2010年餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告

2015/12/29 1 世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì) 會(huì)長(zhǎng) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 從 2009年餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析看 2010年發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策和建議 報(bào)告綜述 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降 行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點(diǎn) 人員短缺與人員流動(dòng)頻繁 行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升 有些行業(yè)政策落實(shí)不到位 1 2 3 4 5 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 1% 全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到 17998億元，同比增長(zhǎng) 全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到 1250億元 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 030060090012001500180021001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月05101520252 0 0 8 年零售額（億元） 2 0 0 9 年零售額（億元） 2 0 0 9 年增長(zhǎng)率（% ）2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 餐飲業(yè)平均利潤(rùn)不斷下降 餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)率首次低于 同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率 餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率 低于全國(guó)平均水平 低”特點(diǎn) 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù) (2010年 4月 ) 項(xiàng)目名稱 上年同月 =100 上年同期 =100 全國(guó) 城市 農(nóng)村 全國(guó) 城市 農(nóng)村 居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) 品 中：糧 食 禽及其制品 產(chǎn) 品 菜 果 料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 增長(zhǎng)率比較圖 05001000150020002009年9月 10月11月12月2010年1月2月 3月 4月 5月06121824餐飲收入（億元） 餐飲增長(zhǎng)率（% ） 社零增長(zhǎng)率一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 2009 2010 餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長(zhǎng)率于 全國(guó)平均水平 1飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為 增長(zhǎng) 低于社會(huì)城鎮(zhèn)投資平均增長(zhǎng)率 住宿和餐飲業(yè)共投資 比 2008年增長(zhǎng) 高于全國(guó)平均水平約 4個(gè)百分點(diǎn) 2010 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 3人員短缺與人員流動(dòng)頻繁 給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)挑戰(zhàn) 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 2005 2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 管理制度不健全 管理流程不規(guī)范 A B 不尊重和信任人才 D 家族色彩濃厚 C 4行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時(shí)間 投資方 融資金額 中式快餐 （ 9家） 永和大王 1997 李嘉誠(chéng)旗下投資公司加怡新亞 200萬(wàn)美元 2002 霸菱亞洲投資基金 1100萬(wàn)美元 2004 快樂(lè)峰 2250萬(wàn)美元 廣東真功夫 2007 今日資本、聯(lián)動(dòng) 3億人民幣 大娘水餃 2007 平安證券 鄉(xiāng)村基 2007 紅杉、海納 2000萬(wàn)美元 真功夫 2007 今日資本、聯(lián)動(dòng) 3億元人民幣 麗華快餐 2008 美國(guó)私募基金晨興科技 1200萬(wàn)美元 百富烤霸 2008 深圳創(chuàng)新投資集團(tuán) 6000萬(wàn)元人民幣，二期投入 盛記一品鍋貼 2009 美亞投資 3000萬(wàn)元人民幣 老娘舅 . 2009 復(fù)星集團(tuán)旗下平耀基金 5600萬(wàn)元 近年品牌企業(yè)投融資情況 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時(shí)間 投資方 融資金額 休閑餐飲 （ 3家） 一茶一坐 2005 灣東安投資集團(tuán)以及 1260萬(wàn)美元 2007 1068萬(wàn)美元 2008 美國(guó)橡樹投資等 2300萬(wàn)美元 迪歐咖啡 2007 凱雷 2000萬(wàn)美元 兩岸咖啡 2008 高盛、華生資本 近年品牌企業(yè)投融資情況 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時(shí)間 投資方 融資金額 火鍋 （ 4家） 內(nèi)蒙古小肥羊 2006 3i、普凱基金 2500萬(wàn)美元 重慶小天鵝 2007 紅杉、海納 2500萬(wàn)美元 北京呷哺呷哺連鎖快餐公司 . 2008 英聯(lián)投資 5000萬(wàn)美元，獲得超過(guò) 50%的控股權(quán) 重慶奇火鍋 2008 1000萬(wàn) 近年品牌企業(yè)投融資情況 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 近年品牌企業(yè)投融資情況 業(yè)態(tài) 企業(yè)名稱 融資 時(shí)間 投資方 融資金額 中式正餐 （ 3家） 黑暗餐廳 2008 香港中夏投資（ 1000萬(wàn)港元 菜根香 2008 中美橋梁資本 三年內(nèi)將注資5632萬(wàn)美元 俏江南餐飲集團(tuán) 2008 鼎暉等 3億元 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 餐飲企業(yè)上市融資情況 序號(hào) 企業(yè)名稱 上市時(shí)間 上市地點(diǎn) 發(fā)售價(jià) 籌資凈額 1 上海新亞 食品股份有限公司 上海 32 . 8 元 2 西安飲食 股份有限公司 深圳 3 . 15 元 元 3 福記 食品服務(wù)控股有限公司 香港 3 . 11 港元 3 . 1 4 億港元 4 味千拉面（中國(guó)）控股有限公司 2007. 3 香港 5 . 47 港元 15 億港元 5 中國(guó) 全聚德 股份有限公司 深圳 11 . 39 元 3 . 88 億元 6 內(nèi)蒙古 小肥羊 餐飲連鎖公司 香港 3 . 18 港元 4 . 62 億港元 7 北京湘鄂情股份有限公司 200 9 . 11 深圳 18 . 9 元 約 8 億元 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 B E C D A 許可證管理存在問(wèn)題 餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位 對(duì)團(tuán)膳企業(yè)的限制 5有些行業(yè)政策落實(shí)不到位 水電同價(jià)未解決 其他問(wèn)題 一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢(shì)及問(wèn)題 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng) 1 低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源 2 內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 3 品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng) 4 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 趨勢(shì)一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng) 安全整頓 食用菌 添加劑 餐飲具 消毒 地溝油 學(xué)校和建筑 工地食堂 一次性筷子 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 人力成本上漲 原料成本上漲 能源價(jià)格上漲 趨勢(shì)二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 餐飲企業(yè)的利潤(rùn)不斷下滑使開源節(jié)流勢(shì)在必行 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 低耗能 趨勢(shì)二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤(rùn)源 低污染 低排放 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 趨勢(shì)三：內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 資源短缺 環(huán)境破壞 勞動(dòng)力短缺 人員需求缺口高 人員流動(dòng)性高 勞動(dòng)力成本上升 快速擴(kuò)張之后，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級(jí)轉(zhuǎn)型。 外部環(huán)境 企業(yè)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 2009 年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)按成立時(shí)間劃分 營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)情況 成立時(shí)間 企 業(yè) 數(shù)（個(gè)） 營(yíng)業(yè)額超過(guò) 10 億元企業(yè)數(shù)量（個(gè)） 營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng) 30 年 3 1 20 30 9 0 10 20 57 12 10 年 31 10 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 市場(chǎng)日益細(xì)分 個(gè)性化消費(fèi)彰顯 節(jié)約成本、 加強(qiáng)食品安全的需要 趨勢(shì)四：品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不斷加強(qiáng) 二、 2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議 轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制 自覺(jué)主動(dòng)求變，全面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí) 加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29 大力節(jié)能減排 實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng) . 利用信息化 加強(qiáng)流程管理 三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議 對(duì)策一：加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)源 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì) 2015/12/29