2果蔬采后商品化處理與運輸練習題及答案_果蔬貯運與加工第二章.doc

第二章 果蔬采后商品化處理與運輸?shù)谝徊糠?果蔬采后商品化處理一、 名詞解釋1. 預貯 2. 預冷 3. 熱處理 二、填空1. 果實的成熟度可劃分為：( )、（ ）、（ ）。2. 常用的確定果實成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）。3. 采收原則是：（ ）；采收分為：（ ）和（ ）。4. 采后處理方法主要有：（ ）、（）、（）、（）、（）、（）。5. 果蔬采后商品化處理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。三、判斷題（正確的畫，錯誤的畫）1. 用于長期貯藏的果實最好是在食用品質(zhì)最佳的時候采收。（ ）2. 只要果實的面色變紅，就說明該果實已經(jīng)成熟。（ ）3. 果實的硬度越高，說明果實的成熟度越低。（ ）4. 糖酸比過高或過低都不是果蔬的最佳采收期。（ ）5. 由于蔬菜供食的器官不同，貯藏、運輸、加工對產(chǎn)品的要求也不同，因此對成熟度的要求很難一致。6. 無論果品還是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比較耐貯藏。7. 用于長期貯藏的果蔬，采收時應輕拿輕放；用于短期貯藏或加工的品種沒必要輕拿輕放。8. 預貯的主要作用是使柑橘果實降溫、回軟、愈傷。9. 馬鈴薯采收后保持在18.5以上兩天，然后在7.510和90%95%的相對濕度下，保持1012天 ，促進傷口愈合。10. 果蔬預冷是果蔬入庫前的重要環(huán)節(jié)，預冷可以降低果蔬的呼吸強度，散發(fā)田間熱，降低果溫，有利于貯藏。11. 化學處理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐爛，延長貯藏壽命。12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分級標準各異。13. 在蘋果的分級中，果個在65mm以上，不允許有病蟲果、梨園介殼蟲傷、裂果等。14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。15. 在果蔬表面涂上一層食用蠟、膠等，形成一層薄膜，阻礙了果蔬與環(huán)境的接觸，從而起到了抑制果蔬的呼吸強度，防止水分蒸發(fā)，減少病菌感染的作用。四、選擇填空（將其中一個正確的題號填在括號內(nèi)）1.決定果實風味的依據(jù)是：（1）糖酸比 （2）糖含量 （3）酸含量2.香蕉催熟時，溫、濕度是關鍵因素，尤其是濕度不能（1） 大于90% （2）小于80% （3）9095%3.用于長期貯藏的果實最好在（1）可采成熟度 （2）食用成熟度 （3）生理成熟度采收為適。4.確定果實成熟度的關鍵因素是（1）底色 （2） 面色 （3）面色比底色重要5.黃瓜、茄子、絲瓜等蔬菜的適宜采收期應該在（1）葉片枯黃 （2）種子膨大硬化之前 （3）果皮硬化的時候。6.葡萄采收的適宜時期為：（1）晴天上午晨露消失 （2）太陽曝曬 （3）陰雨連綿、濃霧未散 7.在果蔬商品化處理過程中，切分能夠（1）延長果蔬的貯藏壽命 （2）提高果蔬的商品價值 （3）既能提高果蔬的商品價值，又能延長果蔬的貯藏壽命。8.涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價值，延長貯藏壽命。該項措施最先在（1）馬鈴薯和胡羅卜 （2）柑橘和蘋果 （3）菜花和菠菜上使用。9.包裝是實現(xiàn)果蔬商品標準化的重要措施，最便于攜帶的包裝是：（1） 條筐 （2）木箱 （3）塑料薄膜小包裝10.在葡萄的貯藏過程中，常常使用葡萄防腐保險藥片是葡萄果實重量的（1）1% （2）0.1%（3）0.01%第二部分 果蔬的運輸與銷售一、填空1. 果蔬的流通是指果蔬采收后從（）向（ ），從（）向（ ）流動的全過程。2. 由于生產(chǎn)方式發(fā)生了根本的變化，普遍采用（ ）等方法，使果蔬能（）市場；果蔬（ ）的發(fā)展，帶來了市場的繁榮。3. 現(xiàn)在的貯藏不是傳統(tǒng)意義上（），貯藏的意義已不僅僅是為了（ ）貯藏期，而是漢通銷售（ ）的部分。4. 果蔬運輸方向，每年的13月蔬菜主要是（ ），果品依果品種類不同（ ）。5. 79月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（ ）等，大量向北方運輸；而北方的（ ）也大量向南方運輸。6. 1012月份是水果運輸?shù)耐?，北方的?）等南下，而南方的（ ）等北上。7. 果蔬運輸時掌握的宗旨是1)、（）；2）、（ ）；3）、（ ）。8. 果蔬的運輸方式主要有（ ）等。9. 國際制冷學會將80我種果蔬分成九個可以混裝的組，它們的運輸條件為： 第一組 蘋果、杏、櫻桃、葡萄、梨、桃等（ ） 第二組 香蕉、芒果、菠蘿、西瓜、表番茄等（ ） 第三組 厚皮甜瓜、檸檬、荔枝、柑桔等（ ） 第四組 蠶豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（ ） 第五組 黃瓜、茄子、姜、馬鈴薯、西瓜等（ ） 第六組 蘆筍、胡蘿卜、無花果、葡萄、蘑菇（ ） 豌豆、菠菜、甜玉米 （ ） 第七組 花莖甘藍、抱子甘藍、甘藍、花椰菜（ ） 芹菜、洋蔥、蘿卜、蕪菁（ ） 第八組 生姜、馬鈴薯、甘薯 （ ） 第九組 大蒜、干洋蔥 （ ）10.我國公路運輸主要有：（ ）和（）。11.采取輪船運輸?shù)膬纱髢?yōu)點是1）、（ ）2）、（ ）。12.運輸方式的選擇應考慮幾個因素1）、（ ）2）、（ ）3）、（ ）13.近幾年來，在廣州等發(fā)達城市出現(xiàn)了（ ），對于提高果蔬生產(chǎn)質(zhì)量，引導高層消費有重要意義。14.果蔬銷售過程中需要一定的費用支出，主要兇括：（ ），此外還有（ ）等。二、判斷題1. 每年的1-3月份最有特點的流向是由海南向附近的省份及北方大城市運輸?shù)姆醇竟?jié)蔬菜和瓜果。2. 每年的4-6月份，南北方的運輸一般是短距離的、數(shù)量大，同類蔬菜向同一銷售地的運輸時間相對集中。3. 在7-9月份的早些時候，南方的西瓜向北方運輸，晚些時候是北方的西瓜向南方運輸。4. 果蔬的零售方式有自由市場、超市、產(chǎn)地及批發(fā)。5. 果蔬鐵路運輸?shù)能囕v主要有：加冰冷藏車、機械冷藏車及棚敞車。6. 用于運輸?shù)墓?，要求色澤新鮮，無霉爛、過熟、雨淋和水漬。7. 用于運輸果蔬的車輛不同，控溫范圍不同，一般機冷車是0-6，而加冰車是0-4。8. 對于環(huán)境條件要求相近的果蔬可以混裝運輸，否則混裝運輸會相互催熟，縮短貯藏壽命。9. 果蔬的公路運輸?shù)奶攸c是作業(yè)靈活，轉運次數(shù)少，適于短途或門對門的裝卸服務。10. 對容易引起凍害果蔬采取保溫措施；對易高溫腐爛的果蔬，在運輸前進預冷。11. 空運的優(yōu)點是運輸速度快，對一些易腐爛，價格較高果蔬產(chǎn)品。12. 目前，果蔬產(chǎn)品的主要銷售渠道是批發(fā)市場及零售市場。13. 果蔬的銷售應該進行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務。產(chǎn)前做好新產(chǎn)品的廣告宣傳；產(chǎn)中熱情待客，準確稱量，送貨到家；產(chǎn)后耐心給顧客介紹烹調(diào)及貯藏保鮮方法。14. 果蔬只要貯藏保鮮期長就好、貨價期無關緊要。三、 選擇填空1. 每年13月份，是北方蔬菜生產(chǎn)的淡季，因此，蔬菜的運輸方向主要是（1）由南向北，（2）由北向南（3）雙向運輸。2. 每年13月份，我國南北方的果蔬運輸繁忙，正確的運輸方向是：（1）南方的柑桔類水果運往北方（2）原產(chǎn)北方的蘋果、梨、葡萄運往南方（3）（1）和（2）同時進行3.56月份，從南方運往北方的主要水果是：（1）桔子和菠蘿（2）桃和荔枝（3）菠蘿和桃4.目前，大量的果蔬銷售主要是通過:（1）批發(fā)市場（2）小商販（3）自由市場5.果蔬運輸中，鐵路運輸占總運輸量及長途運輸中所占比例為：（1）20，80，（2）30，80，（3）30，706.果蔬鐵路運輸中，成本低，效果好的運輸方式是：（1）冰冷藏車，（2）機械冷藏車（3）棚敞車7.果蔬運輸中，一般要求：（1）機冷車比加冰車溫度低；（2）機冷車比加冰車溫度高；（3）溫度相同8.在公路運輸中，車主和貨主的各自利益出發(fā)均會要求超量裝載。超量裝載具有;（1)、安全隱患；（2）、影響果蔬質(zhì)量；3）、（1）和（2）同時存在9.發(fā)展冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱是保證果蔬運輸品質(zhì)的最佳途徑。其特點是：（1）、有隔熱層和制冷裝置；（2）、有升溫裝置及調(diào)氣裝置；（3）、（1）+（2）10.售前、售中、售后服務與利潤：（1）、密切相關；（2）、無關；（3）、（1）+（2)四、分析下表結果、指出效益差異的原因。不同經(jīng)銷類型的綜合效益比較指標經(jīng)銷方式（1）個體經(jīng)銷型（2）聯(lián)合企業(yè)經(jīng)銷型（3）個體代購型經(jīng)銷量（萬噸）2.60.66占總經(jīng)銷量比例（%）13330經(jīng)銷利潤（元/噸）191291.240綜合評分0.320.660.24 果蔬采后商品化處理與運輸習題答案第一部分 果蔬采后商品化處理一、 名詞解釋1. 剛才下來的果蔬，攤放在陰涼、干燥、通風良好的場所，讓其正常失水3-4%，時間約3-7天不等，這個過程叫預貯。2. 果蔬采收后，采取一系列措施將果實的溫度盡快降低到接近冷庫的的過程叫預冷。3. 在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長環(huán)境溫度（一般為38-43）進行短期處理，這個過程叫熱處理。二、填空 1.可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度。2. 顏色變化、硬度、糖酸含量3. 輕拿輕放；人工采收、機械采收。4. 預貯、愈傷、預冷、熱處理、化學處理、催熟處理。5. 整理、分級、清洗、干燥、切分、涂膜、包裝、貼標、商品。三、判斷題 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 四、選擇填空 1.（1）2.（2）3.（1）4.（1）5.（2）6.（1）7.（2）8.（2）9.（3）10.（2）第二部分 果蔬的運輸與銷售一、填空1 產(chǎn)地、銷售地、生產(chǎn)者、消費者2 保護地栽培、周年供應、流通3 概念、延長、環(huán)節(jié)4 由南向北、雙向運輸5 荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿，桃、杏、葡萄6 蘋果、梨、甜瓜，香蕉、柑桔7 及時快捷，采用適宜的包裝和運輸條件，能夠賺取足夠的利潤8 公路、鐵路、水路、航空9 第一組 蘋果、杏、櫻桃、葡萄、梨、桃等（01.5，9095） 第二組 香蕉、芒果、菠蘿、西瓜、表番茄等（13-18，8590） 第三組 厚皮甜瓜、檸檬、荔枝、柑桔等（2.5-5，9095） 第四組 蠶豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（4.54.5，95） 第五組 黃瓜、茄子、姜、馬鈴薯、西瓜等（8-13，8595） 第六組 蘆筍、胡蘿卜、無花果、葡萄、蘑菇 豌豆、菠菜、甜玉米（01.5，95100） 第七組 花莖甘藍、抱子甘藍、甘藍、花椰菜 芹菜、洋蔥、蘿卜、蕪菁（01.5，95100） 第八組 生姜、馬鈴薯、甘薯（13-18，8595）第九組 大蒜、干洋蔥（01.5，6575）10.機械制冷車，加冰冷藏車,普通貨車和葙式貨車11.行駛平穩(wěn)，減少機械傷,運費低12產(chǎn)品特性，市場需求，利潤。13.果蔬品牌專賣店，14.銷售前的短期貯藏費，包裝材料費，勞務費，廣告宣傳費，攤位積金，管理費，占用資金費等;自然損耗二、選擇填空1.（1）2. （3）3. （2）4. （1）5. （