中餐員工管理制度范文.docx

中餐員工管理制度范文篇一：餐廳員工管理制度 餐廳員工的規(guī)章制度 餐廳主管崗位職責(zé)： 1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)管理工作，編制員工排班、 考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守園區(qū)各項(xiàng)規(guī)章制度。 2、協(xié)調(diào)包廂、大廳等團(tuán)隊(duì)訂單的安排，按客人要求制定團(tuán)隊(duì)、宴會(huì)菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，與廚師長(zhǎng)溝通菜品。 3、營(yíng)業(yè)前布置任務(wù)，人員分工，營(yíng)業(yè)中協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房的工作。 4、對(duì)下屬員工進(jìn)行不定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。 6、督導(dǎo)服務(wù)員的管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 7、建立餐飲部物資管理制度，嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 8、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 9、開餐前,檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施的 完好情況，并填寫檢查紀(jì)錄。 10、負(fù)責(zé)餐廳的用具、物資的補(bǔ)充并填寫采購(gòu)申請(qǐng)，提貨單。 11、 制定并組織完成餐廳定期大清掃計(jì)劃。 12、檢查工作日志，管理餐廳員工交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)合集二：餐 廳 員 工 管 理 制 度 餐 廳 員 工 管 理 制 度 一服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。 2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。 3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。 4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。 7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品；不能吃酒精含量過(guò)高的食物、飲料。 8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。 9、檢查儀容、儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。 10、凡違反以上規(guī)定，一次扣款5元，再次扣款20元，三次扣50元。 二.衛(wèi)生工作制度 A、 個(gè)人衛(wèi)生 1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。 2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 3、大、小便后手要洗凈、擦干。 B、 區(qū)域衛(wèi)生 1、地面無(wú)雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。 2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。 3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無(wú)污漬。 4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。 5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 6、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周搞1次大掃除。 7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元/次。 三.勞動(dòng)紀(jì)律 1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容儀表。 2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談。上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立 規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款1020元。 3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見，違者一次罰款520元。 4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨；在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)；客人買單要致謝；客人 離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”，違者一次罰款520元。 5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo) 致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20200元。 6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏， 占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負(fù)。 7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗 后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/次。 8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰510元。 9、不得罷工或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開 除處理。 10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。 11、工作中服從上級(jí)安排的工作，如有意見，需在完成后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯， 否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會(huì)上作書面檢討。 12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50200元，情 節(jié)嚴(yán)重者開除。 13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿 情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元。 14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。 四.物品管理制度 1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50100元/次。 2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈，違者罰款520 元。 3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有 異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。 4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。 5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電 器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。 6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償 或使其恢復(fù)原樣。 7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。 8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償，但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。 9、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另 行通知） 五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度 1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充 工作。 2、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。 3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。 4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。 5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微 笑，使用禮貌用語(yǔ)。 餐廳禮儀 服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。 餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)： 1、接送語(yǔ)：“您好，歡迎光臨！” 2、向客人提問(wèn)時(shí)：“您好！請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？” 3、點(diǎn)餐時(shí)：“請(qǐng)問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？” 4、復(fù)單時(shí)：“對(duì)不起，打擾一下，請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是?，對(duì)嗎？” 5、詢問(wèn)時(shí)：“對(duì)不起，我沒(méi)聽清，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？ /對(duì)不起，能否請(qǐng)你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？” 6、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)：“非常感謝，請(qǐng)稍等?！?7、當(dāng)客人招呼時(shí)：“打擾一下，請(qǐng)問(wèn)有什么需要？/ 打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？” 8、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）：“ 對(duì)不起，打擾一下?！?9、上餐時(shí)：“打擾一下，這是您點(diǎn)的? ” 10、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)：“非常高興為您服務(wù)./別客氣！” 11、向客人致歉時(shí)：“對(duì)不起，讓您久等了！請(qǐng)?jiān)彛　?12、當(dāng)客人的要求你無(wú)法滿足時(shí)：“對(duì)不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復(fù)您，請(qǐng)稍等片刻！” “請(qǐng)稍候，我跟#（廚房/吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求?！薄澳岬倪@個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請(qǐng)稍等?！?13、當(dāng)客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：“您有什么需要/吩咐了嗎？/ 我能為您作 點(diǎn)什么嗎？/我能為您幫上什么忙嗎？” 14、買單： （1）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡） （2）詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐，哪位買單？”后，報(bào)上金額“先生/小姐，您共消費(fèi)了#元?！?（3）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無(wú)誤后，“先生/小姐，收您#元?！比粜枵伊悖罢?qǐng)稍 候，為您找零。” （4）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您#元，請(qǐng)保留小票，方便核對(duì)，謝 謝您的惠顧。 （5）送客時(shí)，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨！” 篇三：餐飲管理規(guī)章制度范本 餐飲管理規(guī)章制度范本 第一章 餐飲管理制度 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)考勤和請(qǐng)銷假制度執(zhí)行。 八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。 九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。 第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。 第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度 一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。 三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。 二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。 三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。 六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)