人教版選修5 第四章第三節(jié)　蛋白質(zhì)和核酸（第2課時(shí)） 學(xué)案.doc

第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第2課時(shí)蛋白質(zhì)酶核酸學(xué)習(xí)目標(biāo)定位1.知道蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)及其有關(guān)性質(zhì)。2.知道酶催化的特點(diǎn)。3.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、核酸等的意義。1蛋白質(zhì)是一類非常重要的含氮生物高分子化合物，其相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬。它是由c、o、h、n、s等元素組成，有些蛋白質(zhì)中含有p，少量蛋白質(zhì)還含有微量fe、cu、zn、mn等。2蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8種，非必需氨基酸共12種。(2)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途。動(dòng)物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，它們是重要的紡織原料。探究點(diǎn)一蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(1)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。(2)蛋白質(zhì)分子特定的空間結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序，稱為蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)，稱為蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。(3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)不僅取決于多肽鏈氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。2蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)：取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是雞皮遇濃硝酸變黃色。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。(2)蛋白質(zhì)的兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸發(fā)生成肽反應(yīng)形成的，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。(3)蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)多肽氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物為氨基酸，蛋白質(zhì)水解時(shí)，多肽鏈中的cn鍵斷裂，碳原子上連接羥基，形成cooh，氮原子上連接氫原子，形成nh2。(4)蛋白質(zhì)的鹽析按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入飽和(nh4)2so4或na2so4溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)均產(chǎn)生沉淀，加蒸餾水后沉淀溶解。結(jié)論：少量的鹽如(nh4)2so4、na2so4、nacl等能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽溶液濃度較大時(shí)，則會(huì)使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)。(5)蛋白質(zhì)的變性按下列實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)操作：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加熱及加入醋酸鉛溶液，、兩支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解。結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。歸納總結(jié)蛋白質(zhì)的鹽析和變性的不同鹽析變性變化條件濃的輕金屬鹽受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒活學(xué)活用1下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()a蠶絲、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白質(zhì)b蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(nh4)2so4溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解c重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)d濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)答案b解析蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(nh4)2so4溶液，發(fā)生鹽析現(xiàn)象，該過程為可逆的，加水，蛋白質(zhì)又可溶解。2下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()答案c解析蛋白質(zhì)水解時(shí)化學(xué)鍵斷裂的部位是肽鍵()中的碳氮鍵：然后在羰基的部位補(bǔ)充oh，氮原子的部位補(bǔ)充氫原子。探究點(diǎn)二酶和核酸1酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用，酶的催化具有以下特點(diǎn)：(1)條件溫和，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。(2)具有高度的專一性。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，淀粉酶只對淀粉起催化作用。(3)具有高效催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通的催化劑高1071013倍。2核酸是一類含磷的生物高分子化合物。它在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。其類別如下表所示：分類脫氧核糖核酸(dna)核糖核酸(rna)存在 大量存在于細(xì)胞核中主要存在于細(xì)胞質(zhì)中生理作用生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞根據(jù)dna提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成歸納總結(jié)酶本身所具有的性質(zhì)可以結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)來掌握，酶的催化作用要與工業(yè)催化劑比較記憶，從而更好地掌握酶的催化特點(diǎn)?；顚W(xué)活用3近年來克隆技術(shù)快速發(fā)展，各國先后克隆出了羊、牛、豬、猴等多種動(dòng)物?？寺〖夹g(shù)的關(guān)鍵是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞，使之能像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。下列有關(guān)酶的敘述中錯(cuò)誤的是()a酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)b酶的催化作用具有專一性c高溫或重金屬鹽能降低酶的活性d酶只有在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的條件下才能發(fā)揮作用答案d解析酶是一類具有催化作用的有機(jī)物。酶的催化作用具有專一性、高效性及條件溫和等特點(diǎn)。由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，所以，高溫、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件能使酶發(fā)生變性而失去催化活性。所以選項(xiàng)中d的描述是錯(cuò)誤的。4下列說法中不正確的是()a組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是氨基酸b利用鹽析可以分離和提純蛋白質(zhì)cdna是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板drna主要存在于細(xì)胞核中，它根據(jù)dna提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成答案d解析rna主要存在于細(xì)胞質(zhì)中，根據(jù)dna提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；dna主要存在于細(xì)胞核中，它是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板；鹽析不改變蛋白質(zhì)的生理活性，只是蛋白質(zhì)暫時(shí)失去溶解性，利用多次鹽析和溶解可分離和提純蛋白質(zhì)。1下列不屬于天然高分子化合物的是()a淀粉 b氨基酸 c纖維素 d蛋白質(zhì)答案b2下列變化肯定屬于不可逆過程的是()a電離 b水解 c鹽析 d蛋白質(zhì)變性答案d解析蛋白質(zhì)的變性屬于不可逆過程。3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()a蛋白質(zhì)是由多種氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物b通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性c濃的na2so4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解d鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法答案a解析氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是脫去水分子的縮聚反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，故a項(xiàng)錯(cuò)誤；無論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有的生理活性(死亡)，故b項(xiàng)正確；鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故c項(xiàng)正確；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒時(shí)沒有燒焦羽毛的氣味，故d項(xiàng)正確。4下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的是()a酶是一種糖類物質(zhì)b酶是一種蛋白質(zhì)c酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑d酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性答案a解析酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)。酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱，高度專一，催化效率高等特點(diǎn)。5在澄清的蛋白質(zhì)溶液中加入以下