中國(guó)茶文化.ppt教學(xué)文稿.ppt

第四章中國(guó)茶文化 第一節(jié)茶文化的形成與發(fā)展第二節(jié)名茶簡(jiǎn)介第三節(jié)茶藝文化第四節(jié)中國(guó)茶德與茶道第五節(jié)茶館文化 巴達(dá)山野生古茶樹(shù)樹(shù)齡2700年 云南千年古茶樹(shù) 云南巴達(dá)山古茶樹(shù) 鳳凰單樅 第一節(jié)茶文化的形成與發(fā)展 一 茶文化的產(chǎn)生二 茶文化的形成三 茶文化的拓展四 茶文化的歷史回流 一 茶文化的產(chǎn)生 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng) 是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù) 利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家 茶樹(shù)的起源至少已有六七千萬(wàn)年的歷史 茶的利用最初是孕育在野生采集活動(dòng)之中的 在史前期 茶 廣泛指諸類(lèi)苦味野生植物性食物原料 在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代 茶類(lèi)植物的止渴 清神 消食 除瘴 利便等藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的 茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料 嚴(yán)格意義的 茶 便隨之產(chǎn)生了 中國(guó)從何時(shí)開(kāi)始飲茶 眾說(shuō)不一 二 茶文化的形成 唐代是中國(guó)茶文化的形成期 是中國(guó)茶文化史上劃時(shí)代的時(shí)期 中國(guó)茶文化的形成 以陸羽 茶經(jīng) 的刊行為標(biāo)志 民間稱(chēng)他為 茶神 茶圣 茶仙 茶文化在唐代形成 除了與唐代經(jīng)濟(jì) 文化的昌盛 發(fā)展有關(guān)外 還與以下因素有關(guān) 1 與佛教發(fā)展有關(guān)2 與唐代的科舉制度有關(guān)3 與唐代詩(shī)風(fēng)大盛有關(guān) 4 還與唐代貢茶的興起和中唐以后的皇朝禁酒政策有關(guān) 三 茶文化的拓展 從五代至宋遼金 是茶文化的拓展期 從茶文化的社會(huì)層面上看 唐代以僧人 道士 文人為主的茶文化群體導(dǎo)向整個(gè)社會(huì)的茶飲生活 而宋代則進(jìn)一步向上下兩層拓展 一方面是宮廷茶文化的隆盛發(fā)展 另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起 斗茶之風(fēng)的盛行 促進(jìn)了茶學(xué)和茶藝的發(fā)展 宋遼金時(shí)期 是中國(guó)茶文化呈上啟下的時(shí)代 四 茶文化的歷史回流 自元代后 茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期 茶藝發(fā)展過(guò)于苛刻 奢侈 偏離了唐代人追求的茶的自然真趣 過(guò)于精細(xì) 繁縟的茶藝淹沒(méi)了茶文化的精神 元代蒙古人入住中原 使茶事開(kāi)始回歸于自然 明代中葉以前 茶藝簡(jiǎn)約的同時(shí) 果飲 流習(xí)普遍依存 明中期以后 精細(xì)的茶風(fēng)再次出現(xiàn) 為其中堅(jiān)者是清雅文人 學(xué)人的個(gè)性茶藝充分張揚(yáng) 茶風(fēng)則更趨向纖弱 第二節(jié)名茶簡(jiǎn)介 一 茶的種類(lèi)二 茶的功能三 飲茶的禁忌 一 茶的種類(lèi) 1 按茶的顏色分類(lèi)2 按茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi) 不發(fā)酵的綠茶類(lèi) 半發(fā)酵酵的青茶類(lèi) 與全發(fā)酵的紅茶類(lèi) 后發(fā)酵的黑茶 3 按焙火程度來(lái)分類(lèi) 輕火 生茶中火 半熟重火 熟茶4 按采茶的季節(jié)不同分類(lèi) 春茶 夏茶 秋茶 冬茶5 按萎凋程度不同來(lái)分類(lèi) 不萎凋茶 綠茶 黑茶 黃茶 萎凋茶 白茶 青茶 烏龍茶 紅茶 一 茶的種類(lèi) 1 按茶的顏色分類(lèi)根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類(lèi) 即是綠茶 黃茶 白茶 青茶 黑茶和紅茶 綠茶茶多酚氧化最輕 紅茶氧化最重 這六大茶類(lèi)被稱(chēng)為基本茶類(lèi) 再加工茶類(lèi) 用這些基本茶類(lèi)的茶葉進(jìn)行再加工 如窨花后形成花茶 蒸壓后形成緊壓茶 浸提萃取后制成速溶茶 加入果汁形成果味茶 加入中草藥形成保健茶 把茶葉加入飲料中制成含茶飲料 因此再加工茶類(lèi)也有六大類(lèi) 即花茶 緊壓茶 萃取茶 果味茶 藥用保健茶和含茶飲料 綠茶 綠茶是中國(guó)產(chǎn)量最做多的一類(lèi)茶葉 也是歷史最悠久的茶葉品種 全國(guó)19個(gè)主要產(chǎn)茶省市區(qū)都生產(chǎn)綠茶 中國(guó)綠茶花色品種之多居世界首位 每年出口數(shù)億噸 占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易的70 左右 綠茶一向以香高 味醇 形美 耐泡為特點(diǎn) 龍井 碧螺春 雨花茶 松針 黃山毛峰 太平猴魁 華頂云霧 玉露 白茶 白茶 是一種或幾種特殊品種的茶樹(shù)的嫩芽和嫩葉混在一起 直接焙干而成 典型的芽條是白毫銀針 其白如銀 挺直如針 十分名貴 白葉茶 白牡丹 貢眉 黃茶 黃茶 最早是在綠茶制作過(guò)程中 由于操作不當(dāng)而產(chǎn)生的 品質(zhì)特征是黃葉 黃湯 傳到今日的莫干黃芽是著名的黃茶 外形緊細(xì)成條 有如蓮心 色澤黃嫩油潤(rùn) 芽葉成朵 湯色橙黃而明亮 香氣鮮清 滋味醇爽 在清代最為風(fēng)靡 黃茶依原料芽葉的嫩度和大小 可分為 黃芽茶 黃小茶 黃大茶 青茶 青茶 烏龍茶 屬于半發(fā)酵茶 外形色澤青褐 烏龍茶沖泡以后葉片上有紅有綠 典型的烏龍茶中間呈綠色 葉緣呈紅色 素有綠葉紅鑲邊美譽(yù) 湯色黃紅 有天然的花香 滋味濃醇 閩北烏龍 武夷巖茶 水仙 大紅袍 肉桂 閩南烏龍 鐵觀音 奇蘭 水仙 黃金桂 廣東烏龍 鳳凰單樅 鳳凰水仙 嶺頭單樅 臺(tái)灣烏龍 凍頂烏龍 包種 烏龍 黑茶 黑茶 制造始于明代中期 因主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用 又叫邊銷(xiāo)茶 黑茶葉色油黑凝重 湯色橙黃 葉底黃褐 香味淳厚 湖南黑茶 安化黑茶 滇桂黑茶 普洱茶 六堡茶 紅茶 紅茶 最早出現(xiàn)在福建崇安一帶 產(chǎn)生的時(shí)間為道光末年 以后發(fā)展演變產(chǎn)生了功夫紅茶 1875年前后 功夫紅茶由福建傳入安徽祁門(mén)一帶 繼而江西 湖北 臺(tái)灣等省都大力發(fā)展功夫紅茶 19世紀(jì)80年代 中國(guó)生產(chǎn)的工夫紅茶 在國(guó)際市場(chǎng)上曾占統(tǒng)治地位 紅茶分為 小種紅茶 工夫紅茶 紅碎茶 綠茶 西湖龍井 千島玉葉 碧螺春 蒙頂甘露 廬山云霧 陽(yáng)羨雪芽 太平猴魁 福建雪芽 婺源墨菊 洞庭春芽 雨花茶 無(wú)錫毫茶 臨海蟠毫 抹茶 紅茶祈門(mén)紅茶 B 云南紅茶 烏龍茶 鐵觀音 凍頂烏龍 大紅袍 鳳凰單叢 白茶 白毫銀針 黃茶 霍山黃芽 君山銀針 黑茶 普洱茶 緊壓茶 普洱餅茶 普洱方茶 千兩茶 花茶 茉莉龍珠 一 茶的種類(lèi) 2 按茶葉的發(fā)酵程度分類(lèi) 一 茶的種類(lèi) 3 按焙火程度來(lái)分類(lèi) 焙火程度 俗稱(chēng)輕火 生茶中火 半熟茶重火 熟茶 一 茶的種類(lèi) 4 按采茶的季節(jié)不同分類(lèi)a 春茶 俗稱(chēng)春仔茶或頭水茶 依時(shí)日又可分早春 晚春 清 明前 明后 谷 雨前 雨后等茶 孕育與采摘期 冬茶采摘結(jié)束后至 月中旬 所占總產(chǎn)量比例 b 第一次夏茶 頭水夏仔或二水茶 月下旬至 月下旬 c 第二次夏茶 俗稱(chēng)六月白 大小暑茶 二水夏仔 月上旬至 月中旬 d 第一次秋茶 秋茶 月下旬至 月中旬 e 第二次秋茶 白露筍 月下旬至 月下旬 f 冬茶 冬片茶 月下旬至 月上旬 一般人多喜春茶 價(jià)格也較高 但并非每種茶都以春茶最優(yōu) 如烏龍茶就以夏茶為優(yōu) 紅茶亦然 因夏季氣溫較高 茶葉中的兒茶素等合量較多 茶芽也較肥大 白毫濃厚 一 茶的種類(lèi) 5 按萎凋程度不同來(lái)分類(lèi) 萎凋 是茶葉在殺青之前消散水份的過(guò)程 分為日光萎凋與室內(nèi)萎凋 一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵 黑茶則是不萎凋后發(fā)酵 而黃茶是不萎凋不發(fā)酵 黃茶是殺青后悶黃再補(bǔ)足發(fā)酵的 白茶為重萎凋不發(fā)酵 青茶 包種茶 烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶 不萎凋茶綠茶 黑茶 黃茶萎凋茶白茶 青茶 包種茶 烏龍茶 紅茶 二 茶的功能 茶葉的成分中主要包括有水 蛋白質(zhì) 氨基酸 咖啡因 多元酚類(lèi) 碳水化合物 脂質(zhì) 礦物質(zhì) 植物色素 維生素 揮發(fā)性成分 有機(jī)酸 這些物質(zhì)并非皆可經(jīng)由沖泡的過(guò)程而溶于茶湯之中 像脂質(zhì) 植物色素及蛋白質(zhì)等成分甚難溶于水中 多元酚類(lèi)及維生素會(huì)在茶葉制作過(guò)程中改變其成分及含量 至于影響茶湯品質(zhì)幾個(gè)主要成分則大碳水化合物 咖啡因 氨基酸及多元酚類(lèi) 二 茶的功能 咖啡因 愈是好茶 含量愈多1 咖啡因是在1820年 從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在 至于茶葉中也含有咖啡因 則是1827年的事了 2 茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時(shí) 就已開(kāi)始形成咖啡因 從發(fā)芽到第一次采摘時(shí) 所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高 相對(duì)地 發(fā)芽較晚的葉子 咖啡因的含量也會(huì)依序減少 3 咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛 除此之外 還有鹽基 茶堿 也都含有強(qiáng)心 利尿的作用 二 茶的功能 單寧 可制造顏色和澀味1 決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味 都是靠單寧和其它誘導(dǎo)體的作用 2 單寧并不是一種單一物質(zhì) 而是由許多種物質(zhì)混合而成 且很容易被氧化 又擁有很強(qiáng)的吸濕性 愈是高級(jí)的茶 單寧的含量愈多 二 茶的功能 維他命 1 維他命 是預(yù)防壞血病不可或缺的要素 2 愈是新茶 維他命 含量愈多 相對(duì)地 茶葉貯存愈久 含量愈少 3 普遍來(lái)說(shuō)維他命 都不耐高溫 所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開(kāi)水 往往很容易就會(huì)破壞維他命 所以在第一泡茶時(shí) 維他命 有80 可是在第二泡茶時(shí) 會(huì)喪失約10 左類(lèi)推遞減 所以要喝茶的話(huà) 最好是喝第一泡的茶 二 茶的功能 茶能降低膽固醇根據(jù)醫(yī)學(xué)研究資料顯示 膽固醇過(guò)多的人 若服用適量的維他命 可降低血液中的膽固醇 中性脂肪 其次 維他命 除了可預(yù)防老化之外 還可預(yù)防膽固醇過(guò)高 對(duì)維持身體健康與器官功能的正常 頗具效果 茶葉中由于含有豐富的維他命 因此 飯前 飯后及平常的休息時(shí)間 若能適度喝茶 則可抑制膽固醇的吸收 目前廣受歡迎的烏龍茶 根據(jù)研究分析 具有分解脂肪 燃燒脂肪 利尿的作用 能將沉淀在血管中的膽固醇排出體外 因此 在經(jīng)常攝取過(guò)量動(dòng)物性脂肪的今天 平日若能適量喝茶 將對(duì)身體健康有莫大的幫助 二 茶的功能 茶能凈化血液一個(gè)健康的人 其血液的PH值大抵維持在7 2 7 4之間 呈弱堿性 一旦攝取過(guò)多酸性物質(zhì) 則血液的PH值將由弱堿性轉(zhuǎn)變成酸性 進(jìn)而導(dǎo)致體內(nèi)的新陳代謝作用不正常 于是就引發(fā)各種身體病變 經(jīng)常維持血液的弱堿性 是保持健康的不二法則 長(zhǎng)期攝取酸性食物 血液自然會(huì)呈現(xiàn)酸性狀態(tài) 這就是醫(yī)學(xué)上所稱(chēng)的血液酸性中毒 必須借助堿性物質(zhì) 鈣 鉀 鎂 來(lái)中和酸性物質(zhì) 化合成中性物質(zhì)排出體外 茶葉含有豐富的礦物質(zhì) 若每天適度沖泡飲用 必可補(bǔ)充人體所不足的堿性礦物質(zhì) 降低血液酸性值 達(dá)到預(yù)防血液酸性中毒的目的 其次 若長(zhǎng)期適量飲用 除了可凈化酸性血液外 還能促進(jìn)血液循環(huán) 平衡人體的各項(xiàng)機(jī)能 二 茶的功能 茶能達(dá)到減肥目的身體肥胖化堪稱(chēng)是現(xiàn)代人健康的一大隱憂(yōu) 在正常的飲食下 想要不擔(dān)心發(fā)胖 最有效的方法就是常喝茶 平時(shí) 在飯后休息時(shí) 如果養(yǎng)成喝茶習(xí)慣 不但可補(bǔ)充維他命 還可抑制想喝咖啡 果汁 紅茶等含高糖量飲料的欲望 要減肥或防止肥胖 最有效而且直接的方法 是每天適量飲用茶水 尤其是中年人或上班族 平常因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量不足 若能一天喝上幾杯茶水 非但可以提神醒腦 有益健康 同時(shí)還具有幫助消化 長(zhǎng)保身材健美的功效 二 茶的功能 茶可治療便秘隨著社會(huì)的進(jìn)步 人們的生活愈來(lái)愈緊張 為了圖生存 為了求發(fā)展 每個(gè)人每天總是忙忙碌碌 奔東跑西 結(jié)果往往導(dǎo)致生活習(xí)慣不正常 大多數(shù)人便因此而患了便秘癥狀 根據(jù)實(shí)際的臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn) 茶具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 提神醒腦 促進(jìn)胃液分泌增加食欲 有益大便等良好功效 這些功能對(duì)當(dāng)前生活往往過(guò)于緊張的現(xiàn)代人而言 的確是一帖治療便秘的偏方 二 茶的功能 茶能解酒 防醉茶能解酒 防酒醉這是眾所周知的事實(shí) 喝酒后沏上一壺好茶已成為臺(tái)灣生活習(xí)慣的一種 而在喝酒當(dāng)兒 若能同時(shí)喝茶 則可有效防止酒醉 因此 酒后喝杯茶 茶中的咖啡因具有刺激腦中樞神經(jīng) 促進(jìn)代謝 利尿等作用 可使人及早清醒 而維他命 則有分解 排泄酒精的功效 兩相配合下 可盡早解除喝酒者的宿醉 喝酒后第二天醒來(lái) 多數(shù)人總會(huì)見(jiàn)得口干舌燥 此時(shí)若能喝杯熱茶 不但可令人頓感清醒 同時(shí)還可促進(jìn)食欲 一舉兩得 二 茶的功能 喝茶可促進(jìn)食欲由于茶含有單寧酸 烏龍茶的含量最高 此成份具有促進(jìn)胃液分泌的功能 提升胃腸蠕動(dòng)作用 故能有效增進(jìn)食欲 飯前喝茶 可促進(jìn)食欲 而飯后喝茶 則能去油膩 助消化 所以 參加宴席時(shí) 若因一時(shí)的貪吃以致吃得太飽而不易消化時(shí) 不妨喝杯熱茶 可有效解除胃脹的苦惱 飯前喝茶雖可促進(jìn)食欲 但也不可一時(shí)飲茶量太多 導(dǎo)致茶醉 二 茶的功能 有效去除有害自由基與抗衰老之功能兒茶素濃度很低時(shí)即有極強(qiáng)的消除有害自由基之功效 濃度在0 1mg cc以下時(shí)即可消除有害自由基達(dá)99 以上的消除率 有害自由基之產(chǎn)生為導(dǎo)致人體細(xì)胞產(chǎn)生膜脂過(guò)氧化損傷 核酸代謝失常及衰老色素和脂褐素累積 致使細(xì)胞衰老之主要原因 許多試驗(yàn)已證實(shí) 茶中兒茶素成份可以有效去除有害自由基 并大幅提升GSH PX和SOD酵素活性 存在于細(xì)胞自身中的抗氧化酵素 可抵抗有害自由基對(duì)細(xì)胞之損傷 因此可減緩細(xì)胞質(zhì)之過(guò)氧化及脂褐之產(chǎn)生 達(dá)到真正抗衰老之作用 二 茶的功能 抗菌及抗病毒作用歷史上很早即有利用茶水來(lái)治療病原菌引發(fā)之疾病的應(yīng)用實(shí)例 近代科學(xué)則證實(shí) 兒茶素之抗菌作用 不僅對(duì)一些食品病原菌如肉毒桿菌 金黃色葡萄球菌 腸炎弧菌乃至口腔中導(dǎo)致齲齒之變形鏈球菌均具有極佳之抑菌或殺菌效果 另對(duì)濾過(guò)性病毒之亦具有良好的抗毒作用 因此 諸多學(xué)者曾提議利用茶水漱口可預(yù)防感冒和清潔口腔 二 茶的功能 抑制細(xì)胞突變及防癌兒茶素能有效抑制細(xì)胞突變及防癌 這是近十年來(lái)研究最多且最廣泛的主題 已有太多研究報(bào)告證實(shí) 兒茶素可以有效抑制細(xì)胞突變 即使在很低濃度下 兒茶素亦可阻斷癌細(xì)胞之磷酸化作用 而使致癌過(guò)程中之 引發(fā) 及 促進(jìn) 作用被阻斷 目前已證實(shí)兒茶素可以透過(guò)很多機(jī)制而達(dá)抗癌及抑制細(xì)胞突變之效果 如透過(guò)抑制癌細(xì)胞增殖酵素 活性而達(dá)抗癌作用 抑制 合成癌細(xì)胞及增殖 及對(duì)最終致癌物之生合成的阻斷作用 等等 總之 確實(shí)有充分的證據(jù)顯示常飲茶確可抑制細(xì)胞突變及防癌之功效 三 飲茶的禁忌 有哪些人比較不適宜喝茶 失眠癥患者貧血及服用含鐵劑藥物的人素食者盡量避免長(zhǎng)久飲茶太瘦及營(yíng)養(yǎng)不良和患蛋白質(zhì)缺乏癥之人空腹及低血糖患者孕婦和小孩及患腸胃潰瘍和服用鎮(zhèn)靜劑者剛動(dòng)手術(shù)的病人都不宜喝綠茶 第三節(jié)茶藝文化 一 制茶工藝二 茶水三 茶器四 烹制與品飲 一 制茶工藝 茶的制法 經(jīng)歷了咀嚼鮮葉 生煮羹飲 曬干收藏 蒸青做餅 炒青散茶 乃至白茶 黃茶 黑茶 烏龍茶 紅茶 綠茶等多種茶類(lèi)制造的發(fā)展過(guò)程 團(tuán)茶的制造方法陸羽則分采 蒸 搗 拍 焙 穿 藏等七步驟 采茶 二 蒸茶 一 制茶工藝 搗茶 拍茶 一 制茶工藝 焙茶 穿茶 藏茶 二 茶水 好茶好水才能相映生輝 相得益彰 否則好茶之神韻必將隨劣質(zhì)之水而淘走大半 究竟什么水煮湯點(diǎn)茶好呢 陸羽對(duì)水的要求 遠(yuǎn)離市井 少污染 重活水 惡死水 故認(rèn)為山中乳泉 江中清流為佳 由于每個(gè)茶人愛(ài)好不同 所處環(huán)境和經(jīng)歷各異 對(duì)水的判斷標(biāo)準(zhǔn)也很不一致 但歸納起來(lái)有許多共同之處 源清 水甘 品活 質(zhì)輕 許多茶人對(duì)泉水情有獨(dú)鐘 對(duì)江水 井水 雪水 露水也相當(dāng)注意 二 茶水 一些茶人主張因地制宜 學(xué)會(huì) 養(yǎng)水 如取大江之水 應(yīng)在上 中游植被良好的幽靜之處 于夜半取水 經(jīng)攪拌 沉淀 取舍而后烹茶 還有人主張取雪水 朝露之水 清風(fēng)細(xì)雨中的 無(wú)根水 梅瓣積雪等 三 茶器 中國(guó)人飲茶 最早沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的器具 隨南北朝飲茶之風(fēng)開(kāi)始興起 及唐代飲茶之風(fēng)盛行 煮茶 烹茶的專(zhuān)門(mén)器具也就誕生了 陸羽按器具的用途分為如下幾類(lèi) 生火 燒水和煮茶器具 風(fēng)爐 承灰 交床和竹夾烤茶 煮茶和量茶器具 夾 碾 拂末 紙囊盛水 慮水和提水器具 水方 瓢 熟盂盛茶和飲茶器具 碗 札裝茶具的器具 具列 都藍(lán)洗滌和清潔器具 滌方 渣方和巾 三 茶器 中國(guó)茶具在歷史上發(fā)生了較大的變化 其演變過(guò)程大致為 煮茶燒水器具的演變 唐以前煮茶用釜 宋代演變成用銚 明代用陶器茶具煮茶 清代 一方面國(guó)外的銅吊 另一方面是瓦銚 近代習(xí)慣用鋁茶壺 泡茶飲茶器具的演變 唐代 民間以陶瓷茶碗為主 皇宮貴族多用金屬和稀有的秘色茶具及琉璃茶具 宋代至明代 多用茶盅 明代 紫砂茶具興起 清代以蓋碗為主 近代 茶具名目更多 東漢的茶碗 三國(guó)魏玉杯 隋白瓷碗 盤(pán) 法門(mén)寺地宮茶具 茶則 法門(mén)寺地宮茶具 龜茶盒 法門(mén)寺地宮茶具 琉璃茶碗 法門(mén)寺地宮茶具 鹽匙 法門(mén)寺地宮茶具 鹽臺(tái) 法門(mén)寺地宮茶具 銀茶羅 法門(mén)寺地宮茶具 銀茶碾 茶釜 炭斗 香盒 茶罐 茶勺 茶碗 清水罐 蓋置 污水罐 水勺 茶刷 絹巾 擦拭茶具 小絹巾 欣賞珍貴茶具 懐紙 法門(mén)寺地宮茶具 銀火箸 法門(mén)寺地宮茶具 貯茶餅籠 法門(mén)寺地宮茶具 貯茶籠 鼎州黑瓷注瓶 定窯白瓷注瓶 風(fēng)爐與茶鍑 越州青瓷茶碗 越州青瓷茶瓶 明德化窯白釉瓷杯 明德化窯白釉瓷杯 明德化窯白釉瓷壺與瓷杯 粉彩蓋碗 明時(shí)大彬所制白泥瓜棱壺 明時(shí)大彬所制提梁壺 景泰藍(lán)蓋碗 明陳鳴遠(yuǎn)所制東陵壺 彭年款曼生銘紫砂扁壺 兔毫盞 四 烹制與品飲 烹制 煮茶法 點(diǎn)茶法 泡茶法煮茶法 直接將茶放在釜中烹煮 唐代以前盛行此法 點(diǎn)茶法 以宋代最為盛行 點(diǎn)花茶法是將梅花 桂花 茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置于碗中 熱茶水汽蒸騰 茶湯催花綻放 雙手捧定茶盞 既觀茶花美景 又嗅花香 茶香 泡茶法因茶葉種類(lèi)不同 地區(qū)差異而有所區(qū)別 但大體上講 以發(fā)茶味 顯其色 不失其香為要旨 濃淡因人因地而異 四 烹制與品飲 飲茶之法 在中國(guó)茶文化史上 頗具地域 民族 飲人類(lèi)別等豐富的形態(tài)差異 同時(shí)明顯顯現(xiàn)出隨歷史風(fēng)格變化的文化現(xiàn)象 唐代飲法雜以胡椒 姜 鹽 酪等 宋代飲法 添辛香料飲法在兩宋時(shí)仍較流行 品茶一般以?xún)杀瓰槎?飲到三杯者少有 即使需長(zhǎng)時(shí)茗飲 也要更盞重泡 不能強(qiáng)飲乏茶 一杯為品 二杯即是解渴的蠢物 三杯便是飲驢了 第四節(jié)中國(guó)茶德與茶道 一 茶藝與茶道的關(guān)系二 中國(guó)的茶道精神三 中國(guó)茶道與日本茶道比較 一 茶藝與茶道的關(guān)系 茶藝與茶道是茶文化的核心 藝 是選茶 制茶 烹茶 品茶等藝茶之術(shù) 道 指藝茶過(guò)程中貫徹的精神 有道無(wú)藝 是空洞的理論 有藝無(wú)道 藝則無(wú)精無(wú)神 茶藝有名有形 是外在表現(xiàn)形式 茶道一般是看不見(jiàn)摸不著的 但可以通過(guò)心靈去體會(huì)悟識(shí) 它是精神 道理 規(guī)律 本源與本質(zhì) 二 中國(guó)的茶道精神 中國(guó)的茶道精神以儒 釋 道三家文化為主體構(gòu)成 總體基調(diào)是高雅而深沉 博大而精深 各家茶文化精神既有共同之處 又有獨(dú)到之點(diǎn) 共同特征 1 和諧與寧?kù)o儒家將中庸引入茶道 道家主張人與物 物質(zhì)與精神不分 佛教禪宗主張 頓悟 2 淡泊與曠達(dá)道家主張清心寡欲 無(wú)為 簡(jiǎn)樸 不貪 儒家提倡 寧?kù)o以致遠(yuǎn) 淡泊以明志 佛教提倡 大徹大悟 二 中國(guó)的茶道精神 3 禮儀與養(yǎng)生 清思茶能使人清醒 所以在茶道中也吸收了 禮 的精神 儒家的思想核心之一便是 克己復(fù)禮 佛教戒律甚多 百丈清規(guī) 中對(duì)茶的規(guī)矩也做了明確的規(guī)定 道家是神仙家 求長(zhǎng)生 清靜 認(rèn)為茶對(duì)其修煉很有幫助 二 中國(guó)的茶道精神 個(gè)性特征 儒家茶文化具有 樂(lè)感 與雅致的特點(diǎn) 多能 苦中求樂(lè) 道家茶文化具有明顯的避世超塵思想 強(qiáng)調(diào) 無(wú)為 避世思想濃重 佛家茶文化具有 苦寂 以茶助禪 明心見(jiàn)性 以助 頓悟 而得道的特點(diǎn) 二 中國(guó)的茶道與日本茶道比較 1 茶道的源流之別中國(guó)的茶道是主體 是源 日本的茶道是分支 是流 2 茶道的內(nèi)涵不同中國(guó)的茶道兼釋的靜悟 道的縱遲 儒的雅逸 日本茶道突出禪宗的 苦寂 吸收儒家的 和敬 是有限的 3 茶道的美學(xué)意境有別中國(guó)茶道重視和諧 寧?kù)o 平衡與雅致 日本則要求不對(duì)稱(chēng) 以不平衡為前提 4 茶道的影響層面有異中國(guó)茶文化已成為全民族的好尚 而日本則是屬于上層社會(huì)的 又隱 今日庵入口 掛軸和插花 茶點(diǎn) 第五節(jié)茶館文化 一 茶館文化的形成與發(fā)展簡(jiǎn)介二 風(fēng)格各異的茶館文化 一 茶館文化的形成與發(fā)展簡(jiǎn)介