“食品營養(yǎng)與安全檢測”技能大賽賽項規(guī)程-2016行賽.doc

2016年全國食品工業(yè)行指委高職院校技能大賽高職組“食品營養(yǎng)與安全檢測”賽項規(guī)程二一六年一月目錄一、賽項名稱1二、競賽目的1三、競賽內容1五、競賽流程6六、競賽試題10七、競賽規(guī)則10八、競賽環(huán)境11九、技術規(guī)范11十、技術平臺12十一、成績評定15十二、獎項設定17十三、賽項安全18十四、申訴與仲裁19十五、競賽須知202016年全國食品工業(yè)行指委高職院校技能大賽高職組“食品營養(yǎng)與安全檢測”賽項規(guī)程一、賽項名稱賽項編號： 賽項名稱：食品營養(yǎng)與安全檢測 英語翻譯：Food Nutrition and Safety Testing 賽項組別：高職組 賽項歸屬產業(yè)：食品產業(yè)域檢測行業(yè)二、競賽目的食品營養(yǎng)與安全檢測能力是高職食品工業(yè)類專業(yè)三大核心能力（食品加工、食品檢測、食品安全與質量管理）之一。食品營養(yǎng)與安全檢測賽項3個競賽子項目是食品營養(yǎng)與安全檢測核心能力核心關鍵技能點的具體呈現(xiàn)。通過3個賽項的技能比賽，達到以下3個目的：1.較全面地檢驗和評價各高職院校食品工業(yè)類專業(yè)食品營養(yǎng)與安全檢測課程實踐教學能力和水平，促進工學結合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；2.通過大賽交流，促進學生專業(yè)素質和綜合素質的提升，為食品行業(yè)、產業(yè)提供合格人才；3. 以賽促教，推動高職院校教育教學改革的深化，有效提高教學質量，為培養(yǎng)基本功過硬、操作規(guī)范嫻熟、愛崗敬業(yè)的新型高技能人才發(fā)揮引領作用。三、競賽內容（一）競賽內容本賽項包括食品中營養(yǎng)素檢測、農藥殘留檢測、微生物污染檢測共3個子項目。1食品中營養(yǎng)素檢測項目“食品中微量元素銅的檢測”本賽項包括技能操作和虛擬仿真軟件操作兩大部分。其中技能操作包括標準曲線繪制、樣品處理、樣品測定、數(shù)據(jù)處理四個部分，虛擬仿真軟件操作包括原子吸收分光光度計儀器的使用、使用原子吸收分光光度計檢測銅元素流程、數(shù)據(jù)處理、檢測報告生成四個部分。（1）銅元素測定（參照GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸鈉法）樣品處理各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨立完成待測樣品稱量和前處理。樣品測定各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和藥品等，獨立完成待測樣品測定。標準曲線的繪制(普析通用T6紫外可見分光光度計)各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和藥品等，以的銅濃度為橫坐標，相應的吸光度為縱坐標，獨立在電腦上利用EXCEL軟件繪制標準曲線，計算相關性，最終保存，上傳并打印所繪制的標準曲線。數(shù)據(jù)處理各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程，獨立完成測定數(shù)據(jù)的處理。（2）虛擬仿真（島津AA-6300C原子吸收分光光度計，參照GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定第一法-原子吸收光譜法）各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的仿真軟件，獨立完成食品中銅元素的測定。原子吸收分光光度計儀器的使用；使用原子吸收分光光度計檢測銅元素流程；數(shù)據(jù)處理；檢測報告生成。該項目具體的競賽內容組成、考核知識點與技能點，以及各部分比重詳見下表：項目考核內容考核知識點/技能點分值比重食品中銅元素的檢測理化實操稱量天平的使用5%樣液制備標準品稀釋；移液管的使用；分液漏斗的使用15%其他操作著裝規(guī)范；標識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操作規(guī)范5%分光光度計的使用參數(shù)設置正確設置儀器參數(shù)5%測定正確進行標準溶液及樣品測定10%定量分析標準曲線的繪制數(shù)據(jù)記錄表填寫、曲線繪制、相關性15%數(shù)據(jù)計算數(shù)據(jù)修約原則；計算公式的使用； 精密度的計算方法15%仿真軟件的操作標準溶液的配置通過仿真操作能正確進行標準溶液的配制5%原子吸收分光光度計的使用參數(shù)設置、儀器操作20%生成檢測報告保存測定結果，設置報告內容并打印5%總計100%2.食品中農藥殘留檢測項目“食品中有機磷類農藥殘留檢測”本賽項包括兩部分內容：技能操作和虛擬軟件操作兩大部分。技能操作部分為氣相色譜法測定食品中有機磷農藥殘留（操作規(guī)程參照標準NY/T761-2008蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定）。該部分包括三項競賽內容，分別是樣品預處理、檢測結果和數(shù)據(jù)處理。虛擬仿真操作部分為采用氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）虛擬軟件仿真測定食品中有機磷農藥殘留（參照標準SN/T 0148-2011進出口水果蔬菜中有機磷農藥殘留量檢測方法 氣相色譜和氣相色譜-質譜法）。（1） 氣相色譜法法測定食品中有機磷農藥殘留樣品預處理：各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨立完成制樣、提取、凈化。檢測結果：選手所提取樣品統(tǒng)一送檢，由裁判計算考察手回收率、精密度。（此部分不需選手操作。）數(shù)據(jù)處理：定性分析確定譜圖中色譜峰對應成分名稱。定量分析樣品含量、加標回收率、相對標準偏差等。（2） 采用氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）虛擬軟件仿真測定食品中有機磷農藥殘留根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的仿真軟件，獨立完成食品中有機磷農藥殘留的測定。標準溶液配制建立方法圖譜積分；建立標準曲線，對未知樣定性定量計算，出具檢測報告該項目具體的競賽內容組成、考核知識點與技能點，以及各部分比重詳見下表：項目考核內容考核知識點/技能點分值比重進出口水果蔬菜中有機磷農藥殘留量檢測樣品預處理制樣分析天平的使用；食品打漿機正確使用5%提取天平的正確使用；移液管的正確使用；旋渦振蕩器正確使用；能夠正確過濾15% 凈化氮吹儀的正確使用；旋渦振蕩器的正確使用；針筒濾膜正確過濾操作15%其他操作著裝規(guī)范；標識規(guī)范；文明操作規(guī)范；安全操作規(guī)范10%檢測結果回收率統(tǒng)一送檢,考察回收率結果8%RSD值統(tǒng)一送檢,考察精密度結果7%數(shù)據(jù)處理定性分析圖譜解讀；數(shù)據(jù)記錄表填寫10%定量分析數(shù)據(jù)修約原則；計算公式的使用；回收率和RSD的計算方法10%仿真軟件操作標準溶液配制能正確進行標準溶液配制的仿真操作5%方法建立通過仿真軟件能正確建立檢測方法5%定性分析圖譜積分；建立標準曲線，對未知樣定性5%定量分析定量計算，出具檢測報告5%總計100%3.食品中微生物檢測項目“牛乳樣品中菌落總數(shù)的檢測”比賽內容包括菌落總數(shù)的檢測、菌株形態(tài)鑒定和“致病菌的生化及分子生物學鑒定”虛擬仿真軟件的操作三個部分。（1）菌落總數(shù)的測定（參照GB 4789.2-2010食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定）準備工作各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和材料等，獨立完成各項準備工作及正確標識。樣品測定各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供儀器和藥品等，獨立完成待測樣品的吸取、稀釋、接種及培養(yǎng)，并對培養(yǎng)結果進行計數(shù)。染色及鏡檢各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，對培養(yǎng)后的菌落進行染色及鏡檢，并對菌株形態(tài)進行判斷。數(shù)據(jù)處理各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程，獨立完成測定數(shù)據(jù)的處理，并形成檢測報告。（2）虛擬仿真（參照GB 4789.10-2010食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗）各參賽選手，根據(jù)賽項規(guī)程要求，利用比賽現(xiàn)場提供的仿真軟件，獨立完成致病菌金黃色葡萄球菌的檢驗。該項目具體的競賽內容組成、考核知識點與技能點，以及各部分比重詳見下表：項目考核內容考核知識點/技能點分值食品中微生物的檢測菌落總數(shù)的操作及培養(yǎng)（30分）準備工作3%樣品的稀釋及接種15%培養(yǎng)基傾倒5%培養(yǎng)2%無菌操作2%熟練度1%文明、安全操作規(guī)范；1%按時完成1%染色及鏡檢（30分）涂片5%革蘭氏染色16%鏡檢6%熟練度1%文明、安全操作規(guī)范； 1%按時完成1%數(shù)據(jù)處理（20分）菌落總數(shù)檢測報告12%菌株形態(tài)鑒定報告6%書寫工整，筆跡清晰，卷面整潔，無涂改1%按時完成1%仿真軟件操作（20分）致病菌的檢測過程（培養(yǎng)基、前增菌、培養(yǎng)）8%生化鑒定8%分子生物學鑒定4%總計100%（二）競賽要求（1）食品中銅元素的檢測項目現(xiàn)場操作要求每個參賽隊員在3個小時內完成。實驗數(shù)據(jù)處理及仿真軟件操作2小時內完成。（2）食品中農藥殘留的檢測項目參賽隊員需要在4個小時內完成，其中前處理2小時，數(shù)據(jù)處理1小時，仿真軟件操作1.5小時（第二天完成）。（3）食品微生物檢測項目第一時段進行樣品的菌落總數(shù)操作及培養(yǎng)，包括稀釋度的選擇、連續(xù)稀釋度的制作、培養(yǎng)基的傾倒、平板的倒置及培養(yǎng)，時間是40分鐘。第二時段為微生物虛擬仿真軟件的上機操作，本部分的主要內容是利用信息化技術手段開發(fā)致病菌的檢測過程（包括前增菌、分離、培養(yǎng)）、生化鑒定和分子生物學（16s）鑒定，時間為60分鐘； 第三時段為24小時后，進行培養(yǎng)結果的菌落計數(shù)及檢測報告的出具、革蘭氏染色及鏡檢、菌株形態(tài)鑒定及鑒定結果的填寫，時間是60 分鐘。四、競賽方式賽項為個人賽，包括食品微量元素檢測、農藥殘留檢測、微生物檢測共3個分項，每名選手分別選擇其中一個項目進行比賽。每位參賽選手可以有一名指導教師，參賽選手須為2016年在籍高職學生。每分項每所院校限報1名選手，承辦院校2名。以學校為單位組成參賽隊，安排領隊1名。五、競賽流程（一）競賽時間1. 食品中營養(yǎng)素檢測時間與流程安排競賽日期競賽時間競賽項目備注2016.4.22全天報到2016.4.23（第一天）8:30-11:30第一批（1-40號）二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素技能操作13:00-16:00第二批（41-80號）二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素技能操作2016.4.24（第二天）8:30-11:30第三批（81-120號）二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素技能操作13:00-15:001. 二乙基二硫代氨基甲酸鈉法檢測食品中銅元素標準曲線繪制及數(shù)據(jù)處理2.“原子吸收分光光度計測定銅元素”虛擬仿真軟件的操作15:00-18:00成績匯總及復核2016.4.25（第三天）9:00-11:00閉幕式2.食品中農藥殘留檢測時間與流程安排競賽日期競賽時間競賽項目備注2016.4.22全天報到2016.4.23（第一天）8:00-10:00第一批（1-40號）樣品預處理技能操作競賽10:30-12:30第二批（41-80號）樣品預處理技能操作競賽13:30-15:00第三批（81-120號）樣品預處理技能操作競賽2016.4.24（第二天）8:00-9:30（1-120號）氣質聯(lián)用儀虛擬仿真軟件操作10:00-11：00（1-120號）數(shù)據(jù)處理2016.4.25（第三天）9:00-11:00閉幕式3.食品中微生物檢測時間與流程安排競賽日期競賽時間競賽項目備注2016.4.22全天報到2016.4.23（第一天）7:30-8:00參賽選手抽簽、檢錄、入場8:00-8:401.菌落總數(shù)的檢測（第一批） 1.1梯度稀釋 1.2傾注法倒平板9:30-10:101.菌落總數(shù)的檢測（第二批） 1.1梯度稀釋 1.2傾注法倒平板11:00-11:401.菌落總數(shù)的檢測（第三批） 1.1梯度稀釋 1.2傾注法倒平板13:00-14:003.“致病菌的生化及分子生物學鑒定”虛擬仿真軟件的操作2016.4.24（第二天）8:00-9:001.菌落總數(shù)的檢測（第一批） 1.3菌落總數(shù)的計數(shù) 1.4檢測結果報告2.菌株形態(tài)鑒定 2.1革蘭氏染色 2.2鏡檢 2.3形態(tài)判定及結果報告9:30-10:301.菌落總數(shù)的檢測（第二批） 1.3菌落總數(shù)的計數(shù) 1.4檢測結果報告2.菌株形態(tài)鑒定 2.1革蘭氏染色 2.2鏡檢 2.3形態(tài)判定及結果報告11:00-12:001.菌落總數(shù)的檢測（第二批） 1.3菌落總數(shù)的計數(shù) 1.4檢測結果報告2.菌株形態(tài)鑒定 2.1革蘭氏染色 2.2鏡檢 2.3形態(tài)判定及結果報告13:00-17:30成績匯總及復核2016.4.25（第三天）9:00-11:00閉幕式（二）競賽地點報到地點：北京農業(yè)職業(yè)學院（南校區(qū)）地址：北京市房山區(qū)長陽鎮(zhèn)稻田南里5號北京農業(yè)職業(yè)學院聯(lián)系方式：80358899（三）行車路線：路線1：京港澳高速（G4）趙辛店出口長韓路學院西門。路線2：京港澳高速（G4）長陽環(huán)島京良路農職院橋掉頭直行500m學院南門。（四）學院南校區(qū)（主校區(qū)）地圖：六、競賽試題本賽項為公開試題項目。七、競賽規(guī)則1.限于競賽場地設備等條件的制約，3個現(xiàn)場操作項目的競賽需要分批進行，選手參加考試的批次和競賽工位現(xiàn)場通過抽簽決定。2.參賽選手必須帶身份證和學生證，并佩帶參賽證件，提前30分鐘到候考室檢錄，在引導員帶領下至相應賽場，按簽號指定的位置就位，完成相應競賽任務。只有等比賽正式開始后，方可進行操作。3.參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他紙質資料（相關技術資料由組委會提供），不允許攜帶通訊工具和存儲設備。操作考核項目實驗服、操作規(guī)程、數(shù)據(jù)記錄紙、簽字筆等將由組委會統(tǒng)一提供，現(xiàn)場提供的物品各參賽隊可以根據(jù)競賽需要自行選擇使用。4.開賽后遲到者，取消參賽資格。選手在競賽過程中，無論遇到任何問題，請舉手向監(jiān)考人員示意，不得擅自離開考位。5.比賽期間，參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，不得在賽場內大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時，必須嚴格遵守操作規(guī)程，確保設備和人身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。若因選手因素造成設備故障或損壞，無法進行比賽，裁判長有權終止該隊比賽；若因非選手個人因素造成設備故障的，由裁判長視具體情況做出裁決。6.在競賽規(guī)定時間結束時各參賽隊應立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競賽時間。參賽隊欲提前結束比賽，應向現(xiàn)場裁判員舉手示意并記錄比賽終止時間，比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關的操作。7.競賽操作結束時，各參賽隊要按照大賽要求和賽題要求提交競賽材料，按照現(xiàn)場考試要求的名字進行命名，如不符合命名規(guī)則，體現(xiàn)單位信息與編號信息的，該隊競賽成績將被取消。8.競賽期間，除競賽組委會、裁判員、賽場工作人員外，其余人員一律不得隨意進入競賽場地。八、競賽環(huán)境（一）現(xiàn)場操作項目競賽場地三個現(xiàn)場操作項目的比賽分別在獨立實驗室進行。實驗室環(huán)境標準要求照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電。每個競賽場地邊上設有衛(wèi)生間，競賽實訓基地虛擬仿真實訓室提供醫(yī)療服務站。每個項目考核場地內設有相對獨立的長實驗臺，每個實驗臺按照每批次選手人數(shù)分為不同實驗區(qū)，每個實驗區(qū)標明編號。比賽時每個選手占用一個實驗區(qū)作為比賽用臺，其使用面積為1.5 m22 m2，實訓室設有水槽，供選手使用。競賽所需試劑以及部分溶液，由組委會提供。（二）虛擬仿真考核場地在虛擬仿真實訓室進行，每位選手一臺計算機獨立完成。九、技術規(guī)范競賽項目的命題結合食品檢測職業(yè)崗位的技能需求，并參照表中相關國家標準、行業(yè)標準制定。序號標準號名稱1GB/T 5009.13-2003食品中銅的測定第二法-二乙基二硫代氨基甲酸鈉法2SN/T 0148-2011進出口水果蔬菜中有機磷農藥殘留量檢測 氣相色譜和氣相色譜-質譜法3NY/T761-2008蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定4GB 4789.2-2010食品中微生物的測定十、技術平臺（一）大賽組委會提供計算機及Windows 7環(huán)境序號軟件規(guī)格說明備注1電腦操作系統(tǒng)Windows 73原子吸收分光光度計島津AA6300C（二）各競賽項目所用主要設備1.食品營養(yǎng)素檢測項目序號名稱型號規(guī)格備注1電子天平百分之一天平2-3人共用2紫外可見分光光度計普析通用（T6）共用（帶微型打印機）3電腦主機聯(lián)想共用打印機佳能共用4瓷坩堝50mL統(tǒng)一型號5容量瓶50mL、10mL須檢定，統(tǒng)一型號6分液漏斗125mL須檢定，統(tǒng)一型號7移液管5mL、10mL須檢定，統(tǒng)一型號8移液管1mL須檢定，統(tǒng)一型號9移液管2mL須檢定，統(tǒng)一型號10小漏斗3厘米統(tǒng)一型號11量筒50mL須檢定，統(tǒng)一型號12比色皿1厘米須檢定，統(tǒng)一型號13燒杯50mL須檢定，統(tǒng)一型號14藥匙15洗耳球16分液漏斗架17移液管架2.食品農藥殘留檢測項目序號名稱型號規(guī)格備注1電子天平0.01g2氣相色譜儀Agilent7890配有FPD檢測器3搗碎機飛利浦 HR20844均質器合肥艾本森Mixplus5氮吹儀MD-200氮吹儀（杭州奧盛儀器有限公司）6移液管10 mL，5 mL7具塞刻度試管10 mL8具塞量筒50 mL9膠頭滴管10稱量勺11微孔濾膜0.22m3.食品微生物檢測項目序號名稱型號規(guī)格備注1超凈工作臺SW-CJ-2FD2恒溫培養(yǎng)箱LRH-703恒溫水浴鍋HH-44普通光學顯微鏡B2045渦旋振蕩器型號？6錐形瓶（硅膠塞）300mL放置滅菌的培養(yǎng)基200mL放置滅菌的生理鹽水225mL7試管（硅膠塞）18mm18cm放置滅菌的生理鹽水9mL8平皿直徑90mm滅菌9酒精燈10接種環(huán)11移液管25mL、10mL、1mL滅菌12吸耳球13載玻片浸泡在酒精中14試管架（三）各競賽項目所用主要試劑1.食品中營養(yǎng)素檢測項目序號名稱規(guī)格備注1谷物樣品2四氯化碳3樣品消解液0-25g/mL4銅標準貯備液10g/mL5酚紅指示液1g/L6氨水1:17檸檬酸銨、乙二胺四乙酸二鈉20g檸檬酸銨及5g乙二胺四乙酸二鈉溶于水，定容至100 mL8硫酸1：179二乙基二硫代氨基甲酸鈉1 g/L2.食品中農藥殘留檢測項目序號名稱規(guī)格備注1氯化鈉分析純2乙腈色譜純3丙酮色譜純3.食品中微生物檢測項目序號名稱規(guī)格備注1牛乳樣品100 mL/人配制樣品2平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基200 mL/人滅菌4生理鹽水8.5滅菌5革蘭氏染液結晶紫染液、碘液、95%乙醇、沙黃染液6香柏油7消毒用酒精75%十一、成績評定競賽評分嚴格按照公平、公正、公開的原則。本次競賽成績按照百分制計分。競賽過程中，參賽選手如有不服從裁判判決、擾亂賽場秩序、舞弊等不文明行為，由裁判長按照規(guī)定扣減相應分數(shù)，情節(jié)嚴重的取消競賽資格，競賽成績記0分。1.食品中營養(yǎng)素檢測項目樣品預處理技能操作評分：設項目裁判組長1名，理化實操操作過程中由10名裁判，負責對選手評分，最終按裁判給出分數(shù)的平均分計算出選手的現(xiàn)場操作競賽成績；預處理技能操作競賽環(huán)節(jié)打分結束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項目裁判組長當天提交賽位號評分結果，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。樣品稱量及上機測量操作評分：樣品稱量及上機環(huán)節(jié)共設10名裁判，設項目裁判組長1名。樣品稱量及上機測量操作競賽環(huán)節(jié)打分結束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項目裁判組長當天提交賽位號評分結果，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。數(shù)據(jù)處理評分，為結果評分：共設6名裁判，由裁判將試卷拆封并發(fā)至各選手完成數(shù)據(jù)處理；考核結束后，由裁判進行閱卷，登錄分數(shù)，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。虛擬仿真軟件操作評分：仿真操作在參賽選手完成參賽試題后由仿真軟件直接生成。仿真操作競賽環(huán)節(jié)打分結束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項目裁判組長當天提交賽位號評分結果，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。2.食品中農藥殘留檢測項目農藥殘留檢測項目共有四大部分評分：樣品前處理技能操作、上機檢測結果、數(shù)據(jù)處理及仿真軟件操作。其中技能操作部分由不同裁判按環(huán)節(jié)打分，預處理及上機技能操作競賽環(huán)節(jié)打分結束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項目裁判組長當天提交賽位號評分結果，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。樣品送至第三方檢測機構進行，不作為考核點，但選手制備樣品的回收率和RSD值將根據(jù)檢測機構檢測數(shù)據(jù)計分。數(shù)據(jù)處理評分為結果評分：由裁判將試卷拆封并發(fā)至各選手完成數(shù)據(jù)處理；考核結束后，由裁判進行閱卷，登錄分數(shù)，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。虛擬仿真軟件操作評分：由仿真系統(tǒng)自動評分。仿真操作競賽環(huán)節(jié)打分結束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項目裁判組長當天提交賽位號評分結果，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。3.食品中微生物檢測項目技能操作評分：該賽項設項目裁判組長1名，技能操作環(huán)節(jié)每2名選手安排1名裁判執(zhí)裁，1名裁判監(jiān)督；技能操作環(huán)節(jié)打分結束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項目裁判組長當天提交賽位號評分結果，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。虛擬仿真軟件操作評分：仿真操作環(huán)節(jié)所有選手同時進行操作，根據(jù)選手操作情況由軟件評分系統(tǒng)自動評分并給出成績。該賽項設裁判組長1名，每個賽場安排監(jiān)考裁判2人。仿真操作競賽環(huán)節(jié)打分結束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結果進行匯總，評分表裁判簽字后交于裁判組長；項目裁判組長當天提交賽位號評分結果，經復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。十二、獎項設定食品營養(yǎng)與安全檢測技能大賽包括食品營養(yǎng)元素檢測、食品中農藥殘留檢測及食品微生物檢測三個子項目，每個子項目設置獎項為單項獎，其中一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%，授予榮譽證書。獲得一等獎的參賽選手，授予獎杯，每個子項目的一等獎選手可以獲得食品檢驗工（技師）職業(yè)資格證書，三等獎以上選手可以獲得食品檢驗工（高級）職業(yè)資格證書。獲得一等獎選手的指導教師由組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導教師證書。對于三個項目總成績排前10%的院校頒發(fā)“優(yōu)秀組織獎”；技能大賽舉辦過程中有突出貢獻的個人由組委會頒發(fā)“優(yōu)秀工作者獎”（不超過3人）。十三、賽項安全為確保2016年全國食品工業(yè)行指委高職院校技能大賽食品營養(yǎng)與安全檢測賽項安全順利的進行，保障各地參賽隊師生的人身安全，及時有效的處理大賽期間突發(fā)安全事故，保證大賽安全有序的進行，特制定以下方案及突發(fā)安全事故應急預案。1.嚴格按照高等學校實驗室安全管理辦法的有關規(guī)定準備和開展賽項的競賽活動。2.成立競賽安全工作組，分設安全用電、用氣、防火等安保人員，對賽場內所有設施設備進行安全檢查，排除各種安全隱患。3.對競賽中可能出現(xiàn)的傷害事故，做好相應的應急準備，備好急救藥品及車輛，確保及時實施救助。4.制定賽場指示圖，競賽期間遇有突發(fā)或緊急情況，有關人員按賽場疏散圖指標指示，有指定專人指引、帶領及時做好疏散。5.針對各個賽項的安全隱患，特做如下應急預案：（1）加強賽場安保，與比賽無關人員禁止進入競賽場地；（2）用到易燃試劑或氣體的比賽場地加配滅火器材，并配備足夠的安全員；（3）農藥殘留檢測項目有個氮吹環(huán)節(jié)，要用到氮氣鋼瓶，準備這單元時固定好鋼瓶防止傾倒，比賽時每個鋼瓶位置配置一名志愿者確保氣瓶的安全使用；（4）重金屬檢測項目上機檢測單元要用到乙炔鋼瓶，配置鋼瓶柜和專門的志愿者管理，確保氣瓶安全使用。另外原子吸收分光光度計的吸風罩保證與儀器的火焰有安全的距離，防止火焰燒到吸風罩。十四、申訴與仲裁（一）申訴1.參賽隊對不符合競賽規(guī)定的設備、工具、軟件，有失公正的評判、獎勵，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.申訴應在競賽結束后2小時內提出，超時不予受理。申訴時，應按照規(guī)定的程序由參賽隊領隊向相應賽項仲裁工作組遞交書面申訴報告。報告應對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時間、涉及到的人員、申訴依據(jù)與理由等進行充分、實事求是的敘述。事實依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報告須有申訴的參賽選手、領隊簽名。3.賽項仲裁工作組收到申訴報告后，應根據(jù)申訴事由進行審查，6小時內書面通知申訴方，告知申訴處理結果。如受理申訴，要通知申訴方舉辦聽證會的時間和地點；如不受理申訴，要說明理由。4.申訴人不得無故拒不接受處理結果，不允許采取過激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項仲裁工作組的處理結果的，可向大賽賽區(qū)仲裁委員會提出復議申請。（二）仲裁大賽采用兩級仲裁機制。賽項設仲裁工作組，賽區(qū)設仲裁委員會。賽項仲裁工作組接受由代表隊領隊提出的對裁判結果的申訴。大賽執(zhí)委會辦公室選派人員參加賽區(qū)仲裁委員會工作。賽項仲裁工作組在接到申訴后的2小時內組織復議，并及時反饋復議結果。申訴方對復議結果仍有異議，可由學校領隊向賽區(qū)仲裁委員會提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會的仲裁結果為最終結果。十五、競賽須知（一）參賽隊須知1.參賽要求：本賽項包括營養(yǎng)素檢測、農藥殘留檢測、微生物檢測共3個分項，均為個人賽。每個分項每學校限報1名選手，承辦單位2名選手。參賽選手須為2016年在籍高職學生。2.指導教師須為本校專職教師。3.領隊：每個學?？膳漕I隊1名，負責競賽的協(xié)調工作。4.參賽隊對大賽執(zhí)委會發(fā)布的所有文件都要仔細閱讀，確切了解大賽時間安排、評判細節(jié)等，以保證順利參加大賽。5.參賽隊領隊負責本參賽隊的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡，并按時參加領隊會議。6.參賽隊按照賽項賽程安排，憑賽項組委會頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加競賽及相關活動。7.參賽隊選手必須統(tǒng)一購買在競賽期間的意外傷害保險。8.參賽選手應自覺遵守賽場紀律，服從裁判、聽從指揮。9.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權做出裁決。在有爭議的情況下，裁判的裁決是最終裁決，任何媒體資料都不做參考。10.本競賽項目的解釋權歸大賽組委會。（二）指導教師須知1.1名選手限1名指導教師。指導教師經報名并通過資格審查后確定，選手和指導教師的對應關系一經確定不得隨意變更。2.做好本單位比賽選手的業(yè)務輔導、心理疏導和思想引導工作，對參賽選手及比賽過程報以平和、包容的心態(tài)；同共維護競賽秩序。3.自覺遵守競賽規(guī)則，