大學生飲食現(xiàn)狀調(diào)查報告最終版.doc

深圳大學校區(qū)大學生飲食現(xiàn)狀調(diào)查報告目 錄一、引 言-（3）二、調(diào)查相關說明-（3）（一）調(diào)查目的-（3）（二）調(diào)查方法-（3）（三）調(diào)查時間-（3）（四）調(diào)查范圍-（3） （五）調(diào)查對象-（3）三、調(diào)查程序-（4）四、調(diào)查問卷分析-（4）（一）是否重視飲食習慣-（4） （二）飲食習慣-（5）五、結(jié)果與結(jié)論-（10）六、建議與對策-（10）附錄1：調(diào)查問卷-（13）附錄2：指導老師及小組成員-（14）一、引言 近年來,我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學化。大學生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關系到大學生身體素質(zhì)的提高。但是現(xiàn)在許多大學生由于對飲食營養(yǎng)認識不足或不良飲食習慣等造成一系列亞健康問題。為進一步探討大學生飲食中存在的問題，進而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食健康，本小組針對我校區(qū)學生進行了飲食方面的調(diào)研工作。二、調(diào)查相關說明（一）調(diào)查目的 通過對大學生飲食狀況的了解，對突出問題進行討論，提出解決方案，讓大學生擁有更加健康科學的飲食習慣。（二）調(diào)查方法采用定量分析和定性分析的研究方法。定量方面：報告數(shù)據(jù)收集和分析主要采用了通過問卷星網(wǎng)站進行在線問卷調(diào)查。（/jq/2026379.aspx）定性方面：對飲食健康問題進行了資料搜集整理及深度討論。兩種調(diào)查方法結(jié)合最終形成報告。（三）調(diào)查時間2012年11月2012年12月（四）調(diào)查范圍深圳大學校區(qū)（五）調(diào)查對象深圳大學在校大學生三、調(diào)查程序1、 設計調(diào)查問卷，明確調(diào)查方向和內(nèi)容；2、 初步設定一份調(diào)查問卷，先派發(fā)了五十份，詢問受訪者對問卷的意見，進行修改，最后確立問卷；3、 通過在問卷星上發(fā)布問卷，來收集我們小組所需的信息；4、 收集有效信息，對收集回來的數(shù)據(jù)進行整理和分析，然后根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果寫一份調(diào)查報告。四、調(diào)查問卷分析（一）是否重視飲食健康由圖a和圖b可知有超過三分之一（36.28%）的學生并不關注飲食健康問題；有圖c可知有超過半數(shù)（54.87%）的學生并不重視自己的飲食習慣。由此說明小組對調(diào)查情況預估較為準確，大學生飲食習慣健康問題需要加以關注。圖a圖b圖c(二) 飲食習慣l 早餐就餐情況通過對學生一日三餐和宵夜飲食情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：大學生不吃早餐的大概分為兩種，一種是早上上一、二節(jié)的起床晚了來不及吃；一種就是早上沒有一、二節(jié)課的，就直接睡過去了，把早餐和午餐一起吃。在同學們的飲食情況中，存在較多問題的即為早餐。由圖d和圖f可知存在近三分之一的學生有經(jīng)常不吃早餐的情況。因此，改善這一狀況將成為改善大學生健康飲食習慣的重點。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦興奮起來，而早餐則是啟動大腦的“開關”。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了低谷，大腦難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細胞提供能源，猶如解凍的“電源開關”，早餐就是這樣及時地給大腦接通了活動所需的電流。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長期不吃早餐會導致營養(yǎng)不均衡，抵抗力低，不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，到上午的九十點鐘就會饑腸轆轆，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導致消化系統(tǒng)病變，極易引起營養(yǎng)不良。這樣全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。因此希望同學們養(yǎng)成每天按時吃早餐的好習慣。圖d圖e圖fl 一日三餐定時定量嗎由圖g和圖h可知定時定量就餐的同學只有不到總?cè)藬?shù)的三分之一（31.86%），大多數(shù)都是隨意就餐。這樣很容易對胃消化功能造成不良影響。吃飯的時間和飯量的改變，必然會影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導致血糖的改變。而大學生三餐不定時定量的原因主要有：1、大學生不吃早餐，吃零食、宵夜的情況比較多，零食吃太多就影響了正餐，宵夜直接代替了正餐；2、大學生有較多數(shù)沉迷于網(wǎng)絡游戲，經(jīng)常不吃飯或以面包代替；3、現(xiàn)在的女生多數(shù)關注自己的身材，經(jīng)常為了減肥而不吃飯，吃得很少或以水果代替；4、有多數(shù)大學生喜歡呆在宿舍，不去上課經(jīng)常在睡覺，然后吃飯的點過了，才叫外賣，經(jīng)常一天只吃一餐。這些因素使得大學生的身體狀況經(jīng)常出現(xiàn)不適，因此我們需要倡導定時定量的飲食習慣的養(yǎng)成。圖g圖hl 關于飲食是否養(yǎng)成健康的日常習慣？1、您早晨有喝水的習慣嗎？早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，。學者認為，人經(jīng)過一夜睡眠后，消化道排空，晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內(nèi)各器官進行一次“內(nèi)洗滌”。 調(diào)查顯示能夠保持經(jīng)常喝水的學生占了76%，但仍有9%的學生對此習慣完全沒有概念。2、 您就餐時邊喝水或飲料嗎？習慣飯后喝茶或咖啡么？吃飯時最好別喝水或飲料。人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合，食物中的營養(yǎng)成分就會被消化成易于人體吸收的物質(zhì)。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。并且飯后飲水過多，還會增加腎臟和心臟的負擔。故用餐時不宜喝水。從圖i和圖j來看，在這些日常習慣方面，仍有相當數(shù)量的大學生對此并不重視，且存在一定的誤區(qū)。其中，“邊吃邊喝”現(xiàn)象最為嚴重，因此，經(jīng)討論建議加大力度普及相關知識，倡導人人關注自身健康。圖i圖jl 葷素搭配此次調(diào)查結(jié)果可以說明，在大學生的飲食現(xiàn)狀中，葷素搭配的概念并不普及。或者說，更多的學生是把健康的飲食結(jié)果完全“概念化”，生活中完全隨意。從下列圖標即可明顯反映出這一問題。隨著素食風的流行，越來越多的人選擇以素食為住。長期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結(jié)石，影響女性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細糧的比例為6：4 ；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。 圖k圖l五、 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論圖m圖n圖o從本次的調(diào)查結(jié)果來看，目前大學生對飲食的習慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習慣和衛(wèi)生習慣，又有相當一部分對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點也不關心，這些主要是他們對飲食知識缺乏認識，不重視飲食的健康，這使大學生自己不重視自己的身體健康，從而導致大學生的身體亞健康甚至疾病。六、 對策和建議為保證身體的健康運轉(zhuǎn)，大學生有必要了解并學習科學用膳?？茖W用膳實質(zhì)上要解決好三個問題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進餐時間的安排和習慣，何時、如何進食。根據(jù)醫(yī)學證明，科學的飲食須遵循以下原則： 一般三餐時間安排和熱量分配餐次早餐午餐晚餐時間7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30占全日熱量的比值/%25304030351、全面攝人營養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能滿足需要又不過量的原則。人體所需要的全面營養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類越多，獲得的營養(yǎng)素越豐富?，F(xiàn)在的學生中，獨生子女越來越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習慣，進入大學后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對較大。 2、定時定量進食。一日三餐是人在漫長的歲月中形成的適應人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時進餐可以維持血液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒?，一般來講，每餐之間間隔45小時是根據(jù)食物在人體胃中停留的時間決定的。 在大學生中，有相當一部分人由于學習緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃兩餐飯，或者進食無規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因為人的腦力活動主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點半吃飯，到第二天早晨5點半已經(jīng)12個小時了。這時血糖已降到較低水平，如再不補充飲食，血糖還會繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動將會因能量缺乏而減退，這時注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會使機體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過試驗證明，一天只吃兩餐飯，進人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達85；一日五、六餐者，相反也會降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應有一定量的蛋白質(zhì)，否則會影響學習和工作效率。晚餐則不能吃得過飽，特別要控制脂肪類食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類因夜間睡眠時運動少或不運動很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導致肥胖。 此外，進餐時還需注意食量，食量以滿足食欲而又不覺飽脹為度。熱能供應量以維持體重為原則。體重超過標準的人應控制進食量；體重低于標準的人適當增加進食量。食量決不是越多越好，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30，中餐占4050，晚餐占2030。 3、進餐習慣的衛(wèi)生，健康，與食物攝人后的消化、吸收情況有著密切的關系。附錄1：深圳大學在校學生飲食現(xiàn)狀調(diào)查問卷親愛的同學們：大家好！我們是管理學院的學生。為了進一步了解深圳大學學生的飲食狀況，進而提出意見引導大學生養(yǎng)成健康的飲食習慣，我們設計并進行此次調(diào)查，衷心感謝你在本次調(diào)查中的支持與配合！問卷所設問題無對錯之分，如實填寫即可。 深圳大學管理學院統(tǒng)計學原理課程調(diào)查小組 2012年11月 一、個人基本情況A1 你的性別： 1男 2女A2 你的年級： 1.大一 2.大二 3.大三 4.大四及大四以上二、個人對飲食的評價與看法B1 你平時會關注有關飲食健康知識方面的信息嗎？ 1.會 不會，除非自己的身體健康出現(xiàn)問題 沒什么興趣（請轉(zhuǎn)B3）B2 你一般通過以下哪些途徑獲取飲食知識？（可多選）1.閱讀相關書籍 2學?；蚣彝ソ逃?3.網(wǎng)上信息 4.同學朋友告知 6.其他 B3 你對開設飲食健康知識講座的態(tài)度？ 1.很有必要 無所謂 完全沒有必要B4 你平時就餐時考慮的主要因素（限選3項）1.地理位置 飯菜價格 服務態(tài)度 食物的衛(wèi)生狀況 飯菜味道 就餐環(huán)境 等待時間 B5你重視自己的飲食習慣嗎？1.會很注意，形成自己的飲食習慣 2.偶爾，身體不適時才會關注 3.無所謂，從不關注三、個人飲食習慣與膳食結(jié)構(gòu)C1請在符合您實際情況的那一欄打“”每天都吃偶爾不吃經(jīng)常不吃從來不吃早飯2中飯3晚飯4夜宵C2你不吃早飯的原因【可多選】（有吃早飯習慣的同學請?zhí)^此題）1.起晚了，來不及吃 2. 懶得出門 3. 習慣不吃 4飯?zhí)迷绮筒豢煽?5. 其他C3你早餐通常在哪就餐？1.在食堂進餐 2.在宿舍或教室就餐 3.在去上課的路上邊走邊吃 C4你的一日三餐都定時定量吃嗎？1定時且定量 2定時不定量 3定量不定時 4不定時也不定量C5你是否以泡面、面包等速食代替正餐？ 1.基本用速食食品代替正餐 2.經(jīng)常這樣 3.偶爾 4.從不 C7你是否有邊吃飯邊做其他事情的習慣（如看電視、看書等）？1會，只吃飯?zhí)速M時間2 偶爾會，視情況而定3 不會，吃飯是放松的時候，事情可以吃完飯再做C7你有以下習慣嗎？有不一定沒有起床后喝水邊吃飯邊喝飲料飯后喝茶或咖啡C8你有吃水果的習慣嗎？1.天天吃 2.每周4、5次 3.每周2、3次 4每周一次 5.不定時，想吃就吃 6.很少吃或不吃C9你在校的飲食搭配習慣比較偏向于 1.多菜少肉 2.多肉少菜 3.葷素均衡 4.全是素食 5. 不一定，想怎么吃就怎么吃 6.沒在意C10您是否有減肥的經(jīng)歷1.有 2. 沒有 (轉(zhuǎn)C14)C11您減肥期間日常飲食結(jié)構(gòu)是1.素食為主，沒有葷食 2.只吃少量主食 3.沒有主食，僅靠水果、蔬菜或零食充饑C12你有因飲食情況而引起身體不適嗎？（如 胃病 等）1經(jīng)常 2. 偶爾 3. 基本沒有 （轉(zhuǎn)C16）C13引起不適的原因（可多選）1.飲食不規(guī)律 2.過度偏食導致營養(yǎng)不均衡 3食品衛(wèi)生 4吃得太少或太多 5.其他C14你覺得上了大學以后，哪些原因影響了你的飲食