SN：出口凍肉用雞檢驗規(guī)程SNT0419-95.doc

5中華人民共和國進出口商品檢驗行業(yè)標準 SN/T 041995 (共5頁)出 口 凍 肉 用 雞 檢 驗 規(guī) 程1 主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了出口凍肉用雞的技術(shù)要求、檢驗、判定規(guī)則和貯藏運輸。本標準適用于出口凍整只雞和分割雞肉。2 引用標準GB 2710 凍雞肉衛(wèi)生標準GB 2795 出口凍兔肉六六六、滴滴涕殘留量檢驗方法GB 5033 出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱GB 9691 食品包裝用聚乙烯樹脂衛(wèi)生標準SN 0168 出口食品平板菌落計數(shù)SN 0169 出口食品大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法SN 0170 出口食品中沙門氏菌（包括亞利桑那菌）檢驗方法SN 0172 出口食品金黃色葡萄球菌檢驗方法SN 0179 出口食品中四環(huán)素族抗生素殘留量檢驗方法 SN/T 0212.1出口禽肉中二氯二甲吡啶酚殘留量檢驗方法 液相色譜法SN/T 0212.2出口禽肉中二氯二甲吡啶酚殘留量檢驗方法 甲基化氣相色譜法SN/T0212.3出口禽肉中二氯二甲吡啶酚殘留量檢驗方法 丙?；?氣相色譜法3 術(shù)語31 整只雞去掉羽毛、頭、頸、爪和內(nèi)臟后雞的胴體。32 凈膛雞去掉內(nèi)臟，只留肺和腎稱凈膛。33 半凈膛將整理后的心、肝、肺和頸置入凈膛雞腹腔內(nèi)稱半凈膛。34 精加工將雞翅、胸肉和腿肉再切割或制成肉串等產(chǎn)品。35 冰鮮經(jīng)冷卻后的雞肉，肉溫在-11時，即裝運出口的產(chǎn)品稱冰鮮。4 技術(shù)要求41 原料411 活雞由農(nóng)業(yè)部門出具檢疫證（證明來自非疫區(qū)，接種疫苗在送宰前30d進行，和雞群健康）。412 自身具備種雞飼養(yǎng)，商品雞飼養(yǎng)，飼料加工和屠宰冷凍為一體的系列化生產(chǎn)企業(yè)或具備一定規(guī)模并有嚴格管理制度的飼養(yǎng)場提供出口原料。413 出口原料來自肉用雞型，發(fā)育良好，飼養(yǎng)日齡不超過60d，飼養(yǎng)全過程按獸藥使用管理規(guī)定嚴格執(zhí)行，并在送宰時交獸藥使用記錄單（卡）。414 雞群送宰前斷食1224h，宰前3h停水。415 宰前檢驗和待宰期間發(fā)現(xiàn)傳染病時，按國家頒布的肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程和家畜家禽防疫條例處理。并封鎖現(xiàn)場，向當?shù)孬F醫(yī)防疫機構(gòu)和上級主管部門報告。416 宰前檢驗發(fā)現(xiàn)疑似傳染病的雞只應(yīng)隔離觀察24h。42 加工421 宰殺部位準確，放血充分，燙池溫度591，時間至少60s，去毛潔凈，雞體無燙生、燙熟現(xiàn)象。422 取臟時防止斷腸和膽囊破損，對糞污、膽汁污染、放血不良等不符合出口原料的雞，隨時摘離生產(chǎn)線，不準進入下道工序。423 沖選要有足夠的水量和壓力，逐只沖選雞體內(nèi)外。424 水冷或風(fēng)冷的溫度均在04，預(yù)冷至少30min以上，胴體中心溫度不高于10，（水冷中，雞與水的比例是每只雞1.5L水）。425 分割間溫度控制在18以內(nèi)，操作時分割部位準確，塊形（串）整齊。426 從宰殺到真空包裝入凍結(jié)，時間不超過2h。43 品質(zhì)指標431 雞體發(fā)育良好，肉質(zhì)新鮮，色澤氣味正常，體表潔凈，無殘留毛根黃皮和雜質(zhì)，無傷斑、淤血、炎癥及其他病變。432 整只雞（包括凈膛和半凈膛）胸腹腔內(nèi)無殘留內(nèi)臟（肺、腎除外），骨折、胸骨脊變形不得做整只雞，摘除胸腺、甲狀旁腺、殘留氣管和食道。433 半凈膛雞需將加工整理后的心、肝、肫和頸裝入聚乙烯袋，置入雞腹腔內(nèi)。434 雞翅：從肩關(guān)節(jié)割下，允許整修翅尖外傷，但不得超過腕關(guān)節(jié)。435 雞腿：肉與骨，皮與肉不得分離，皮膚與肌肉不得有淤血斑（個別皮膚出血點允許修除），骨折和畸形不得做帶骨雞腿。436 去骨雞腿肉：無碎骨軟骨，修除多余的皮、脂肪、白色筋鍵（包括青黑附關(guān)節(jié)皮），無淤血、炎癥、皮膚出血點等。437 雞胸（胸大?。盒蕹嘤嗟钠?、脂肪，無淤血、炎癥，胸皮與胸肌大小相稱，塊形完整、無破損。438 去皮雞胸肉：去皮，皮下肌肉無燙白現(xiàn)象，其他要求同437。439 雞小胸肉（胸小?。簵l形完整無破損。4310 精加工的雞肉（塊、串）：重量準確，形狀整齊。4311 雞副產(chǎn)品：43111 心：去包膜和血管，選凈心內(nèi)血塊。炎癥和腫大變形的不做出口原料。43112 肝：肝葉完整（允許局部修除），色澤正常除去膽囊和結(jié)締組織，無病變。43113 肫：切除腺胃和腸管，修凈脂肪，在腿鏡一側(cè)切開剝除角質(zhì)膜（雞內(nèi)金），選凈，無病變。43114 爪：無殘缺、外傷和青灰爪，去掉角質(zhì)膜和趾殼。4312 鮮冷分割雞：加工要求與分割雞相同，真空包裝后置速凍庫，雞體中心溫度-11出庫，裝運時集裝箱溫度02。44 冷加工441 凍結(jié)庫溫度-35以下，產(chǎn)品在24h內(nèi)中心溫度-15以下，方可轉(zhuǎn)入冷藏庫。442 冷藏庫溫度保持-20-18。443 出口產(chǎn)品冷凍庫溫度應(yīng)使用溫度自動記錄裝置控制。444 出口產(chǎn)品不得進行二次凍結(jié)。445 貯存雞產(chǎn)品的冷藏庫，不得同時存放異味商品。45 危害分析與關(guān)鍵控制點451 對可能使產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量造成危害的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，確立關(guān)鍵控制點，并制定控制措施。452 控制點應(yīng)定期進行危害分析，抽取的檢測樣品要具有代表性。453 檢測結(jié)果必須準確，記錄齊全。5 檢驗51 宰前檢驗511 檢查檢疫證、用藥卡和出證日期等。512 逐群檢查活雞外觀狀態(tài)，對可疑病雞應(yīng)進行隔離或剖檢，確診健康無病方可進入待宰產(chǎn)間。513 途死和庫死雞只，應(yīng)逐只剖檢，查明原因，嚴格處理。514 確診健康雞群，由衛(wèi)生檢驗人員簽發(fā)準宰通知單。52 宰后檢驗521 胴體檢驗：觀察皮膚色澤是否正常，肌肉有無彈性，有無放血不良、外傷、潰瘍、淤血、出血點、污染及其他病變。522 內(nèi)臟檢驗：取出內(nèi)臟（與胴體相連）觀察色澤是否正常，檢查心、肝、脾、胃、腸有無腫脹、腫瘤、壞死、出血點及其他病理變化，必要時切開臟器檢查。523 胸腹腔檢驗：使用擴張器逐只插入腹腔，并用手電照身，檢查肺、腎和腔內(nèi)有無病變、雜質(zhì)及污染等。53 疫病處理531 宰前宰后病雞處理均按肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程和家畜家禽防疫條例執(zhí)行。532 宰前宰后檢驗和處理均應(yīng)詳細記錄備查。54 成品的半成品檢驗541 抽樣5411 抽樣方法：出口產(chǎn)品應(yīng)在貨物各個不同的堆放方位，抽取所需數(shù)量的產(chǎn)品。半成品在生產(chǎn)過程中隨機扦樣。5412 抽樣比例：凍品以同一品種和規(guī)格為1批，以100箱為基數(shù)抽取3箱，超過100箱，每增100箱增抽1箱，不足100箱按100箱計。5413 緩化檢驗：在檢驗凍品發(fā)現(xiàn)問題時可抽本批產(chǎn)品23塊（只緩化或蒸煮）。542 感官檢驗5421 外觀和色澤：在光線充足的條件下目測，色澤正常。5422 肌肉脂肪組織狀態(tài)：手觸和目測。具有肌肉正常之彈性。5423 氣味：嗅覺，氣味正常無異味。5424 煮沸檢驗：按GB 2710檢驗。543 理化檢驗5431 獸藥殘留檢驗：按SN/T 0212.1，0212.2，0212.3檢驗。5432 農(nóng)藥殘留檢驗：按GB 2795檢驗。5433 抗生素殘留檢驗：按SN 0179檢驗。5434 新鮮度檢驗：按GB 2710檢驗。5435 其他如激素、重金屬以及合同有具體規(guī)定的檢驗項目按國家有關(guān)檢驗方法測定。544 微生物檢驗按SN 0168，0169，0170，0172和國家有關(guān)方法檢驗。545 溫度檢驗5451 儀器：使用溫度計為50非水銀柱普通玻璃溫度計或其他顯示測溫儀器。5452 測定：直徑略大于測溫計0.1cm的工器具，將測溫計深入肌肉的中心部位，時間至少3min，確定肉的溫度。5453 測溫儀器均為國家計量部門鑒定性能合格。546 包裝檢驗5461 外包裝符合GB 5033規(guī)定。內(nèi)包裝符合GB 9691規(guī)定。5462 包裝按規(guī)定說明標記、規(guī)格、重量、商品名稱、生產(chǎn)日期及生產(chǎn)企業(yè)。5463 內(nèi)外包裝清潔、堅固、干燥、無霉、無異味、無破損、字跡清晰、封口良好。紙箱禁止使用鐵釘和鐵卡。547 重量規(guī)格檢驗各種規(guī)格重量均按合同、信用證條款要求和有關(guān)規(guī)定檢驗。6 判定規(guī)則61 出廠檢驗按生產(chǎn)日期、批次抽樣檢驗，經(jīng)檢驗符合技術(shù)要求的，出具廠檢驗合格單方準出廠，檢驗不合格的不得出廠。62 根據(jù)本規(guī)程或出口合同條款判定合格與否。63 經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品，報驗人員要求復(fù)驗時，允許復(fù)驗一次，但要進行返工整理，并提供整理記錄方準進行。64 檢驗不合格的產(chǎn)品，凡屬有礙食品衛(wèi)生的不得復(fù)驗。7 貯存、運輸71 貯存庫衛(wèi)生、清潔、干燥、無異味。72 產(chǎn)品按生產(chǎn)日期分類堆放，批次清楚，先進先出，產(chǎn)品離墻壁50cm，離地面10cm。73 集港和直接發(fā)運的出口產(chǎn)品，采用冷藏或保溫車。74 裝車時