鱸魚的營養(yǎng)價值.doc

鱸魚的營養(yǎng)價值目錄鱸魚的營養(yǎng)價值鱸魚的熱量鱸魚的功效鱸魚有毒嗎鱸魚是海魚嗎鱸魚怎么做好吃鱸魚注意事項鱸魚味甘、性平入肝、脾、腎三經(jīng)。功效健脾補氣益腎安胎補血。禁忌人群皮膚病患者、長腫瘡的人忌食。適宜人群一般人群均可食用。尤其適宜貧血、頭暈、水腫患者胎動不安孕婦。我國的鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚、鱸子魚、四腮魚、魯魚、花糜等俗稱鱸鮫與長江鰣魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一。主要分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中黃海、渤海較多是常見的經(jīng)濟魚類之一。主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營口河北秦皇島天津北塘山東羊角溝、煙臺、石島、青島但以北塘產(chǎn)的品質最好立秋前后產(chǎn)的品質最好。鱸魚體扁側而長背厚肚小口大下頜長于上頜鰓蓋骨后緣有細鋸齒體背為青灰色腹為白色背和背鰭上有小黑斑點鱗小背鰭兩個稍分離前背鰭為硬棘后背鰭為較條尾鰭叉形鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀刺少味鮮美也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚?！敖贤鶃砣说珢埙|魚美”。自古及今鱸魚就以其鮮嫩的肉質香溢的味道成為眾人的最愛有“淡水石斑”之稱。鱸魚的營養(yǎng)價值鱸魚營養(yǎng)價值極高富含易消化的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類、無機鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營養(yǎng)成分。銅鱸魚血中還有較多的銅素銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮銅素缺乏的人可食用鱸魚來補充。EA和DHA富含EA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。蛋白質鱸魚肉所含的蛋白質（包括各種營養(yǎng)成分）容易消化適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產(chǎn)者食用。不飽和脂肪酸鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預防和治療作用。膠原蛋白膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用能夠使滋潤皮膚延緩衰老。維生素和礦物質鱸魚富含維生素和礦物質能夠補充人體所需的營養(yǎng)素提高身體免疫力。鱸魚的熱量度量單位熱量(可食部分熱量)1條鱸魚(700.0克可食部分406.0克)426大卡標準(100克)每100克的鱸魚僅含105大卡的熱量脂肪含量又較低富含優(yōu)質蛋白及鈣質等礦物質營養(yǎng)豐富適宜減肥期間食用。鱸魚的功效鱸魚味甘、性平入肝、脾、腎三經(jīng)；具有健脾、補氣、益腎、安胎、補五臟、益筋骨、和腸胃、化痰止咳之功效。對肝腎不足的人有很好的補益作用；常用于治療風濕痹癥、水腫、氣血兩虧、陽痿、遺精、胃炎、食欲不振、年老體弱、心腦血管疾病等。本草經(jīng)疏：“鱸魚味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨肝主筋滋味屬陰總歸于臟益二臟之陰氣故能益筋骨。脾胃有病則五臟無所滋養(yǎng)而積漸流于虛弱脾弱則水氣泛濫益脾胃則諸證自除矣。”食經(jīng)：“主風痹,面皰。補中安五臟?！笔朝煴静荩骸鞍蔡ァ⒀a中。”嘉祐本草：“補五臟益筋骨和腸胃治水氣?！北静菅芰x：“益肝腎。”益腎安胎鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣可治胎動不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚既容易消化又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常銅能保護心臟維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能并參與數(shù)種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮。補肝益脾鱸魚能夠補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效對肝腎不足的人有很好的補益作用。治百日咳民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯可用以治療小兒百日咳也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安?？顾ダ侠夏耆顺Ｊ橱|魚對抗衰老、延年益壽有一定的益處。益于術后傷口若手術后食用鱸魚亦能促進傷口生肌愈合。鱸魚有毒嗎嘉佑本草：“鱸魚多食宜人尤良。又暴干甚香美雖有小毒不至發(fā)病?！奔墒常焊鶕?jù)前人經(jīng)驗患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。崔禹錫：“鱸魚肉多食發(fā)痃痔瘡腫不可同乳酪食?！彪S息居飲食譜：“鱸魚多食發(fā)瘡患癖其肝尤毒。中其毒者蘆根汁解之?！摈|魚本身沒有毒食用不會引起中毒。但魚頭和魚的內(nèi)臟盡量不要吃,魚的毒素都聚集在那里。世界上有毒魚類包括：蓑鲉、鯰魚、鲉、鱸魚、豹蟾魚、刺尾魚、河豚等。所以鱸魚的刺有毒被鱸魚刺傷之后被傷的地方就會腫很大但是很快就會消去。而關于“買鱸魚遭刺要鋸腿”的消息大家不必恐慌“吃魚鋸腿”的致病原是嗜水氣單胞菌是水體中廣泛分布的常在菌人感染率甚至比百萬分之一都要低。水產(chǎn)專家表示無需因此個案而“聞刺色變”。鱸魚是海魚嗎鱸魚有河魚也有海魚鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。鱸魚品種很多如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚體側偏成魚長3060cm嘴大背厚鱗小棲于近海冬季回游到淡水中主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季每年的1011月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水也能生活于淡水。性兇猛以魚、蝦為食。我們通常所說的鱸魚分淡水和海水兩類淡水鱸魚以上海松江為好松江鱸魚身體肥圓體長不過十多厘米重一百多克頭大而扁平口闊而眼小黃褐色身披幾道黑條紋還略帶黑點。海水鱸魚以河北海域的為佳。海水鱸魚下頜長于上頜背部青灰色腹部白色背有小黑斑點。它體型偏大、較長下頜長于上頜魚嘴較尖有別于淡水鱸魚。海鱸魚比淡水鱸魚個頭大味道也更鮮美海鱸魚分兩個大類一種是白鱸魚一種是黑鱸魚白鱸背部呈青灰色腹部較白體側有不規(guī)則黑色斑點；黑鱸顏色較黑整體顏色深黑灰色黑色斑點不明顯。鱸魚怎么做好吃江南三大菜鱸魚、莼菜和茭白。鱸魚肉質白嫩、清香沒有腥味肉為蒜瓣形最宜清蒸、紅燒或燉湯。其烹飪方式很多常見的有紅燒、清蒸也可做羹湯其味鮮美；也可腌制食用腌食以“鱸魚燴”最出名。尤其是秋末冬初成熟的鱸魚特別肥美魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質也最豐富所以是吃魚的最好時令。為了保證鱸魚的肉質潔白宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷倒吊放血待血污流盡后放在砧板上從魚尾部跟著脊骨逆刀上剖斷胸骨將鱸魚分成軟、硬兩邊取出內(nèi)臟洗凈血污即可(起鱸魚球用)。巧去魚腥味將魚去鱗剖腹洗凈后放入盆中倒一些黃酒就能除區(qū)魚的腥味并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈在牛奶中泡一會兒既可除腥又能增加鮮味。切魚方法魚肉質細纖維短極易破碎切魚時應將魚皮朝下刀口斜入最好順著魚刺切起來更干凈利落。魚的表皮有一層黏液非常滑所以切起來不太容易若在切魚時將手放在鹽水中浸泡一會兒切起來就不會打滑了。清蒸鱸魚材料：鱸魚500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。做法：（1）將殺好的鱸魚清洗干凈從魚背中縫處輕剝一刀以防止魚在蒸制的過程中破皮將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身腌制10分鐘左右。（2）腌制的過程中將大蔥、姜切細絲紅黃彩椒切條。（3）將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。（4）另將大蔥切長段墊在魚身底下魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火。（5）將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻直至糖全部化掉。（6）將蒸好的魚身上姜絲去除倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水這時可以看到魚皮是比較完整的。（7）依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。（8）鍋入植物油燒熱要燒到冒煙將熱油從魚頭澆至魚尾特別是有蔥姜絲的地方可以聽到呲呲聲。（9）最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。紅燒鱸魚材料：鱸魚1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。做法：（1）鱸魚洗凈、瀝干水分兩面魚身分別打上花刀抹上少許鹽腌30分鐘。（2）姜、蒜切絲待用。（3）鍋燒熱先用生姜擦一下鍋底煎魚時候魚皮不會粘鍋。（4）倒入油適量油熱后把魚放入油鍋略煎一下盛出。（5）鍋中放入切好的蔥、姜、蒜八寶豆豉醬炒香然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許醬油、香葉、糖加適量的水燒至湯汁微微收干撒上香蔥出鍋即可。糖醋鱸魚材料：鱸魚650克、食鹽、料酒、水淀粉、番茄沙司適量、水1碗、小蔥、白糖、植物油適量。做法：（1）鱸魚處理好清理干凈后兩面各劃4刀抹鹽料酒腌20分鐘左右。（2）蔥切絲用清水浸泡備用。（3）腌好的鱸魚表面拍上一層干淀粉。（4）熱鍋上油油熱后入鍋炸至兩面金黃后撈出、控油裝盤。（5）鍋里留底油倒入番茄沙司炒勻加一碗水燒開。（6）調(diào)入香醋白糖和少許鹽攪勻倒入水淀粉邊煮邊攪至濃稠即可。（7）澆上燒好的糖醋汁擺蔥絲裝飾即可。蔥油鱸魚材料：鱸魚1條、紅椒適量、色拉油、食鹽、雞精、姜適量、料酒1湯匙、小蔥、蒸魚豉油、豬油(煉)適量。做法：（1）鱸魚清洗干凈后在魚身兩面各劃3刀抹少許鹽及雞精腌制10分鐘再均勻倒入1湯匙料酒。（2）放入適量豬油鋪上姜絲入開水鍋中大火蒸5分鐘取出撒上蔥花。（3）在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁鍋中放油燒熱入紅椒絲略炒然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。鱸魚蘿卜絲湯材料：鱸魚頭1個、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。做法：（1）鱸魚頭瀝干水分備用鍋中熱油下姜片。（2）下鱸魚頭煎制兩面金黃。（3）加入適量的清水大火煮開轉中火燉二十分鐘。（4）加入蘿卜絲轉小火燉十十分鐘。（5）加入鹽。（6）起鍋前加入蔥花即可。鱸魚注意事項適用人群一般人群均可食用適宜貧血頭暈婦女妊娠水腫胎動不安之人食用。食用宜忌鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。鱸魚和豆腐增加蛋白質的吸收。如何挑選鱸魚挑選鱸魚要三看重量以750克為宜太小沒多少肉生長的日子不夠太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快生長至500克后就逐漸放緩從魚苗長到750克需1年左右的時間。身材以溜長帶點圓潤為好若發(fā)現(xiàn)魚肚太漲則說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料買回家后魚兒會很快死掉。顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的魚眼要清澈透明不混濁不能有紅筋無損傷痕跡的若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁則為眼部受到損傷的魚;用手指按一下魚身富有彈性就表示魚體較新鮮;不要買尾巴呈紅色的鱸魚因為這表明魚兒身體有損傷買回家后很快就會死掉。鱸魚的儲存方法鱸魚一般使用低溫保鮮法如果一次吃不完可以去除內(nèi)臟、清洗干凈擦干水分用保鮮膜包好放入冰箱冷凍保存。如冷藏則需在1、2天內(nèi)食用如冷凍則可長期保存但味道不如新鮮的好。相關閱讀：冬季多吃蘿卜鱸魚和狗肉滋補又進306 閱讀鱸魚煮百合枸杞的做法補腦安171 閱讀酸梅金湯魚片是夏季開胃菜137 閱讀清蒸砂仁鱸魚補中安胎250 閱讀春季減肥選對是關鍵357 閱讀太子參淮山鱸魚：益氣健脾開胃856 閱讀陳皮鱸魚湯：補益脾胃2441 閱讀菊花鱸魚塊：補虛壯體4754 閱讀北芪燉鱸魚：補氣健脾滋肝益腎426