食品有限公司食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑使用制度.doc

精品文檔食品有限公司食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑使用制度1. 目的：為加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理和使用，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中正確使用食品添加劑、避免出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象，確保食品質(zhì)量安全，按照食品安全法的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。2. 適用范圍：適用于本企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，在產(chǎn)品中依法添加使用的食品添加劑的管理。3. 責(zé)任者：生產(chǎn)管理人員及操作人員、QA檢查員。4. 正文：4.1添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。4.2 添加劑使用管理責(zé)任人制4.2.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批本管理制度，并監(jiān)督實(shí)施，對(duì)食品使用負(fù)總則， 為公司食品添加劑第一責(zé)任人。4.2.2生產(chǎn)部會(huì)同質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品添加劑選擇，制定使用范圍和添加量。4.2.3.物資部會(huì)同質(zhì)管部對(duì)食品添加劑共商進(jìn)行評(píng)價(jià)，并負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)，并領(lǐng)導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)對(duì)添加劑的存儲(chǔ)管理。4.2.4物資部負(fù)責(zé)添加劑采購(gòu)與保管，物料部經(jīng)理為采購(gòu)與保管第一責(zé)任人。采購(gòu)時(shí)應(yīng)執(zhí)行采購(gòu)管理制度，并建立供方資質(zhì)檔案。進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)并索取該食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有效的檢驗(yàn)合格的證明等相關(guān)資料。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)優(yōu)先使用有生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)具有食品安全法的有關(guān)內(nèi)容以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中應(yīng)有各單一品種食品添加劑的通用名稱及含量。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)與載明的內(nèi)容不符，不得采購(gòu)和使用。 4.2.5 物資部下設(shè)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑入庫(kù)初驗(yàn)與保管，工作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)存管理制度。4.2.6. 質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品添加劑的復(fù)驗(yàn)，質(zhì)管部經(jīng)理為食品添加劑的復(fù)驗(yàn)第一責(zé)任人。4. 2.7生產(chǎn)部及下設(shè)生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)執(zhí)行按規(guī)定使用食品添加劑，如實(shí)填寫(xiě)配料記錄表，生產(chǎn)部經(jīng)理為食品添加劑使用第一負(fù)責(zé)人。4. 2.8生產(chǎn)部、質(zhì)管部、物資部等部門建立食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。4.2.9生產(chǎn)部、質(zhì)管部、物資部及下設(shè)的車間、倉(cāng)庫(kù)在食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守采購(gòu)管理制度、食品原料及包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、倉(cāng)庫(kù)及產(chǎn)品儲(chǔ)存管理制度等相關(guān)制度。4. 2.10食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)學(xué)習(xí)掌握食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，具備與各自崗位相適應(yīng)的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)。4.3食品添加劑使用管理4.3.1生產(chǎn)部及車間在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）及食品監(jiān)督部門、衛(wèi)生部門相關(guān)公告的要求，產(chǎn)品配方須經(jīng)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對(duì)復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍，用量符合有關(guān)規(guī)定。4.3.2 食品添加劑進(jìn)行編號(hào)，并在包裝、容器上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。添加劑須經(jīng)驗(yàn)證或檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)并投入生產(chǎn)使用。倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)車間在發(fā)放、使用食品添加劑前應(yīng)對(duì)其標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。不得發(fā)放、使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來(lái)源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時(shí)公司質(zhì)管部及向上級(jí)主管部門報(bào)告。4.3.3食品添加劑應(yīng)按規(guī)定范圍和限量使用，防止超范圍或超量使用食品添加劑，在生產(chǎn)過(guò)程中操作人員要認(rèn)真實(shí)填寫(xiě)配料記錄表（參見(jiàn)表1），做好使用記錄，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、用量、使用日期、操作人員以及使用食品添加劑應(yīng)注意的事項(xiàng)等，配料表及使用記錄保存三年。4.3.4在生產(chǎn)條件和管理程序可行的情況下，同一批次產(chǎn)品應(yīng)使用同一批次的食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)明。4.3.5食品添加劑使用有限量要求的配料應(yīng)有獨(dú)立的配料間，并配備有專用計(jì)量器具及工具、容器。4.3.6 食品添加劑應(yīng)專庫(kù)或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，妥善存放，不得與其他有毒有害物質(zhì)混放，不得隨意取用。出入庫(kù)要做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄；庫(kù)房應(yīng)用通風(fēng)、防潮設(shè)施。4.3.7用于添加