豆腐的作法2.doc

1盒豆腐4種吃法(圖)豆腐是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇胀ǖ氖称?，盡管它普通但卻并不平凡。記得某前人曾說過：“中國豆腐天下第一”。蘇東坡、袁枚等古代多個(gè)美食家的文章中提到豆腐可以烹成難得的美味，可見這一最普通的東西，卻可以做出不平凡的菜式。不平凡的豆腐還有一個(gè)特色是多變，1盒平平常常、清清淡淡的內(nèi)酯豆腐，4種簡簡單單、爽爽快快的做法，讓原本很家常的豆腐變幻出各種誘人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁讓人想起某人說過的那句話“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩”。檸檬甜豆花用料：內(nèi)酯豆腐1盒、鹽1茶匙（5克）、黃糖3湯匙（45克）、檸檬12個(gè)。做法：大火燒開鍋里的水，在水里放入鹽，待鹽化開后，將豆腐整塊從盒中取出，放入鍋中煮56分鐘?？刹灰】茨?茶匙鹽的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。另外再取一只不銹鋼小鍋，放入3湯匙黃糖，加入100ml清水，再擠入檸檬汁，然后用小火慢慢加熱3分鐘，熬成琥珀色的糖汁。用盛飯的勺子一鏟一鏟把煮好的豆腐舀到小碗里，調(diào)入熬好的糖汁，用勺子攪動(dòng)一番，一碗白生生中夾雜著幾縷黃絲絲糖水的豆花就做好了，光是看著就已經(jīng)令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，還有淡淡的檸檬味道，讓人有種意猶未盡的感覺。想起了小時(shí)候外婆買給自己吃的豆花，那種暖暖的、貼心的味道是永遠(yuǎn)不變的。芹菜葉豆腐羮用料：內(nèi)酯豆腐1盒、芹菜嫩葉100克；紅辣椒100克、鹽、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉12茶匙（3克）、香油12茶匙（3ml）。做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm見方的小塊，切的時(shí)候一定要小心呀，否則切出來的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滾水中焯一下。摘芹菜時(shí)嫩葉不要丟掉，洗干凈焯水后切碎，紅辣椒也要切成小碎丁。大火燒開鍋中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜葉碎，然后調(diào)入鹽、胡椒粉，勾一點(diǎn)薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一鍋清香宜人的湯就做好了。做好以后，盛到碗里，豆腐是一小塊一小塊的，其間夾雜著嫩嫩的芹菜葉，上面點(diǎn)綴著寥寥幾片紅辣椒丁，白色、綠色、紅色，簡直像看到了異國的風(fēng)景，很是入眼。舀起一大勺來吃，豆腐小小滑滑的，一下子就順著喉嚨溜走了，但是鮮美的味道卻留在了口中。花生碎拌豆腐用料：內(nèi)酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，將豆腐盒倒扣在盤子中，用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個(gè)小口子，往里面吹一口氣。然后用手輕輕拍拍盒子的四壁，將盒子提起來，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豆腐已經(jīng)完整地“躺”在盤子里了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋好蓋子，大火蒸8分鐘。蒸豆腐時(shí)也別閑著，利用這段時(shí)間把炒熟的花生壓成花生碎，榨菜切成榨菜末?；ㄉ灰獕旱锰椋钦ゲ饲械迷郊?xì)越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。吃之前仔細(xì)地拌均勻，吃的時(shí)候最好用勺子，盛一勺放進(jìn)嘴里，口中混合了豆腐的細(xì)膩，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。脆皮豆腐用料：內(nèi)酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時(shí)候力度要柔一些。然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，造成豆腐碎開。炸時(shí)用大勺在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中，淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。自己動(dòng)手做豆腐腦(圖解)2、這么多的豆腐腦，大概用一勺的內(nèi)脂就可以了，一定要注意內(nèi)脂的用量?。『苤匾?我剛開始做的時(shí)候，總會(huì)因?yàn)橛枚嗷蛴蒙俣　?、用一點(diǎn)點(diǎn)水,把內(nèi)脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一點(diǎn)點(diǎn)水就足夠了！當(dāng)然稍微多一點(diǎn)也沒什么！ 4、將溶解的內(nèi)脂溶液倒入豆?jié){中，充分混合，20分鐘后，嫩滑的豆腐腦就做好了！5、盛一碗出來，看！我才只擱了那么一點(diǎn)點(diǎn)水，到頭來豆腐腦還是滲出那么多水，因?yàn)槎節(jié){本身含水的。6、簡單的加點(diǎn)生抽、小醬菜，還有很重要的香油，香噴噴一碗豆腐腦就做好了！ 炸豆腐煨海鮮做法：1.豆腐切塊，蘸滿蛋漿，放入油鍋炸至金黃色。2.另起油鍋，將海鮮類過油后，撈起濾油。3.起油鍋，放姜，蔥爆香，加入蔬菜類翻炒均勻后，加入海鮮類，和豆腐，再加黃酒，鹽，稍許醬油，胡椒粉，稍許砂糖，然后注入鮮湯，燒開后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。 魚頭豆腐煲的做法圖解新鮮草魚魚頭一個(gè)，洗凈切塊。油炸過的豆腐，在豆腐上切個(gè)十字口姜絲，蔥段，蔥絲把姜絲下油鍋爆香，倒入魚頭，炒一會(huì)兒把豆腐也倒入，放入鹽，鼓油，糖，蠔油炒伴一下把沙煲煮熱，把蔥段放于底把調(diào)好味的魚頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮 煮至水差不多沒有了把蔥絲放于面上，蓋好蓋就能吃了 羅漢齋材料：香菇，玉米筍，金針菇，鮑魚菇，甘筍，蘆筍，鮮菇，蘑菇，（也可以加些發(fā)財(cái)，木耳，等等素食材料）材料2：豆腐皮，耗油，醬油，鹽，糖，味精等做法：把羅漢齋材料切成指甲片形狀，過水后，用調(diào)料等調(diào)好味，勾芡。再用豆腐皮包好，慢火煎香，就可以了。（具體見圖）蟹粉蒸豆腐中國菜的最高境界是有味使之出，無味使之入。味者：酸甜苦辣咸鮮；無味者：豆腐白菜蘿卜。干貝蒸蘿卜球是，鴨掌末炒白菜心是，剁椒蒸魚頭是，火腿蒸冬瓜是，蟹粉蒸豆腐是。蟹粉，是指用河蟹湖蟹等淡水蟹蒸熟后，拆出的蟹黃蟹膏蟹肉。螃蟹上市的季節(jié)，飯店里也會(huì)有蟹粉菜：清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉青菜、蟹粉獅子頭、蟹粉魚翅，點(diǎn)心有蟹粉小籠包、蟹粉面。蟹粉之鮮，獨(dú)步天下，平凡如青菜豆腐，加上一點(diǎn)蟹粉，馬上艷冠三千佳麗，色壓六宮粉黛。蟹之鮮，鮮在新鮮，忌冷忌過夜，再好的蟹一放置過夜，馬上由鮮變腥，鮮味盡失，腥氣獨(dú)重。要想長久保存蟹粉，最好的方法就是用豬油熬制成蟹粉油，把鮮香味道封存起來，留待日后釋放，依舊活色生香，仍然鮮美味長。熬豬油可用豬板油或肥膘肉，切成細(xì)丁，小火慢熬。熬時(shí)加一碗清水，油才潔白如雪，否則就焦黑變色。待油盡出，撈出油渣，放幾?；ń方バ?，撈出，把拆出的蟹粉放進(jìn)油里煸炒，炒至蟹黃把豬油染成金色，蟹肉緊實(shí)有彈性，再加一點(diǎn)鹽炒，讓蟹肉有足夠的咸味，就可以了。整個(gè)過程都用小火，冷卻后倒入可密封的罐子里，放在陰涼的地方，慢慢取用。蟹粉油做蟹粉蒸豆腐，先把豆腐放在盤子里，撒上少許鹽、姜汁先蒸10分鐘，倒去一部分水，舀一勺蟹粉油在豆腐上，再蒸5分鐘，取出點(diǎn)綴一點(diǎn)蔥花就可以了。簡單美味，無與倫比。 自制豆腐腦-試驗(yàn)-成功常在網(wǎng)上看到東西南北的網(wǎng)友介紹如何制作豆腐腦,我也心血來潮,照葫蘆畫瓢,經(jīng)過N次試驗(yàn)，吸取了失敗的教訓(xùn),總結(jié)了諸多經(jīng)驗(yàn),終于試制成功,不過不太正宗,有待進(jìn)一步提高,先拿出來顯擺,初來乍到的,多提寶貴意見!先泡黃豆,一般要4.5小時(shí),早上泡起,中午就差不多了。到了中午，黃豆泡好了，拿出九陽豆?jié){機(jī)，開始先做豆?jié){。把黃豆放進(jìn)貌似于太空艙的那個(gè)東東里，我也說不清楚那是什么容器，注意水放少一點(diǎn)，黃豆要多一點(diǎn)，因?yàn)樽龆垢X的豆?jié){要濃。黃澄澄的豆子黃豆已進(jìn)入“太空艙”安裝固定好容器后，超大的杯子里盛些水，合二為一，插上電源，豆?jié){機(jī)就開始工作啦！ 豆?jié){機(jī)工作的時(shí)候，要做好思想準(zhǔn)備，心臟不好的遠(yuǎn)離，不喜噪音的遠(yuǎn)離，這時(shí)我躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，馬上那個(gè)機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音會(huì)讓我的小心跳出來的這時(shí)做什么呢？拿出內(nèi)脂來，是個(gè)熱心的賣豆腐腦小伙子送給我的，但是他沒告訴我制作豆腐腦的秘訣，因?yàn)樗膊恢绾巫觯野汛蠹s半勺的內(nèi)脂倒進(jìn)碗里，加水溶化這時(shí)傳來巨難聽的機(jī)器的攪拌聲，$%#&!一陣又一陣.等它消靜了，過了一會(huì)兒，機(jī)器發(fā)出一聲刺耳的尖叫，豆?jié){好了！不忙，如果喜歡喝豆?jié){的朋友，可以倒出一碗來，先喝為快，溫度太高，別燙著哦！剩下的要稍稍冷卻，差不多到80度的時(shí)候，把豆?jié){倒入有內(nèi)脂的碗里，一個(gè)方向地?cái)嚢?，最好用筷子攪?迅速地?cái)嚢?。感覺差不多的時(shí)候，把碗靜置，最好是蓋上，你就等吧！成功與否就看下面的了！不管是否能做成，我還是事先準(zhǔn)備了蔥花.榨菜末.小蝦皮.紫菜等等,放在一小碟里.等啊等,等待的心情是復(fù)雜的,過了半小時(shí)吧,我打開蓋一看,好像成功了耶！泌掉一點(diǎn)水后,兒子迫不及待地放上佐料,放上醬油,麻油,然后就.下肚了,敢情試驗(yàn)品也能賣得掉啊看起來不錯(cuò)吧，有點(diǎn)少了 好吃的炸豆腐我