食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.ppt

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 目錄 案例討論 1 什么是食源性疾病 2 能進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主體有哪些 3 什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后發(fā)現(xiàn)食品不安全應(yīng)當(dāng)如何處理 5 食品安全信息應(yīng)當(dāng)如何公布 簡(jiǎn)答 1 國(guó)務(wù)院有關(guān)部門應(yīng)如何協(xié)同處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 2 國(guó)務(wù)院有關(guān)部門在獲得食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)該如何履行監(jiān)管方面的職責(zé) 案例討論一 什么是食源性疾病 某情侶在餐廳吃大量海鮮引起頭痛 惡心 嘔吐 腹瀉等食物中毒現(xiàn)象 醫(yī)生確診為輕度食物中毒 但餐廳辯稱 在當(dāng)下時(shí)節(jié) 食用大量海鮮后拉肚子是正?，F(xiàn)象 不承擔(dān)任何責(zé)任 餐廳的主張有沒(méi)有法律依據(jù) 應(yīng)得到支持嗎 什么是食源性疾病 根據(jù)世界衛(wèi)生組織 WHO 的定義 凡是通過(guò)攝入食品而進(jìn)入人體的病原體 使人體罹患的感染性疾病或中毒性疾病 稱之為食源性疾病 食源性疾病分類 細(xì)菌性 肉毒梭菌 大腸桿菌 金黃色葡萄球菌 副溶血性弧菌等 病毒性 甲肝病毒 輪狀病毒等 化學(xué)性 水產(chǎn)品毒素 重金屬 銻 鎘 銅 鐵 錫 鋅 等 寄生蟲(chóng)性 小隱孢子蟲(chóng) 圓孢子蟲(chóng) 梨形賈第鞭毛蟲(chóng) 旋毛蟲(chóng)等 真菌毒素性 霉變谷物 霉變甘庶等 動(dòng)物性 河豚魚(yú) 高組胺魚(yú)類等 植物性 毒蘑菇 發(fā)芽馬鈴薯 菜豆等 法律依據(jù) 原因 雖然食用大量的海鮮也會(huì)引起頭痛 惡心 嘔吐 腹瀉等 但是這已經(jīng)過(guò)醫(yī)生確診為輕度食物中毒 經(jīng)過(guò)查閱相關(guān)資料 引起海鮮中毒的主要原因是 副溶血性弧菌 病原學(xué)一種嗜鹽性細(xì)菌 存在于海水 海底沉積物和魚(yú) 貝類等海產(chǎn)品中 感染原因 主要為海產(chǎn)魚(yú) 蝦 貝類 其次為肉類 家禽和咸蛋 帶魚(yú) 黃魚(yú) 烏賊 梭子蟹帶菌率高 海產(chǎn)魚(yú)蝦的帶菌率平均為45 48 夏季高達(dá)90 腌制的魚(yú)貝類帶菌率也達(dá)42 4 臨床癥狀主要有三種 包括胃腸炎 最常見(jiàn) 傷口感染和敗血證 胃腸炎的表現(xiàn)為腹瀉 腹部痙攣 惡心 嘔吐和 或 頭痛 通常發(fā)病癥狀較輕微 副溶血性弧菌 我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食源性致病菌 該酒店發(fā)生的原因主要是 食品加熱不徹底未達(dá)到滅菌目的 生食海制品是最主要的傳播途徑 制作不符合衛(wèi)生要求 如熟食被接觸過(guò)生海產(chǎn)品的刀 砧板容器等污染 熟食保管不善 一旦受到副溶血性弧菌污染 增代時(shí)間為10分鐘 故易于大量繁殖 達(dá)到足以致病菌量 簡(jiǎn)答1 國(guó)務(wù)院有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)如何協(xié)同處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 答 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是一項(xiàng)科學(xué)工作 必須做到客觀 真實(shí) 并力求完整性和時(shí)效性 其最終目的是把監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)用于保證食品安全 所以首先國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門對(duì)通報(bào)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行核實(shí) 盡可能提高所通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息的準(zhǔn)確性 只有經(jīng)過(guò)核實(shí)的信息才能作為調(diào)整食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的依據(jù) 根據(jù) 食品安全法 里面有關(guān)規(guī)定 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)按照一個(gè)環(huán)節(jié)由一個(gè)部門管理的原則 采取分段監(jiān)管為主 品種監(jiān)管為輔的方式進(jìn)行監(jiān)測(cè) 國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理 國(guó)務(wù)院工商行政管理部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理 這些部門分管的都是基礎(chǔ)性工作 在具體行政事務(wù)中直接與食品安全問(wèn)題打交道 總結(jié) 在食品安全監(jiān)管工作中 負(fù)有綜合協(xié)調(diào)職責(zé)的國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門與實(shí)施分段監(jiān)管的國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政 質(zhì)量監(jiān)督 工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門的關(guān)系密不可分 食品安全涉及面極為廣泛 單單依靠任何一個(gè)部門都不可能完成保證食品安全 保障公眾生命健康權(quán)利的重任 在具體的某一項(xiàng)工作中 如本條規(guī)定涉及的食品安全信息的通報(bào)和核實(shí) 就需要多個(gè)部門加強(qiáng)溝通 密切配合 這樣才能提高行政效率 獨(dú)立而又合作地完成食品安全法賦予的監(jiān)管職責(zé) 什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病 食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息 并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)的活動(dòng) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是一項(xiàng)科學(xué)工作 必須做到 時(shí)效性 客觀 真實(shí) 完整性 綜合協(xié)調(diào)職責(zé) 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)最終目的 把監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)用于保證食品安全 案例討論3 什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 食品是有標(biāo)準(zhǔn)的 不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品都是不合格的食品 但是否等同于有毒食品 什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 定義 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 指對(duì)食品 食品添加劑中生物性 化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估 包括危害識(shí)別 危害特征描述 暴露評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)特征描述等 危害識(shí)別 危害特征描述 暴露評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)特征描述 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估四個(gè)步驟 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法 從評(píng)估對(duì)象來(lái)說(shuō) 1 食品中化學(xué)物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估2 食品中微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 從類型上分 1 危害評(píng)估 2 定性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估3 結(jié)構(gòu)定性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 4 半定量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估5 定量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 不合格食品 有毒食品 目前我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦 將不合格分為3個(gè)等級(jí) A類不合格 單位產(chǎn)品的極重要的質(zhì)量特性不符合規(guī)定 或單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性極嚴(yán)重不符合規(guī)定 稱為A類不合格 應(yīng)銷毀 B類不合格 單位產(chǎn)品的重要質(zhì)量特性不符合規(guī)定 或單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性嚴(yán)重不符合規(guī)定 稱為B類不合格 應(yīng)銷毀 C類不合格 單位產(chǎn)品的一般質(zhì)量特性不符合規(guī)定 或單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性輕微不符合規(guī)定 稱為C類不合格 可以整改 不合格食品是屬于有缺陷的產(chǎn)品 有些還可以繼續(xù)食用 不一定對(duì)身體健康造成危害 有毒食品包括在不合格食品里面 可是不合格食品卻不一定是有毒食品 結(jié)論 不合格食品 有毒食品 答 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 指對(duì)食品 食品添加劑中生物性 化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估 包括危害識(shí)別 危害特征描述 暴露評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)特征描述等 一種食品里面有什麼物質(zhì)是對(duì)人體有害的 人體攝入多少才有害 這需要食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來(lái)確定 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包含危害識(shí)別 危害描述 暴露評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)描述四個(gè)步驟 危害識(shí)別是指識(shí)別可能產(chǎn)生健康不良效果并且可能存在于某種或某類特別食品中的生物 化學(xué)和物理因素 危害描述是指對(duì)與食品中可能存在的生物 化學(xué)和物理因素有關(guān)的健康不良效果的性質(zhì)的定性和 或定量評(píng)價(jià) 其中對(duì)化學(xué)因素應(yīng)進(jìn)行劑量 反應(yīng)評(píng)估 對(duì)生物或物理因素 如數(shù)據(jù)可得到時(shí) 應(yīng)進(jìn)行劑量 反應(yīng)評(píng)估 暴露評(píng)估是指對(duì)于通過(guò)食品的可能攝入和其他有關(guān)途徑暴露的生物 化學(xué)和物理因素的定性和 或定量評(píng)價(jià) 風(fēng)險(xiǎn)描述是指根據(jù)危害識(shí)別 危害描述和暴露評(píng)估 對(duì)某一給定人群的已知或潛在健康不良效果的發(fā)生可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性和 或定量的估計(jì) 其中包括伴隨的不確定性 危害識(shí)別一般采用的是定性方法 危害描述 暴露評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)描述可以采用定性方法 但最好采用定量方法 一般意義上講 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以被描述為這樣一個(gè)科學(xué)過(guò)程 即 對(duì)已知危害的科學(xué)了解 以及它們將怎樣發(fā)生和如果發(fā)生后果將會(huì)如何 案例討論 目前我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦 將不合格分為3個(gè)等級(jí) A類不合格 單位產(chǎn)品的極重要的質(zhì)量特性不符合規(guī)定 或單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性極嚴(yán)重不符合規(guī)定 稱為A類不合格 應(yīng)銷毀 B類不合格 單位產(chǎn)品的重要質(zhì)量特性不符合規(guī)定 或單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性嚴(yán)重不符合規(guī)定 稱為B類不合格 應(yīng)銷毀 C類不合格 單位產(chǎn)品的一般質(zhì)量特性不符合規(guī)定 或單位產(chǎn)品的質(zhì)量特性輕微不符合規(guī)定 稱為C類不合格 可以整改 不合格食品是屬于有缺陷的產(chǎn)品 有些還可以繼續(xù)食用 不一定對(duì)身體健康造成危害 有毒食品包括在不合格食品里面 對(duì)身體健康有一定的危害 不可食用 總的來(lái)說(shuō) 不合格食品包括有毒食品 但并不等同 案例討論2 能進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主體有哪些 某美食資訊網(wǎng)站在其網(wǎng)站上增加了關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的頁(yè)面 每日更新 其主要的操作手段是對(duì)不同食品類別下對(duì)該類別的食品進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 例如 某酸奶的安全指數(shù)為0 98 某某薯片的安全指數(shù)為0 90 并且還公布每周 每月安全綜合指數(shù)的排行榜 該網(wǎng)站聲明這些數(shù)據(jù)都是經(jīng)過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查 進(jìn)行了詳細(xì)的分析和經(jīng)過(guò)專家權(quán)威論證后發(fā)布的 絕對(duì)值得信賴 這個(gè)網(wǎng)站的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)可信嗎 中華人民共和國(guó) 食品安全法 規(guī)定食品評(píng)估的主體 包括由醫(yī)學(xué) 農(nóng)業(yè) 食品 營(yíng)養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主體 依據(jù) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)章程 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)機(jī)構(gòu) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì) 委托和指導(dǎo)開(kāi)展與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)工作 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主體 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)的進(jìn)行 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定 第七條有下列情形之一的 由衛(wèi)生部審核同意后向國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)下達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù) 1 為制訂或修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的 2 通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的 在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的 3 國(guó)務(wù)院有關(guān)部門按照 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 第十二條要求提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的建議 并按規(guī)定提出 4 衛(wèi)生部根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形 委員會(huì)進(jìn)行評(píng)估的大體步驟 提出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)施方案 報(bào)衛(wèi)生部備案 開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和報(bào)告 還要上報(bào)衛(wèi)生部 結(jié)論 該網(wǎng)站行為并不合法 也沒(méi)可信度可言 原因 1 他們沒(méi)有權(quán)利進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作 2 他們沒(méi)有權(quán)利進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的公布 案例討論4 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后發(fā)現(xiàn)食品不安全應(yīng)當(dāng)如何處理 某乳液公司在2009年食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)出具的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告中 該公司的多項(xiàng)產(chǎn)品因含有有害物質(zhì)而被列為不安全食品 但該公司辨稱 當(dāng)前的產(chǎn)品都符合目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)實(shí)中也沒(méi)有出現(xiàn)消費(fèi)者因食用其產(chǎn)品而身體不適的狀況 有關(guān)部門無(wú)權(quán)停止其產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售 可有法律依據(jù) 不安全食品 定義 所謂不安全食品是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品 不安全食品包括的內(nèi)容 已經(jīng)誘發(fā)食品污染 食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品 可能引發(fā)食品污染 食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品 含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí) 或標(biāo)識(shí)不全 不明確的食品 有關(guān)法律 法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品 該公司的多項(xiàng)產(chǎn)品因含有有害物質(zhì)而被列為不安全食品 據(jù) 食品安全法 規(guī)定 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督 工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施 確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 并告知消費(fèi)者停止食用 對(duì)于確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的被列為不安全食品范圍的食品 應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品召回制度 有關(guān)部門無(wú)權(quán)停止其產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售分析 答 案例中該公司的辯解是不具有法律依據(jù)的 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)出具的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告中 該公司的多項(xiàng)產(chǎn)品因含有有害物質(zhì)而被列為不安全食品 而食品不安全內(nèi)容包括 1 已經(jīng)誘發(fā)食品污染 食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品 2 可能引發(fā)食品污染 食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品 3 含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí) 或標(biāo)識(shí)不全 不明確的食品 4 有關(guān)法律 法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品 從不安全食品的定義中可以得知 根據(jù)不安全食品包含的內(nèi)容當(dāng)中 該企業(yè)的產(chǎn)品屬于第二類不安全食品 是可能引發(fā)食品污染 食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品 所以 該企業(yè)即使原來(lái)的產(chǎn)品都符合目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)那只證明他以前生產(chǎn)的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn) 可是后來(lái)生產(chǎn)的產(chǎn)品很可能由于機(jī)器或者原材料 加工過(guò)程等原因而造成該公司多項(xiàng)產(chǎn)品含有有害物質(zhì) 目前還沒(méi)有消費(fèi)者因?yàn)槭秤迷摴镜漠a(chǎn)品而患病 可能是因?yàn)榉玫膭┝窟€不夠多 也有可能是存在的有害物質(zhì)是一種潛伏性的有害物質(zhì) 根據(jù) 食品安全法 規(guī)定 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督 工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施 確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 并告知消費(fèi)者停止食用 需要制定 修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定 修訂 對(duì)于確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的被列為不安全食品范圍的食品 應(yīng)當(dāng)實(shí)施食品召回制度 因此 有關(guān)部門有權(quán)利停止該公司的產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售 迅速有效地實(shí)現(xiàn)召回目的 最大可能地消除該產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)的安全危害 簡(jiǎn)答2 國(guó)務(wù)院有關(guān)部門在獲得食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果應(yīng)當(dāng)如何履行食品安全監(jiān)管方面的職責(zé) 1 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果 2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督 工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施 確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 并告知消費(fèi)者停止食用 需要制定 修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的 國(guó)務(wù) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定 修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù) 院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即制定 修訂 3 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門 根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 食品安全監(jiān)督管理信息 對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析 對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示 并予以公布 案例討論5 食品安全信息應(yīng)當(dāng)如何公布 某市毗鄰大海 居民有吃水產(chǎn)品的喜好 該市食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在一次對(duì)桂花魚(yú)的抽檢中 發(fā)現(xiàn)部分樣品中含有少量孔雀石綠 而孔雀石綠 三苯甲烷 是一種致癌物 與此同時(shí) 社會(huì)上也傳說(shuō)市面上的桂花魚(yú)有毒 其他很多水產(chǎn)品也有毒 一時(shí)間人人談魚(yú)色變 該市衛(wèi)生行政部門對(duì)該市的水產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行全面檢查 檢查結(jié)果 雖一小部分桂花魚(yú)含有孔雀石綠 但分量不多 同時(shí) 含有孔雀石綠的桂花魚(yú)僅來(lái)自兩個(gè)水產(chǎn)商 該市有關(guān)部門該如何處理 食品安全信息的公布部門 一 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 即現(xiàn)行體制下的衛(wèi)生部 二 省 自治區(qū) 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門 即現(xiàn)行體制下的省衛(wèi)生廳 直轄市衛(wèi)生局 三 農(nóng)業(yè)行政 質(zhì)量監(jiān)督 工商行政管理 食品藥品監(jiān)督管理部門 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 省級(jí)衛(wèi)生行政部門 以及農(nóng)業(yè)行政 質(zhì)量監(jiān)督 工商行政管理 食品藥品監(jiān)督管理部門 公布食品安全信息 都應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)的原則 做到準(zhǔn)確 及時(shí) 客觀 并對(duì)有關(guān)信息加以解釋 說(shuō)明 案例分析 市民甲 喂喂 聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在的桂花魚(yú)有孔雀石綠喔 乙 孔雀石綠 好像會(huì)致癌的喔甲 這么嚴(yán)重啊 那以后不要吃魚(yú)了 乙 對(duì)啊對(duì)啊 身體要緊 改吃其它算了 甲 我要趕快回去告訴我家的三姑六婆了 讓她們叫身邊的親戚朋友也不要吃魚(yú)了 就是這樣的以訛傳訛的傳開(kāi)去了 可用作治理魚(yú)類或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng) 真菌或細(xì)菌感染 談魚(yú)色變嗎 孔雀石綠不是直接接觸人體 有一個(gè)經(jīng)過(guò)魚(yú)體的轉(zhuǎn)化過(guò)程 是孔雀石綠見(jiàn)光易分解 可以分解掉一些毒副作用 是孔雀石綠主要是在進(jìn)行魚(yú)卵孵化和魚(yú)種放養(yǎng)時(shí)進(jìn)行短時(shí)間的體外浸泡 魚(yú)經(jīng)過(guò)4 5個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)殖后才能上市出售 有害的殘留已經(jīng)減少到檢測(cè)不出 有關(guān)部門的處理 市民 魚(yú)農(nóng) 造謠者 政府 政府 政府 答 食品安全關(guān)系著人民群眾的生命安全和身體健康 所以食品安全信息的公布格外受到關(guān)切 食品安全信息公布不規(guī)范 不統(tǒng)一 就可能出現(xiàn)公布的信息不科學(xué) 不準(zhǔn)確 給消費(fèi)者造成不必要的恐慌 食品安全信息主要包括食品安全總體情況 標(biāo)準(zhǔn) 監(jiān)測(cè) 監(jiān)督檢查 含抽檢 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 風(fēng)險(xiǎn)警示 事故及其處理信息和其他食品安全相關(guān)信息 根據(jù)食品安全信息的內(nèi)容 及其重要程度 影響范圍的不同 公布信息的部門主要有 1 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 即現(xiàn)行體制下的衛(wèi)生部 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)公布國(guó)家食品安全總體情況 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息 重大食品安全事故及其處理信息 以及其他重要的食品安全信息和國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息 這些信息與公眾日常生活以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)系緊密 且影響范圍大 力度強(qiáng) 涉及面廣 為保證食品安全信息公布的規(guī)范性 嚴(yán)肅性 必須由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布 2 省 自治區(qū) 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門 即現(xiàn)行體制下的省衛(wèi)生廳 直轄市衛(wèi)生局 省 自治區(qū) 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一公布影響限于特定區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息 以及重大食品安全事故及其處理信息 這些信息的特點(diǎn)是影響力限于特定區(qū)域 3 農(nóng)業(yè)行政 質(zhì)量