經(jīng)營管理實施計劃方案.doc

經(jīng)營管理實施計劃方案（光谷天地店）隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，人民生活水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。在餐飲結構多元化發(fā)展的今天，菲特堡以深受年輕人喜愛的中西自助、日韓燒烤、海鮮粗糧、音樂酒吧等時尚休閑氛圍，探索著當今餐飲市場發(fā)展的新模式，拓展肥仔品牌走出特色餐飲求新求變之路，注重環(huán)保、健康、安全效應，倡導綠色餐飲，并贏得了社會的認可和廣大消費者的青睞。為了確保光谷天地店贏得開門紅和2012年經(jīng)營目標實施計劃的完成。本人將著重從以下8個方面來實施。項目保障指數(shù)部門及責任人監(jiān)督人完成時間預期效果營銷管理1 建立營銷部，人數(shù)1-2人。營銷人員實行績效考核，其收入與績效掛鉤，其績效提成上不封頂。2 建立客戶檔案，做好客戶分類，客戶信息記錄在冊并輸入電腦備案。3 營銷人員每周外出拜訪5天（周1至周5）并在餐廳正餐營業(yè)時段回店應酬來訪客戶，同時做好客戶維護情況記錄，備執(zhí)總檢查。4 月度上門拜訪客戶數(shù)：對周邊兩公里內(nèi)的每個客戶單位進行上門拜訪或電話拜訪不少于4次。5 季度發(fā)展新客戶數(shù)：A類客戶3個（年消費5萬以上），B類客戶3個（年消費3萬以上），C類客戶3個（時常消費但消費不高）。營銷部營銷經(jīng)理執(zhí)總每月5日之前完成上月度營銷分析并上報執(zhí)總建立營銷體系，完善激勵機制，規(guī)范營銷流程，激勵營銷人員的工作主動性和積極性，拓展業(yè)務，挖掘更多客戶，提高營業(yè)收入，保障月度經(jīng)營指標的完成。產(chǎn)品方面1. 嚴把進貨驗收關，由專人負責(廚師長把關)。驗貨有標準指南，執(zhí)總抽查。2. 檢查廚部當天的備貨情況及餐前原材料加工情況是否按標準執(zhí)行。3. 每日開餐第一時間執(zhí)總和廚師長在出菜口把好第一道菜的出品，菜肴出品合格率必須達100%。4. 季度新菜開發(fā)不少于10道菜肴，開發(fā)成功率達30%以上。5. 主持前廳后廚當天營運及菜肴出品分析會并拿出改進方案，次日進行督導和檢查落實情況。6. 做好當天菜肴各品種的銷售數(shù)量的統(tǒng)計，每月評選最佳出品制作明星和菜肴制作價值明星.7. 加強廚部崗位技能培訓，每月保證不少于4課時的技術培訓和生產(chǎn)操作流程培訓，培訓合格率100%。廚務部廚師長執(zhí)總每月5日之前完成上月度的廚部菜肴分析及技能培訓情況并上報執(zhí)總打造亮點，不斷開發(fā)新品種，提升員工技能水平，提高菜肴出品質(zhì)量，為客人提供美味佳肴，滿足不同客戶的需求，讓客人感到物有所值、物超所值。服務方面1. 每月經(jīng)營指標分解到各區(qū)域，實行績效考核，以激勵員工多勞多得。2. 對服務員推行菜肴、翻臺、酒水、茶水提成等措施。3. 檢查各營業(yè)區(qū)域餐前準備工作、衛(wèi)生及員工精神面貌狀況。4. 巡視餐中各營業(yè)區(qū)域現(xiàn)場運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督導相關負責人進行整改，確保營運正常。5. 每月進行1次服務明星評選活動（銷售明星、價值明星、服務明星），并在月度員工大會上給予表彰。6. 強化服務培訓提員工綜合能力。（1） 點菜培訓：對管理人員及有培養(yǎng)價值或資深服務員集中進行點菜技巧培訓。每月進行1次培訓并考核，合格率達100%，優(yōu)秀率達40%以上，每個區(qū)域培養(yǎng)3-4名點餐人員。（2） 操作技能培訓：每月保證2次以上實操技能培訓，每月進行一次考核，培訓合格率100%，成績優(yōu)異者給予獎勵，連續(xù)3次考核第1名給予工資晉級。（3） 服務流程培訓：每月進行一次各崗位服務流程培訓并考核，要求合格率達100%。（4） 管理人員每周培訓1課時（40分鐘），以提升執(zhí)行力。附：前廳培訓計劃。服務部大堂經(jīng)理執(zhí)總每月5日之前完成上月度的服務分析及技能培訓情況并上報執(zhí)總完善激勵機制，提升服務人員銷售技巧及推銷能力，以激發(fā)員工的工作激情，提高主動服務意識和業(yè)務技能，進一步規(guī)范服務流程，更好的服務于客戶，以提升客人的滿意度和感動度。為員工的發(fā)展成才提供平臺。安全衛(wèi)生管理1. 食品、重大、消防、資金事故為0。2. 季度一般安全事故上限3次（如員工洗杯手劃傷3天內(nèi)可恢復工作的事故）。3. 10桌以上酒席原材料留樣及登記工作落實率100%。4. 餐具消毒覆蓋率、合格率100%。5. 落實安全衛(wèi)生日、周檢查制度，并做好記錄，執(zhí)行落實率100%。6. 月度衛(wèi)生檢查工作及記錄，落實率100%，年度衛(wèi)生檢查無黃牌。7. 每季度組織一次消防演練，提升員工的安全生產(chǎn)意識。廚務部、服務部廚師長、大堂經(jīng)理執(zhí)總各部門每月3號之前將工作情況上報執(zhí)總做好安全生產(chǎn)保障體系，確保生產(chǎn)經(jīng)營順利進行人資管理1. 每日至少與1名基層員工進行溝通，了解一線員工的工作生活情況，能為他們解決一些實際困難，以體現(xiàn)企業(yè)對員工的關懷，讓員工有歸屬感和感受大家庭的溫暖。2. 對員工對鼓勵少批評，在日常工作中及時對員工進行輔導，每個管理者輔導下屬員工每月不少于4人次，并做好輔導紀錄，同時為基層員工設計職業(yè)生涯規(guī)劃，為員工的成長發(fā)展提供平臺，以穩(wěn)定員工隊伍。3. 月度員工流失率控制在5%范圍內(nèi)。4. 拓寬招聘渠道，人員補充及時。新員工入職合格率達100%（餐飲業(yè)午市相對不飽和,晚市生意繁忙，可多招兼職生補充。可有效降低人力成本。）5. 年度培訓計劃達成率100%。執(zhí)總執(zhí)總上月度人事報表分析由執(zhí)總親自完成穩(wěn)定員工隊伍，及時為一線儲備人員，吸納更多優(yōu)秀的人才加入菲特堡團隊來。員工保障方面1. 月度員工工作餐菜譜提前公示100%，出品與菜譜符合度98%以上。員工對工作餐滿意度90%以上。2. 季度員工住宿滿意度達95%以上。3. 月度3會（執(zhí)總與員工對話會、員工生日會、員工大會）落實率100%。4. 季度組織豐富多彩的競賽或娛樂活動3次。各部門執(zhí)總各部門每月3號之前完成上月度員工生活情況統(tǒng)計表并上報執(zhí)總讓員工在吃、住生活方面逐步改善和提高，為員工提供良好的生活空間，豐富員工業(yè)余文化生活，進一步增強企業(yè)凝聚力，為員工創(chuàng)造感動，讓員工有自豪感。五常管理方面1. 各部門開展五常管理班組創(chuàng)建工作，培養(yǎng)全員五常管理意識。各部門做到常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，使每位員工養(yǎng)成良好的工作生活習慣，班組創(chuàng)建合格率100%。2. 做好設施設備的包養(yǎng)工作，維護率100%。每個設備有保養(yǎng)卡，及按規(guī)定時間執(zhí)行有記錄。3. 各部門做好下班前的5點要求，以加強收市前的管理工作，進一步規(guī)范工作流程。每天收市檢查有記錄。服務部、廚務部執(zhí)總各部門每季度將創(chuàng)建自查工作情況上報執(zhí)總培養(yǎng)全員五常管理意識，讓員工在日常工作生活中養(yǎng)成良好的習慣，進一步規(guī)范企業(yè)內(nèi)部管理，改善安全、衛(wèi)生提升品質(zhì)，提高工作效率，增強企業(yè)競爭力。企業(yè)文化建設1. 企業(yè)文化培訓，員工對企業(yè)昨天、今天、明天的知曉率100%。2. 實行“早”文化，員工之間要相互問好。全員儀容儀表、禮節(jié)禮貌合格率100%。3. 規(guī)范企業(yè)各項規(guī)章制度，健全各崗位標準操作流程，制度面前人人平等，提高管理層的執(zhí)行力。4. 建立服務人員、管理人員的考核標準，為企業(yè)發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才。一年內(nèi)為企業(yè)擬培養(yǎng)出大堂經(jīng)理1名，主管2名，領班級4名。5. 每月開展1次員工納言獻計征求活動，充分發(fā)揮員工的聰明才智。6. 離職員工填寫調(diào)查表100%，離職手續(xù)辦理過程滿意度100%。執(zhí)總要與每位離職員工做1次溝通交流、挽留談話并留記錄。7. 定期每月組織一次員工集體活動，加強團隊意識，增強集體榮譽感，促進員工之間思想感情的交流和溝通。尊敬友誼，讓員工感受大家庭的溫暖和快樂。（具體活動方案根據(jù)月度情況而擬定）執(zhí)總執(zhí)總由執(zhí)總親自收