食品類機械類實習報告.doc

天津科技大學實習報告天津科技大學TIANJIN UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY實習報告專 業(yè)：過程裝備與控制工程姓 名：指導教師姓名：實習報告 光明乳液前言 隨著社會的發(fā)展和不斷進步，科技的不斷提高，人們對于很多習以為常的事物提出了新的要求。在我國經濟騰飛的大背景下，要求機械及自動化程度大大提高，各種行業(yè)各種設備都積極地融入最新最安全的新技術。機械專業(yè)的學生更應該擴大自己的知識面，在實踐中發(fā)揮自己的本領，好為下一步的工作打下扎實的基礎。由于機械行業(yè)的特殊性，要求機械工作者必須理論于實踐相結合，因此實踐環(huán)節(jié)尤為重要，只有將新的理論、材料、設計與操作結合起來，才能更深層次發(fā)揮機械工業(yè)在國民經濟中的巨大作用，從而更好的指導產品的生產、檢測安裝等工作。因此，親身參與的實習有著極其重要的意義。一 實習地點及概況光明乳業(yè)股份有限公司：光明乳業(yè)股份有限公司是由國資、外資、民營資本組成的產權多元化的股份制上市公司，主要從事乳和乳制品的開發(fā)、生產和銷售，奶牛和公牛的飼養(yǎng)、培育，物流配送，營養(yǎng)保健食品的開發(fā)、生產和銷售。公司擁有世界一流的乳品研發(fā)中心、乳品加工設備以及先進的乳品加工工藝，形成了消毒奶、保鮮奶、酸奶、超高溫滅菌奶、奶粉、黃油干酪、果汁飲料等系列產品，是目前國內最大規(guī)模的乳制品生產、銷售企業(yè)之一。二 實習時間2月19日3月10日三 實習要求1. 熟悉實習單位的工作環(huán)境和工作方式。2. 了解主要的乳品企業(yè)和光明乳業(yè)的企業(yè)優(yōu)勢3. 記錄企業(yè)針對職工及現(xiàn)場操作安全所采取的各項保護措施。4. 乳品加工的流程和各類設備的作用。5. 掌握乳品的各種營養(yǎng)成分及各項禁忌四 實習內容2月19日上午，可以進入生產車間參觀。在走馬觀花的瀏覽了車間布局后，工作人員帶我們走進了一條專用的參觀通道。在那里工作人員結合圖片和視頻簡單的介紹了一系列生產加工和檢查的設備機器。在師傅的講述中，我了解到在先進的工廠中，除了裝箱車間，整個生產過程采用電腦控制，機械化生產。走出車間后，我在試想未來的工廠會變成什么樣子，對于一些發(fā)達國家的加工車間已經有了很好的管理和生產設備，和老式的各類手工業(yè)加工車間有一個很大的不同，人少了，除了電腦控制室的工作人員，整個車間里見不到工人的身影，而且非常的干凈。我相信不久的未來在天津的絕大多數(shù)工廠也會做到那樣的管理水平。在之后的，實習過程中，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的乳品行業(yè)，在加工階段，需要的人工動手的事情實在是沒有。正式員工說，在食品加工行業(yè)，能不用人工就盡量使用機器。這幾年，新的、好的、效率高的設備越來越多。在技術發(fā)達的今天，一家乳品企業(yè)的人手主要集中在銷售環(huán)節(jié)上。在實習的第二個星期，我參觀了消毒設備和離心分離機及包裝流水線。經過介紹，了解到，現(xiàn)在主流的消毒方式有兩種；巴氏殺菌和超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌既能保營養(yǎng)成分，又能殺滅有害菌，使加工出來的產品鮮美純正。而超高溫殺菌雖然也能殺滅有害菌，但與此同時也破壞了營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分也不及新鮮成品了。在市面上的巴氏奶指用7285的溫度，在規(guī)定的時間內對液態(tài)產品進行消毒殺菌處理所得的產品，它較好地保留了的自然風味，在營養(yǎng)保存上也比較好，但是保質期較短。雖然巴氏殺菌的優(yōu)勢十分明顯，但是諸如乳液加工者們還是不會完全放棄超高溫殺菌。離心分離機主要用于離心脫脂，用于生產脫脂酸奶和鮮奶。由于脂肪的重量比較輕，運用離心原理是最好的了。離心分離機內部的工作部件在啟動時可以高速旋轉。當具有一定壓力和流速的兩種不同重度液體的混合液（或兩種互不相溶的液體的混合液）進入離心分離機，混合液就被帶著高速旋轉，具有了離心力。重度大的液體獲得的離心沉降速度大于后續(xù)液體的流速，則有向外運動的趨勢。一段時間后，就達到了分離的目的。當脂肪含量低于5%時，停止分離。在實習的最后一周，我們近距離感受了發(fā)酵過程同時我們的導師要求我們自己總結乳品加工的主要流程和注意事項。在經過冷卻后，要制成酸奶的乳液一般接種2%5%的發(fā)酵劑。菌種活力高接種量就少，反之增加。加入的菌種應先在無菌條件下攪拌均勻，不應有大凝塊，以免影響成品質量。發(fā)酵的溫度根據(jù)菌種來決定。在發(fā)酵的過程中要按時檢查乳液的酸性?？梢杂盟岫扔?，也可以用精密PH試紙。當酸度達到0.7%或PH為4.7時停止發(fā)酵。有經驗的師傅告訴我們，過去只要看到乳液出現(xiàn)輕微凝固也可停止發(fā)酵。最后的一個下午，我在車間師傅一番提示之后，總結如下，對于一般的無糖酸奶，一般經過9個步驟才可以上市食用。簡而言之就是選擇原料乳離心脫脂調配預熱、均質殺菌、冷卻接種發(fā)酵劑發(fā)酵冷卻成品五 流水線和可以操作的設備在實習期間，我們也可以近距離接觸流水線和設備，其中包括： 瑞典利樂包無菌包裝線美國長青IP包裝線瑞典阿法拉伐擠奶臺、管道式擠奶器德國哈西雅四連杯酸奶灌裝機德國GEA公司單杯酸奶罐裝機 英國APV前處理工序設備等六 乳業(yè)特技術和要求冷鏈工程：就是指在生產、運輸、銷售、儲存的全過程中，將牛奶溫度控制在04范圍內，最大限度的保持牛奶的新鮮和口味。七 心得體會其一，實習是個人綜合能力的檢驗。要想講好課，除了計算機基礎知識功底深厚外，還需有一定的實踐動手能力，操作能力，應付突發(fā)故障的能力，還要對常用軟件都能熟練操作。作為一名教師，還要求有較強的表達能力，同時還要善于引導學生思考、調節(jié)課堂氛圍等。另外，還必須有較強的應變能力、組織管理能力和堅強的毅力。我們做班主任，必須執(zhí)行“六到”，即早操到操場檢查學生做操情況，上午第一節(jié)課、午唱、晚讀到教室檢查有否學生遲到，午休、晚睡到宿舍督促學生作息?！傲健敝鴮嵙钔瑢W們感到不適，開始的幾天不少同學常在上午無課時補睡。試想，沒有上述能力何以勝任班主任工作? 其二，此次實習，我深深體會到了積累知識的重要性。俗話說：要給學生一碗水，自己就得有一桶水。我對此話深有感觸。這次實習，我們教的是信息技術和選修課Photoshop等，雖有課本作參考，但學生常常問及課文以外的知識，有的還問到計算機在網絡方面的最近技術發(fā)展的一些情況，確實夠我折騰了的。晚自習下班輔導時，我們簡直沒有離開教室的機會，因為學生都一直問問題。另外，我還組織了一次主題班會感謝您！老師，祝福您！母校班會活動，課后得到了指導老師和班主任的贊賞，同學們在活動中更是表現(xiàn)得異?；钴S。通過這次實習，我真正領會了以前一位老生送給我的一句話：“在學校要多看多學，到了社會總有用到的時候?！睂嵙暿谴髮W教育最后一個極為重要的實踐性教學環(huán)節(jié)。通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強感性認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎。老實說四年在校期間，在理論學習中，我并沒有始終全面嚴格要求自己，不斷進步，不斷完善，不斷超越。同時深深感覺到在缺乏實踐的環(huán)境中知識的空洞抽象。這