石柱縣辣椒調查報告.doc

題目：關于家鄉(xiāng)石柱縣辣椒調查報告學院：生命科學與工程學院專業(yè)：XXX級生物科學（師范類）教師：XX老師姓名：XXXXXXX學號：XXXXXXX關于家鄉(xiāng)石柱縣辣椒調查報告辣椒是我國人們喜愛的蔬菜之一，隨著高效農業(yè)的推進，我國辣椒生產迅速發(fā)展，栽培面積迅速擴大 ，栽培技術不斷提高 ，儲藏加Tl穩(wěn)步發(fā)展。目前，石柱縣現(xiàn)已成為“中國辣椒之鄉(xiāng)”、“西南辣椒第一大縣”和“重慶市火鍋原輔料生產加工基地”。辣椒雖只是一種蔬菜作物 ，但它對提高我 國人們的物質生活水平和精神生活水平 、保持生態(tài)環(huán)境平衡 ，促進農村城鎮(zhèn)化建設及解決 =三農問題做出了積極貢獻。一、調查地自然概況石柱土家族自治縣（以下簡稱石柱縣）位于渝東南部長江南岸，地處東經10759一10834，北緯2939- 3033之間。東接湖北省利川市，南臨彭水苗族土家族自治縣，西南靠豐都，西北連忠縣，北與萬州區(qū)接壤。縣境東西寬56.2公里，南北長98.3公里，幅員3012.51平方公里。石柱縣現(xiàn)已成為“中國辣椒之鄉(xiāng)”、“西南辣椒第一大縣”和“重慶市火鍋原輔料生產加工基地”，但石柱辣椒這一優(yōu)勢產業(yè)卻面臨全國其他辣椒產區(qū)的巨大競爭。因此，急需對石柱辣椒的種植和加工技術以及辣椒的品質等方面進行深入創(chuàng)新的研究。二、研究方法與調查內容 調查采用野外實地調查、采樣、訪問群眾以及查閱資料相結合的方法，野外實地調查主要分為樣方調查和隨機調查兩種。樣方調查方法為，在地圖上，沿石柱縣東西方向將其分成長度相等的五個地段，并且分別標出每個地段所在的位置。在每個地段按照南北方向在一條線上分別在黃河兩邊以及南北兩山的山頂、山的中部和山底分別取八個點，在每個點周圍分別做五個2乘以2的樣方.隨機調查方法為，在南北兩山不同的地段隨機走，隨機調查植物并采集標本。調查的植物種類主要為可用作城市建設的地被植物種類，并非所有的植物，這可通過植物的形態(tài)學指標加以初步判斷。三、調查工具 調查所用到的工具為Gas定位儀、標本夾、直尺、樣方框、相機、石柱縣地圖、密封塑料袋。四、調查背景 在縣科委和縣辣椒辦的大力支持下，西南大學食品科學學院闞建全教授和劉雄教授率領其研究團隊，在國家星火計劃重點項目“石柱縣加工型辣椒產業(yè)化技術開發(fā)與示范”、石柱縣和西南大學縣校合作項目“石柱辣椒主栽品種的加工適性研究”的資助下，歷時兩年共4次大規(guī)模采樣，采集到14個主栽品種“石柱朝天紅、韓國紅、艷椒425、石柱紅尖椒、石柱紅圓椒、干椒3號、長辣7號、川椒條子、辣豐4號、湘辣2號、湘辣4號、湘辣9號、二荊條、紅辣8號”，樣品覆蓋了石柱縣主要辣椒產地，海拔范圍在2001100米，對其鮮辣椒，干制加工、油制加工、發(fā)酵性腌制和非發(fā)酵性腌制加工后的產品品質，從“果長、果寬、果形指數(shù)、單果質量、果肉厚度、籽皮比、色差（L*、a*、b*）、辣椒紅素含量、干物質含量、可溶性總糖含量、辣椒素類物質含量、SHU、辣度級別、蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵、綜合營養(yǎng)評價值（ANV）、硬度、咀嚼性、不揮發(fā)乙醚抽提物含量、可溶性固形物含量、干制率、不完善椒百分率、濁度、酸價、過氧化值、揮發(fā)性酸（8種）和總酸”37個指標，深入系統(tǒng)地探討了石柱辣椒主栽品種的加工適性研究。五、調查結果（一）辣椒來源辣椒為茄科番椒屬，起源于中美洲、南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯?shù)鹊?，是一種古老的栽培作物。番椒屬包括五個主要品種，1. annuum、2. frutescens 、3. chinense、4. baccatum 及5. pubescens。為茄果類蔬菜。根據(jù)有無辣味可將其分為兩大類：一類是帶有辣味的辣椒；另一類是不帶辣味的甜椒，也稱為青椒或柿子椒。辣椒果實較小，多呈細角形或羊、牛角形；甜椒果實大，多為燈籠形或柿子形。1492年辣椒從新大陸傳播到歐洲，15831598年傳入日本，17世紀許多辣椒品種傳入東南亞各國。我國的辣椒一是經東南亞沿海傳到廣東、廣西、云南等地，現(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒”；二是經絲綢之路傳入，在甘肅、陜西等地栽培，故有“秦椒”之稱。現(xiàn)世界各國及中國各地普遍栽培，類型和品種較多。（二）辣椒生物特性 辣椒的營養(yǎng)價值很高，富含有維生素A和C。其含量之多為其他蔬菜所少有的。辣椒的辣味是由果實中含有的辣椒素含量決定的，因品種不同差異很大，其范圍約0.0350.327之間。辣椒青熟果實可炒食、泡萊；老熟紅果可鹽腌制醬；干燥后成辣椒干或磨成辣椒粉及榨辣椒油。 辣椒在溫帶一年生，在熱帶多年生。植株高60100厘米。莖直立，基部木質化，分枝為雙枝或三枝狀，根系比番茄、茄子淺弱，主要分布在表土2530厘米范圍內，主根不發(fā)達。葉小，單葉，互生，全緣，先端漸尖，橢圓或卵圓隊花白色、淡綠色或紫色，單生或簇生。屬自花授粉植物，但天然雜交率高達10左右。果實為醬果，長角形、圓錘形、近圓球形，24心室，果梗下垂或朝天。嫩果綠色、綠白色或紫色。成熟后紅色或黃色。 種子近扁卵圓形，淡黃色，千粒重46克。發(fā)芽年限34年。 辣椒開花結果有一定的規(guī)律性，根據(jù)花朵著生情況可以分單生與簇生兩類。單生花類型，植株分枝性強，主莖810葉著生第1花朵以后，每節(jié)或隔12節(jié)著生1個花朵，在著生花朵的同一節(jié)位上抽生23條分枝，以后每一分枝隔12葉再現(xiàn)蕾開花，再生23個分枝，如此繼續(xù)下去。簇生花類型，植株分枝性弱，主莖著生第1花簇以后，間隔數(shù)節(jié)著生一個花簇。每花簇著生34花朵或78花朵，在著生花簇的節(jié)位，同時抽生23條分枝。 辣椒生長的溫度約在2530左右，適合在富含有機質的沙質土壤。辣椒在熱帶可以多年生，在溫帶一般均作一年生來栽培。溫暖干燥的氣候生長。對于土質的要求并不嚴格，最佳的土壤是排水功能良好（三）石柱主栽辣椒品種的品質1石柱主栽辣椒品種的鮮果品質在質地風味和外觀品質方面，石柱朝天紅、艷椒425、韓國紅、石柱紅尖椒、石柱紅圓椒和干椒3號可溶性總糖和干物質含量高。通過對干物質含量的分析，可知辣感的強弱和干物質的含量呈明顯的正相關；其中，石柱朝天紅、韓國紅、艷椒425、石柱紅尖椒的辛辣味最強，屬高辣度品種，質地好，對外來破壞力抵抗性強，適于做加工生產原料；干椒3號、長辣7號、川椒條子、石柱紅圓椒辛辣味一般，屬中等辣度，適于加工或鮮食；辣豐4號、湘辣2號、湘辣4號、湘辣9號四個大體形品種的辣感最弱。使用平均營養(yǎng)值估算（ANV）法進行綜合營養(yǎng)評價的結果顯示，綜合營養(yǎng)品質較好的分別是石柱朝天紅、石柱紅圓椒、石柱紅尖椒和艷椒425；但總體來講，營養(yǎng)品質指標的離散度較小，品種之間差異性并不顯著。2石柱主栽辣椒品種干制及干制品品質采用了傳統(tǒng)自然陰干法、傳統(tǒng)自然曬干法、電熱鼓風干燥法、微波干燥法四種干制方法。由于微波干制過程中出現(xiàn)的暴腔問題嚴重，所以微波干制法不適用于辣椒干制的生產加工；自然曬干的干制品外觀透明性較好，但辣椒紅色素的在強烈日曬的室外條件下容易破壞，致使“花皮椒”的出現(xiàn)；陰干制品最容易受到真菌侵染，在椒身內部出現(xiàn)白色或灰色的菌絲體而使干制品失去商品價值，降低了其干制率，并且該法所得制品缺乏光澤度和透明度，椒身皺褶明顯較多，商品外觀品質較差；采用熱風干制的辣椒，色澤和透明度較曬干制品差，但好于陰干制品。由于其干制時間最短，所以沒有出現(xiàn)“花皮椒”的現(xiàn)象，但是，當干制溫度高于60時，比較容易出現(xiàn)椒身色澤呈暗黑色的碳化椒。綜合干制率、商品外觀品質等因素，認為人工熱風干制法最適合辣椒干制的工業(yè)化、規(guī)?；a，對此工藝最重要的影響因素是干制溫度，最佳的干制溫度應控制在5560之間。綜合外觀品質、質地風味品質和其他理化指標所測定的結果，可以確定石柱朝天紅、艷椒425、韓國紅、石柱紅尖椒、干椒3號比較適合作為辣椒干制加工的生產原料。3石柱主栽辣椒品種油制及油制品品質石柱朝天紅、石柱紅尖椒、韓國紅、艷椒425這四個品種適合于辣椒油制加工；其油制加工產品不僅具有色澤紅艷、辣感高、濁度低，香氣濃郁的特點，而且在酸價和過氧化值方面可以得到較好的品質控制。4石柱主栽辣椒品種腌制及腌制品品質石柱紅圓椒、石柱紅尖椒、川椒條子、艷椒425等為發(fā)酵辣椒加工原料的最佳選擇，具有發(fā)酵香氣濃郁、質地脆嫩、滋味爽口等特點；石柱紅圓椒、石柱紅尖椒、川椒條子、湘辣4號及湘辣9號等品種最適宜做發(fā)酵辣椒醬，因其果肉較厚，汁液量多，成品鮮亮有光澤，形態(tài)粘稠，發(fā)酵香氣撲鼻，辣度適中，且整個氣味協(xié)調性好。（四）辣椒的功效 我國是最早將辣椒作為藥物使用的國家之一。藥性考稱其“溫中散寒，除風發(fā)汗去冷癖，行痰逐濕”， 中醫(yī)用辣椒治療胃寒，風濕等癥。椒類一般比橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，如每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素C含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的-胡蘿卜素含量為1390微克，是獲得類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和-玉米黃質的最好來源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼吸道暢通，有預防風寒感冒的作用。1、健胃、助消化。如前所述，辣椒對口腔及胃腸刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。 2、預防膽結石。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔瑥亩A防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。3、改善心臟功能。 以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液迴圈。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。4、降血糖。牙買加的科學家透過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水準。5、緩解皮膚疼痛。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。6、辣椒有減肥作用。辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。7、延緩衰老及青春養(yǎng)顏的作用辣椒最大的特點是纖維豐富和低熱量，加上本身含辣椒紅素和維他命抗氧化元素，多吃能延緩衰老，青春養(yǎng)顏。雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由于維生素C不耐熱，易被破壞，在烹調中會有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調時要盡量避免使用銅質器具。盡管吃辣椒有很多好處，但是，食用辣椒應適量，鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克為宜。食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。此外，患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應少吃或忌食辣椒。（五）辣椒市場前景市場潛力。從辣椒制品看，國內一直供不應求。石柱縣生產辣椒制品的有“老干媽”、“老干爹”、“辣中辣”、“鄉(xiāng)下妹”等企業(yè)，月產量不到1500噸，產品目前主要供應西南三省和廣西市場，少量供給北方市場。據(jù)專家分析，僅西南市場，月需要量10000噸以上。從國際市場來看，據(jù)有關部門預測，僅東南亞日本市場年需進口就達4萬噸左右。所以，我縣目前生產的辣椒制品遠遠不能滿足市場需求。 六、調查創(chuàng)新國內外對辣椒加工適性的研究很少，即使有，也是零星和不系統(tǒng)的，消費者是憑經驗使用。通過本項目的研究，消費者在消費石柱辣椒時就不會盲目，可根據(jù)加工產品的需要而科學地選擇哪種辣椒品種，加工出來的產品品質最好；石柱也好根據(jù)市場組織生產。有利于石柱辣椒的市場銷售和招商引資。國內外對辣椒加工適性的研究，該用哪些指標來表示，沒有文獻依據(jù)和參考標準，本項目采用了37種指標，是很全面和系統(tǒng)的，得到的結果也很準確，為石柱辣椒產業(yè)積累了豐富的數(shù)據(jù)。因此，該項研究具有開創(chuàng)性，對同類的研究具有指導意義，對石柱縣辣椒申請“地域保護標志”產品，具有重要的作用。國內還沒有哪一辣椒產區(qū)，做過該類研究，本項目走在了前面，對國內辣椒產業(yè)能起到引領的作用，有利于提高石柱辣椒的知名度。這也充分說明石柱縣委縣政府決策的先進性和做大做強辣椒產業(yè)的決心。在國內是第1次用“辣椒素類物質含量、SHU、辣度級別”來綜合評判辣椒及加工制品的辣度；用“色差（L*、a*、b*）、辣椒紅素含量”來綜合評判辣椒及加工制品的色澤，這有利于辣椒制品質量控制水平的提高，也將提高國內整個辣椒行業(yè)的技術水平。七、調查建議為了進一步研究“石柱辣椒主栽品種安全性的評價”；