簡單又體面的8道宴客菜.doc

孔雀開屏魚：只要10分鐘就端出這么一盤魚，即可讓來家里做客的客人驚艷一番。用料：草魚、青豆、甜玉米粒、剁椒、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥、姜、蒜做法：1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬，魚放在蒸盤里3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁4、將拌好的醬汁均勻的涂抹在魚身上5、放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了小貼士：建議用草魚相對刺少肉比較厚實，當(dāng)然鱖魚、鱸魚更好，不要用鯉魚鯽魚等刺太多了。recipe by puppy在廚房肉末四季豆：顏色和味道都是家常宴客菜的首選用料：四季豆、紅椒、肉末、蒜瓣、老姜、料酒、老抽、白糖、鹽、生抽做法：1、蒜瓣切小顆粒，老姜切末，紅椒切小粒，腌肉末：放姜末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗凈瀝水,切斜刀，短短的那種2、鍋中放適量油 ,下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關(guān)系，耗干就好了3、直到四季豆表皮起皺為止 ,將四季豆不帶油的盛出,那些油繼續(xù)留在鍋中，放腌炒好的肉末，用鍋鏟撥散來4、炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒,倒入四季豆,拌炒5-8秒即可出鍋recipe by apple愛自己黃燜栗子雞：栗子素有“干果之王”的美稱，和雞肉搭配，甜而不膩用料：雞塊、板栗、加飯、酒、鹽、蔥、姜、生抽、冰糖、水淀粉做法：1、雞塊飛水，水中加蔥和加飯，雞塊完全變色出鍋瀝干2、生油煸硬肋，白肉一半轉(zhuǎn)化為大油，下蔥姜煸炒至蔥白呈褐色3、下雞塊煸炒至雞皮上色，烹酒，加生抽炒至均勻上色4、揀凈蔥，雞塊連湯汁入砂鍋5、加入板栗，加冰糖（比紅燒減半），加鹽，加熱水或湯，大火煮沸撇沫，轉(zhuǎn)小火燜1-1.5小時(根據(jù)雞的肉質(zhì))，雞塊碼入湯碗，雞皮向上，碼上板栗，淋少量湯，上屜蒸三刻鐘，余湯過濾，勾少量水芡，出鍋淋汁，在家做不掛明油recipe by 克思克行清蒸大閘蟹：秋風(fēng)乍起，又是一年食蟹時。家人團(tuán)聚時一起圍桌鉗蟹殼、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，實為人生一大快事。用料：大閘蟹、鎮(zhèn)江香醋、白糖、生姜做法：1、把大閘蟹放在清水里洗凈，養(yǎng)半天。用細(xì)繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀2、姜末、鎮(zhèn)江香醋、白糖調(diào)調(diào)成蘸料3、蒸鍋中放清水，丟幾片姜片入鍋，水開后把蟹倒放，蒸15分鐘4、取出后解去細(xì)繩，裝盤即成recipe by 煮飯婆荷塘小炒：再來個素的小吃，清淡清新用料：蓮藕、胡蘿卜、黑木耳、百合、蘆筍、鹽做法：1、蓮藕胡蘿卜去皮切片。黑木耳泡發(fā)，百合掰開，蘆筍切段2、鍋中燒開一鍋水，下入胡蘿卜藕片燙1分鐘，撈出過涼水。再下其他的蔬菜燙半分鐘撈出過涼水3、另起鍋，燒熱下少許油，下入所有燙過瀝干水分的蔬菜，大火快炒，加鹽調(diào)味即可recipe by 小白素食記錄蠔油香菇菜心：菜心炒的脆嫩香菇柔嫩，而且這兩樣營養(yǎng)豐富用料：香菇、菜心、蒜、香蔥、鹽、雞精、水淀粉、蠔油、白糖做法：1、菜心洗凈去根，擇去老的地方，香菇沏花刀，蒜切末，香蔥切末2、將菜心放入開水鍋，鍋內(nèi)放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠，撈出菜心放入香菇3、鍋內(nèi)放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少許雞精調(diào)味，水淀粉勾薄芡，將炒好的菜心碼放在盤中4、鍋內(nèi)放少許油，放入香蔥、蒜末，放入蠔油直至煸出香味，放入少許美極醬油5、倒入清水,放入香菇翻炒,燜燒5分鐘出香味、加少許白糖調(diào)味,將燜好的香菇勾薄芡出鍋碼放放在菜心上recipe by 食尚小米棒骨蘿卜湯：營養(yǎng)美味，蘿卜去油膩、助消化用料：棒骨、白蘿卜、蔥、姜、料酒、雞精、鹽做法：1、棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用2、燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫3、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白4、放入拍松的姜塊與蔥結(jié)，改小火燉3小時以上5、放入蘿卜，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可小貼士：1、棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清2、棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好recipe by 楊貓冰糖梨子銀耳羹：最后來一道甜品湯，去秋燥又美味用料：水晶梨、鳳梨罐頭、枸杞、銀耳、冰糖做法：1、銀耳泡水泡發(fā)，摘去根部。枸杞泡水，備用;糖水鳳梨，備用;水晶梨洗凈，切塊，備用2、鍋內(nèi)加水和銀耳，大火燒至水沸3、加入水晶梨梨和鳳梨，小火熬40分鐘，至