗子或是栗子丁，那現(xiàn)在就要放入和粥一起煮了3.30分鐘后加入栗子粉，繼續(xù)煮約20分鐘至米爛粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖調(diào)味即可。二十.黃金魷魚圈所需的材料： 魷魚圈 （或者魷魚，自己切成圈） 面包粉 雞蛋 生粉或面粉 調(diào)料： 鹽 胡椒粉 料酒做法：1.我們把需要的材料準(zhǔn)備好，我用的是現(xiàn)成的魷魚圈，把買來(lái)的魷魚圈洗凈，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理干凈后切成圈，在挑魷魚的時(shí)候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會(huì)大致一樣。 再分別準(zhǔn)備三個(gè)容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或面粉，面包粉，這樣方便我們下面的操作。2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會(huì)更好 酸酸的很開胃 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的3.都準(zhǔn)備好后，開始制作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把前面我們準(zhǔn)備好的那三個(gè)碟子拿過來(lái)，將腌漬好的魷魚圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。4.依次做好所有的魷魚圈，鍋內(nèi)倒入油，燒至六七成熱時(shí)下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時(shí)間也不