大學(xué)生飲食現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告最終版.doc

深圳大學(xué)校區(qū)大學(xué)生飲食現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告目 錄一、引 言-（3）二、調(diào)查相關(guān)說(shuō)明-（3）（一）調(diào)查目的-（3）（二）調(diào)查方法-（3）（三）調(diào)查時(shí)間-（3）（四）調(diào)查范圍-（3） （五）調(diào)查對(duì)象-（3）三、調(diào)查程序-（4）四、調(diào)查問(wèn)卷分析-（4）（一）是否重視飲食習(xí)慣-（4） （二）飲食習(xí)慣-（5）五、結(jié)果與結(jié)論-（10）六、建議與對(duì)策-（10）附錄1：調(diào)查問(wèn)卷-（13）附錄2：指導(dǎo)老師及小組成員-（14）一、引言 近年來(lái),我國(guó)政府越來(lái)越重視推廣居民營(yíng)養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國(guó)家的棟梁,其營(yíng)養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整,直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高。但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)不足或不良飲食習(xí)慣等造成一系列亞健康問(wèn)題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問(wèn)題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食健康，本小組針對(duì)我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作。二、調(diào)查相關(guān)說(shuō)明（一）調(diào)查目的 通過(guò)對(duì)大學(xué)生飲食狀況的了解，對(duì)突出問(wèn)題進(jìn)行討論，提出解決方案，讓大學(xué)生擁有更加健康科學(xué)的飲食習(xí)慣。（二）調(diào)查方法采用定量分析和定性分析的研究方法。定量方面：報(bào)告數(shù)據(jù)收集和分析主要采用了通過(guò)問(wèn)卷星網(wǎng)站進(jìn)行在線(xiàn)問(wèn)卷調(diào)查。（/jq/2026379.aspx）定性方面：對(duì)飲食健康問(wèn)題進(jìn)行了資料搜集整理及深度討論。兩種調(diào)查方法結(jié)合最終形成報(bào)告。（三）調(diào)查時(shí)間2012年11月2012年12月（四）調(diào)查范圍深圳大學(xué)校區(qū)（五）調(diào)查對(duì)象深圳大學(xué)在校大學(xué)生三、調(diào)查程序1、 設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，明確調(diào)查方向和內(nèi)容；2、 初步設(shè)定一份調(diào)查問(wèn)卷，先派發(fā)了五十份，詢(xún)問(wèn)受訪者對(duì)問(wèn)卷的意見(jiàn)，進(jìn)行修改，最后確立問(wèn)卷；3、 通過(guò)在問(wèn)卷星上發(fā)布問(wèn)卷，來(lái)收集我們小組所需的信息；4、 收集有效信息，對(duì)收集回來(lái)的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，然后根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果寫(xiě)一份調(diào)查報(bào)告。四、調(diào)查問(wèn)卷分析（一）是否重視飲食健康由圖a和圖b可知有超過(guò)三分之一（36.28%）的學(xué)生并不關(guān)注飲食健康問(wèn)題；有圖c可知有超過(guò)半數(shù)（54.87%）的學(xué)生并不重視自己的飲食習(xí)慣。由此說(shuō)明小組對(duì)調(diào)查情況預(yù)估較為準(zhǔn)確，大學(xué)生飲食習(xí)慣健康問(wèn)題需要加以關(guān)注。圖a圖b圖c(二) 飲食習(xí)慣l 早餐就餐情況通過(guò)對(duì)學(xué)生一日三餐和宵夜飲食情況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：大學(xué)生不吃早餐的大概分為兩種，一種是早上上一、二節(jié)的起床晚了來(lái)不及吃；一種就是早上沒(méi)有一、二節(jié)課的，就直接睡過(guò)去了，把早餐和午餐一起吃。在同學(xué)們的飲食情況中，存在較多問(wèn)題的即為早餐。由圖d和圖f可知存在近三分之一的學(xué)生有經(jīng)常不吃早餐的情況。因此，改善這一狀況將成為改善大學(xué)生健康飲食習(xí)慣的重點(diǎn)。每天上午是人腦力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)的重要階段，非常需要大腦興奮起來(lái)，而早餐則是啟動(dòng)大腦的“開(kāi)關(guān)”。機(jī)體中儲(chǔ)備的葡萄糖經(jīng)過(guò)一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，大腦難為無(wú)米之炊，記憶機(jī)能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。早餐，猶如雪中送炭，能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并給嗷嗷待哺的腦細(xì)胞提供能源，猶如解凍的“電源開(kāi)關(guān)”，早餐就是這樣及時(shí)地給大腦接通了活動(dòng)所需的電流。由此可見(jiàn)，早餐是絕對(duì)不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，抵抗力低，不但會(huì)引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而且，到上午的九十點(diǎn)鐘就會(huì)饑腸轆轆，造成腸內(nèi)壁過(guò)度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)病變，極易引起營(yíng)養(yǎng)不良。這樣全身的免疫力降低、機(jī)體的抵抗力就會(huì)大大下降。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天按時(shí)吃早餐的好習(xí)慣。圖d圖e圖fl 一日三餐定時(shí)定量嗎由圖g和圖h可知定時(shí)定量就餐的同學(xué)只有不到總?cè)藬?shù)的三分之一（31.86%），大多數(shù)都是隨意就餐。這樣很容易對(duì)胃消化功能造成不良影響。吃飯的時(shí)間和飯量的改變，必然會(huì)影響人體“生物鐘”的規(guī)律性，導(dǎo)致血糖的改變。而大學(xué)生三餐不定時(shí)定量的原因主要有：1、大學(xué)生不吃早餐，吃零食、宵夜的情況比較多，零食吃太多就影響了正餐，宵夜直接代替了正餐；2、大學(xué)生有較多數(shù)沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲，經(jīng)常不吃飯或以面包代替；3、現(xiàn)在的女生多數(shù)關(guān)注自己的身材，經(jīng)常為了減肥而不吃飯，吃得很少或以水果代替；4、有多數(shù)大學(xué)生喜歡呆在宿舍，不去上課經(jīng)常在睡覺(jué)，然后吃飯的點(diǎn)過(guò)了，才叫外賣(mài)，經(jīng)常一天只吃一餐。這些因素使得大學(xué)生的身體狀況經(jīng)常出現(xiàn)不適，因此我們需要倡導(dǎo)定時(shí)定量的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。圖g圖hl 關(guān)于飲食是否養(yǎng)成健康的日常習(xí)慣？1、您早晨有喝水的習(xí)慣嗎？早晨起床后喝一杯涼開(kāi)水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，。學(xué)者認(rèn)為，人經(jīng)過(guò)一夜睡眠后，消化道排空，晨起飲一杯涼開(kāi)水，能很快被吸收進(jìn)入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對(duì)體內(nèi)各器官進(jìn)行一次“內(nèi)洗滌”。 調(diào)查顯示能夠保持經(jīng)常喝水的學(xué)生占了76%，但仍有9%的學(xué)生對(duì)此習(xí)慣完全沒(méi)有概念。2、 您就餐時(shí)邊喝水或飲料嗎？習(xí)慣飯后喝茶或咖啡么？吃飯時(shí)最好別喝水或飲料。人的胃腸等器官，到吃飯時(shí)，會(huì)條件反射地分泌消化液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，與食物碎末混合，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被消化成易于人體吸收的物質(zhì)。如果在吃飯前、吃飯時(shí)或飯后喝茶飲水，勢(shì)必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時(shí)久會(huì)使身體健康狀況不良。并且飯后飲水過(guò)多，還會(huì)增加腎臟和心臟的負(fù)擔(dān)。故用餐時(shí)不宜喝水。從圖i和圖j來(lái)看，在這些日常習(xí)慣方面，仍有相當(dāng)數(shù)量的大學(xué)生對(duì)此并不重視，且存在一定的誤區(qū)。其中，“邊吃邊喝”現(xiàn)象最為嚴(yán)重，因此，經(jīng)討論建議加大力度普及相關(guān)知識(shí)，倡導(dǎo)人人關(guān)注自身健康。圖i圖jl 葷素搭配此次調(diào)查結(jié)果可以說(shuō)明，在大學(xué)生的飲食現(xiàn)狀中，葷素搭配的概念并不普及?；蛘哒f(shuō)，更多的學(xué)生是把健康的飲食結(jié)果完全“概念化”，生活中完全隨意。從下列圖標(biāo)即可明顯反映出這一問(wèn)題。隨著素食風(fēng)的流行，越來(lái)越多的人選擇以素食為住。長(zhǎng)期飲用素食，雖能益壽延年，體重較輕，降低膽固醇含量，減少患癌癥機(jī)會(huì)，但卻能引起膽結(jié)石，影響女性的身孕，不利于高血壓者的降壓，營(yíng)養(yǎng)不良。最合理的膳食結(jié)構(gòu)為粗糧和細(xì)糧的比例為6：4 ；蔬菜和肉食的比例為6：4。不可食用過(guò)多調(diào)味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品有一定的誘變性和毒性。 圖k圖l五、 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論圖m圖n圖o從本次的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，目前大學(xué)生對(duì)飲食的習(xí)慣，衛(wèi)生，結(jié)構(gòu)不夠重視，有些不良的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，又有相當(dāng)一部分對(duì)自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，這些主要是他們對(duì)飲食知識(shí)缺乏認(rèn)識(shí)，不重視飲食的健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病。六、 對(duì)策和建議為保證身體的健康運(yùn)轉(zhuǎn)，大學(xué)生有必要了解并學(xué)習(xí)科學(xué)用膳。科學(xué)用膳實(shí)質(zhì)上要解決好三個(gè)問(wèn)題，第一是飲食的質(zhì)，即如何選擇食物；第二是飲食的量，即如何定量吃喝；第三是進(jìn)餐時(shí)間的安排和習(xí)慣，何時(shí)、如何進(jìn)食。根據(jù)醫(yī)學(xué)證明，科學(xué)的飲食須遵循以下原則： 一般三餐時(shí)間安排和熱量分配餐次早餐午餐晚餐時(shí)間7:30-7:3012:00-12:3018:00-18:30占全日熱量的比值/%25304030351、全面攝人營(yíng)養(yǎng)素。年輕人特別要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營(yíng)養(yǎng)素的攝人量以能滿(mǎn)足需要又不過(guò)量的原則。人體所需要的全面營(yíng)養(yǎng)素只能從食物中取得，吃的食物種類(lèi)越多，獲得的營(yíng)養(yǎng)素越豐富。現(xiàn)在的學(xué)生中，獨(dú)生子女越來(lái)越多，很多人從小養(yǎng)成了偏食、忌食的習(xí)慣，進(jìn)入大學(xué)后，脫離了父母的監(jiān)管，飲食上的單一性就愈顯突出，這就必然會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，甚至產(chǎn)生某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其實(shí)，芹菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和芳香油，還有降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和健腦的作用，這是很多其他蔬菜所不可代替的；還有些人不吃豬肝、豬血，這樣鐵的吸收則可能受到影響，尤其是女同學(xué)，因其月經(jīng)失血，發(fā)生貧血的可能性相對(duì)較大。 2、定時(shí)定量進(jìn)食。一日三餐是人在漫長(zhǎng)的歲月中形成的適應(yīng)人體腸胃環(huán)境的生理功能已成定型的生理節(jié)律。定時(shí)進(jìn)餐可以維持血液中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定，保證人體的正?；顒?dòng)，一般來(lái)講，每餐之間間隔45小時(shí)是根據(jù)食物在人體胃中停留的時(shí)間決定的。 在大學(xué)生中，有相當(dāng)一部分人由于學(xué)習(xí)緊張或其他什么原因不吃早餐，一天只吃?xún)刹惋垼蛘哌M(jìn)食無(wú)規(guī)律，饑飽不定，這些做法都是不可取的，因?yàn)槿说哪X力活動(dòng)主要靠血中葡萄糖的氧化供給熱量，而血中葡萄糖則是由一日三餐的飲食供給的。如果晚上5點(diǎn)半吃飯，到第二天早晨5點(diǎn)半已經(jīng)12個(gè)小時(shí)了。這時(shí)血糖已降到較低水平，如再不補(bǔ)充飲食，血糖還會(huì)繼續(xù)下降。血糖量不足，腦力活動(dòng)將會(huì)因能量缺乏而減退，這時(shí)注意力不集中，思維紊亂，并出現(xiàn)饑餓、頭昏、四肢乏力、手抖、心慌等癥狀。經(jīng)常這樣還會(huì)使機(jī)體抵抗力下降，容易患各種疾病，通過(guò)試驗(yàn)證明，一天只吃?xún)刹惋?，進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)吸收率為75；而一日三餐者，蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)85；一日五、六餐者，相反也會(huì)降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并應(yīng)有一定量的蛋白質(zhì)，否則會(huì)影響學(xué)習(xí)和工作效率。晚餐則不能吃得過(guò)飽，特別要控制脂肪類(lèi)食物。否則，胰島素將不斷分泌，所吸收的糖類(lèi)因夜間睡眠時(shí)運(yùn)動(dòng)少或不運(yùn)動(dòng)很容易變成脂肪，造成皮下脂肪增多導(dǎo)致肥胖。 此外，進(jìn)餐時(shí)還需注意食量，食量以滿(mǎn)足食欲而又不覺(jué)飽脹為度。熱能供應(yīng)量以維持體重為原則。體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的人應(yīng)控制進(jìn)食量；體重低于標(biāo)準(zhǔn)的人適當(dāng)增加進(jìn)食量。食量決不是越多越好，三餐的安排原則是早餐好、中餐飽、晚餐少。早餐的熱量要占全天熱量的30，中餐占4050，晚餐占2030。 3、進(jìn)餐習(xí)慣的衛(wèi)生，健康，與食物攝人后的消化、吸收情況有著密切的關(guān)系。附錄1：深圳大學(xué)在校學(xué)生飲食現(xiàn)狀調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的同學(xué)們：大家好！我們是管理學(xué)院的學(xué)生。為了進(jìn)一步了解深圳大學(xué)學(xué)生的飲食狀況，進(jìn)而提出意見(jiàn)引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，我們?cè)O(shè)計(jì)并進(jìn)行此次調(diào)查，衷心感謝你在本次調(diào)查中的支持與配合！問(wèn)卷所設(shè)問(wèn)題無(wú)對(duì)錯(cuò)之分，如實(shí)填寫(xiě)即可。 深圳大學(xué)管理學(xué)院統(tǒng)計(jì)學(xué)原理課程調(diào)查小組 2012年11月 一、個(gè)人基本情況A1 你的性別： 1男 2女A2 你的年級(jí)： 1.大一 2.大二 3.大三 4.大四及大四以上二、個(gè)人對(duì)飲食的評(píng)價(jià)與看法B1 你平時(shí)會(huì)關(guān)注有關(guān)飲食健康知識(shí)方面的信息嗎？ 1.會(huì) 不會(huì)，除非自己的身體健康出現(xiàn)問(wèn)題 沒(méi)什么興趣（請(qǐng)轉(zhuǎn)B3）B2 你一般通過(guò)以下哪些途徑獲取飲食知識(shí)？（可多選）1.閱讀相關(guān)書(shū)籍 2學(xué)校或家庭教育 3.網(wǎng)上信息 4.同學(xué)朋友告知 6.其他 B3 你對(duì)開(kāi)設(shè)飲食健康知識(shí)講座的態(tài)度？ 1.很有必要 無(wú)所謂 完全沒(méi)有必要B4 你平時(shí)就餐時(shí)考慮的主要因素（限選3項(xiàng)）1.地理位置 飯菜價(jià)格 服務(wù)態(tài)度 食物的衛(wèi)生狀況 飯菜味道 就餐環(huán)境 等待時(shí)間 B5你重視自己的飲食習(xí)慣嗎？1.會(huì)很注意，形成自己的飲食習(xí)慣 2.偶爾，身體不適時(shí)才會(huì)關(guān)注 3.無(wú)所謂，從不關(guān)注三、個(gè)人飲食習(xí)慣與膳食結(jié)構(gòu)C1請(qǐng)?jiān)诜夏鷮?shí)際情況的那一欄打“”每天都吃偶爾不吃經(jīng)常不吃從來(lái)不吃早飯2中飯3晚飯4夜宵C2你不吃早飯的原因【可多選】（有吃早飯習(xí)慣的同學(xué)請(qǐng)?zhí)^(guò)此題）1.起晚了，來(lái)不及吃 2. 懶得出門(mén) 3. 習(xí)慣不吃 4飯?zhí)迷绮筒豢煽?5. 其他C3你早餐通常在哪就餐？1.在食堂進(jìn)餐 2.在宿舍或教室就餐 3.在去上課的路上邊走邊吃 C4你的一日三餐都定時(shí)定量吃嗎？1定時(shí)且定量 2定時(shí)不定量 3定量不定時(shí) 4不定時(shí)也不定量C5你是否以泡面、面包等速食代替正餐？ 1.基本用速食食品代替正餐 2.經(jīng)常這樣 3.偶爾 4.從不 C7你是否有邊吃飯邊做其他事情的習(xí)慣（如看電視、看書(shū)等）？1會(huì)，只吃飯?zhí)速M(fèi)時(shí)間2 偶爾會(huì)，視情況而定3 不會(huì)，吃飯是放松的時(shí)候，事情可以吃完飯?jiān)僮鯟7你有以下習(xí)慣嗎？有不一定沒(méi)有起床后喝水邊吃飯邊喝飲料飯后喝茶或咖啡C8你有吃水果的習(xí)慣嗎？1.天天吃 2.每周4、5次 3.每周2、3次 4每周一次 5.不定時(shí)，想吃就吃 6.很少吃或不吃C9你在校的飲食搭配習(xí)慣比較偏向于 1.多菜少肉 2.多肉少菜 3.葷素均衡 4.全是素食 5. 不一定，想怎么吃就怎么吃 6.沒(méi)在意C10您是否有減肥的經(jīng)歷1.有 2. 沒(méi)有 (轉(zhuǎn)C14)C11您減肥期間日常飲食結(jié)構(gòu)是1.素食為主，沒(méi)有葷食 2.只吃少量主食 3.沒(méi)有主食，僅靠水果、蔬菜或零食充饑C12你有因飲食情況而引起身體不適嗎？（如 胃病 等）1經(jīng)常 2. 偶爾 3. 基本沒(méi)有 （轉(zhuǎn)C16）C13引起不適的原因（可多選）1.飲食不規(guī)律 2.過(guò)度偏食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡 3食品衛(wèi)生 4吃得太少或太多 5.其他C14你覺(jué)得上了大學(xué)以后，哪些原因影響了你的飲食