各種酒的英文常識分解.doc

洋酒一說到洋酒，大家腦海中出現(xiàn)的第一個詞是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝華士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，還是“Johnny walker”？伏特加似乎離我們很遠，那似乎是蘇聯(lián)的專屬品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜愛喝的那杯馬丁尼雞尾酒，伏特加是主角？提到龍舌蘭 （Tequila），一時間想到在墨西哥往事（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 強尼。戴普（JOHNNY DEPP）主演。龍舌蘭的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龍舌蘭酒的發(fā)源地?？啥嗌偃酥?， 鼎鼎大名的長島冰茶（Long island iced tea）龍舌蘭是不可缺少的一分子？“要是回去，沒有止痛藥水，拿來長島冰茶換我半晚安睡”- 可惜我是水瓶座楊千樺圖示：長島冰茶（long island iced tea)洋酒通常分為：1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龍舌蘭(tequila)，金酒 (gin)，蘭姆酒 (rum)2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEYS）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）3. WINE (葡萄酒 )例如:雪莉(sherry).4. BRANDY (白蘭地) 例如：藍帶馬爹利，XO，一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上Vol以示與重量計算之區(qū)分。 標簽上酒精含量的表示法有兩種： 1.歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%12.5%Vol。2.美式proof 法：美國、加拿大是用proof 來表示。proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%1。威士忌（Whiskey）世界上許多國家和地區(qū)都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 * 蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產蘇格蘭，用經過干燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。 起碼要貯存8年以上，15年20年為最優(yōu)質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。代表作：Johnny walkerJohnny walker全家福由左到右，從低到高紅牌，黑牌，金牌，藍牌Johnny walker red label (紅牌）酒精含量（40%）8年左右Johnny walker black label (黑牌）酒精含量：40%12年左右喜歡兌COCA來喝Johnny walker gold label (金牌）酒精含量：40%18年左右Johnny walker blue label (藍牌）藍牌是johnny walker系列的定級頂級醇釀，精挑細選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調配而成，當中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。60年的酒價錢當然不非零售價大概1200人民幣左右*美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發(fā)酵，蒸餾后放入內側熏焦的橡木酒桶中釀制48年。美國的威士忌又分為：bourbon, bourbon 使用5079%的玉米釀制圖示：jim bean bourbon whiskey酒精含量：40%*愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。愛爾蘭比較著名的牌子：jameson，沒喝過，不敢亂給評語酒精含量：40%43%12年左右* 加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。代表作：Canadian club whiskey酒精含量：50% （強?。┠攴?12年2。伏特加 （VODKA)伏特加是從俄語中“水“一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。先貼幾瓶經常能見到的 這瓶嘛，去過酒吧的都應該見過ABSOLUT VODKA-這是瑞典產的其實伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯(lián)所產相近的伏特加。MARTINI （馬天尼)還記得在JAMES BOND電影里面他最愛的雞尾酒嗎？就是這。VODKA MARTINIIAM BOND，JAMES BOND。配料：- 2 oz 伏特加- 1 oz Dry 苦艾酒- Garnish（裝飾): 雞尾酒橄欖外一款比較熱門的用伏特加調制的雞尾酒：血腥瑪麗（bloody mary)-我超不喜歡- 2 oz 伏特加- 3 oz （西紅柿汁)- 1/2 oz （檸檬汁)- 少許 Worcestershire 醬- 幾滴tabasco 辣椒醬- 裝飾：檸檬片，及西芹3. GIN （金酒) 這個翻譯讓人汗顏！。金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。代表作：Gordon Gin (哥頓金酒）另一著名品牌產于英國倫敦Beefeater Gin (必富達金酒）這個翻譯更汗-_-!酒精含量：47%年份不祥gin是調制雞尾酒的最好幫手-簡直就是為此而生的 調制也非常非常的簡單，而且味道非常的甘香醇厚有朋友來家里喝兩杯，許多女士無法喝像GIN這樣酒精含量47%的烈酒，如果兌了湯力水，不但能將酒精含量降低不少，而且女士們也會非常地喜愛！方法如下：杯子 冰塊 等量的gin 和湯力水 一塊檸檬圖示：金湯力（GIN & TONIC)4。RUM （蘭姆酒）朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒，含酒精42%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據(jù)風味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型5。TEQUILA （龍舌蘭酒或者特其拉酒）是墨西哥的國寶，也是國家的重要象征之一。特其拉酒（Tequila)-產于墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經過活性炭過濾以除去發(fā)票質。至此，特其拉酒的定義已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%-55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1-15年的，稱為老特其拉酒。以下是幾款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序： Aejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，與Blanco Mixto。酒精含量均為40%特其拉酒最傳統(tǒng)的喝法，即以細鹽灑在左手背靠大拇指處，然后用舌頭舔一些鹽，再將一片檸檬放入口中嚼汁，接著大口喝下整杯酒，此時鹽清咸、檸酸澀、酒熱辣，混合成一種協(xié)調舒服的味道，個中滋味，不喝不知，美啊！-我滿喜歡的很好玩接著說Tequila龍舌蘭酒調制的雞尾酒有一款叫做Tequila Sunrise （龍舌蘭酒的日出）翻譯汗！我覺得（破曉時刻）這個比較優(yōu)美。調料：1 oz. Tequila oz. 紅石榴糖水 （如果沒有，紅糖漿也可以呢）澄汁做法：用高飛球（highball)酒杯 以下稱高杯先倒入紅石榴（或紅糖漿）倒入tequila最后加冰，加澄汁注滿為止一口氣介紹了所有的烈酒，接下來我要介紹利口酒(liqueur)利口酒又稱甜酒，是一種用烈酒，甜味糖漿和其它物質加味而得來的一種含酒精飲品。它首先是被埃及人制造出來的，后來僧侶們又將其制造過程進行了改良，并逐漸精于此道而成為了這個領域的專家。它的酒精含量在15%至55%之間，主要生產國為法國，意大利，荷蘭，德國，匈牙利，日本，英格蘭，俄羅斯，愛爾蘭，美國和丹麥。先貼幾款比較著名的利口酒1。baileys （百利甜）百利甜由優(yōu)質的愛爾蘭烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鮮奶油（OMG.）加入蒸餾過的愛爾蘭威士忌。是當今最受歡迎的利口酒之一酒精含量：17% 飲用方法百利甜 牛奶 冰，MM一定會很愛的！-我的超愛,連我的老媽都喜歡呢2。kahlua (卡魯爾咖啡甜酒）非常濃郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡釀制而成，加入極好的甘蔗酒，和香草。它還包含糖以及玉米糖漿，還有伏特加?？敔柨Х忍鹁剖鞘澜缟系诙蟮膯我焕诰浦圃焐獭＞凭浚?6.5%飲用方法：單一加冰就可以飲用或者和百利甜的同一飲法3。日本梅酒“青梅煮酒論英雄“。梅酒是日本民族的傳統(tǒng)美酒，源于中國，興于日本。冬賞梅花，春摘青梅，家家戶戶自釀梅酒，男女老少開懷暢飲，好不愜意。酒精含量：不祥飲用方法，加冰，或不加冰4。Malibu 椰子味蘭姆酒 這種酒有著濃郁椰子味道的加勒比白色蘭姆酒。由新鮮的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，銷往80多個國家。除了椰子還有芒果，奇異果，菠蘿這幾種味道酒精含量：24%飲用方法：malibu摻入任何一種果汁，都可以變得很美味道，特別是菠蘿汁，橙汁。也可以加雪碧開始滿喜歡的后來覺得實在是太甜Grand Marnier （柑曼怡）來自法國的知名香橙甜酒，香柑的曼妙， 怡人的好滋味。 源自法國的Grand Marnier柑曼怡是由充滿創(chuàng)意的Louis AlexandreMarnierLapostolle于1880年所創(chuàng)。他將罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，與名貴的法國陳年干邑完美調配，經過兩次橡木桶陳化后， 創(chuàng)造出一種令人沉醉的非凡口感。這個大膽的創(chuàng)意，無可匹敵的神秘配方，獨家釀制技術的結晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她獨特的風味，高貴的品質，成為顯赫權威的象征。正因如此，二十五年來，GRAND MARNIER柑曼怡始終是法國出口額最大的甜酒。Midori - 蜜瓜味的利口酒明亮的綠色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。midori1978年被引進入美國，今天，midori出口到超過30多個國家，澳大利亞是最大的銷售國。雖然它是來自日本，可是現(xiàn)在墨西哥從1987年開始已經取代了生產。 酒精含量：30%圖示：midori - 蜜瓜口味利口酒midori可以摻雪碧，可以混合其他烈酒調出各式各樣的雞尾酒。現(xiàn)在介紹一款簡易的：1oz的伏特加1/3oz midori青檸檬汁數(shù)滴high ball（高飛球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）盡量不要混合在一起。然后加雪碧注滿。慢慢注入的原因是不要影響可觀性，調出來的酒會出現(xiàn)以下圖示的幾層的視覺效果。茴香味利口酒，源自于法國，現(xiàn)在在歐洲多個國家都有出產。sambuca（杉布卡利口酒）,產于意大利拉丁古籍記載，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的習慣，也曾于戰(zhàn)爭和航海的相關記錄中發(fā)現(xiàn)大茴香酒具預防疾病的功效。 大茴香主要產地集中于地中海沿岸，然而最珍貴的大茴香則是產于中國。 大茴香為杉布卡香甜酒的主要原料，產品特色為其特殊濃烈的中國大茴香濃郁的香味，杉布卡香甜酒酒精濃度38%，加冰塊飲用時更可突顯出中國大茴香的獨特香香氣。 圖示：sambuca茴香利口酒CURACAO （柑香酒 ）美州的委內瑞拉（VENEZUELA）的海面上有個荷屬領地古拉索島（CURACAO）。這個島上特產柑橙。而以此為原料制成的酒，便稱為柑香酒。它主要以柑橙的果皮、藥料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成，有紅、白、藍三種顏色。紅的稱為桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍帶動一點苦味；白的沒有苦謂的稱為無色柑香酒（WHITE CURACAO）；藍色的稱為藍橙力嬌（BLUE CURACAO）。 柑香酒有促進 食欲及健胃的功效。由于它那濃膩的豐滿的味道和柑桔清爽馥郁的香氣，所以也被當作新年的酒來飲用。 圖示：一杯BLUE CURACAO一步一步教你制作火焰林寶堅尼（flaming lamborghini)杯：1個雞尾酒杯， 2個shot 杯材料：- 1 oz Kahlua (克魯爾咖啡甜酒）- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）- 1 oz Blue Curacao （藍澄柑香酒）- 1 oz Baileys irish cream （百利甜）調酒方法，和飲用方法（這是original原始 的調配方法）1。把sambucan 和 kahlua 倒入雞尾酒杯內2。喝的朋友請拿一根吸管3。把baileys和blue curacao 分別倒入兩個shot杯里面。4。在雞尾酒里面用打火機點火。喝的朋友馬上開始吸酒。5。差不多喝完的時候，把兩杯shot杯里面的酒迅速倒入，繼續(xù)一口氣喝完著名的雞尾酒：長島冰茶（long island iced tea)-有許多朋友說他們的至愛雞尾酒是：長島冰茶。 小心，長島冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美國調酒師在1978年最先調制而成的。他發(fā)覺這雞尾酒的顏色非常接近茶水的顏色，所以長島冰茶名字由此而來。長島冰茶不但不是普通的冰茶飲料，而且它是一種挺烈的雞尾酒。它含有4種酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，蘭姆酒）調料：- 1oz 金酒- 1oz 伏特加- 1oz 特其拉- 1oz 蘭姆酒- 1oz 檸檬汁- 1茶匙細砂糖一只高飛球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的調料分別倒如杯中，然后注入可口可樂至滿。加一小片檸檬作裝飾。圖示：長島冰茶（long island iced tea）Amaretto（意大利苦杏酒）：1525年在意大利米蘭市的郊外Saronno村誕生。為當今世界上500種以上苦杏甜酒的原祖。是由西西里島產的杏核里面提煉出來的汁液，再混合17種的香料所制作出來的意大利的代表性甜酒。飲用方法：加冰 或者作為調酒材料酒精濃度：28%圖示：Amaretto一款非常知名的由華人發(fā)明的雞尾酒 singapore sling (新加坡司令）-新加坡司令(Singapore Sling)是一種雞尾酒，是由華裔原籍海南島的Ngiam Tong Boon酒保于1910年至1915年間所發(fā)明，當時他是為新加坡的萊佛士酒店工作。他應顧客要求改良琴湯尼這種調酒，調出了一種口感酸甜的酒，后來一炮而紅。不過原創(chuàng)的食譜已經消失，現(xiàn)今萊佛士酒店的新加坡司令食譜是老酒保依照記憶還原出來的。調料：- Gin 2oz (金酒)- 1/2oz 檸檬汁- 砂糖或糖漿2茶匙，- 1/2wild - cherry (櫻桃白蘭地)- 蘇打水容器：collin 飾物：紅櫻桃、柳橙各一調配方法：1.將金酒、檸檬汁、砂糖或糖漿和冰塊倒入調酒壺內，攪勻后倒入杯中2. 加入冰塊，并將蘇打水注滿3. 最后在杯中沿杯邊注入櫻桃白蘭地，在杯邊用紅櫻桃和柳橙進行裝飾。意大利Galliano 利口酒這是一種草藥制的利口酒，包含了35%的酒精。我可以將它跟chartreuse做比較（也是另外一種的草藥制利口酒），Galliano 比較香滑，喝完之后感覺不會有太strong的草藥味道一般來說galliano 是用來混合其他飲料作為雞尾酒的基酒。可是在我看來，galliano最好就是用shot杯，一飲而盡 （其實很多人無法接受它的味道）來介紹一款有galliano調制的雞尾酒，名字我忘記了不過味道很不錯哦。一個shot 杯- 1/3 galliano- 1/3 熱咖啡- 1/3 奶油 cream用調羹把第2，3個配料小心的倒進杯中，讓酒顯示出分明的三種顏色，這種方法叫做 （layer)很難翻譯的說，汗-_-! 我個人是不會太在意草藥味的利口酒，可是Ga