餐飲企業(yè)員工招聘和崗位編制情況.doc

員工招聘與崗位編制方案一、 員工招聘1、招聘理念 實(shí)行以“任人唯賢”為用人基本原則，從員工素質(zhì)這方面入手。要使我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)符合會(huì)所環(huán)境，必須從員工素質(zhì)著手。員工素質(zhì)是指員工的服務(wù)是否高端，服務(wù)的意識(shí)是否有前瞻性。這比硬件環(huán)境更重要。要保證員工隊(duì)伍的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，首先在招聘員工時(shí)門檻不能過(guò)低，注重員工的整體素質(zhì)，文化素養(yǎng)及從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。大力拓寬前期招聘渠道，利用最佳東方酒店招聘網(wǎng)，浙江人才網(wǎng)、杭州人才網(wǎng)及杭州各大報(bào)刊如前程無(wú)憂、求賢招聘、21世紀(jì)招聘、智聯(lián)招聘等進(jìn)行全方位的招聘，同時(shí)結(jié)合各大中專院校學(xué)生資源進(jìn)行招聘。前期積極開(kāi)展院校招聘與社會(huì)招聘相結(jié)合，強(qiáng)化對(duì)新入職員工的培訓(xùn)力度，形成“比學(xué)幫”的良好氛圍，打造高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。2、培訓(xùn)發(fā)展 培訓(xùn)是給在職員工最好的福利。我們會(huì)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升他們的專業(yè)技能水平和綜合服務(wù)素質(zhì)。 主要的培訓(xùn)有：入職培訓(xùn)、消防安全、服務(wù)技巧、儀容儀表、禮貌禮儀、工作態(tài)度、六常法管理、TTT培訓(xùn)等，課程結(jié)束進(jìn)行統(tǒng)一考試，對(duì)考試成績(jī)合格者，將發(fā)給培訓(xùn)證書。并將優(yōu)秀學(xué)員納入“優(yōu)秀員工”的評(píng)選與考核對(duì)象范圍之中。3、管理理念 全體員工要發(fā)揚(yáng)“以人為本、和諧管理、以客為先、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的管理理念，在館內(nèi)營(yíng)造學(xué)習(xí)交流的文化氛圍，打造成研究型的服務(wù)機(jī)構(gòu)，對(duì)員工實(shí)行關(guān)懷式管理在為客戶提供服務(wù)的同時(shí)提升他們自身綜合素質(zhì)，用會(huì)所推崇的運(yùn)河文化及中華傳統(tǒng)養(yǎng)生文化來(lái)感化與塑造員工的服務(wù)心態(tài)。4、員工管理 堅(jiān)持服務(wù)型管理和研究型管理相結(jié)合。我們?yōu)槊恳粋€(gè)服務(wù)人員建立服務(wù)信譽(yù)檔案，記錄他們的每一次服務(wù)表現(xiàn)，作為綜合業(yè)績(jī)考核的標(biāo)準(zhǔn)。后期我們會(huì)根據(jù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和質(zhì)量對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行等級(jí)劃分，不同等級(jí)的服務(wù)人員有為不同等級(jí)客戶服務(wù)的資格。為了促進(jìn)高端會(huì)所休閑項(xiàng)目的更新，我們?cè)诟蟪潭壬险{(diào)動(dòng)員工的積極性與創(chuàng)造性，設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)我們的服務(wù)人員自主創(chuàng)新的整合開(kāi)發(fā)出新的高品位餐飲休閑項(xiàng)目。我們通過(guò)建立完善的績(jī)效考評(píng)機(jī)制和管理機(jī)制鼓勵(lì)員工之間進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)和學(xué)習(xí)研究的精品餐飲文化的精髓。二、管理體系 1、管理結(jié)構(gòu)體系 杭州京杭公館在公司董事長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，推行以總經(jīng)理為中心的“總經(jīng)理辦公會(huì)、周會(huì)、總經(jīng)理經(jīng)營(yíng)會(huì)”的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)制。實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)、層級(jí)管理，逐級(jí)負(fù)責(zé)，橫向聯(lián)系。即總經(jīng)理向集團(tuán)董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，部門經(jīng)理向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主管向經(jīng)理負(fù)責(zé)，領(lǐng)班向主管負(fù)責(zé)的層級(jí)管理體系。2、崗位編制情況（共90-105人）（1）總經(jīng)理辦公室：（2人）總經(jīng)理1人/總經(jīng)理秘書1人（2）人力資源部：（14人）經(jīng)理1人/人事主管1人/行政人事文員1人/質(zhì)檢專員1人/員工餐廳廚師4人/幫工3人/司機(jī)1人/宿舍管理員2人（3）財(cái)務(wù)部：（10人）總監(jiān)1人/成本會(huì)計(jì)1人/主辦會(huì)計(jì)1人/稽核會(huì)計(jì)1人/出納1人 /庫(kù)管2人（總庫(kù)、餐廳）/采購(gòu)員2人（4）工程部：（7人）經(jīng)理1人/工程人員4人/網(wǎng)管2人（5）保安部：（ 10人）根據(jù)會(huì)所的規(guī)模和營(yíng)業(yè)實(shí)際而定，一般為2班。經(jīng)理1人/ 保安隊(duì)長(zhǎng)1人/消防監(jiān)控員2人/保安員每班2-3人（大堂崗1人/停車場(chǎng)1人/員工通道1人）（6）餐飲部：（控制在30人左右）經(jīng)理1人/主管1-2人/領(lǐng)班3人/迎賓2-4人/收銀2人/吧臺(tái)員2人/13個(gè)包間8個(gè)服務(wù)員，會(huì)議室2人（一般為1-2人負(fù)責(zé)一個(gè)包廂/會(huì)議室）/傳菜員按1：5的比例配置，管事員（洗碗工）1：10-15的比例配置，PA2人（PA根據(jù)會(huì)所的使用面積和公共面積而定（公共區(qū)域，凈面保養(yǎng)與處理為一班制）。（7）餐飲部廚房：（各崗位人員配置25-30人）行政總廚，廚師長(zhǎng)，各崗廚師（具體人員由行政總廚、廚師長(zhǎng)進(jìn)行人員配置）（8）營(yíng)銷部：（5人）總監(jiān)1人/營(yíng)銷經(jīng)理2人/銷售內(nèi)勤1人/美工設(shè)計(jì)1人餐飲企業(yè)各部門組織架構(gòu)圖：六部一室總經(jīng)理餐飲部營(yíng)銷部工程部保安部人力資源部財(cái)務(wù)部總經(jīng)辦1、總經(jīng)辦，人力資源部組織架構(gòu)圖如下： 會(huì)所董事長(zhǎng)1會(huì)所總經(jīng)理1總經(jīng)理秘書1人力資源部經(jīng)理1人事主管1員工餐廳廚師4行政人事文員1質(zhì)檢培訓(xùn)專員1宿舍管理員2餐廳幫工32、財(cái)務(wù)部組織架構(gòu)圖如下：財(cái)務(wù)部總監(jiān)1主辦會(huì)計(jì)1成本會(huì)計(jì)1稽核會(huì)計(jì)1出納員1收銀員2總倉(cāng)保管員2食品采購(gòu)員1物品采購(gòu)員13、工程部組織架構(gòu)圖如下：工程部經(jīng)理1綜合維修2高配人員2網(wǎng)絡(luò)技術(shù)員24、保安部組織架構(gòu)圖如下：保安部經(jīng)理1保安隊(duì)長(zhǎng)1保安員6消控員2 5、餐飲部組織架構(gòu)圖如下：餐飲部總監(jiān)1行政總廚1餐廳經(jīng)理1廚師長(zhǎng)1餐廳主管(包廂)1宴會(huì)領(lǐng)班1管事組長(zhǎng)1廚師傳菜領(lǐng)