運動營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)要點.doc

.運動營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)要點第一講 運動營養(yǎng)學(xué)概述 營養(yǎng)的概念 機體不斷從外界攝取食物,經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)(養(yǎng)分或養(yǎng)料)來維持生命活動的全過程。 營養(yǎng)素的概念 食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)。 營養(yǎng)素的種類 蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物）、無機鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水、食物纖維（膳食纖維、纖維素） 營養(yǎng)素的主要作用 供給能量、調(diào)節(jié)生理機能、構(gòu)成機體組織。第二講 運動與糖類 糖類的分類（根據(jù)分子結(jié)構(gòu)大小的不同） 單糖、雙糖（低聚糖）、多糖 糖類的生物學(xué)功能 供給能量； 構(gòu)成機體的重要物質(zhì)； 節(jié)約蛋白質(zhì)； 抗生酮作用； 解毒作用。 從事無氧運動的運動員通過糖類攝入的能量一般應(yīng)占總能量的多少？ 65%-70% 血糖指數(shù)的概念 與參照食物（葡萄糖或白面包）攝入后血糖濃度的變化相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。 糖儲備包括？ 血糖、肌糖原、肝糖原 運動前、中、后補糖的意義 運動前補糖：可增加肌糖元和肝糖原的儲備，還可增加血糖的來源。 運動中補糖：能提高血糖水平，減少肌糖原消耗，延長耐力時間。 運動后補糖：促進肌糖元合成，有利于疲勞恢復(fù)。 運動前、中、后補糖的方法（1）運動前補糖 大運動負(fù)荷訓(xùn)練和比賽前數(shù)日：將膳食中糖占總能量比增加到60-70%。 運動前15分鐘-4小時：補糖1-5g/kg。運動前15-30分鐘最好使用液體糖。運動中補糖 一般采用低濃度的糖溶液(5%-10%) ，遵循少量多次原則。（3）運動后補糖 原則是越早越好。最好在運動后即刻、頭2個小時內(nèi)以及每隔1-2小時連續(xù)補糖。第三講 運動與脂類 必需脂肪酸的概念？機體所需要的、無法自身合成、必須由食物途徑獲得的脂肪酸。 主要的必需脂肪酸為？ 亞油酸。 脂肪的生物學(xué)功能 供給能量； 構(gòu)成生物膜； 供給必需脂肪酸；御寒、保護臟器； 促進脂溶性維生素的吸收、增加食欲、增加飽腹感。 食用脂肪的營養(yǎng)價值主要取決于？脂肪消化率、脂肪酸組成、維生素含量。 健康人體通過脂肪攝入的能量一般應(yīng)占總能量的多少？15%-25%。 在食用脂肪中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的適宜比例為？1:1:1。 一般認(rèn)為，男性與女性最適宜體脂含量的上限分別是？ 男性為占體重不高于20%，女性為不高于25%。 簡述運動中脂肪的供能特點？ 儲存量大，生物熱價高，供能時間長；動員至最大功率所需時間長；需有氧氧化。 運動中脂肪主要的供能缺點？耗氧量大、不易消化。第四講 運動與蛋白質(zhì) 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是？ 氨基酸。 必需氨基酸的概念？ 機體無法自身合成，必須由食物途徑獲得的氨基酸稱為必需氨基酸。 條件性必需氨基酸的概念 雖然在人體內(nèi)能合成，但在嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)或病理狀態(tài)下容易缺乏而對人體產(chǎn)生有害影響的一類氨基酸。 完全蛋白質(zhì)的概念含有全部8種必需氨基酸，且數(shù)量充足、比例適宜的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能構(gòu)成身體的組成成分； 調(diào)節(jié)生理功能； 提供能量。 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于？ 蛋白質(zhì)的生物價值、食物蛋白質(zhì)的含量 、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)的互補作用 。 蛋白質(zhì)的互補作用的概念 不同食物中組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，取長補短，合理搭配，可以提高蛋白質(zhì)的生物價，稱為蛋白質(zhì)的互補作用。 正氮平衡常見于哪些人群？ 生長發(fā)育中的青少年。第五講 運動與維生素 脂溶性維生素主要包括？ 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 水溶性維生素主要包括？ 維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等）和維生素C。 維生素的生物學(xué)功能 構(gòu)成酶和輔酶的成分，使物質(zhì)代謝和能量代謝正常進行；促進機體的生長發(fā)育。 缺乏哪種維生素可導(dǎo)致夜盲癥？ 維生素A。 缺乏哪種維生素可導(dǎo)致佝僂?。?維生素D 。 具有清除氧自由基功能，從而促進運動疲勞恢復(fù)的維生素有？ 維生素C、維生素E。 缺乏哪種維生素可導(dǎo)致壞血?。?維生素C 。第六講 運動與礦物質(zhì) 礦物質(zhì)的生物學(xué)功能：參與構(gòu)成組織 2、調(diào)節(jié)人體代謝，維持正常生理功能 人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是？鈣。 鈣的生物學(xué)功能：構(gòu)成骨骼和牙齒； 維持細(xì)胞的正常生理狀態(tài)； 參與凝血過程 菠菜等部分蔬菜中含有的哪種物質(zhì)不利于鈣的吸收？草酸。 中老年人增加骨密度的主要途徑有？增加食物中鈣的攝入、適量運動。 缺乏哪種礦物質(zhì)常引起運動員貧血？ 鐵。第七講 運動與水 運動訓(xùn)練期間脫水的判斷標(biāo)準(zhǔn) 尿液顏色變深、 尿量減少，少于500毫升/日 、 體重減輕 試述運動中補液的目的、原則與方法？1）運動中補液的目的：補充丟失的水分和無機鹽；補充糖原儲備。2）運動中補液的原則：少量多次，每小時補液總量不超過800毫升；預(yù)防性補充 。3）運動中補液的方法：運動前40-60分鐘補充400-600毫升液體，以增加體內(nèi)水儲備。運動中每1520分鐘補充125250毫升液體。運動后補充運動中的液體丟失，運動中每丟失1千克體重，補液800900毫升。 運動飲料的概念 是指營養(yǎng)素的組成和含量能適應(yīng)運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。 運動飲料的基本組成?1、一定的糖含量 2、適量的無機鹽 3、含有維生素 4、含有調(diào)味劑第八講 運動與膳食纖維 膳食纖維的概念 指不被人體消化酶消化吸收，但能被腸道內(nèi)某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)。 膳食纖維主要是通過哪些作用來促進減肥的？ 增加飽腹感；減少體內(nèi)脂肪堆積 在全糧、豆類、蔬菜、肉類等食物中，哪種食物幾乎不含有膳食纖維？ 肉類 目前，許多營養(yǎng)學(xué)與運動營養(yǎng)學(xué)界提倡人們多食用粗糧，是因為全糧中的某種營養(yǎng)素有3/4存在于谷皮中，這種營養(yǎng)素是？ 膳食纖維。 芊體棒、果蔬纖維代餐粉、去脂魔酥等運動減肥營養(yǎng)品中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)屬于哪種營養(yǎng)素？ 膳食纖維。第九講 運動員合理營養(yǎng)的基本要求 簡述運動員合理營養(yǎng)的基本要求？熱量平衡 熱源質(zhì)比例適當(dāng)和體積重量不宜過大 維生素和礦物質(zhì)充足膳食制度合理食物易于消化，有利于酸堿平衡充足的水分7、合理烹調(diào)加工 簡述如何用體重測量法來估測運動員的熱能攝入是否合理？ 晨起時的裸體重的變化如果不超過1千克，就可以認(rèn)為熱能的攝入是適當(dāng)?shù)摹?按重量計算，一般體力勞動者的膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪和糖三種營養(yǎng)素的適宜重量比例為？114 為什么飯后不能馬上進行劇烈運動？ 運動時，為了滿足肌肉的需要血液產(chǎn)生重新分配，即隨運動強度的增加，內(nèi)臟器官血液分布減少，外周血液增加，內(nèi)臟處于相對缺血狀態(tài)。 因而流經(jīng)內(nèi)臟的血液及所攜帶的氧遠不能滿足內(nèi)臟消化食物的需要，從而對內(nèi)臟器官造成嚴(yán)重的損害，故飯后不宜馬上從事劇烈運動。第十講 各類運動的營養(yǎng)特點 簡述耐力性運動項目的營養(yǎng)特點？供應(yīng)充足的熱能 2、提供充足的蛋白質(zhì) 3、提供含鐵豐富的食物 4、補充充足的水、電解質(zhì) 5、膳食中應(yīng)有充足的維生素B和C 簡述力量性運動項目的營養(yǎng)特點？1、提供足夠的熱能 2、食物應(yīng)提供豐富的蛋白質(zhì) 3、提供充足的維生素B1、B2 4、適當(dāng)補充鈉、鉀、鈣、鎂 糖原填充法的概念？利用高糖膳食以增加糖原含量，從而提高肌肉耐力工作能力的方法。 試述糖原填充法的幾種具體方法與適用人群，并比較幾種方法的優(yōu)缺點。方法一：普通膳食高糖膳食比賽 。適用人群：一般運動員。方法二：普通膳食運動高糖膳食比賽 。適用人群：較高水平運動員。方法三：普通膳食運動高蛋白質(zhì)高脂肪膳食高糖膳食比賽 。適用人群：高水平、有經(jīng)驗、能耐受的運動員，且一年限用12次。肌糖原增加量比較：方法一方法二方法三。不良反應(yīng)：方法一方法二方法三。第一種方法 雖然肌糖原含量增加不多，但不使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)。第二種方法肌糖原含量增加相對較多，不良反應(yīng)也不明顯。第三種方法可使肌糖原含量增加較多，但同時使身體產(chǎn)生若干不良反應(yīng)，目前在使用上也較慎重。第十一講 運動員控制體重與急性減重的營養(yǎng)問題 賽前合理的減體重措施為 + ？控食+ 發(fā)汗。第十二講 青少年肥胖的運動營養(yǎng)干預(yù) 肥胖的概念？ 以機體脂肪組織量過多和/或脂肪組織與其他軟組織的比例過高為表現(xiàn)的一種生理過程 簡述青少年肥胖的評價方法？1、體重指數(shù)法。該方法是根據(jù)體重與身高平方之比值來判斷是否肥胖的方法。2、皮褶厚度法。以機體的脂肪分布規(guī)律為依據(jù)，通過測定不同部位皮褶厚度估算皮下脂肪的厚度，之后代入回歸方程，來計算身體脂肪百分比的方法。3、生物電阻抗法。借助人體身體成分分析儀，以人體電阻為基本數(shù)據(jù)，測量體脂百分比、瘦體重、水分等身體成分指標(biāo)的方法。 簡述肥胖與超重的區(qū)別 超重是指體重超過了標(biāo)準(zhǔn)體重，而肥胖是指人體內(nèi)的脂肪組織過量的堆積。 當(dāng)體重的增加主要由瘦體重增加而非脂肪增加所引起時，機體表現(xiàn)為肌肉強壯而非肥胖，故超重并不一定是肥胖。 當(dāng)脂肪的過度堆積并伴有瘦體重的不足時，機體的體重處于正常范圍，但已有較高的肥胖相關(guān)性疾病的發(fā)病危險，此時，機體表現(xiàn)為肥胖而非超重。第十三講 運動、營養(yǎng)與高血壓 適用于高血壓人群的食物有？1、谷類食物。如全麥面粉、燕麥片、豌豆、蠶豆、玉米、蕎麥、黃豆等。2、蔬菜水果類。3、部分調(diào)料。如醋、大蒜、蔥、洋蔥。 高血壓人群少吃或不宜選擇的食物有？1、精細(xì)食物，如富強粉、精米等2、動物食品3、腌漬食品4、高糖食品5、部分飲料 試述高血壓人群的膳食營養(yǎng)要求1、控制總能量的攝入高血壓人群應(yīng)控制能量物質(zhì)的攝入，維持適宜的體重。2、健康的飲食方式（1）一日三餐、食物多樣、獲取足夠的營養(yǎng)素（2）清淡飲食、避免油膩食物（3）良好的飲食習(xí)慣3、合理的膳食成分（1）減少食鹽攝入量 （2）控制脂肪、膽固醇的攝入量 （3）谷類為主，粗細(xì)搭配（4）適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì) （5）充足的水分 （