新概念蛋糕項(xiàng)目計(jì)劃書.doc

長春師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目書調(diào)研題目： 新概念蛋糕 組 長： 陳健熙 1022340102 會計(jì)一班 小組成員： 馬玉英 1022240204 營銷二班 王經(jīng)文 1022240225 營銷二班 朱 玲 1022340155 會計(jì)一班 付婭琴 1022340104 會計(jì)一班 杜君英 1022340127 會計(jì)一班 指導(dǎo)教師： 董麗 趙蕊 2013 年 10 月 26 日 項(xiàng)目申請人及參加人情況 項(xiàng)目名稱誠信信息服務(wù)中心姓名分院專業(yè)班級學(xué)號簽名聯(lián)系電話及Email負(fù)責(zé)人陳健熙經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院會計(jì)學(xué)1班1022340102陳健熙649844374qq.co員朱玲經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院會計(jì)學(xué)1班1022340155朱玲857752188qq.co君英經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院會計(jì)學(xué)1班1022340127杜君英912847720qq.co婭琴經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院會計(jì)學(xué)1班1022340155付婭琴674740134qq.co玉英經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院市場營銷2班1022240204馬玉英245564776qq.co經(jīng)文經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院市場營銷2班1022240225王經(jīng)文1329853265qq.co導(dǎo)教師董麗經(jīng)濟(jì)管理學(xué)蕊經(jīng)濟(jì)管理學(xué)目錄一、 摘要.3二、 店面概述.4一店面宗旨.4二經(jīng)營宗旨.5三店面目標(biāo).5三、 店面研究與開發(fā)四、 產(chǎn)品或服務(wù) 一經(jīng)營主產(chǎn)品.6 二優(yōu)雅舒適的環(huán)境.7 三輕松親切的店員服務(wù).8五、 管理團(tuán)隊(duì).8六、 市場與競爭分析.8一優(yōu)勢分析.8二劣勢分析.9三機(jī)會分析.9四威脅分析.9七、 生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃.10八、 財(cái)務(wù)分析和融資需要.12 一財(cái)務(wù)分析.12 二融資需要.13九、 風(fēng)險(xiǎn)因素.13 一外部風(fēng)險(xiǎn).13 二內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn).14 三應(yīng)對策略.14十、 投資者的退出方式.15 一轉(zhuǎn)售退出.15 二清算.15一、摘要隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對精神和物質(zhì)文化的要求也隨之越來越高。 但是現(xiàn)在都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，加之多元化文化的迅速滲透，迫使許多傳統(tǒng)蛋糕行業(yè)面臨傳承求新的階段，也使得消費(fèi)者追求著更高更好的精神與物質(zhì)的享受。然而分析當(dāng)今社會，人們追求的主題不外乎綠色、健康、時(shí)尚?？v觀當(dāng)今社會，人們對吃越來越講究，一日三餐也越發(fā)品類繁多，尤其早餐，更講究起一個(gè)簡約而不簡單。這在眾多的現(xiàn)代白領(lǐng)身上尤為體現(xiàn)。 藉此，我們需要開一家集傳統(tǒng)與革新以一體的現(xiàn)代化開放的時(shí)尚蛋糕店。讓顧客在繁忙或閑暇消費(fèi)時(shí)候，拋卻激烈的社會競爭背后的“煩躁”。也讓他們對餐飲有更多的理解與選擇。 而對于蛋糕這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，本身就面臨著巨大的行業(yè)性競爭。我們需要在競爭中脫引而出，需要一個(gè)品牌的慢慢建設(shè)，和一系列具有口碑的產(chǎn)品。我們的產(chǎn)品涵蓋：中、西式蛋糕，各種中西點(diǎn)、甜品、奶酪制品，時(shí)鮮蔬果飲。我們所有的產(chǎn)品將必須主打新鮮綠色、健康和時(shí)尚的理念。在產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代消費(fèi)者“求異”的心態(tài)。此外，我們還將建立一個(gè)電子商務(wù)的平臺，通過努力推廣，方便了顧客，也鞏固了自身，實(shí)現(xiàn)雙線贏利，以達(dá)最終效益。我們將力爭圍繞一個(gè)理念創(chuàng)造出更多的社會價(jià)值，以滿足不同消費(fèi)者的需要。在消費(fèi)者滿意的同時(shí)，贏得更多的口碑，以期達(dá)到自身品牌的建設(shè)并推廣，實(shí)現(xiàn)盈利。二、店面概述本店是一個(gè)涉足餐飲行業(yè)的公司，其本身圍繞健康休閑的服務(wù)而建設(shè)，試圖慢慢打造自身品牌，并占有市場的份額。本店涉足的是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，但我們店是一個(gè)站在傳統(tǒng)行業(yè)的基礎(chǔ)上，不斷求新、求發(fā)展、求生存。店面必將面臨激烈的行業(yè)競爭，但我們不會以一個(gè)新人的弱者姿態(tài)去要求分一杯羹。而是以一個(gè)求學(xué)求新求成功的姿態(tài)去占領(lǐng)擁有這個(gè)市場的部分份額，以求不斷壯大。店面主營：中西式蛋糕，各種風(fēng)格口味的甜品、點(diǎn)心、奶酪制品，以及新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品，和各式的茶品。本店的產(chǎn)品將秉承新鮮綠色、健康、時(shí)尚的理念不斷推陳出新，以期符合顧客的各種需要，實(shí)現(xiàn)雙贏。另外，本店將借助并推廣電子商務(wù)平臺，打造一個(gè)屬于自己的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，并實(shí)施以專門的門對門配送，實(shí)現(xiàn)品牌的對接，采取雙線銷售的模式，將生產(chǎn)銷售與服務(wù)真正一體化，最大限度的提升本店的價(jià)值，并滿足顧客的不同需求。（一）店面宗旨1、 本店將秉承綠色、健康、時(shí)尚的理念。盡最大的責(zé)任賦予自己使命感，讓顧客得到充分的尊重與享受的同時(shí)，使自己得到被認(rèn)同。2、 我們將以提供各種口味的蛋糕、點(diǎn)心、飲品為根本，立足于市場，放眼于將來，服務(wù)于顧客。（二） 經(jīng)營宗旨：綠色、健康、時(shí)尚。責(zé)任賦予使命，微笑帶以尊重。（三）店面目標(biāo)1、 本店的產(chǎn)品將得到消費(fèi)者的青睞，相比一般的蛋糕店，我們的產(chǎn)品所針對的顧客群為在校大學(xué)生，為其提供喜愛的各式新型糕點(diǎn)、飲品等。2、 一個(gè)新產(chǎn)品推出后，自然會吸引一定的顧客群，然后再慢慢研制出各類新的產(chǎn)品，做到推陳出新，從少到多，推出越來越多屬于本店特色的產(chǎn)品，在此行業(yè)中做出自己的特色。3、 本店在顧客的立場上，會盡最大努力對顧客負(fù)責(zé)，以建立優(yōu)良的口碑，為本店樹立起較好的形象，以達(dá)到品牌的建設(shè)。4、 最重要的，本店要實(shí)現(xiàn)盈利。理想中，一個(gè)三年計(jì)劃，第一年立足市場，第二年市場拓展，第三年實(shí)現(xiàn)真正盈利。三、店面研究與開發(fā)一蛋糕店開到網(wǎng)上現(xiàn)在的大學(xué)生喜歡上網(wǎng)、家庭烘焙、和姐妹上街淘寶。如果開發(fā)網(wǎng)絡(luò)平臺，更定會吸引更多消費(fèi)者青睞。二免費(fèi)送蛋糕上門為了擴(kuò)大經(jīng)營范圍，我們還可以開展免費(fèi)送蛋糕的業(yè)務(wù)，每次都按時(shí)將蛋糕送到消費(fèi)者手里。三講述蛋糕的故事我們的 “每一個(gè)蛋糕都有一個(gè)故事”，在我們看來，來到店里的每一位顧客都懷有一顆特別的心，與家人和朋友分享各自的喜悅。概念蛋糕是一種很時(shí)尚、很熱門的新興產(chǎn)業(yè)，尤其是一些追求時(shí)尚，追求健康，在忙碌的工作學(xué)習(xí)中抽出時(shí)間與朋友，家人分享可口的概念蛋糕，既能放慢生活的節(jié)奏，又能感受到和朋友家人共享美味的快樂。四、產(chǎn)品或服務(wù)作為服務(wù)行業(yè)，我們不只是提供單一的產(chǎn)品，周到的服務(wù)，特色的環(huán)境也是吸引顧客的重要因素。所以本公司經(jīng)營的是特色產(chǎn)品、店內(nèi)服務(wù)、店員服務(wù)。 (一) 經(jīng)營主產(chǎn)品：1. 各式中西蛋糕、糕點(diǎn)，甜品，奶酪制品對比其他蛋糕店，我們店從蛋糕概念的設(shè)計(jì)，餅底的制作，乃至最后的裝裱，我們都會有專業(yè)的師傅在一旁教導(dǎo)，讓你完成整個(gè)蛋糕的制作。讓收到蛋糕的人感受到顧客做蛋糕的心意，是我們所想要做的。我們還會雇傭?qū)I(yè)的烘焙師專門設(shè)計(jì)改進(jìn)，推出屬于自己的特色產(chǎn)品，成為公司的品牌項(xiàng)目。還會在各個(gè)節(jié)假日或者不同季節(jié)，推出專門的主打產(chǎn)品。2. 各類新鮮現(xiàn)榨的健康果蔬飲品夏天，自是以蔬果汁飲品為主，將以各種產(chǎn)品配方，采購最新鮮飽滿的果蔬，采用分別榨汁、攪拌均勻的方法，達(dá)到盡可能不流失任何原汁與營養(yǎng)價(jià)值的目標(biāo)，給予顧客最新鮮最富有營養(yǎng)的時(shí)鮮果蔬飲料。秋冬季節(jié)，考慮到東北外部環(huán)境的氣溫因素，再加上交通不便利，加大果蔬成本，所以在早餐我們選擇傳統(tǒng)的豆?jié){，在早餐以外以熱的奶茶為主。3. 套餐類特別針對現(xiàn)今大學(xué)生的主餐套餐，如早餐、中餐、晚餐及夜宵。不同的時(shí)間段配以不同的營養(yǎng)套餐。將每份產(chǎn)品都做到價(jià)值可取。 (二) 優(yōu)雅舒適的店內(nèi)環(huán)境傳統(tǒng)蛋糕店，吸引顧客的是本店的產(chǎn)品，以及其本身的品牌價(jià)值。然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產(chǎn)品外，還有優(yōu)雅的店內(nèi)環(huán)境。顧客光臨本門店，是為了享受休閑時(shí)光，追求一種輕松寫意的溫馨感。所以店內(nèi)的裝潢要主打親近自然的明亮色調(diào)，給人一種更放松的感覺。如配合堂吃，時(shí)尚又人性化的桌椅擺設(shè)，配合主環(huán)境，給人以輕松自在的溫馨感。再加上些許精致的小擺設(shè)，在小細(xì)節(jié)就給顧客留下深刻的印象。另外，店內(nèi)會配置一些主打流行曲，在你享受自己親手制作蛋糕的過程中，同時(shí)可以放松身心，這也可以當(dāng)做是一種在學(xué)習(xí)之外的休息。當(dāng)然還會提供免費(fèi)WIFI。 (三) 輕松默契的店員服務(wù) 無論什么行業(yè)，顧客都是重中之重，更何況服務(wù)行業(yè)，顧客便是上帝，所以優(yōu)質(zhì)的店員服務(wù)也是至關(guān)重要的。店員應(yīng)該與顧客建立一種親和默契的關(guān)系，在營業(yè)過程中，主動與顧客進(jìn)行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對店及店員都產(chǎn)生好感。這是培養(yǎng)一定基數(shù)固定顧客的好方法。我們將統(tǒng)一店員的著裝，培訓(xùn)店員有統(tǒng)一的迎賓口號，禮貌謙虛，微笑服務(wù)。另外，在自己親手制作的過程中，顧慮到部分顧客可能希望可以把這有意義的過程拍下來，我們概念蛋糕店還會提供攝影服務(wù)，還會有裝修風(fēng)格各異的獨(dú)立工作室滿足各種顧客的需要。五、管理團(tuán)隊(duì)朱 玲、杜君英負(fù)責(zé)材料采購和預(yù)算，做出每日的財(cái)務(wù)收支狀況馬玉英、王經(jīng)文負(fù)責(zé)產(chǎn)品推廣、銷售、宣傳，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)平臺，積極對外宣傳付婭琴、陳健熙負(fù)責(zé)研發(fā)新產(chǎn)品和收集不斷升級的產(chǎn)品信息六、市場與競爭分析我們計(jì)劃在飲食服務(wù)行業(yè)競爭，相信這個(gè)行業(yè)發(fā)展趨勢將向著環(huán)境健康導(dǎo)向型、小型化、高質(zhì)量發(fā)展。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中，對各種健康食品的需求不斷增加，健康綠色又時(shí)尚的食品與飲品正越來越受到人們的歡迎，對于廣闊的市場前景是毋庸置疑的。 雖然市場機(jī)會在眼前，但是它存在的市場競爭也是極大的，這是一個(gè)極具挑戰(zhàn)力的市場。一優(yōu)勢分析：我們可以利用市場的需求，確保完整的生產(chǎn)供貨系統(tǒng)，打造自己的特色，利用產(chǎn)品的高質(zhì)量，優(yōu)雅的環(huán)境，利用親近自然的服務(wù)打動和籠絡(luò)顧客。我們的起步地點(diǎn)會選擇在高校校區(qū)，相比起其他地方，該行業(yè)在學(xué)校比較少有潛力，并且競爭小，而且學(xué)校有大量的、固定的客源。我們的市場定位不高，價(jià)格合理。打造“自然的純粹與甜美”，慢慢提高知名度，然后申請品牌專利，實(shí)行品牌加盟，達(dá)到一個(gè)連鎖的形態(tài)。我們有了自己的品牌價(jià)值，招攬更多的加盟商，市場占有率就越大。二劣勢分析：我們的地理位置相對而言不突出，受到局限性。由于烘培技術(shù)的日益更新，很多競爭對手都使用了更為先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，改進(jìn)了生產(chǎn)秘方，制作了更多新口味。而且大多員工只能在校招聘簡直的，所以沒有進(jìn)行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，會出現(xiàn)服務(wù)不周的情況。三機(jī)會分析：我們將目標(biāo)市場定位于大學(xué)生一族，他們早出晚歸，很多時(shí)候顧不上自己的早餐。我們可以為他們提供優(yōu)質(zhì)健康的糕點(diǎn)小吃及果蔬飲品的早點(diǎn)。過生日、慶祝等已經(jīng)成為一種時(shí)尚。為了滿足更多消費(fèi)者的消費(fèi)需求，在店內(nèi)銷售一些小西點(diǎn)、果醬、面包之類的，擴(kuò)大消費(fèi)人群。而且店內(nèi)開業(yè)，肯定會舉行一系列的宣傳活動來帶動消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)許多隱形消費(fèi)人群，帶動蛋糕店發(fā)展。大多數(shù)蛋糕店都是以單一的產(chǎn)品類型去吸引固有的消費(fèi)者，缺少多元化合并的，我們可以專注這一點(diǎn)，研發(fā)更多產(chǎn)品類型供消費(fèi)者選擇。四威脅分析：某些進(jìn)駐時(shí)間比較早的老牌蛋糕店，具有很好的口碑及顧客群，品牌也是一個(gè)長年累月積累下來的，會使消費(fèi)者心理產(chǎn)生先來后到，制約其一些原有的老顧客。消費(fèi)者還對本蛋糕店的了解不多，不能做一次促銷就一勞永逸，宣傳要有長期性。蛋糕店誰升級快就意味著搶先一步搶占市場，必須不斷升級，抓住潛在的機(jī)會，從門面管理、產(chǎn)品推廣、產(chǎn)品工藝各方面更快升級，抓住消費(fèi)者的同時(shí)，還要開拓潛在的消費(fèi)市場。七、生產(chǎn)經(jīng)營方式1.要開一家蛋糕店，首先得有人懂得怎么制作蛋糕，一方面我們可以招聘糕點(diǎn)師傅，另外，我們工作人員可以學(xué)習(xí)制作的過程，來教顧客制作蛋糕。2.有了蛋糕，對于消費(fèi)，最直接的當(dāng)然是來實(shí)體店消費(fèi)，因?yàn)槲覀兪切赂拍钍止さ案獾?，顧客可以最直接的感受店?nèi)氛圍，享受親手制作蛋糕的樂趣。3.據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒有最便宜的價(jià)錢。今天你能降低幾元錢,明天可能就有同行競爭者以更低的價(jià)錢與你爭奪訂單。”從中體會到產(chǎn)品市場一定的競爭策略：“降價(jià)促銷并不是長期的經(jīng)營策略,唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕,才能吸引顧客,將顧客留住”。4.蛋糕店主要是面向大眾,因此價(jià)格不會太高,屬中低價(jià)位。5.可印一些廣告?zhèn)鲉?以優(yōu)惠券的形式發(fā)放,以達(dá)到廣告宣傳的效果。6.蛋糕店可以專門開辟休閑區(qū)域,設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心,坐在蛋糕店里慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。7.經(jīng)過多方調(diào)查,出于競爭等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品,藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。在經(jīng)營的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季,會合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁類的飲料深受顧客青睞。8.建立會員卡制度?？ㄉ嫌≈茣T的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高,如9.5折。一方面,這可以給消費(fèi)者受尊重感,另一方面,也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是假如消費(fèi)者和別人在一起,他們會覺得很受尊重。凡我店會員，生日當(dāng)天來本店購物，均可得到一份特別的生日禮物，給您的生日一個(gè)驚喜。不是會員的顧客，生日當(dāng)天來本店消費(fèi)，均可得到一份生日賀卡及禮品。9.在桌上放一些宣傳品、雜志,內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識、故事等,一方面可以提升品位,烘托氣氛,也增加消費(fèi)者對品牌好感。10我們提供免費(fèi)的照相服務(wù)，免費(fèi)的為制作蛋糕的顧客拍照，留下值得回憶的點(diǎn)滴瞬間。如果顧客需要，我們可以將電子版照片發(fā)給顧客。11.無論是從店面裝修、店員形象,還是蛋糕制作上,都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法,這是立足之本。12.食品行業(yè)有特別的崗位勞動技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。八、財(cái)務(wù)分析和融資需要（一）初始投資:大約需8萬元設(shè)備投資:1.房租3000元。2.門面裝修約10000元(包括店面裝修和燈箱)。3.貨架和賣臺投資約1500元。4.員工(2名，股東也可參與經(jīng)營)統(tǒng)一服裝需300元5.機(jī)器設(shè)備最大的投資:6萬元(包括制作蛋糕的全套用具)。首期進(jìn)貨款:面粉、奶油等原材料,約6000元。月銷售額(均勻):21000元。占有關(guān)內(nèi)行人士評估,如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后,每月銷售額可達(dá)21000元。職員工資:50平方米的小店需要蛋糕師傅1名,服務(wù)員1名,工資共計(jì)4000元。水電等雜費(fèi):500元。第一個(gè)月支出=3000+10000+1500+300+60000+6000+4000+500=85200第一個(gè)月的收入=21000第一個(gè)月的凈盈利額=21000-85200=-64200當(dāng)?shù)诙€(gè)月時(shí)本店已經(jīng)進(jìn)入正常的經(jīng)營軌道。因此，以后每月支出=3000+6000+4000+500=13500以后每月收入=21000凈盈利額=21000-13500=7500回本期限=642007500+1=8.56+1=9.56按以上計(jì)算，我們公司可以在第十個(gè)月收回成本，開始正式盈利。（二） 融資方式由于是大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，政府可以支持我們一部分資金；另一方面，因?yàn)槭情_一家小店，并且是由六人合作創(chuàng)業(yè)，我們雖然是大學(xué)生，但我們也是成年人，會有一定的存款，所以可以剛開始一人投入一部分。當(dāng)我們的店鋪開始盈利，我們店賺的錢便又可投入生產(chǎn)中去。具體分紅會在店面步入正軌后，有較大盈利后開始。我們蛋糕店可以與先前品牌蛋糕店合作共同開辦。由他們提供我們第一筆起步資金，并派遣蛋糕師傅來授課。我們會向其申請10萬的首筆資金幫助，6萬用于基礎(chǔ)器材，鋪?zhàn)饧安牧系幕ㄙM(fèi)上，另用1萬元做店鋪的初步宣傳，及留4萬元做周轉(zhuǎn)資金。我們作為他們的合作店，會定期舉行宣傳活動為他們做推廣，更重要的是，開辦我們這家合作店之后，可以豐富他們的產(chǎn)品類型，提高他們的知名度，加大其在長春的烘焙行業(yè)的競爭力，而我們的新概念蛋糕店也可以在他們的幫助下，越做越大，達(dá)到雙贏局面。九、風(fēng)險(xiǎn)因素（一）外部風(fēng)險(xiǎn)：1.國家對食品行業(yè)的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)、廣告等政策的影響。2.市場的現(xiàn)有競爭者，以及潛入競爭者得加入，使得競爭變得更為激烈。3