2010年餐飲業(yè)發(fā)展報告

2015/12/29 1 世界中國烹飪聯(lián)合會 會長 中國烹飪協(xié)會 常務副會長 從 2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看 2010年發(fā)展趨勢 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策和建議 報告綜述 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降 行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點 人員短缺與人員流動頻繁 行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升 有些行業(yè)政策落實不到位 1 2 3 4 5 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 1% 全社會餐飲業(yè)零售額達到 17998億元，同比增長 全國餐飲百強企業(yè)零售總額達到 1250億元 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，增速穩(wěn)中有降 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 030060090012001500180021001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月05101520252 0 0 8 年零售額（億元） 2 0 0 9 年零售額（億元） 2 0 0 9 年增長率（% ）2009年餐飲業(yè)發(fā)展狀況 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 餐飲業(yè)平均利潤不斷下降 餐飲業(yè)零售額增長率首次低于 同期社會消費品零售總額增長率 餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率 低于全國平均水平 低”特點 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 居民消費價格分類指數(shù) (2010年 4月 ) 項目名稱 上年同月 =100 上年同期 =100 全國 城市 農(nóng)村 全國 城市 農(nóng)村 居民消費價格指數(shù) 品 中：糧 食 禽及其制品 產(chǎn) 品 菜 果 料來源：國家統(tǒng)計局 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 增長率比較圖 05001000150020002009年9月 10月11月12月2010年1月2月 3月 4月 5月06121824餐飲收入（億元） 餐飲增長率（% ） 社零增長率一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 2009 2010 餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率于 全國平均水平 1飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為 增長 低于社會城鎮(zhèn)投資平均增長率 住宿和餐飲業(yè)共投資 比 2008年增長 高于全國平均水平約 4個百分點 2010 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 3人員短缺與人員流動頻繁 給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn) 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 2005 2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 管理制度不健全 管理流程不規(guī)范 A B 不尊重和信任人才 D 家族色彩濃厚 C 4行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時間 投資方 融資金額 中式快餐 （ 9家） 永和大王 1997 李嘉誠旗下投資公司加怡新亞 200萬美元 2002 霸菱亞洲投資基金 1100萬美元 2004 快樂峰 2250萬美元 廣東真功夫 2007 今日資本、聯(lián)動 3億人民幣 大娘水餃 2007 平安證券 鄉(xiāng)村基 2007 紅杉、海納 2000萬美元 真功夫 2007 今日資本、聯(lián)動 3億元人民幣 麗華快餐 2008 美國私募基金晨興科技 1200萬美元 百富烤霸 2008 深圳創(chuàng)新投資集團 6000萬元人民幣，二期投入 盛記一品鍋貼 2009 美亞投資 3000萬元人民幣 老娘舅 . 2009 復星集團旗下平耀基金 5600萬元 近年品牌企業(yè)投融資情況 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時間 投資方 融資金額 休閑餐飲 （ 3家） 一茶一坐 2005 灣東安投資集團以及 1260萬美元 2007 1068萬美元 2008 美國橡樹投資等 2300萬美元 迪歐咖啡 2007 凱雷 2000萬美元 兩岸咖啡 2008 高盛、華生資本 近年品牌企業(yè)投融資情況 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時間 投資方 融資金額 火鍋 （ 4家） 內(nèi)蒙古小肥羊 2006 3i、普凱基金 2500萬美元 重慶小天鵝 2007 紅杉、海納 2500萬美元 北京呷哺呷哺連鎖快餐公司 . 2008 英聯(lián)投資 5000萬美元，獲得超過 50%的控股權(quán) 重慶奇火鍋 2008 1000萬 近年品牌企業(yè)投融資情況 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 近年品牌企業(yè)投融資情況 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時間 投資方 融資金額 中式正餐 （ 3家） 黑暗餐廳 2008 香港中夏投資（ 1000萬港元 菜根香 2008 中美橋梁資本 三年內(nèi)將注資5632萬美元 俏江南餐飲集團 2008 鼎暉等 3億元 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 餐飲企業(yè)上市融資情況 序號 企業(yè)名稱 上市時間 上市地點 發(fā)售價 籌資凈額 1 上海新亞 食品股份有限公司 上海 32 . 8 元 2 西安飲食 股份有限公司 深圳 3 . 15 元 元 3 福記 食品服務控股有限公司 香港 3 . 11 港元 3 . 1 4 億港元 4 味千拉面（中國）控股有限公司 2007. 3 香港 5 . 47 港元 15 億港元 5 中國 全聚德 股份有限公司 深圳 11 . 39 元 3 . 88 億元 6 內(nèi)蒙古 小肥羊 餐飲連鎖公司 香港 3 . 18 港元 4 . 62 億港元 7 北京湘鄂情股份有限公司 200 9 . 11 深圳 18 . 9 元 約 8 億元 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 B E C D A 許可證管理存在問題 餐飲服務監(jiān)管不到位 對團膳企業(yè)的限制 5有些行業(yè)政策落實不到位 水電同價未解決 其他問題 一、當前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 食品安全監(jiān)管力度將全面加強 1 低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源 2 內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級 3 品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強 4 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 趨勢一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強 安全整頓 食用菌 添加劑 餐飲具 消毒 地溝油 學校和建筑 工地食堂 一次性筷子 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 人力成本上漲 原料成本上漲 能源價格上漲 趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 餐飲企業(yè)的利潤不斷下滑使開源節(jié)流勢在必行 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 低耗能 趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源 低污染 低排放 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 趨勢三：內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級 資源短缺 環(huán)境破壞 勞動力短缺 人員需求缺口高 人員流動性高 勞動力成本上升 快速擴張之后，進入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級轉(zhuǎn)型。 外部環(huán)境 企業(yè)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 2009 年度百強企業(yè)按成立時間劃分 營業(yè)額增長情況 成立時間 企 業(yè) 數(shù)（個） 營業(yè)額超過 10 億元企業(yè)數(shù)量（個） 營業(yè)額同比增長 30 年 3 1 20 30 9 0 10 20 57 12 10 年 31 10 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 市場日益細分 個性化消費彰顯 節(jié)約成本、 加強食品安全的需要 趨勢四：品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不斷加強 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 三、當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議 轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機制 自覺主動求變，全面推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級 加強管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29 大力節(jié)能減排 實行連鎖經(jīng)營 . 利用信息化 加強流程管理 三、當前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議 對策一：加強管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源 中國烹飪協(xié)會 2015/12/29