黃則和品牌整合營(yíng)銷(xiāo)方案.doc

黃則和品牌整合營(yíng)銷(xiāo)方案目錄一、品牌簡(jiǎn)介1、品牌歷史.32、品牌發(fā)展現(xiàn)狀.3二、品牌調(diào)研報(bào)告1、調(diào)研方法(1） 調(diào)研對(duì)象.4(2） 數(shù)據(jù)來(lái)源.4(3） 調(diào)研實(shí)施過(guò)程及問(wèn)題處理.5(4） 數(shù)據(jù)處理方法及工具.52、調(diào)研結(jié)果分析(1） 企業(yè)存在問(wèn)題.7(2） 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析9(3） 企業(yè)發(fā)展前景和機(jī)會(huì).10三、營(yíng)銷(xiāo)方案 1、品牌定位.11 2、營(yíng)銷(xiāo)策略.12四、問(wèn)卷調(diào)查樣本一、品牌簡(jiǎn)介1、品牌歷史“黃則和”始創(chuàng)于二十世紀(jì)四十年代，黃則和老先生早期由手工作坊經(jīng)營(yíng)，后落址于中山路二十二號(hào)。因其制作的花生湯等小吃風(fēng)味極佳，深受老廈門(mén)人的喜愛(ài)和青睞，1991年獲得國(guó)內(nèi)首批“中華老字號(hào)”稱號(hào)。其主要經(jīng)營(yíng)品種如花生湯、月餅、餡餅、年糕等都是廈門(mén)乃至閩南地區(qū)耳熟能詳?shù)娘L(fēng)味小吃，成為廈門(mén)最具特色的小吃文化。歷經(jīng)六十年的洗禮，如今的“黃則和”已成為老字號(hào)的名牌企業(yè)，也是廈門(mén)僅存不多的“老字號(hào)”之一。其先后獲得各種榮譽(yù)：1995年被省貿(mào)發(fā)廳授予“放心店”稱號(hào)，1994年獲得“中華名小吃”，1997年獲得“福建名小吃”，1999-2002年獲得“中華優(yōu)質(zhì)月餅”，2001年“米老鼠”及綠豆餡餅獲得“中華名點(diǎn)”等榮譽(yù)稱號(hào)，花生湯、餡餅、椰子餅、月餅、豆奶等產(chǎn)品風(fēng)靡鷺島，2005年榮獲廈門(mén)市商業(yè)誠(chéng)信企業(yè)，廈門(mén)市最悠久歷史老店以及廈門(mén)市著名商標(biāo)稱號(hào)與證書(shū)。2、品牌發(fā)展現(xiàn)狀黃則和秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的方針，不斷推出新產(chǎn)品，發(fā)展200多種各式糕點(diǎn)、喜餅、面包、營(yíng)養(yǎng)早餐等產(chǎn)品，其黃則和小吃店中部設(shè)在廈門(mén)繁華的路段中山路，其他120多家加盟店遍布閩南地區(qū)；食品基地則位于廈門(mén)市同安輕工業(yè)食品園美禾路20號(hào)。2004年公司又加入了廈門(mén)市政府的“早餐工程”，布下800多輛早餐車(chē)。從而打造了旗下三種主打產(chǎn)品：黃則和花生湯店、黃則和餡餅、黃則和早餐車(chē)，不斷延伸其產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)公司迎來(lái)了一個(gè)新的發(fā)展高峰期，2004年通過(guò)了ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，2008年通過(guò)HACCP ISO22000:2005食品安全管理體系認(rèn)證，2006年在廈門(mén)同安食品工業(yè)園區(qū)建立了占地面積20多畝的現(xiàn)代化食品加工基地，來(lái)進(jìn)一步滿足顧客的需求和促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展。不過(guò)，雖說(shuō)黃則和經(jīng)歷了這幾年的快速發(fā)展，成為為數(shù)不多的幾個(gè)發(fā)展較好的老字號(hào)。不過(guò)，現(xiàn)今黃則和同樣面臨著發(fā)展的困境，這不僅有外在的因素，更重要的是自身內(nèi)部管理上的問(wèn)題。一方面，外資快餐行業(yè)對(duì)消費(fèi)者強(qiáng)大的吸引力以及快速崛起的本土快餐品牌都對(duì)黃則和帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。與此同時(shí)，店面租金的上升和人員成本等方面都是黃則和不得不面對(duì)的問(wèn)題。另一方面，黃則和在加速擴(kuò)張的同時(shí)，并沒(méi)有注重和打造品牌的形象，其具有濃厚的區(qū)域因素也是其無(wú)法在廈門(mén)除外的地方規(guī)?；O(shè)立連鎖分店的原因之一。同時(shí)黃則和在發(fā)展更多的是依賴品牌的老字號(hào)特色，并沒(méi)有做出更多的動(dòng)作來(lái)維持這個(gè)老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展以及品牌內(nèi)涵的提升，其門(mén)店除總店外，其他并不具有較好的盈利能力。另外在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈延伸的同時(shí)，在餡餅和早餐工程這兩大品類(lèi)上并沒(méi)有做得很好，市場(chǎng)占有率不高，甚至從某些方面來(lái)說(shuō)是在稀釋黃則和這個(gè)品牌。因此，黃則和代表的老字號(hào)復(fù)興之路仍然有很長(zhǎng)的路要走。二、品牌調(diào)研報(bào)告1、調(diào)研方法（1）調(diào)研對(duì)象：廈門(mén)黃則和食品有限公因（黃則和花生湯店、餡餅和早餐車(chē)）（2）數(shù)據(jù)來(lái)源：實(shí)地調(diào)查法、消費(fèi)者訪問(wèn)法、蹲點(diǎn)觀察法、問(wèn)卷調(diào)查法（3）調(diào)研實(shí)施過(guò)程及問(wèn)題處理：在實(shí)施調(diào)研之前，我們選取了能夠代表其品牌形象的總店作為調(diào)研的，目標(biāo)，并事先做好了問(wèn)卷調(diào)查表和消費(fèi)者行為觀察表，以及布置好每個(gè)人的任務(wù)，同時(shí)討論了如何更好地收集和完整的記錄所觀察到的信息。在進(jìn)行調(diào)研當(dāng)天，我們將調(diào)查流程主要分為三個(gè)階段：一、找人填寫(xiě)問(wèn)卷調(diào)查。為了盡量擺脫傳統(tǒng)問(wèn)卷調(diào)查只重視數(shù)量不重視質(zhì)量的做法，容易導(dǎo)致調(diào)查結(jié)果存在較多不科學(xué)之處，我們小組要求參與問(wèn)卷的人員盡量是有空余時(shí)間來(lái)填寫(xiě)的，有一定的參與熱情以及填寫(xiě)人員的范圍應(yīng)該覆蓋到本地人和外地人（游客），不同年齡階段的人群等。這樣做雖然在某種程度上會(huì)使問(wèn)卷調(diào)查的人數(shù)相對(duì)偏少，但更能保證我們的問(wèn)卷具有更高的參考價(jià)值和借鑒。最終我們獲得有效問(wèn)卷50份，填寫(xiě)的人員包括本地人、在廈讀書(shū)的外地人和一部分外地游客，年齡上覆蓋了從18-65歲之間的各類(lèi)人群。二、蹲點(diǎn)觀察過(guò)程。我們的觀察地位于黃則和花生湯店的正對(duì)面，這樣既方便又能夠直接的觀察其門(mén)店的人流量和經(jīng)營(yíng)狀況。觀察時(shí)間從的9：0017:00，這就兼顧到了不同時(shí)間段的人流量和消費(fèi)情況。另外我們也站在其門(mén)店外面進(jìn)行觀察，并發(fā)現(xiàn)了一些現(xiàn)象，如外地游客看到其門(mén)店的別致設(shè)計(jì)，會(huì)停下來(lái)留影拍照；有些人看到里面那么多人，會(huì)買(mǎi)個(gè)花生湯帶走或者坐在外面的椅子上喝；也有一些人抱怨里面那么擠又沒(méi)位置坐等等，這些都是較有價(jià)值的信息。三、進(jìn)店消費(fèi)，詢問(wèn)員工和消費(fèi)者。我們體驗(yàn)了一下店內(nèi)的整個(gè)消費(fèi)流程和產(chǎn)品本身的口味等等。除了向部分消費(fèi)者分發(fā)問(wèn)卷調(diào)查的同時(shí)，我們還盡可能的同他們暢談相關(guān)的事情，有部分消費(fèi)者尤其是外地游客也大力配合我們的咨詢，紛紛說(shuō)出了他們的感覺(jué)和看法。從中我們發(fā)現(xiàn)，他們更多的是聽(tīng)聞黃則和這個(gè)老字號(hào)的名聲才來(lái)的，但體驗(yàn)后并沒(méi)有讓他們感到物有所值或者是老字號(hào)本身所體現(xiàn)出來(lái)的品牌內(nèi)涵有所不同等等。另外，當(dāng)我們想向店內(nèi)員工收集一手資料時(shí)，他們的態(tài)度都出乎我們意料，結(jié)果也就不言而喻了。不過(guò)我們還是得到其中一名員工的幫助，她向我們透露了店內(nèi)的日均銷(xiāo)售額，店內(nèi)賣(mài)得最好的幾款產(chǎn)品和現(xiàn)今品牌的管理人員等。這些數(shù)據(jù)無(wú)疑對(duì)我們接下來(lái)的方案提供了參考。在考察其總店外，我們也先后觀察了其旗下的幾間門(mén)店和糕點(diǎn)專(zhuān)賣(mài)店，同時(shí)也注意了黃則和部分早餐車(chē)的分布情況。除了以上一手資料的收集外，我們也在廈門(mén)各大論壇和貼吧上收集關(guān)于黃則和的相關(guān)消息，以此獲得消費(fèi)者對(duì)于黃則和的評(píng)價(jià)。（4） 數(shù)據(jù)處理方法及工具： 由圖表可知，因?yàn)辄S則和是老字號(hào) 品牌而吸引消費(fèi)者的占了大部分，而對(duì)于黃則和的服務(wù)，價(jià)格以及產(chǎn)品卻沒(méi)有起到很大的作用。也許這就是某些消費(fèi)者情有獨(dú)鐘與老品牌的一個(gè)結(jié)果。但是，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，如果企業(yè)自身不追求發(fā)展，不改善其經(jīng)營(yíng)模式，將會(huì)失去越來(lái)越多的消費(fèi)群體。 由圖表可知，大多數(shù)的人都是通過(guò)門(mén)店品牌得知黃則和這個(gè)品牌，也有一部分是通過(guò)他人介紹得知，少數(shù)人是通過(guò)黃則和的早餐車(chē)工程了解的。在這個(gè)圖表中，我們可以看到有個(gè)盲區(qū)，就是通過(guò)電視等網(wǎng)絡(luò)媒體廣告了解黃則和品牌的人幾乎為0， 這給了我們很大的啟發(fā)。在這個(gè)科技發(fā)達(dá)的時(shí)代，黃則和這個(gè)老字號(hào)品牌不能僅僅局限于原來(lái)打響的知名度，它還可以利用新媒介講品牌做的更響，把知名度打的更響。 在圖標(biāo)中，A代表就餐環(huán)境，B代表食品口味，C代表服務(wù)態(tài)度，D代表食品更新速度。從圖表中，我們可以看到黃則和在就餐環(huán)境上存在著較大的問(wèn)題，大多數(shù)的消費(fèi)者都不滿意其就餐環(huán)境，接著就是服務(wù)態(tài)度。雖然黃則和是老品牌，但對(duì)于其店面內(nèi)的就餐環(huán)境給人一種臟、亂、雜的感覺(jué)，這會(huì)使其在消費(fèi)者心目中的形象大打折扣。2、調(diào)研結(jié)果分析（1） 企業(yè)存在問(wèn)題：存在問(wèn)題環(huán)境方面1.從黃則和門(mén)店設(shè)計(jì)來(lái)看，外觀裝飾采用了紅磚建筑，店名則用了一塊牌匾寫(xiě)著“黃則和小吃店”，充分體現(xiàn)了廈門(mén)本地傳統(tǒng)的老字號(hào)元素。但一進(jìn)店后，這種文化元素就消失得蕩然無(wú)存，內(nèi)部裝飾與一般小吃店有著相同的弊病：臟、亂、差。 2.黃則和小吃店分為兩個(gè)區(qū)域經(jīng)營(yíng)。一個(gè)經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)小吃區(qū)、另一個(gè)則經(jīng)營(yíng)商務(wù)套餐區(qū)。進(jìn)一步分析黃則和和店內(nèi)的環(huán)境，小吃區(qū)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題主要有:首先，就餐空間狹小擁擠；取餐區(qū)和用餐區(qū)地理非配不合理。桌椅之間間隔極小，幾乎是挨著的。其次，店內(nèi)衛(wèi)生狀況糟糕，桌椅、地板油膩，服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)僅僅是收走了餐具，順便用抹布掃了一下桌面，桌子上時(shí)常還有殘留物。接著，在黃則和店內(nèi)，餐具是懸掛上墻壁上自取的一次性筷子和湯匙，桌上無(wú)紙巾。如此的用餐環(huán)境，進(jìn)店用餐的消費(fèi)者大多是匆匆用餐，匆匆離開(kāi)。商務(wù)套餐區(qū)用餐的消費(fèi)者相對(duì)較少，一般是廈門(mén)本地人用餐。情況大致與小吃區(qū)相差無(wú)幾。產(chǎn)品方面1.產(chǎn)品價(jià)格低廉是黃則和小吃店的一大優(yōu)勢(shì)。小吃類(lèi)的產(chǎn)品每個(gè)均價(jià)在315元之間；主食類(lèi)產(chǎn)品相對(duì)高一些，但也在30元以下。價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，加上老字號(hào)品牌的影響力，吸引著一批一批的消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)嘗試。2.小吃品種多，但是店內(nèi)并無(wú)宣傳黃則和小吃店的招牌小吃，易導(dǎo)致外來(lái)消費(fèi)者面臨選擇難的問(wèn)題。同時(shí)，我們還注意到，黃則和雖然小吃品種多，但大多是傳統(tǒng)小食，近些年來(lái)并無(wú)創(chuàng)新產(chǎn)品。3.小吃口感一般，是大多數(shù)慕名而來(lái)的消費(fèi)者在品嘗后做出的評(píng)價(jià)。黃則和小吃店每天都要接待成千的消費(fèi)者，高度忙碌緊張的工作，使得他們似乎在這方面沒(méi)有做出一個(gè)質(zhì)量和口感上的保證。4.我們?cè)谡{(diào)查中了解到，黃則和小吃店賣(mài)得最好的三款產(chǎn)品分別是：花生湯、沙茶面、海蠣煎。服務(wù)方面1.值得一提的是黃則和的餐券。黃則和采取用現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)餐券，用餐券點(diǎn)餐的形式進(jìn)行交易。餐券面值分為：15元、10元、5元、2元以及1元，面值零散且紙張小而薄，餐券上面值的數(shù)字有的用大寫(xiě)有的則用阿拉伯?dāng)?shù)字，辨識(shí)起來(lái)十分麻煩。同時(shí)，在消費(fèi)者拿著餐券換取小時(shí)的時(shí)候，服務(wù)員一手要捏著餐券，一手要端過(guò)小吃，往來(lái)之間餐券被捏的充滿油漬，既不衛(wèi)生又不能重復(fù)利用。遇上需要找零時(shí)，還得繼續(xù)用餐券找給消費(fèi)者，很是浪費(fèi)時(shí)間?？傊?，餐券類(lèi)似早些時(shí)候的糧票布票，卻又顯得單薄，不能重復(fù)利用。雖能算是一種特色，但造成的麻煩更多，有需要改進(jìn)的地方。2.服務(wù)員素質(zhì)：黃則和店內(nèi)的服務(wù)員大多是工作了十幾年的老員工了，她們平均年齡在40歲以上，文化水平低，從沒(méi)有接受過(guò)任何專(zhuān)業(yè)的服務(wù)訓(xùn)練，要求沒(méi)那么高，素質(zhì)也相對(duì)較低。加上每一天都是高度的忙碌，似乎有時(shí)候她們的脾氣都較為不好甚至暴躁。但值得肯定的是，這群在黃則和工作了十幾年的老員工對(duì)這家店有著深厚的的感情；她們干活勤快麻利，翻臺(tái)速度快，工作效率也很高。消費(fèi)者方面消費(fèi)者當(dāng)前的消費(fèi)者主要分為兩個(gè)部分，50歲以上的老年人和2545歲之間的情侶、家庭。面對(duì)這一市場(chǎng)，面對(duì)不斷消失的消費(fèi)者，黃則和應(yīng)該再拓寬消費(fèi)者的范圍，把市場(chǎng)做足。（2） 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析： 小吃店：名稱吳再添妙香扁食公司簡(jiǎn)介 1948年開(kāi)始由擺攤蝦面經(jīng)營(yíng)而成的廈門(mén)本土品牌小吃店，歷史悠久，口味獨(dú)特，小吃種類(lèi)在小吃店的不斷發(fā)展中不斷增多。門(mén)店僅有一家，以往的幾家分店都陸續(xù)關(guān)閉。廈門(mén)本地人對(duì)此有較為濃厚的品牌情感。今年，店名不再沿用吳再添的名字，改為佳味再添。廈門(mén)家喻戶曉的名牌小吃，以沙縣小吃為主，由于經(jīng)營(yíng)有方,在短短的6年時(shí)間里,分店達(dá)到60多家。妙香扁食豬肉做餡,皮Q餡脆。妙香扁食皮薄香脆,肉Q,除了豬肉做餡的扁食外,還有魚(yú)肉做餡的扁食。其扁食皮由手工制作,皮薄而不爛為特色。優(yōu)勢(shì)1、 產(chǎn)品口感優(yōu)于黃則和，本地消費(fèi)者較多，價(jià)格適中。2、 位于中山路繁華地段，小吃品類(lèi)繁多，可供選擇面廣。3、 店面較大。1、 品牌特色深入人心，主打產(chǎn)品特色鮮明，味道鮮美。2、 分店諸多，隨處可見(jiàn)。產(chǎn)品管理、分配好。劣勢(shì)1、 店面老舊，沿用餐票，購(gòu)買(mǎi)時(shí)較不方便。2、 經(jīng)營(yíng)范圍不廣，只有專(zhuān)營(yíng)一家。3、 服務(wù)態(tài)度較差，碗碟老舊，主打產(chǎn)品特色較不清晰。1、 隨著品牌發(fā)展，分店所做食品分量減少，口味變差，消費(fèi)者流失。2、 就餐環(huán)境有待改善。 餡餅店：鼓浪嶼餡餅：正宗中華百年老字號(hào).廈門(mén)的特產(chǎn)，是福建廈門(mén)最負(fù)盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外亦不走油。這樣做出來(lái)的餡餅，餅皮香酥油潤(rùn)，餅餡冰涼清甜。優(yōu)勢(shì)： 1、糕點(diǎn)種類(lèi)繁多，生產(chǎn)過(guò)程透明化。 2、品牌老字號(hào)依存，品牌復(fù)興店面獨(dú)具風(fēng)格，歷史悠久，口感獨(dú)特。劣勢(shì)：1、 冒牌貨較多，專(zhuān)營(yíng)店較少。2、 品牌老化早餐工程：早龍?jiān)绮停簩?zhuān)營(yíng)早餐，早餐以餐車(chē)形式早晨販賣(mài)的早餐餐點(diǎn)。主要有豆?jié){、饅頭、面包等。優(yōu)勢(shì)： 1、產(chǎn)品新鮮，價(jià)格便宜。 2、購(gòu)買(mǎi)方便，受到廣大隨意解決早餐的人的青睞。劣勢(shì)： 1、僅在早餐特供，以餐車(chē)為主，沒(méi)有固定的攤位或者門(mén)店。 2、衛(wèi)生問(wèn)題和品質(zhì)難以保障。（3） 企業(yè)發(fā)展前景和機(jī)會(huì)：隨著廈門(mén)整個(gè)旅游經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的快速發(fā)展和旅游品質(zhì)的提高，以鼓浪嶼-環(huán)島路中山路等這塊旅游商業(yè)區(qū)域?qū)?lái)大量的人流量，而黃則和本店的分布恰恰在這個(gè)范圍內(nèi)，地理優(yōu)勢(shì)將更加的突出，外地游客的涌入勢(shì)必將為黃則和帶來(lái)巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)；近幾年，廈門(mén)政府逐步加大對(duì)老字號(hào)品牌的扶持政策，尤其是黃則和現(xiàn)今是本地區(qū)為數(shù)不多的僅存老字號(hào)品牌，因此政府在這方面會(huì)更加的側(cè)重。加之，本地區(qū)整個(gè)社會(huì)對(duì)于老字號(hào)仍存在較大的情感，也有利于黃則和的發(fā)展；雖說(shuō)黃則和小吃更偏向與閩南特色，其生存的土壤最多處在廈漳泉這三地。但可不要忘了，沙縣小吃和蘭州拉面最初同樣也是區(qū)域品牌，但如今卻遍布全國(guó)，可見(jiàn)其發(fā)展的能力和前景是相當(dāng)不錯(cuò)的。同時(shí)，在閩南地區(qū)還缺乏真正的地區(qū)小吃，在這塊黃則和完全有機(jī)會(huì)進(jìn)入并且整合地區(qū)小吃，建立閩南小吃“第一品牌”。以下為考察時(shí)的照片資料。三、 營(yíng)銷(xiāo)方案1、品牌定位就目前黃則和整個(gè)品牌形象來(lái)說(shuō)，它在消費(fèi)者的心智中更多的是老字號(hào)形象，人們的消費(fèi)行為看重的是其老字號(hào)的特色和標(biāo)志，而不是一種較為好的品牌形象和內(nèi)涵。因此，黃則和自身的重新定位也就尤為重要。與著名的沙縣小吃和蘭州拉面一樣，大部分傳統(tǒng)老字號(hào)的形象都擺脫不了低品質(zhì)的形象，雖說(shuō)前面兩家在中國(guó)具有很強(qiáng)的生存能力，其店面分布相當(dāng)密集。但是不要忘了它們可是依靠?jī)r(jià)格來(lái)支撐，消費(fèi)人群更多的是低收入者，在這種情況下根本不可能鑄就一個(gè)好的企業(yè)。所以，黃則和應(yīng)提高自身的品牌形象，從它的消費(fèi)人群來(lái)講，它更應(yīng)定位在中端，而想要在消費(fèi)者的心中樹(shù)立一個(gè)較好的品牌形象，首先應(yīng)從其門(mén)店的外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部環(huán)境做起。一方面，應(yīng)統(tǒng)一所有分店的外觀設(shè)計(jì)和建立一個(gè)品牌標(biāo)識(shí)，這樣能夠有利于消費(fèi)者看到這個(gè)標(biāo)識(shí)就能夠迅速聯(lián)想到黃則和。而另一方面，內(nèi)部的就餐環(huán)境尤為重要，但是這個(gè)并沒(méi)有引起廣大中餐行業(yè)的重視，這塊可以借鑒肯德基等外資品牌或者好的中餐品牌的做法。最后一方面，也就是黃則和可以在宣傳上提出自己是閩南小吃的“第一品牌”，這樣會(huì)給外地游客一個(gè)很清晰的印象和心中地位。2、營(yíng)銷(xiāo)策略小吃店1、 員工策略顧客接受服務(wù)，他接觸的服務(wù)人員的態(tài)度在很大程度上影響著他對(duì)整個(gè)品牌的印象，并成為他評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的重要因素。態(tài)度到位要求所有直接面對(duì)客人服務(wù)的人員都必須重視客人、尊重客人。任何門(mén)店只會(huì)先有了滿意的員工才會(huì)有良好的客源。所以作為餐飲管理人員，首先要做到盡量地滿足員工的需求，有效地調(diào)動(dòng)員工工作的積極性，再通過(guò)員工的真誠(chéng)服務(wù)感染每一位顧客。同時(shí)，管理者也應(yīng)該充分相信每一位員工，信任他們，這樣他們才能更好的發(fā)揮他們工作的主動(dòng)性，從而提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)滿足顧客的需求。黃則和雇傭的都是老員工，盡管有經(jīng)驗(yàn)，但是員工水平不高，整體素質(zhì)無(wú)法保證。應(yīng)該加強(qiáng)員工培訓(xùn)，聘請(qǐng)年輕員工，打造專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，為黃則和注入年輕血液。2、 產(chǎn)品策略 考察顯示，黃則和缺乏創(chuàng)新意識(shí)，坐吃老本，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)速度過(guò)慢，與新興小吃店相比，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)觀念日漸擴(kuò)大。 因此，黃則和要生存，就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。菜品創(chuàng)新應(yīng)在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長(zhǎng)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應(yīng)本著體現(xiàn)“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特色。3、 價(jià)格策略作為消費(fèi)者，總希望能買(mǎi)到物美價(jià)廉的商品。什么才是適度的價(jià)廉物？經(jīng)濟(jì)學(xué)家根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，研究出了科學(xué)定價(jià)法。比如說(shuō)尾數(shù)定價(jià)法，利用價(jià)格在尾數(shù)上的差別對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生不同的心理影響，20元與25元通常不被認(rèn)為有何差別，但29元與31元在消費(fèi)者看來(lái)差別就突出了。此類(lèi)心理定價(jià)法在餐飲定價(jià)中是很有效果的。因此，定制符合消費(fèi)者心理的價(jià)格能有利于滿足消費(fèi)者“占便宜”的心理，吸引回頭客。4、 品牌延伸策略小吃業(yè)要想成功，必須突破單純的“賣(mài)吃的”，一定要讓人吃到特色風(fēng)味和地方風(fēng)情。風(fēng)味的載體是獨(dú)特的產(chǎn)品，就如同提起天津風(fēng)味就想到狗不理包子、提起北京風(fēng)味就想到北京烤鴨一樣，提到廈門(mén)小吃就要想到黃則和。食客們希望吃的已不單單的是食物，更要吃出體驗(yàn)、吃出感覺(jué)、吃出品位、吃出健康，餐飲產(chǎn)品已經(jīng)上升為一種全方位的服務(wù)，形象、包裝、環(huán)境、特色、式樣、品牌以及企業(yè)文化，都是顧客選擇的依據(jù)。因此，進(jìn)行黃則和品牌的延伸顯得尤為重要，突破單純賣(mài)食物，更帶給消費(fèi)者心理上的良好體驗(yàn)。為了將黃則和推廣出福建，走向全國(guó)，我們建議將廈門(mén)及其周邊優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)品或者小品牌進(jìn)行整合，按照黃則和的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一銷(xiāo)售。 餡餅要一反傳統(tǒng)食品包裝方式，融入?yún)^(qū)域或者民俗元素，將土特產(chǎn)品的“土”變成一種高端的稀缺的時(shí)尚元素。歸根結(jié)底，就是打造一種獨(dú)特而高端時(shí)尚的產(chǎn)品形態(tài)與商業(yè)形態(tài)。5、 媒體策略在當(dāng)今信息爆炸的年代，“酒香也怕巷子深”。盡管依仗百年老牌子的積淀，仍有顧客選擇黃則和，但傳播不利明顯影響了黃則和的知名度。長(zhǎng)期以來(lái)，老字號(hào)主要憑借口頭傳播建立聲譽(yù)。而且現(xiàn)在包括黃則和在內(nèi)的許多老字號(hào)企業(yè)一般都屬于地域性品牌，在地方官算得上是名牌，但出了本地區(qū)基本上沒(méi)人知道了。因此，媒體傳播顯得尤為重要?？梢詫?bào)紙與宣傳冊(cè)搭配分發(fā)，報(bào)紙受眾面廣，成本低廉；宣傳冊(cè)配以精美產(chǎn)品，提升品牌形象。此外，可以在宣傳冊(cè)里做深挖掘，充分利用有效資源。如，宣傳冊(cè)內(nèi)附折價(jià)券，優(yōu)惠卡等促銷(xiāo)手段，增加銷(xiāo)售量。同時(shí)，宣傳冊(cè)還可以作為餐廳公共關(guān)系的有效工具之一。因此，新媒體營(yíng)銷(xiāo)顯得尤為重要。另一方面可以利用新媒體加強(qiáng)品牌宣傳，在諸如微博、微電影上宣傳黃則和，塑造其親民又不失時(shí)尚的形象，改變其在青年人中的老舊形象，使之深入人心。6、 其他策略 1、建議黃則和店內(nèi)可不間斷的播放音樂(lè)，這樣可以促進(jìn)消費(fèi)。 2、建議通過(guò)在黃則和店里每張餐桌上放一個(gè)意見(jiàn)簿，這樣既方便了多數(shù)消費(fèi)者提出個(gè)人意見(jiàn)，也有利于該小吃店及時(shí)做出改進(jìn)以更好地滿足消費(fèi)者的需求。 3、為了吸引更多的顧客，黃則和可以采用會(huì)員打折制、定期推出優(yōu)惠活動(dòng)。黃則和餡餅：1、目前在廈門(mén)尤其是鼓浪嶼這塊旅游區(qū)域內(nèi)餡餅品牌游龍混雜，老字號(hào)，冒牌貨紛紛進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，卻缺少一個(gè)真正的領(lǐng)導(dǎo)品牌。對(duì)于外地游客來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)餡餅其實(shí)往往不知道哪個(gè)品牌才最正宗，才具有廈門(mén)特色。因此黃則和在宣傳上應(yīng)極力和著重突出廈門(mén)“第一餡餅品牌”，這樣會(huì)讓外地游客很清晰的了解黃則和餡餅的品質(zhì)以及品牌形象。2、在黃則和的花生湯店旁直接設(shè)立另外的餡餅的專(zhuān)賣(mài)店，規(guī)范和和重修門(mén)店的外觀，使其更好的符合第一品牌的形象。除此之外，店內(nèi)的裝修和擺放應(yīng)強(qiáng)調(diào)“簡(jiǎn)單，純色”，從而以此區(qū)分眾多老字號(hào)專(zhuān)賣(mài)店的大紅色等深沉顏色，易給消費(fèi)者產(chǎn)生視覺(jué)的疲勞和難以做出選擇。黃則和早餐工程； 1、早龍?jiān)绮褪袌?chǎng)上占有率最高以及品牌影響力較廣，但它在消費(fèi)者的心智中卻沒(méi)有很好的品牌形象，因此這對(duì)于黃則和來(lái)說(shuō)在早餐工程這塊同樣有機(jī)會(huì)成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。所以，黃則和應(yīng)盡量避免同早龍正面的沖突，針對(duì)早