咖啡屋創(chuàng)業(yè)(商業(yè))計(jì)劃書(shū).doc

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經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、鮮榨果汁、花茶、飲料、蛋糕、小食品等5企業(yè)理念：顧客不是來(lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化。你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。6行業(yè)發(fā)展階段：這個(gè)行業(yè)現(xiàn)已達(dá)到成熟階段，但也仍在繼續(xù)的發(fā)展著，人們的生活水平組建提高，對(duì)于精神生活的要求也越來(lái)越搞。大多數(shù)年輕人都喜歡咖啡屋優(yōu)雅個(gè)性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡屋會(huì)是一個(gè)很好的發(fā)展趨勢(shì)。7.產(chǎn)品與服務(wù)（1）產(chǎn)品和服務(wù)描述 出售咖啡、鮮榨果汁、花茶、飲料等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品味，體驗(yàn)一種文化，寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì)的好場(chǎng)所。提供書(shū)籍閱讀，無(wú)線(xiàn)WIFI網(wǎng)絡(luò)，讓顧客放松身心、舒解壓力，放松心情，愜意的享受人生。（2）資源、技術(shù)咖啡屋是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對(duì)投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。如果選擇加盟合作方式，一方面獲得充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。三、戰(zhàn)略規(guī)劃1.宗旨：服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。2.戰(zhàn)略目標(biāo)（1）短期目標(biāo)在以后經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不足的反面及時(shí)改正，完善我們的經(jīng)營(yíng)方式。讓周邊學(xué)校的師生們都知道我們的咖啡屋，讓我們的咖啡屋成為他們休閑讀書(shū)娛樂(lè)的首選，為他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的休閑場(chǎng)所。（2）長(zhǎng)期目標(biāo) 短期目標(biāo)實(shí)現(xiàn)后，就要進(jìn)一步的提高我們店鋪的整體形象，爭(zhēng)取能在更短的時(shí)間里結(jié)合各方面的外在條件，不斷擴(kuò)大我們的店鋪，成為三明大學(xué)生休閑娛樂(lè)、文化交流的圣地，并在三元區(qū)和列東街多開(kāi)幾家分店提高我們的知名度，讓它的條件服務(wù)更優(yōu)質(zhì)。四、創(chuàng)業(yè)組織結(jié)構(gòu)咖啡屋管理層分布：咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長(zhǎng)，店長(zhǎng)下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門(mén)。具體管理如下面圖表：店長(zhǎng)行政人事部門(mén)財(cái)務(wù)部門(mén)市場(chǎng)部門(mén)采購(gòu)部門(mén)服務(wù)部門(mén) 圖1團(tuán)隊(duì)組織結(jié)構(gòu)1店長(zhǎng)的主要職責(zé)：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門(mén)之間的合作，對(duì)各個(gè)部門(mén)的工作進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也接受個(gè)部門(mén)的監(jiān)督，定時(shí)召開(kāi)咖啡屋的決策會(huì)議，對(duì)咖啡屋的決策做出最后的決定。接受學(xué)校與周?chē)用窦邦櫩偷谋O(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作，定支持學(xué)校的管理工作。工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行，代表咖啡屋與周?chē)櫩瓦M(jìn)行交流,向上反映員工的意見(jiàn)及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。2行政人事部門(mén)主要職責(zé)： 人員到職與離職的相關(guān)辦理 各類(lèi)人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理 員工請(qǐng)假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計(jì)作業(yè) 員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算 各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒 協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系人員分配：本部設(shè)正，副部長(zhǎng)各1名，檔案管理員1名。3.財(cái)會(huì)部門(mén)實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額,顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、水費(fèi)等。人員分配：部長(zhǎng)一名，會(huì)計(jì)一名，出納兩名。4.市場(chǎng)部門(mén)負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷(xiāo)售情況,是個(gè)重要的部門(mén)。人員分配：設(shè)部長(zhǎng)一名。5.采購(gòu)部門(mén)咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門(mén)之一，受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料。經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。開(kāi)發(fā)部開(kāi)發(fā)部負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以滿(mǎn)足不同的需求。人員分配：設(shè)部長(zhǎng)一名,采購(gòu)員兩名,記錄員一名。6. 服務(wù)部門(mén)服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開(kāi)源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。人員分配：設(shè)部長(zhǎng)一名,服務(wù)員4名,咖啡師配置員兩名，糕點(diǎn)師1名。員工人數(shù)初中高中文化程度大專(zhuān)（本科）人數(shù)比例人數(shù)比例201470%630%圖2 員工情況表五、產(chǎn)品服務(wù) “蒲公英的約定”咖啡屋是以咖啡為主要服務(wù)產(chǎn)品，附加學(xué)生便餐和畢業(yè)生聚會(huì)等一系列服務(wù)為主的服務(wù)性組織機(jī)構(gòu)。該咖啡屋的服務(wù)理念是：“顧客第一，員工第一，服務(wù)第一”。咖啡屋的服務(wù)時(shí)間是和學(xué)校的熄燈時(shí)間制度相一致的，這樣是為了能夠更好的支持學(xué)校的工作。具體時(shí)間如下表：星期時(shí)間星期一早9：00點(diǎn)至晚11：00星期二早9：00點(diǎn)至晚11：00星期三早9：00點(diǎn)至晚11：00星期四早9：00點(diǎn)至晚11：00星期五早9：00點(diǎn)至晚11：00星期六早9：00點(diǎn)至晚11：30星期日早9：00點(diǎn)至晚11：30圖3 工作時(shí)間表咖啡屋對(duì)經(jīng)常的顧客會(huì)給予一定的優(yōu)惠，在開(kāi)業(yè)的一個(gè)周咖啡屋對(duì)于每天的前20位顧客會(huì)免費(fèi)辦理貴賓卡一張?？Х任葸€會(huì)實(shí)行會(huì)員制和貴賓制。會(huì)員會(huì)享受95%的優(yōu)惠，貴賓會(huì)享受85%的優(yōu)惠，并且在節(jié)假日只要到咖啡屋消費(fèi)的顧客持貴賓卡會(huì)得到咖啡屋為您提供的精美禮物一份。會(huì)員卡積分到500分也同樣能夠辦理貴賓卡一張。在咖啡屋只要消費(fèi)10元就能夠或得2個(gè)積分，咖啡屋的一切消費(fèi)均計(jì)入積分?？Х任菘Х鹊膬r(jià)格定位表：圖4 咖啡屋咖啡的價(jià)格定位表咖啡屋主要是保護(hù)咖啡屋內(nèi)財(cái)產(chǎn)安全和接受顧客的意見(jiàn)。我們?cè)O(shè)有顧客意見(jiàn)箱和顧客意見(jiàn)電話(huà)，并且每個(gè)咖啡桌都有一本顧客意見(jiàn)薄，顧客可以通過(guò)上面三種方式對(duì)我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見(jiàn)和批評(píng)。另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話(huà)，顧客可以通過(guò)電話(huà)預(yù)約。六、市場(chǎng)預(yù)測(cè)1. 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（1）越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。 根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門(mén)、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(zhǎng)是最快的群體。（2）潛在消費(fèi)群增多 一些消費(fèi)者雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì)在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。（3）顧客轉(zhuǎn)向 中國(guó)速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開(kāi)始認(rèn)識(shí)原豆咖啡，開(kāi)始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。（4）三線(xiàn)城市的市場(chǎng)需求逐步增大：一線(xiàn)城市 37% 二線(xiàn)城市 32% 三線(xiàn)城市29% 其它 2010年 一線(xiàn)城市 32% 二線(xiàn)城市 31% 三線(xiàn)城市 38% 其它 2011年（5）速溶咖啡占有很大比重咖啡館 17% 酒店賓館 21% 中餐廳及它 6% 家庭消費(fèi) 13% 辦公室 12% 速溶咖啡 37% 即飲咖啡飲料 8% （2011年）市場(chǎng)總消耗量 增長(zhǎng) 8% （其中家庭消費(fèi)對(duì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)為70%）咖啡館 19% 酒店賓館 20% 中餐廳及其它 8% 家庭消費(fèi) 15% 辦公室 12% 速溶咖啡 35% 即飲咖啡飲料 8% （2012年6月30日）（6）市場(chǎng)規(guī)劃公司未來(lái)3 5年的銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)（融資不成功情況下）（萬(wàn)元）年 份第1年第2年第3年第4年第5年 銷(xiāo)售收入1015202530市場(chǎng)份額0.10.150.20.250.3公司未來(lái)3 5年的銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)（融資成功情況下）（萬(wàn)元）年 份第1年第2年第3年第4年第5年銷(xiāo)售收入1525354550市場(chǎng)份額0.20.250.30.350.42.市場(chǎng)需求（1）穩(wěn)定的顧客資源（2）寫(xiě)字樓與賓館客源(3) 購(gòu)物娛樂(lè)場(chǎng)所(4) 成熟居民小區(qū)(5) 如本區(qū)域各種學(xué)校眾多,當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源七、營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃1. 價(jià)格策略基于前期嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，并綜合考慮制作成本、運(yùn)營(yíng)成本、客戶(hù)需求、所處城市消費(fèi)水平等各方面因素，并多方參照個(gè)咖啡店的價(jià)格。2. 推廣計(jì)劃（1）事件營(yíng)銷(xiāo) 搞一些學(xué)生派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系附近大學(xué)的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引這幾所大學(xué)內(nèi)的大學(xué)生進(jìn)行消費(fèi)。 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。引起大學(xué)生的廣泛關(guān)注。（2）服務(wù)營(yíng)銷(xiāo) 建立會(huì)員卡制度。卡上印制會(huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折，貴賓會(huì)享受85%的優(yōu)惠。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱(chēng)呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱(chēng)他(她)為先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。 個(gè)性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)。也可以讓其參與咖啡的制作過(guò)程。（3）宣傳營(yíng)銷(xiāo) 發(fā)新聞稿：我們會(huì)在開(kāi)業(yè)前聯(lián)系大學(xué)內(nèi)的新聞社和廣播臺(tái)，讓他們?cè)趶V播中加入我們咖啡屋開(kāi)業(yè)的新聞，并播報(bào)我們的開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，希望借此宣傳本咖啡店，介紹咖啡屋各特色咖啡和蛋糕，以吸引第一批顧客的到來(lái)。 派發(fā)宣傳單：咖啡屋將印制宣傳單，當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客，在附近大學(xué)校園以及居民區(qū)內(nèi)廣泛派發(fā)，作直接宣傳。 開(kāi)業(yè)期間宣傳優(yōu)惠：為宣傳咖啡屋，我們計(jì)劃在開(kāi)業(yè)首月，凡回顧本咖啡屋并一次性消費(fèi)滿(mǎn)五十元者可免費(fèi)辦理VIP卡一張，另外買(mǎi)咖啡一杯，可獲贈(zèng)曲奇一個(gè)，多買(mǎi)多送。 宣傳橫幅：我們會(huì)自制宣傳橫幅，宣傳本店最新特色食品，并掛于店鋪櫥窗上，以達(dá)醒目宣傳之效，還會(huì)在校園內(nèi)醒目的地方拉橫幅進(jìn)行宣傳。 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營(yíng)造活動(dòng)氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接蒲公英的約定咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入蒲公英的約定咖啡屋俱樂(lè)部，獲得優(yōu)惠券）。3.銷(xiāo)業(yè)務(wù)計(jì)劃（1）定位咖啡屋面向的群體包括:廣大的周邊居民及,大學(xué)城內(nèi)的學(xué)生和教職工,其中周邊居民為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段一般白領(lǐng)和其他的上班族不了解我們咖啡屋。所以在開(kāi)業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,軟飲料(如可樂(lè)),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低,利潤(rùn)率占成本的50%,水果,拼盤(pán),茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué),所以?xún)r(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65%出售。（2）管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。4營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。5.公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。八、生產(chǎn)計(jì)劃1設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù)；服務(wù)規(guī)范、程序完善。2上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合員工手冊(cè)的要求。3熟練用外語(yǔ)接待，服務(wù)外賓。4鋪臺(tái)、擺臺(tái)符合規(guī)矩。5嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤(pán)服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。6菜單中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無(wú)破損無(wú)折痕。7營(yíng)業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn)2分鐘內(nèi)上齊，營(yíng)業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn)5分鐘內(nèi)上齊。8保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無(wú)浮塵，地面無(wú)垃圾，地面無(wú)煙跡。九、財(cái)務(wù)規(guī)劃1. 支出部分預(yù)測(cè)（1）房屋維修費(fèi)：3000元/月（2）糕點(diǎn)師：1人，3500元/月，共3500元/月（3）咖啡師：2人，3000元/月，共6000元/月（4）外賣(mài)兼職：3人，60元/天/人，共5400元/月（5）店長(zhǎng)：1人，4000元/月，共4000元/月（6）部長(zhǎng)：5人，3000元/月，共15000元/月（7）檔案管理員 1人 2000元/月，會(huì)計(jì) 1 人 2500元/月，出納 2人，2000元/月 采購(gòu)員 2人2000元/月，記錄員 1人 2000元/月，）服務(wù)員：4人，2000元/月 共22500元/月（8）水電費(fèi)及其他支出：5000元/月（7）租金：1.5萬(wàn)元/月（8）促銷(xiāo)活動(dòng)（咖啡打折）：1.5萬(wàn)元/月（9）購(gòu)置書(shū)本費(fèi)：500元/月（10）咖啡機(jī)：3臺(tái)， 1萬(wàn)（11）桌椅： 1萬(wàn)綜上所述，預(yù)測(cè)支付費(fèi)用為11.67萬(wàn)元/月。 圖5 資產(chǎn)負(fù)債表圖6 利潤(rùn)表圖7資金流量十、風(fēng)險(xiǎn)與退出1.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國(guó)廣為人知，被越來(lái)越多人所