“大韓都”飯店策劃方案.doc

“大韓都”飯店策劃方案 作者：微劃部 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2007年05月08日 點擊數(shù)： 2438 【字體：小 大】 【收藏】俗話說“酒香不怕巷子深”，但如果連酒香也沒有外溢的話，則消費者永遠不可能走入深巷。經(jīng)過調(diào)查后，我斷定，只要讓酒香外溢，讓人們意識到這是“能消費得起的好酒”，則他們一定會走進深巷的。如何讓“酒香外溢”呢？在定位時，我認為可以采取“送式營銷法”和“新聞實證法”相結(jié)合操作。在周末及節(jié)假日時，在店外或者是臨近街口將店內(nèi)的朝鮮特色菜成品，分割成超小包裝，用保鮮薄膜封起，贈與周邊的居民品嘗。或者走出去在指定區(qū)域開展本店的形象和菜品的宣傳以及免費品嘗贈品活動，讓來往的客流了解本店的特有的朝鮮文化氛圍和朝鮮特色燒烤。并聯(lián)系本市區(qū)專門的時尚類媒體記者，前來本店進行參觀、品嘗特色燒烤、特色清酒等，讓記者們產(chǎn)生實際的反饋效果，并付諸于報端，大肆造勢，從而讓石家莊人群尤其是本店周邊人群從心理上更容易地接受本店?！按箜n都”進入石家莊市場已半年多時間，由于自身的經(jīng)營定位、自身宣傳不到位等諸多問題，導(dǎo)致利潤不高、品牌不突出。要想在競爭日益激烈的石家莊餐飲市場中站穩(wěn)腳，發(fā)揮優(yōu)勢，樹立品牌，獲取高額利潤就一定要經(jīng)過縝密的策劃。 一、市場定位先要以本店周邊消費人群為主?？紤]到本店周邊有很多卡拉OK，我們可以把部分消費群定位為在那里消費的人群，所以夜宵我們可以嘗試運做，并且和那些卡拉OK場所進行聯(lián)合運營。目標是要在最短的時間內(nèi)產(chǎn)生最好的口碑效應(yīng)。二、產(chǎn)品定位要以朝鮮口味為主，特色小菜為輔。突出朝鮮地道的本土口味。三、價格定位要以石家莊的具體情況為依據(jù)。雖然石家莊是全國城市發(fā)展中較快的，然而其人均收入不高，所以在價格方面一定要根據(jù)需求方的承受量來定奪。如果價格訂的偏高，或者高于消費者心理承受價格來定位，則不僅無法取悅本地市場的消費者，且會引起價格太高，不敢消費的石家莊人普遍心態(tài)。所以價格定位要有層次，依靠菜品的量來定奪，可以分為大份和小份，就其價格也要有不同程度的浮動。四、促銷定位要符合本地當前市場的接受程度。本店在消費者等菜的時候先上23樣小包裝供免費品嘗的菜品。重要的是：上一些該消費者此次沒有點過的菜品，使消費者有機會品嘗本店的其他特色。）由于是餐飲行業(yè)，所以再好看、好聞的東西，沒有品嘗過，就沒有親身體會，誰也沒有發(fā)言權(quán)。用小包裝提供消費者免費品嘗，可以給消費者從視覺、嗅覺、味覺、直至胃覺產(chǎn)生直觀的認識。 五、品牌策劃與企業(yè)的CIS也要盡快實現(xiàn)，以利于受眾群記憶?？系禄凶约邯毺氐睦先祟^像標識，麥當勞有自己的小丑形象標識，可口可樂也有自己的標識。每當消費者看到這些標識時，就能很輕易地記起這個品牌。如果“大韓都”沒有屬于自己的獨特品牌標識，那么就不會被大眾記住。所以，好的產(chǎn)品一定要有自己好的CIS。然后綜合運用于各個方面，如店內(nèi)裝修、服務(wù)員著裝、店招、臨近公交車站牌指示POP、媒體廣告、宣傳DM、POP等，從而讓消費者方便容易地記憶住。（建議本店的CIS和本店的特色一致，詳細內(nèi)容略）六、在合適媒體及場所進行相應(yīng)的廣告宣傳和公關(guān)活動，產(chǎn)生輿論的關(guān)注程度。再好的酒，也一定要讓酒香四溢，才會不怕巷子深。所以適時地進行廣告媒體宣傳和各類現(xiàn)場公關(guān)活動，能加深消費者的認識，擴大影響，讓酒香四溢。石家莊人是非常注重“特色飲食的消費群體”。所以我們必須要選擇一些時尚類的報紙與電波媒體，如“河北交通音樂頻道”開播的食全食美欄目；燕趙都市報、燕趙晚報、聲屏之友、河北廣播電視報的飲食專版等。以硬性的平面廣告宣傳，主打品牌；以軟性的記者報道，主打朝鮮特色燒烤，來進行相輔相成的宣傳攻勢。就其宣傳方式、宣傳周期定位必要經(jīng)過詳細的市場調(diào)研、市場分析、媒體分析以及宣傳效果分析等。讓市場定位的消費人群從了解到接受到親臨消費。綜上所述，為了獲得利潤最大化，不僅要靠價格、產(chǎn)品、市場，還需要廣告、公關(guān)活動、企業(yè)整體形象識別系統(tǒng)等方方面面的具體策劃；不僅要系統(tǒng)地進行預(yù)測，還要考慮到時間與機會的稍縱即逝，運用策劃的知識、合理把握機會，才能使企業(yè)立于不敗之地，長足發(fā)展。（以上策劃點的具體實施方式略）我們從三個方面來全面改進、提升本店的綜合形象：一、全面包裝提升飯店的外在和內(nèi)在形象。1、本飯店是以“朝鮮燒烤”為主的特色飯店。首先就應(yīng)該在飯店的門頭、店門裝修上充分體現(xiàn)出朝鮮特有的文化形象。2、現(xiàn)在消費者在飲食上的消費的選擇是有特色的飯店：特色飯菜、特色就餐環(huán)境、特色服務(wù)方式、特色文化氛圍、特色小禮品派送、特色參與方式 所以我店要把重點放到這里并且要加以強化，使來本店消費的消費者從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、感覺上充分體驗到“朝鮮文化”的特色。3、為保持本飯店的外在形象上的統(tǒng)一。就服務(wù)于本店的所有服務(wù)人員，應(yīng)在外在形象上、理念上、語言上、動作上、站位上有統(tǒng)一的技能和形象的培訓(xùn)。4、 店內(nèi)形象布置：A：在店內(nèi)墻壁上充分體現(xiàn)出朝鮮特有的文化氛圍。朝鮮是一個非常喜歡墻壁文化的民族，我們可以在本店墻壁上充分體現(xiàn)出這點。在本店的墻壁上開辟出一塊區(qū)域，讓特色消費者（有文字繪畫功底、朋友、領(lǐng)導(dǎo)等）有留言、繪畫的參與機會。一方面使消費者有參與的機會，另一方面可以用此文化氛圍來吸引第一次來本店消費的消費者。B：讓消費者與本店充分接觸，可以在本店進門處設(shè)置有朝鮮特色的“許愿樹”讓消費者把自己的心愿和祝福以及對本店的期望、意見、建議都寫在許愿卡上并且懸掛在許愿樹上。一方面可以使“魚水的關(guān)系”更加融洽并且在第一時間收集消費者對本店的建議和意見，另一方面許愿樹的設(shè)置可以為本店的特色形象提升上有很大的幫助。C：在就餐桌椅上要充分體現(xiàn)朝鮮的文化特色。給消費者一種印象：我們飯店就是朝鮮人專業(yè)策劃經(jīng)營的飯店。（以上策劃點的具體實施方式略）二、全面包裝提升飯店的餐具、飯菜的形象。1、我們在保證就餐環(huán)境和就餐桌椅上的朝鮮特色外，我們應(yīng)把重點放在就餐餐具上?？梢源罅Χ鹊脑诰筒筒途呱铣浞煮w現(xiàn)朝鮮的文化特色。2、在菜品裝飾上更要全面體現(xiàn)出朝鮮文化的特色。使來本店消費的消費者有新、奇、特、濃的視覺、嗅覺感受。3、本飯店的菜品、酒品更要充分體現(xiàn)朝鮮的特色。朝鮮泡菜、冷面、生魚片、清酒更要正宗。體現(xiàn)出我們的經(jīng)營是真正朝鮮的風(fēng)味，給消費者一種來本店不僅能品嘗到正宗的朝鮮的燒烤而且能充分的感受到朝鮮特有的文化氛圍。4、在本店服務(wù)的所有服務(wù)人員不僅在著裝上、服飾上、接待上、服務(wù)上、上下菜動作上、語言上要充分體現(xiàn)朝鮮的特色和本店的飲食文化。要實現(xiàn)以上的效果就必須要經(jīng)過專業(yè)的人員培訓(xùn)和形象策劃來實施。5、菜單的制作要充分體現(xiàn)朝鮮的文化底蘊，并且在菜單上明顯突出所有菜品的照片圖樣，以方便消費者選用。6、在消費者點完所需菜品后，應(yīng)用朝鮮獨特的喊菜方式來進行，把朝鮮和本店特色的文化內(nèi)涵體現(xiàn)出來。（以上策劃點的具體實施方式略）三、經(jīng)營策劃點。1、 建立和收集客源人事檔案： 如人（或領(lǐng)導(dǎo)）年月日生日，公司年月日年慶，人（或領(lǐng)導(dǎo)）結(jié)婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000360=13.8次， 上座概率就能穩(wěn)定并且能保證回頭客的上座率。2、征集大韓都特色菜肴的名稱：活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性互動形式：在媒體上列出本飯店主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來保定會館消費本菜肴一律實現(xiàn)免費或半價折扣。3、指定消費額抽獎活動活動獎品設(shè)置：待定（推薦為時尚手機、相機）?；顒右?guī)格：每次抽獎活動產(chǎn)生兩部得主；紀念獎或小禮品若干。贈品方面：餐廳應(yīng)有朝鮮特色的小工藝贈品，讓消費者覺得到本店消費，除了能享受到朝鮮特色的文化氛圍，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們飯店的檔次。 在發(fā)放上可以根據(jù)消費金額的高低，贈品與之相配。4、連鎖消費卡在本店進行消費的消費者，在消費到指定金額后可以享受到由本店免費提供的連鎖消費卡。洗車、卡拉OK、洗浴、保齡、游園（山）等等。5、燭光晚餐本店周邊附近有很多高校，我們就可以利用這一資源在特定時間段提供價格優(yōu)惠的燭光晚餐。使消費者可以在本店享受到獨有的朝鮮風(fēng)格的燭光晚餐。6、多形式套餐為工薪階層和學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)低價的套餐。套餐分為不同形式，主要是根據(jù)人數(shù)而定。如4人套餐、6人套餐、8人套餐、10人套餐等，人數(shù)越多價格相對越低，可以吸引更多的顧客。7、本店的特色聯(lián)歡在朝鮮特色節(jié)日到來前或自行舉辦帶有朝鮮特色文化的活動，在各媒體上重點發(fā)布本店的聯(lián)歡邀請函。例如朝鮮特色的篝火晚會、朝鮮歌舞節(jié)、朝鮮飲食節(jié)通過活動的開發(fā)與組織我們可以進一步吸引全市各大媒體跟蹤關(guān)注。（以上策劃點的具體實施方式略）四、其他策劃點以及策劃建議：一般而言，本公司本著為貴飯店策劃的目的在于：非價格競爭策略。所以我公司的策劃重點在于：避免赤膊的價格戰(zhàn)走特色經(jīng)營的戰(zhàn)略。1.產(chǎn)品差異性策略。顧客需求的多樣性，必然產(chǎn)生市場需求的差異化。差異化策略即人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的策略。飯店為尋求顧客的信任度和忠誠度，必須制造差異性，差異性越大，顧客的滿意程度越高，在競爭中不與同行擠一條獨木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。所以，我們在給飯店設(shè)計新的項目時，要重點策劃項目的差異性，通過差異給顧客留下深刻的印象，留下美好的回憶。這樣就會大大提高顧客的忠誠度和回頭率。2.追求個性化服務(wù)。飯店的客人，在年齡、職業(yè)、經(jīng)歷、文化程度、興趣愛好等各方面都是有個性差異的，對顧客“熱情、禮貌、周到”等等，這些都是共性的，但各人的情況又是不同的，只有滿足了不同個性，才能提高飯店信譽及知名度，從而創(chuàng)造利潤。在標準化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個性化服務(wù)和超常化服務(wù)。顧客進入飯店進行消費，最基本的目的是為了獲得飯店所提供的實際服務(wù)，然后才是價值，飯店實物產(chǎn)品必須與服務(wù)結(jié)合后，才能給客人以價值，價值的高低取決于服務(wù)水平的高低，要為顧客創(chuàng)造良好的經(jīng)歷。預(yù)見消費者的愿望和需求，做好客人想到的，服務(wù)員早已想到了，并已作了準備，顧客沒想到的，服務(wù)員也想到了。所以飯店全體員工必須盡力了解顧客的整個消費過程，盡力從整體上提高顧客感覺中的消費價值，創(chuàng)造飯店產(chǎn)品在物有所值的同時，達到物超所值。如五星級的北京王府飯店規(guī)定：凡住店20次以上的客人，他的名字就列入“王府?？兔洝?。下榻客房，有專為他個人準備的信紙、信封、火柴和浴衣，上面均印有他燙金的名字。浴衣歸他專用，他離開“王府”，浴衣收藏保管起來，再住“王府”，取出來仍由他穿。這種個性化服務(wù)使客人的自尊得到最大程度的滿足。3.品牌策略。在餐飲市場競爭如火如荼的情景下，市場主要表現(xiàn)為買方市場，顧客處于主動地位，有了更多的選擇機會。通常情況下，顧客是否購買某種商品，關(guān)鍵取決于顧客對這種商品的信賴程度。也就是說顧客有品牌的“偏好”心理，即品牌的忠誠度。品牌是一種資源，誰搶在前面，誰就能占有和運用這份資源，從而占領(lǐng)市場。目前，不少飯店品牌意識差，把精力放在產(chǎn)品的包裝上，想用精美的包裝掩飾平庸的產(chǎn)品，結(jié)果只會導(dǎo)致顧客的不信任，反而使大多數(shù)顧客對包裝的產(chǎn)品越來越警惕，最終失去市場。面對新的挑戰(zhàn)，我們必須著手品牌經(jīng)營，注重品牌實力，塑造品牌形象，最終營造品牌優(yōu)勢，從而戰(zhàn)勝競爭對手。4.促銷宣傳策略。促銷的基本功能在于向消費者傳遞商品的信息，溝通生產(chǎn)者與消費者之間的聯(lián)系，借此促進商品銷售。飯店要利用較高級的促銷策略，而不是單純以削價競爭策略來促銷。然而我們?yōu)橘F店量身定制的宣傳策劃實施方案，都是本著這一原則。全面塑造大韓都的品牌形象和重點宣傳介紹本店燒烤菜品的朝鮮特色。利用節(jié)假日時機在重要報紙刊物上頻繁張貼廣告。向?qū)W生和教師宿舍散發(fā)傳單或卡片。介紹本店的特色文化、特色產(chǎn)品以及特色服務(wù) 二、酒店服務(wù)形象策劃中的注意事項 1、“沒有滿意的員工就沒有滿意的客人?！本频攴?wù)營銷要注意以人為本。 對于酒店來說，擁有優(yōu)秀的員工是贏得和保有優(yōu)秀顧客的關(guān)鍵?！皼]有忠實的員工作基礎(chǔ)，是不可能擁有忠實顧客的?！本频陸?yīng)該將員工視為內(nèi)部顧客，為員工的自我實現(xiàn)服務(wù)。管理者要告訴員工企業(yè)要努力實現(xiàn)的市場目標，并引導(dǎo)他們以企業(yè)所選擇的細分市場的顧客需求為導(dǎo)向。要為服務(wù)人員提供他們所需要的培訓(xùn)、自主權(quán)和支持，以此來保證他們同顧客之間重要的、但常常又很短暫的接觸能產(chǎn)生令人滿意的結(jié)果。“管理是一種服務(wù)。”只有對內(nèi)的服務(wù)上去了，對外的服務(wù)質(zhì)量才能提高。以滿意的員工提供給酒店客人滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，最終贏得客人的滿意。 同時，要重視全員營銷。以前不在銷售崗位上工作的高度接觸顧客的員工如今也被要求掌握一些銷售技能。這樣，酒店的總臺接待員或者收銀員都可能被要求向顧客推銷新的服務(wù)項目，或推薦客人找銷售經(jīng)理。 2、注意處理好“產(chǎn)品支持服務(wù)”“酒店形象服務(wù)”的關(guān)系。前者指圍繞產(chǎn)品而開展的服務(wù)，后者指圍繞企業(yè)形象的塑造而開展的服務(wù)；前者表現(xiàn)為對個別產(chǎn)品的直接附加利益，后者則表現(xiàn)為酒店的附加利益；前者直接促銷，后者間接促銷，兩者