張?zhí)N琨健康促進(jìn)營養(yǎng)培訓(xùn)201507.ppt

吃動(dòng)平衡健康永恒 江蘇省學(xué)生營養(yǎng)配餐指南及軟件系統(tǒng) 江蘇省學(xué)生體質(zhì)健康促進(jìn)工程項(xiàng)目 南京體育學(xué)院張?zhí)N琨教授 2014年5月江蘇省學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)結(jié)果暨營養(yǎng)配餐指南新聞發(fā)布會(huì) 一 什么是健康 一 健康的定義 健康不僅是沒有疾病或者身體虛弱 而且要精神健康和有良好的社會(huì)適應(yīng)能力 二 健康的四大基石 7 三 排在死亡率前十位的疾病 四 學(xué)生體質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果 2010年 教育部等六部委調(diào)查結(jié)果全國學(xué)生體質(zhì)與健康狀況總體有所改善形態(tài)發(fā)育水平持續(xù)提高肺活量上升出現(xiàn)拐點(diǎn)營養(yǎng)狀況持續(xù)改善鄉(xiāng)村小學(xué)生蛔蟲感染持續(xù)降低中小學(xué)身體素質(zhì)下滑趨勢(shì)開始得到遏制 學(xué)生體質(zhì)與健康存在的問題大學(xué)生身體素質(zhì)繼續(xù)呈現(xiàn)緩慢下降學(xué)生視力不良檢出率繼續(xù)上升肥胖檢出率繼續(xù)增加齲齒患病率出現(xiàn)反彈 2014年江蘇省學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研結(jié)果 總體情況較好學(xué)生形態(tài)發(fā)育水平繼續(xù)提高學(xué)生生理機(jī)能繼續(xù)改善身體素質(zhì)進(jìn)一步增強(qiáng)肥胖 齲患等常見病得到進(jìn)一步控制學(xué)生體質(zhì)健康水平的城鄉(xiāng)差距繼續(xù)縮小除肥胖率 超重率 近視率外 我省19項(xiàng)指標(biāo)明顯優(yōu)于全國平均水平主要問題表現(xiàn)在學(xué)生超重率略有增加身體素質(zhì)部分指標(biāo)出現(xiàn)波動(dòng)學(xué)生近視率仍維持在高位水平 促進(jìn)學(xué)生體質(zhì)健康水平提高 一堅(jiān)持 健康第一的指導(dǎo)思想兩同步 膳食營養(yǎng)與身體活動(dòng)的干預(yù)同步推進(jìn)三跟蹤 體重偏低 正常 超重肥胖三人群跟蹤研究與監(jiān)測(cè)四聯(lián)動(dòng) 學(xué)生 家長 學(xué)校 社會(huì)協(xié)同配合 共同努力 12 二 營養(yǎng)與健康 一 營養(yǎng) 機(jī)體攝取食物經(jīng)過消化 吸收 代謝和排泄利用食物中的有效成分 營養(yǎng)素以構(gòu)建組織器官 維持正常生長發(fā)育和各種生理功能 促進(jìn)健康 二 營養(yǎng)素 1 糖類 糖類有什么用 提供能量構(gòu)成機(jī)體蛋白質(zhì)節(jié)約作用促進(jìn)脂肪代謝解毒作用 每天需要多少糖類 占總能量的55 65 主要來源 主食避免糖占總能量比例過低避免攝入過多減少精制糖攝入 每天不超過25克 2 脂類 脂類的作用 供給能量構(gòu)成生物膜提供必需脂肪酸提供脂溶性維生素增加食物的美味與飽腹感緩沖沖擊保溫和隔熱 脂肪需要量 占熱量20 30 膽固醇 300mg油脂攝入 25g飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 1 1 1 3 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的作用 構(gòu)成人體組織構(gòu)成酶 激素 抗體保持體液 酸堿平衡特殊情況下的供能 蛋白質(zhì)需要量 占總熱量的10 15 兒童少年 55 75g 成年人 1 2g kg體重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1 3 1 2優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 魚類 禽類 瘦肉 蛋類 奶類 大豆及其制品 4 維生素 分為脂溶性維生素 不溶于水 可以溶解在脂肪里的維生素 需要脂肪幫助吸收利用包括維生素A D E K 水溶性維生素可以溶解在水里的維生素包括維生素B族 維生素C 5 無機(jī)鹽 存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素細(xì)胞中大多數(shù)無機(jī)鹽以離子形式存在由有機(jī)物和無機(jī)物綜合組成主要的無機(jī)鹽 鈉鉀鈣鎂鐵鋅碘等 6 水 作用 構(gòu)成人體 運(yùn)輸介質(zhì) 溶劑 清潔劑 潤滑和緩沖 調(diào)節(jié)體溫需要量 1200 2000ml 兒童青少年需要相對(duì)較多 7 膳食纖維 作用 延緩糖類的消化和吸收 幫助胃腸蠕動(dòng) 產(chǎn)生飽腹感 幫助降低膽固醇水平 來源 谷類 薯類 豆類 蔬菜 水果 需要量 25 30g 三 能量 能量的來源三大能源物質(zhì) 糖類 脂類 蛋白質(zhì)安靜時(shí) 主要是內(nèi)臟分解能源物質(zhì)產(chǎn)能運(yùn)動(dòng)時(shí) 主要是肌肉分解能源物質(zhì)產(chǎn)能能量的消耗基礎(chǔ)代謝食物熱效應(yīng)身體活動(dòng) 60 65 基礎(chǔ)代謝 5 10 食物的熱效應(yīng) 25 35 身體活動(dòng) 能量攝入與消耗的關(guān)系 攝入消耗 體重增加 超重 肥胖 各類與肥胖相關(guān)疾病發(fā)病增加 危害健康攝入 消耗 保持健康 能量攝入與消耗的示例 每100g食物對(duì)應(yīng)60kg體重的人的運(yùn)動(dòng)量 分鐘 三 江蘇省學(xué)生營養(yǎng)膳食調(diào)查結(jié)果 2012 2013年 開展了全省首次大規(guī)模學(xué)生膳食營養(yǎng)調(diào)查調(diào)查涵括學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生 膳食結(jié)構(gòu) 食物選擇 飲食習(xí)慣等多個(gè)方面樣本覆蓋我省13個(gè)市7932名中小學(xué)生及其家長 采集原始數(shù)據(jù)100多萬個(gè) 一 整體情況較好 學(xué)生膳食制度較合理食物選擇較豐富 能夠經(jīng)常攝入粗糧 蔬菜 水果和畜禽肉 二 膳食制度有待改善 進(jìn)餐時(shí)間過短 95 的學(xué)生就餐時(shí)間不足20分鐘課間加餐不夠普及 80 以上的學(xué)校沒有課間加餐部分學(xué)生上午常有饑餓感 近30 的小學(xué)生和近50 的中學(xué)生上午經(jīng)常有饑餓感 三 食物選擇需要完善 蛋類 奶類攝入不足 60 以上的學(xué)生不能每天吃蛋類 40 以上的學(xué)生不能每天飲用奶類蔬菜的種類攝入不足 約50 的學(xué)生每天吃蔬菜的種類在三種及以下飲水習(xí)慣仍需改善 約40 的學(xué)生口渴才喝水 而且80 以上的學(xué)生飲水量不足 四 學(xué)生膳食指南 一 中國居民膳食指南 二 中國兒童青少年膳食指南 三餐定時(shí)定量 保證吃好早餐 避免盲目節(jié)食吃富含鐵和維生素C的食物每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)不抽煙 不飲酒 三 江蘇省學(xué)生營養(yǎng)配餐指南 早餐要合理 課間需加餐 早餐充足能量滿足神經(jīng)足夠主食蔬菜水果加餐適當(dāng)加餐奶類點(diǎn)心 午餐要豐富 晚餐要適量 午餐種類豐富主食 葷素 湯晚餐豐富清淡 常吃粗雜糧 果蔬要多樣 粗雜糧膳食纖維潤腸通便減少肥胖維生素和微量元素果蔬五種以上深色水果蔬菜不互相取代 蛋奶每天吃 豆類不可少 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)奶類補(bǔ)鈣易于消化 飲水需足量 少喝甜飲料 1200 2000ml飲水甜飲料含糖過高碳酸飲料影響鈣吸收 少吃洋快餐 飲食要清淡 少油炸少重口避免肥胖超重 吃動(dòng)兩平衡 健康一輩子 飲食消耗 營養(yǎng)過剩多運(yùn)動(dòng) 多吃各種食物日?；顒?dòng) 小學(xué)生營養(yǎng)攝入推薦量 谷類薯類 300 400克蔬菜類 300 400克水果類 200 300克肉類 140 160克蛋類 50克大豆堅(jiān)果類 30 50克奶類 300克水 1200毫升 我的小餐盤 44 谷類薯類 400 500克蔬菜類 400 500克水果類 250 400克肉類 150 180克蛋類 50克大豆堅(jiān)果類 40 50克奶類 300克水 1200毫升 中學(xué)生營養(yǎng)攝入推薦量 我的小餐盤 45 五 學(xué)生身體活動(dòng)與營養(yǎng)配餐軟件 一 軟件介紹 軟件名稱 學(xué)生身體活動(dòng)與營養(yǎng)配餐軟件 軟件版本 V1 0研發(fā)目的 為中小學(xué)生學(xué)生群體提供科學(xué)合理的膳食指導(dǎo)內(nèi)容 全面包含了中小學(xué)生各年齡段熱量與營養(yǎng)需求數(shù)據(jù) 以運(yùn)動(dòng)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)原理為科學(xué)基礎(chǔ) 結(jié)合江蘇省的地域特色 針對(duì)學(xué)生的個(gè)體情況 自動(dòng)配置生成健康食譜 二 軟件特點(diǎn) 率先性江蘇省內(nèi)率先研發(fā)的 專門針對(duì)中小學(xué)生創(chuàng)新性 吃動(dòng)平衡 的健康理念 身體活動(dòng)狀況與膳食營養(yǎng)有機(jī)結(jié)合替換性以對(duì)生成食譜進(jìn)行靈活替換直觀性所有食譜均配以相應(yīng)食物圖片普適性通俗易懂操作簡便 適合學(xué)生 家長和學(xué)校等 三 安裝方法 安裝方式 可按照一般軟件的安裝方法安裝運(yùn)行 也可綠色安裝方式直接拷貝運(yùn)行運(yùn)行環(huán)境 系統(tǒng) winxp win2003 vista win7 win8位數(shù) 32 64位CPU 300MHz以上內(nèi)存 128M以上硬盤 700MB以上 獲軟件著作權(quán)登記證書 六 學(xué)校食品安全 食品安全的五大要素 保持清潔生熟分開所有食物要做熟在安全溫度下存放食品使用安全的水和原材料 學(xué)校