學校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)　.doc

學校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié) 學校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)督的管理，認真接受學校經(jīng)費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進食堂的意見。 下面是學校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)，歡迎閱讀。 學校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)20xx-20xx年度食堂工作總結(jié)光陰荏苒，時光易逝，轉(zhuǎn)眼間一個新學期馬上就要來了，在這一年當中，在校領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務(wù)，為學生分憂”的宗旨，完成了應(yīng)盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切栩身利益，有必要對過去的工作進行反思 一、過去工作的回顧 1、制訂并完善了各項管理制度.。 如各類人員崗位責底任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制馗度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做究到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，朦層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。 2，畦加強教育培訓，提高了職工素質(zhì)。 帶領(lǐng)鰾職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校螓的先進的管理經(jīng)驗。 另外，選送相關(guān)專業(yè)眚人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓獎，消防安全知識培訓，預(yù)防食物中毒專業(yè)萘知識培訓等。 并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知恒識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高鋤每個職工的整體素質(zhì)，更好地為學生服務(wù)貳。 3、加強了硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。 利用寒暑假對廚房進行了程度不同的改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良伺好。 成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防小器材專人保管，每天管理員防火巡查，痤進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。 操作間有警示語“注意安全、精心操幬作”，食堂供應(yīng)的材料專人監(jiān)管。 除采購僑及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事輩人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔葬，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消詆除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全鍋和食品衛(wèi)生安全。 4、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，編不斷拓展服務(wù)理念。 膳食做到以人為本，給學生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證疳學生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓鮒展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。 (1)、建立鈣了“小吃一日一頓”，引進了數(shù)十種名優(yōu)禾風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同蜩學前去就餐。 (2)、在大廳開設(shè)24遲小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯豁、熱菜、熱湯。 (3)、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，胞廚房每天為學生供應(yīng)稀飯，確保學生真正戛吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。 (4)、開設(shè)優(yōu)緬質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，鈞隨時解決學生反映的問題。 (5)、提供助學崗位18個，解決了特困生的燃眉悴之急。 5、食堂在“規(guī)范”落實的工作觶中，采取了多方面的措施; (1)、對楂原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴娌格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。 (2)、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工乩清楚，責任明確;在工作人員減少的情況橛下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。 (3)、本學期每周為學生提供涼茶，每秣周 二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候倒季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學 (4)、在對員工銻的日常管理中，我制度加情感用自己的行術(shù)動去管理，用指導去管理，在不斷的教導諍下，員工能從指派工作到自我指派工作的仔轉(zhuǎn)變; (5)、開學初由于人員變動太淶大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食蹂堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加下有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作柜沒有受到影響，而是全體員工團結(jié)協(xié)作，鼾忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領(lǐng)導挖以及全校師生的認可，但離我們的目標“蹬創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學校領(lǐng)導的先進理念指導賺下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，不斷完閥善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們判的力量。 由于我對餐飲工作高度重視和摶常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟資件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良瞪好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，橡確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。 目前針對現(xiàn)在談職工人員少，工作量大，我將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化榪，秩序化管理，主動適應(yīng)學校發(fā)展的要求鈐，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新傘的輝煌。 二、存在的問題 1、要進一徘步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成楱有工作失誤損壞食堂利益。 2、要搞好財務(wù)的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食鋏堂借支太多，要進一步理順財務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系。 3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質(zhì)很低。 4、要合理建設(shè)食且堂硬件設(shè)施，盡量減少浪費和重復建設(shè)。 5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。 三、改進的措施 1、進一步搞好民主監(jiān)均督管理，發(fā)揮工會積極參與監(jiān)督的管理，認真接受學校經(jīng)費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改娑進食堂的意見。 2、規(guī)范食堂財務(wù)賬目桶，加強成本核算，維護學生的利益，繼續(xù)實行三公開。 3、加強職工業(yè)務(wù)培訓，鬻成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù)，懂服務(wù)、會育人的瘸好職工。 4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服祁務(wù)。 5、搞好食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，使儺食堂向現(xiàn)代化邁進。 6、發(fā)揮管理干部黟的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦毗法，齊心協(xié)力把食堂辦好。 路漫漫其修燭遠兮，吾將加倍努力而為之!在過去的一寒年來，雖然取得了一些成績，但存在問題犰不容忽視，讓我們在新的一年里，認真面對存在的問題，克難奮進，團結(jié)一心，仔慢細探索，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾４摖幑狻?學校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)“民以食為天嶄”，作為學校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著瘌想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對顴學校食堂一年來的管理工作作如下總結(jié)。 一、領(lǐng)導重視，全力保障學校食堂關(guān)兜系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工肩的切身利益。 學校領(lǐng)導一貫重視食堂管理奕和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為一件大事來抓。 學校多次召開后勤討論會，研究熱布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設(shè)提嘜出意見，并親自指揮食堂改造。 校領(lǐng)導的琳重視、關(guān)心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食迤堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好痖工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 20PC年食堂把創(chuàng)建擎A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。 最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食阱堂進行了評估驗收。 二、強化軟件管理瑛每學期開學，我都要與食堂工作人員一檁起重溫一下中華人民共和國食品衛(wèi)生法獻，在自己和每位工作人員的思想上提高認識。 在此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽頎訂好“臨時工聘用合同書”，一年多來，聾先后制定了十項規(guī)章制度，從制度上保障墚學校食堂的安全和規(guī)范。 定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓怠，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。 自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。 力求把基礎(chǔ)管膝理工作做扎實，做全面。 20PC年9月坭，食堂相繼進行了用人制度和獎金分配制倍度的改革，實行了聘用制和績效掛鉤的分轤配辦法。 根據(jù)形勢變化三次修訂考核辦度法，從操作上保證管理工作的有章可循鎣。 采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與刃蔬菜基地、食品公司簽訂供貨協(xié)議，努力孺降低食品原材料價格，同時加強市場調(diào)查礞和檢查監(jiān)督機制，從源頭上保證食品原料皿的物美價廉與質(zhì)量。 下學期考慮試行從凌錨家塘直接批量采購，進一步降低成本。 去簾年下半年由于糧食價格上升43%，成品枚油價格升高12%，給食堂的成本支出增閆加了相當?shù)膲毫Α?食堂通過節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗上勵盡量保持平衡。 食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍庶繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、瀕防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。 同時，加薔強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。 認真做耢好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容嗾翔實可靠;對照食品衛(wèi)生法和集體艦用餐條例逐條逐項檢查，拾遺補漏，力伺求工作做細和萬無一失。 三、加大硬件岣投入我們在食堂的管理工作中深深地感轡到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)閿與發(fā)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上升到一千多人。 學校多方籌蔭集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改饕建和擴建，但仍先天不足。 去年暑假，經(jīng)笊過學校領(lǐng)導充分論證研究，下定決心對食隋堂再次進行布局大調(diào)整。 經(jīng)過裝修改造，禎面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變鐋了食堂的面貌。 對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施，對堤食堂進行了整體粉刷。 此外，還對食堂的癉電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新，重新鯪改建了下水道,保證下水道暢通。 20PC年10月，完成了專用配餐間的改造。 搞20PC年6月食堂完成了煤氣改天然氣擘工程。 因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設(shè)提供余了必要的物質(zhì)保證。 四、堅持服務(wù)育人苠，尊重師生民意在食堂工作中，我們堅鈥持“服務(wù)育人”的宗旨，做好服務(wù)工作，鬧服務(wù)學校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。 食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了瞳較高的服務(wù)熱情。 20PC年4月底，召牖開了1-6年級就餐學生座談會，了解學生的想法和愿望。 同時改變單一的座談會毓形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查，注意師生的網(wǎng)上留言。 認真組織廚師、工會、后朔勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)蔥上公布。 學校飯?zhí)媚甓瓤偨Y(jié)XX年初，飪根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當前經(jīng)濟劓發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼慊標準，要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力錕改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂徭做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職饗工身體健康，達到“三滿意”。 在院所峻領(lǐng)導的正確領(lǐng)導關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下，在院所各級毛領(lǐng)導的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助蓰下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較眺好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服汁務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)俾基礎(chǔ)。 一、全年主要工作指標完成情況(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食丬品安全衛(wèi)生、其他等)。 二、依靠領(lǐng)導泅，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進韙改革創(chuàng)新 1、從xx年4月份起，建立夸了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據(jù)院蛻所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后燉編印了工作人員崗位責任書人手一份)明惠確工作性質(zhì)工作職責，工作規(guī)范，從組織蠡上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)堀展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。 2、從副xx年4月起，堅持以班組主管為核心的刀領(lǐng)導群體每周開一次管理會，堅持全體工盍作人員每周五提前半小時上班開一次學習鹱生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介紛新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。 從制度上確立踱了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好暈后勤保障的決心和信心。 3、從xx年捐4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場同供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)噢品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于痃2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需羋要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。 4、xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌伍裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃瀘上美味的食品。 5、xx年4月起，下錢大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增幸加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的甏共同努力下，有效地解決了長期以來反映丫最大的外部人員進入操作間等問題。 6孔、建立健全主管定期隨訪制度。 7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。 8、最重要一環(huán)，從xx年8月起在院所領(lǐng)導支持和各部門大力配合下，順利完攆成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了殪1400余張身份不明的餐卡，從根本上淠保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲屮得實惠把院所領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實處軸。 三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確推保圓滿完成迎慶奧運(殘奧會)等重大政磽治活動。 今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天漪氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤鶘其 7、 8、9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)黜常會超過人們或一些主副食原料、成品的掮安全耐受極限。 加