食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競(jìng)賽試題

食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 技 能 競(jìng) 賽 試 題（第一部分 法律法規(guī)部分）一 、 單 選 題1、 下 列 食 品 標(biāo) 準(zhǔn) 類(lèi) 別 中 ， 對(duì) 指 標(biāo) 的 要 求 最 嚴(yán) 格 的 是 ： （ ）A.國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) B.行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) C.地 方 標(biāo) 準(zhǔn) D.企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)2、 中 華 人 民 共 和 國(guó) 食 品 安 全 法 從 （ ） 起 施 行 。A.2015 年 1 月 1 日 B.2015 年 5 月 1 日 C.2015 年 6 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 3、 關(guān) 于 “無(wú) 蔗 糖 ”食 品 的 標(biāo) 示 ， 下 列 說(shuō) 法 正 確 的 是 （ ） 。A 標(biāo) 簽 上 標(biāo) 示 “無(wú) 蔗 糖 ”就 強(qiáng) 調(diào) 了 蔗 糖 含 量 ， 合 乎 標(biāo) 準(zhǔn)B 需 要 明 確 標(biāo) 示 出 蔗 糖 在 該 產(chǎn) 品 中 的 含 量C. 在 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 表 中 標(biāo) 示 蔗 糖 為 0D 以 上 說(shuō) 法 均 不 對(duì)4、 進(jìn) 口 食 品 、 食 品 添 加 劑 以 及 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 ， 應(yīng) 當(dāng) 符 合 （ ） 。A 歐 盟 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) B 我 國(guó) 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) C 國(guó) 際 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) D. 我 國(guó) 國(guó) 情5、 企 業(yè) 所 生 產(chǎn) 食 品 執(zhí) 行 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 必 須 提 供 經(jīng) （ ） 備 案 的 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 。A 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 主 管 部 門(mén) B 國(guó) 家 食 品 藥 品 監(jiān) 管 局 C 省 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) D.省 級(jí) 食 品 藥 品監(jiān) 管 局6、 我 國(guó) 食 品 添 加 劑 的 使 用 應(yīng) 該 遵 守 的 標(biāo) 準(zhǔn) 是 ： （ ） 。A 食 品 添 加 劑 通 用 標(biāo) 準(zhǔn) B 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) C 食 品 添 加 劑 限 量 標(biāo) 準(zhǔn) D 食 品 添 加 劑 限 量 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 7、 我 國(guó) 標(biāo) 準(zhǔn) 的 編 號(hào) 是 由 （ ） 、 順 序 號(hào) 和 年 代 號(hào) 構(gòu) 成 。A 英 文 字 母 B 標(biāo) 準(zhǔn) 代 號(hào) C 食 品 類(lèi) 別 代 號(hào) D. 阿 拉 伯 數(shù) 字8、 （ ） ， 指 食 物 中 毒 、 食 源 性 疾 病 、 食 品 污 染 等 源 于 食 品 ， 對(duì) 人 體 健 康 有 危 害 或 者 可 能 有 危害 的 事 故 。A 食 物 中 毒 事 件 B 食 品 安 全 事 故 C 食 物 惡 性 事 件 D. 食 物 原 料 污 染 9、 推 薦 性 標(biāo) 準(zhǔn) 是 生 產(chǎn) 、 交 換 、 使 用 等 方 面 ， 通 過(guò) 經(jīng) 濟(jì) 手 段 或 市 場(chǎng) 調(diào) 節(jié) 而 （ ） 采 用 的 一 類(lèi) 標(biāo)準(zhǔn) 。A 自 愿 B 強(qiáng) 制 C 推 薦 D. 參 照 10、 復(fù) 合 硫 酸 鐵 （ Q/75877724-3.01） 標(biāo) 準(zhǔn) 括 號(hào) 內(nèi) 的 代 碼 說(shuō) 明 這 個(gè) 標(biāo) 準(zhǔn) 屬 于 （ ） 標(biāo) 準(zhǔn) 。A 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) B 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) C 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) D. 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)11、 進(jìn) 口 預(yù) 包 裝 食 品 是 否 需 要 標(biāo) 注 質(zhì) 量 等 級(jí) ?（ ）A.需 要 B.強(qiáng) 制 C.不 強(qiáng) 制 D.以 上 均 不 對(duì)12、 （ ） 、 質(zhì) 量 監(jiān) 督 、 農(nóng) 業(yè) 行 政 等 部 門(mén) 應(yīng) 當(dāng) 對(duì) 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行 中 存 在 的 問(wèn) 題 進(jìn) 行 收 集 、 匯總 ， 并 及 時(shí) 向 同 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) 通 報(bào) 。A 省 級(jí) 以 上 人 民 政 府 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 B 省 級(jí) 以 上 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén)C 縣 級(jí) 以 上 人 民 政 府 食 藥 部 門(mén) D.縣 級(jí) 以 上 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén)13、 對(duì) 因 （ ） 等 不 符 合 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 而 被 召 回 的 食 品 ， 食 品 生 產(chǎn) 者 可 以 在 采 取 補(bǔ) 救 措 施 且能 保 證 食 品 安 全 的 情 況 下 繼 續(xù) 銷(xiāo) 售 。A 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 B 生 產(chǎn) 日 期 C 標(biāo) 簽 、 標(biāo) 識(shí) D. 貯 存14、 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 或 科 研 院 所 等 單 位 在 食 品 檢 驗(yàn) 中 發(fā) 現(xiàn) 可 能 有 食 品 安 全 問(wèn) 題 ， 且 沒(méi) 有 食 品 安全 檢 驗(yàn) 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 可 以 向 （ ） 提 出 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 立 項(xiàng) 建 議 。A 所 在 地 省 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) B. 所 在 地 省 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門(mén) C.國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) D.國(guó) 務(wù) 院 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門(mén)15、 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 工 作 規(guī) 定 要 求 “起 草 單 位 應(yīng) 根 據(jù) 所 起 草 方 法 的 技 術(shù) 特 點(diǎn) ， 原 則 上選 擇 不 少 于 （ ） 家 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 進(jìn) 行 實(shí) 驗(yàn) 室 間 驗(yàn) 證 ?！盇.3 B.4 C.5 D.616、 對(duì) 依 照 食 品 安 全 法 規(guī) 定 實(shí) 施 的 檢 驗(yàn) 結(jié) 論 有 異 議 的 ， 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 可 以 自 收 到 檢 驗(yàn)結(jié) 論 之 日 起 （ ） 內(nèi) 向 實(shí) 施 抽 樣 檢 驗(yàn) 的 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門(mén) 或 者 其 上 一 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管理 部 門(mén) 提 出 復(fù) 檢 申 請(qǐng) 。A 五 個(gè) 工 作 日 ； B 七 個(gè) 工 作 日 ； C 十 個(gè) 工 作 日 ； D 十 五 個(gè) 工 作 日 17、 違 反 食 品 安 全 法 及 相 關(guān) 規(guī) 定 ， 受 到 開(kāi) 除 處 分 的 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 人 員 ， 自 處 分 決 定 作 出之 日 起 （ ） 年 內(nèi) 不 得 從 事 食 品 檢 驗(yàn) 工 作 。A.三 年 B.五 年 C.十 年 D.終 身18、 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 工 作 規(guī) 定 自 （ ） 起 實(shí) 施 。A. 2017 年 1 月 1 日 B. 2017 年 2 月 1 日 C. 2017 年 5 月 1 日 D. 2017 年 6 月 1 日19、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 規(guī) 定 ， （ ） 應(yīng) 建 立 健 全 行 政 區(qū) 域內(nèi) 各 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門(mén) 間 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 問(wèn) 題 協(xié) 調(diào) 會(huì) 商 和 收 集 反 饋 工 作 機(jī) 制 ， 加 強(qiáng) 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行情 況 調(diào) 研 ， 及 時(shí) 向 省 級(jí) 衛(wèi) 生 計(jì) 生 行 政 部 門(mén) 通 報(bào) 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行 中 存 在 的 問(wèn) 題 。A 省 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門(mén) B 省 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén)C 市 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門(mén) D. 市 級(jí) 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén)20、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 食 品 安 全 監(jiān) 管 人 員 每 人 每年 接 受 標(biāo) 準(zhǔn) 相 關(guān) 培 訓(xùn) 的 時(shí) 間 建 議 （ ） 。A 不 低 于 12 學(xué) 時(shí) B 不 低 于 24 學(xué) 時(shí) C 不 低 于 36 學(xué) 時(shí) D 不 低 于 48 學(xué) 時(shí)21、 對(duì) 適 用 于 地 方 特 色 食 品 的 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 ， 省 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門(mén) 可 參 照 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn)方 法 工 作 規(guī) 定 做 好 批 準(zhǔn) 、 發(fā) 布 工 作 ， 并 報(bào) （ ） 備 案 。A 食 品 藥 品 監(jiān) 管 總 局 B 國(guó) 家 衛(wèi) 生 計(jì) 生 委 C 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 委 D 地 方 政 府22、 對(duì) 地 方 特 色 食 品 ， 沒(méi) 有 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 省 、 自 治 區(qū) 、 直 轄 市 人 民 政 府 （ ） 可 以 制定 并 公 布 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) ， 報(bào) 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) 備 案 。 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 制 定 后 ， 該 地方 標(biāo) 準(zhǔn) 即 行 廢 止 。A 食 品 藥 品 監(jiān) 管 部 門(mén) B 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) C 質(zhì) 量 監(jiān) 管 部 門(mén) D 農(nóng) 業(yè) 行 政 部 門(mén)23、 制 定 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) ， 應(yīng) 當(dāng) 以 （ ） 為 宗 旨 ， 做 到 科 學(xué) 合 理 、 安 全 可 靠 。A 保 證 公 眾 身 體 健 康 B 保 障 食 品 安 全 C 促 進(jìn) 經(jīng) 濟(jì) 發(fā) 展 D 企 業(yè) 實(shí) 際 生 產(chǎn) 情 況 24、 除 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 外 ， （ ） 其 他 的 食 品 強(qiáng) 制 性 標(biāo) 準(zhǔn) 。A 未 經(jīng) 批 準(zhǔn) 不 得 制 定 B 不 得 制 定 C 可 以 制 定 D 特 殊 情 況 下 可 以 制 定二 、 多 項(xiàng) 選 擇 題1、 習(xí) 近 平 提 出 的 “四 個(gè) 最 嚴(yán) ”內(nèi) 容 是 （ ） 。A. 最 嚴(yán) 謹(jǐn) 的 標(biāo) 準(zhǔn) B. 最 嚴(yán) 格 的 監(jiān) 管 C. 最 嚴(yán) 厲 的 處 罰 D. 最 嚴(yán) 肅 的 問(wèn) 責(zé)2、 食 品 安 全 工 作 實(shí) 行 （ ） ， 建 立 科 學(xué) 、 嚴(yán) 格 的 監(jiān) 督 管 理 制 度 。A. 預(yù) 防 為 主 B. 風(fēng) 險(xiǎn) 管 理 C. 全 程 控 制 D. 社 會(huì) 共 治3、 省 級(jí) 以 上 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) 應(yīng) 當(dāng) 會(huì) 同 同 級(jí) （ ） 等 部 門(mén) ， 分 別 對(duì) 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 和地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 的 執(zhí) 行 情 況 進(jìn) 行 跟 蹤 評(píng) 價(jià) ， 并 根 據(jù) 評(píng) 價(jià) 結(jié) 果 及 時(shí) 修 訂 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 。A.食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 B.質(zhì) 量 監(jiān) 督 C.農(nóng) 業(yè) 行 政 D.工 商 行 政4、 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) 對(duì) 現(xiàn) 行 的 （ ） 中 強(qiáng) 制 執(zhí) 行 的 標(biāo) 準(zhǔn) 予 以 整 合 ， 統(tǒng) 一 公 布 為 食 品 安 全 國(guó)家 標(biāo) 準(zhǔn) 。A、 食 用 農(nóng) 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) B、 食 品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) C、 食 品 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) D、 有 關(guān) 食 品 的 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)5、 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 是 指 在 食 品 （ 含 保 健 食 品 ） 安 全 （ ） 等 工 作 中 采 用 的 非 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn)檢 驗(yàn) 方 法 。A.風(fēng) 險(xiǎn) 監(jiān) 測(cè) B.案 件 稽 查 C.事 故 調(diào) 查 D.應(yīng) 急 處 置6、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 各 級(jí) 食 品 藥 品 監(jiān) 管 人 員 應(yīng)嚴(yán) 格 按 照 食 品 安 全 法 律 、 法 規(guī) 和 標(biāo) 準(zhǔn) ， 開(kāi) 展 （ ） 等 各 個(gè) 環(huán) 節(jié) 的 食 品 安 全 監(jiān) 管 工 作 ， 督 促 食 品生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 嚴(yán) 格 按 照 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 組 織 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) ， 切 實(shí) 落 實(shí) 食 品 安 全 首 負(fù) 責(zé) 任 。A 食 品 生 產(chǎn) B 食 品 銷(xiāo) 售 C 餐 飲 服 務(wù) D 食 品 加 工7、 食 藥 總 局 辦 公 廳 關(guān) 于 做 好 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 工 作 的 通 知 中 要 求 ， 加 大 （ ） 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo)準(zhǔn) 制 修 訂 工 作 的 參 與 力 度 。A 產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 類(lèi) B 檢 驗(yàn) 方 法 類(lèi) C 生 產(chǎn) 規(guī) 范 類(lèi) D 保 健 食 品 等 特 殊 食 品 類(lèi)8、 以 下 哪 些 屬 于 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 應(yīng) 當(dāng) 包 括 的 內(nèi) 容 ? （ ）A 食 品 、 食 品 添 加 劑 、 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 中 的 致 病 性 微 生 物 ， 農(nóng) 藥 殘 留 、 獸 藥 殘 留 、 生 物 毒 素 、重 金 屬 等 污 染 物 質(zhì) 以 及 其 他 危 害 人 體 健 康 物 質(zhì) 的 限 量 規(guī) 定 ；B 食 品 添 加 劑 的 品 種 、 使 用 范 圍 、 用 量 ；C 專(zhuān) 供 嬰 幼 兒 和 其 他 特 定 人 群 的 主 輔 食 品 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 要 求 ；D 對(duì) 與 衛(wèi) 生 、 營(yíng) 養(yǎng) 等 食 品 安 全 要 求 有 關(guān) 的 標(biāo) 簽 、 標(biāo) 志 、 說(shuō) 明 書(shū) 的 要 求 ；9、 國(guó) 家 建 立 食 品 召 回 制 度 。 食 品 生 產(chǎn) 者 發(fā) 現(xiàn) 其 生 產(chǎn) 的 食 品 （ ） ， 應(yīng) 當(dāng) 立 即 停 止 生 產(chǎn) ， 召 回 已經(jīng) 上 市 銷(xiāo) 售 的 食 品 ， 通 知 相 關(guān) 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 和 消 費(fèi) 者 ， 并 記 錄 召 回 和 通 知 情 況 。A 技 術(shù) 明 顯 落 后 于 業(yè) 界 水 平 B 受 到 公 眾 質(zhì) 疑 C 不 符 合 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) D 有 證 據(jù) 證 明 可 能危 害 人 體 健 康 的三 、 判 斷1、 食 品 、 食 品 添 加 劑 和 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 的 生 產(chǎn) 者 ， 應(yīng) 當(dāng) 依 照 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 對(duì) 所 生 產(chǎn) 的 食品 、 食 品 添 加 劑 和 食 品 相 關(guān) 產(chǎn) 品 進(jìn) 行 檢 驗(yàn) ， 檢 驗(yàn) 合 格 后 方 可 出 廠 或 者 銷(xiāo) 售 。（ ）2、 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 應(yīng) 當(dāng) 供 公 眾 免 費(fèi) 查 閱 。（ ）3、 生 產(chǎn) 、 銷(xiāo) 售 不 符 合 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 的 食 品 ， 即 構(gòu) 成 生 產(chǎn) 、 銷(xiāo) 售 不 符 合 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 罪 。（ ）4、 當(dāng) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 、 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 或 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 中 已 規(guī) 定 了 某 食 品 的 一 個(gè) 或 幾 個(gè) 名 稱(chēng) 時(shí) ， 應(yīng) 選 用 其 中的 一 個(gè) ， 或 等 效 的 名 稱(chēng) 。 （ ）5、 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 、 食 品 行 業(yè) 協(xié) 會(huì) 發(fā) 現(xiàn) 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 在 執(zhí) 行 中 存 在 問(wèn) 題 的 ， 應(yīng) 當(dāng) 立 即 向 衛(wèi)生 行 政 部 門(mén) 報(bào) 告 。 （ ）6、 食 品 生 產(chǎn) 中 使 用 食 品 添 加 劑 必 須 符 合 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) （ GB 2760） 的 規(guī) 定 ， 嚴(yán) 禁 在 食 品 中 超 量 或 超 范 圍 使 用 食 品 添 加 劑 。（ ）7、 沒(méi) 有 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 或 者 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 時(shí) ， 企 業(yè) 可 以 自 行 制 定 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) ； 有 食 品 安 全 國(guó) 家標(biāo) 準(zhǔn) 或 者 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 企 業(yè) 不 得 制 定 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 。（ ）8、 繁 體 字 屬 于 漢 字 ， 食 品 標(biāo) 簽 中 可 以 使 用 。（ ）9、 中 華 人 民 共 和 國(guó) 食 品 安 全 法 規(guī) 定 ， 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 包 括 農(nóng) 藥 殘 留 、 獸 藥 殘 留 、 重 金 屬 ，不 包 括 污 染 物 質(zhì) 以 及 其 他 危 害 人 體 健 康 物 質(zhì) 的 限 量 規(guī) 定 。（ ）10、 對(duì) 地 方 特 色 食 品 ， 沒(méi) 有 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 ， 省 、 自 治 區(qū) 、 直 轄 市 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部門(mén) 可 以 制 定 并 公 布 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) ， 報(bào) 國(guó) 務(wù) 院 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) 備 案 。 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 制 定后 ， 該 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 即 行 廢 止 。 （ ）11、 企 業(yè) 生 產(chǎn) 其 他 豆 制 品 所 用 的 原 輔 材 料 、 包 裝 材 料 必 須 符 合 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 、 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 及 有 關(guān) 規(guī)定 ； 不 得 使 用 變 質(zhì) 或 未 去 除 有 害 物 質(zhì) 的 原 料 、 輔 料 。（ ）12、 國(guó) 家 鼓 勵(lì) 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 制 定 嚴(yán) 于 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 或 者 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 的 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) ， 在 本 企 業(yè)適 用 ， 并 報(bào) 省 、 自 治 區(qū) 、 直 轄 市 人 民 政 府 衛(wèi) 生 行 政 部 門(mén) 備 案 。（ ）13、 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 預(yù) 包 裝 食 品 標(biāo) 簽 通 則 規(guī) 定 ， 預(yù) 包 裝 食 品 是 指 預(yù) 先 定 量 包 裝 或 制 作在 包 裝 材 料 和 容 器 中 的 食 品 ， 即 靠 是 否 存 在 包 裝 能 夠 判 斷 一 件 食 品 是 否 為 預(yù) 包 裝 食 品 。（ ）14、 食 品 檢 驗(yàn) 機(jī) 構(gòu) 可 以 采 用 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 對(duì) 涉 案 食 品 進(jìn) 行 檢 驗(yàn) ， 檢 驗(yàn) 結(jié) 果 可 以 作 為 定 罪量 刑 的 參 考 。 （ ）15、 食 品 安 全 案 件 稽 查 、 應(yīng) 急 處 置 等 工 作 中 ， 可 根 據(jù) 情 況 簡(jiǎn) 化 食 品 補(bǔ) 充 檢 驗(yàn) 方 法 立 項(xiàng) 、 遴 選起 草 單 位 、 實(shí) 驗(yàn) 室 間 驗(yàn) 證 等 要 求 。 （ ）16、 縣 級(jí) 以 上 人 民 政 府 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 部 門(mén) 在 食 品 安 全 監(jiān) 督 管 理 工 作 中 可 以 采 用 國(guó) 家 規(guī) 定的 快 速 檢 測(cè) 方 法 對(duì) 食 品 進(jìn) 行 抽 查 檢 測(cè) 。（ ）17、 食 品 和 食 品 添 加 劑 的 標(biāo) 簽 、 說(shuō) 明 書(shū) ， 不 得 含 有 虛 假 內(nèi) 容 ， 不 得 涉 及 疾 病 預(yù) 防 、 治 療 功 能 。生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 對(duì) 其 提 供 的 標(biāo) 簽 、 說(shuō) 明 書(shū) 的 內(nèi) 容 負(fù) 責(zé) 。（ ）（第二部分 生產(chǎn)許可部分）一 、 單 選 題1. 食 品 生 產(chǎn) 通 用 衛(wèi) 生 規(guī) 范 強(qiáng) 調(diào) 了 對(duì) 原 料 、 加 工 、 產(chǎn) 品 貯 存 和 運(yùn) 輸 等 食 品 生 產(chǎn) （ ） 的 食品 安 全 控 制 要 求 。A、 全 過(guò) 程 B、 關(guān) 鍵 環(huán) 節(jié) C、 必 要 環(huán) 節(jié) D、 以 上 都 不 對(duì)2. 對(duì) 被 召 回 的 食 品 ， 應(yīng) 當(dāng) 進(jìn) 行 （ ） 處 理 ， 防 止 其 再 次 流 入 市 場(chǎng) 。A、 內(nèi) 部 食 堂 使 用 B、 無(wú) 害 化 處 理 或 者 予 以 銷(xiāo) 毀 C、 銷(xiāo) 售 給 職 工 D、 重 新 包 裝 上 市3. 下 列 哪 項(xiàng) 不 屬 于 廠 房 和 車(chē) 間 劃 分 的 區(qū) 域 （ ） 。A、 生 活 區(qū) B、 清 潔 作 業(yè) 區(qū) C、 準(zhǔn) 清 潔 作 業(yè) 區(qū) D、 一 般 作 業(yè) 區(qū)4. 清 潔 劑 、 消 毒 劑 、 殺 蟲(chóng) 劑 、 潤(rùn) 滑 劑 、 燃 料 等 物 質(zhì) 應(yīng) 分 別 安 全 包 裝 ， 明 確 標(biāo) 識(shí) ， 并 應(yīng) 與 原料 、 半 成 品 、 成 品 、 包 裝 材 料 等 （ ） 放 置 。A、 共 用 庫(kù) 房 B、 生 產(chǎn) 場(chǎng) 所 C、 分 隔 D、 分 離5. 生 產(chǎn) 設(shè) 備 上 可 能 直 接 或 間 接 接 觸 食 品 的 活 動(dòng) 部 件 若 需 潤(rùn) 滑 ， 應(yīng) 當(dāng) 使 用 （ ） 或 能 保 證 食 品安 全 要 求 的 其 他 油 脂 。A、 石 油 B、 煤 油 C、 工 業(yè) 潤(rùn) 滑 油 D、 食 用 油 脂6. （ ） 設(shè) 備 設(shè) 施 不 是 降 低 金 屬 或 其 他 異 物 污 染 食 品 的 有 效 措 施 。A、 篩 網(wǎng) B、 磁 鐵 捕 集 器 C、 備 有 防 毒 面 具 D、 金 屬 檢 查 器7. 食 品 加 工 過(guò) 程 的 微 生 物 監(jiān) 控 ， 主 要 包 括 環(huán) 境 微 生 物 監(jiān) 控 和 過(guò) 程 產(chǎn) 品 的 微 生 物 監(jiān) 控 。 下 列 （ ） 不 屬 于 環(huán) 境 監(jiān) 控 對(duì) 象 。A、 食 品 接 觸 表 面 B、 與 食 品 或 食 品 接 觸 表 面 鄰 近 的 接 觸 表 面C、 過(guò) 程 產(chǎn) 品 D、 加 工 區(qū) 域 的 環(huán) 境 空 氣8. 復(fù) 配 食 品 添 加 劑 使 用 的 生 產(chǎn) 方 法 為 （ ） 。A、 化 學(xué) 合 成 法 B、 物 理 混 合 法 C、 微 生 物 發(fā) 酵 法 D、 酶 法9. 以 下 不 屬 于 GB 26687-2011 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 復(fù) 配 食 品 添 加 劑 通 則 中 所 指 致 病 菌 的是 。 （ ）A、 志 賀 氏 菌 B、 沙 門(mén) 氏 菌 C、 金 黃 色 葡 萄 球 菌 D、 霉 菌10. 下 列 哪 種 物 質(zhì) （ ） 不 屬 于 增 稠 劑 。A、 磷 酸 化 二 淀 粉 磷 酸 酯 B、 瓜 爾 膠 C、 海 藻 酸 鈉 D、 紫 膠 （ 又 名 蟲(chóng) 膠 ）11. 食 品 添 加 劑 著 色 劑 不 包 含 以 下 （ ） 物 料 。A、 檸 檬 黃 B、 誘 惑 紅 C、 胭 脂 紅 D、 羅 丹 明 B12. 同 時(shí) 使 用 兩 種 防 腐 劑 A（ 最 大 使 用 量 為 0.95g/kg） 和 B（ 最 大 使 用 量 為 0.01g/kg） ， 兩 者在 混 合 使 用 時(shí) 應(yīng) 當(dāng) 滿 足 ： （ ） 。A、 0.95/A 實(shí) 際 添 加 量 +0.01/B 實(shí) 際 添 加 量 1 B、 0.95/A 實(shí) 際 添 加 量 +0.01/B 實(shí) 際 添 加 量 1C、 A 實(shí) 際 添 加 量 /0.95+B 實(shí) 際 添 加 量 /0.01 1 D、 實(shí) 際 添 加 量 /0.95+B 實(shí) 際 添 加 量/0.01 113. 同 一 功 能 的 食 品 添 加 劑 在 混 合 使 用 時(shí) ， 各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 應(yīng) 超 過(guò) 1。以 下 （ ） 食 品 添 加 劑 可 不 受 此 規(guī) 定 限 制 。A、 相 同 色 澤 著 色 劑B、 甜 味 劑C、 防 腐 劑D、 抗 氧 化 劑14. 下 列 有 關(guān) 食 品 工 業(yè) 用 加 工 助 劑 的 使 用 原 則 不 正 確 的 表 述 是 （ ） 。A、 應(yīng) 在 食 品 生 產(chǎn) 加 工 過(guò) 程 中 使 用 ， 使 用 時(shí) 應(yīng) 具 有 工 藝 必 要 性 ， 在 達(dá) 到 預(yù) 期 目 的 前 提 下 應(yīng) 盡可 能 降 低 使 用 量 B、 一 般 應(yīng) 在 制 成 最 終 成 品 之 前 除 去 ， 無(wú) 法 完 全 除 去 的 ， 應(yīng) 盡 可 能 降 低 其 殘留 量 C、 可 以 在 最 終 食 品 中 發(fā) 揮 功 能 作 用 D、 殘 留 量 不 應(yīng) 對(duì) 健 康 產(chǎn) 生 危 害15. 下 列 （ ） 不 屬 于 食 品 工 業(yè) 用 加 工 助 劑 。A、 硅 藻 土 B、 乙 醇 C、 D-甘 露 糖 醇 D、 乙 氧 基 喹16. 消 泡 劑 是 （ ） 。A、 防 止 食 品 腐 爛 變 質(zhì) 、 延 長(zhǎng) 食 品 儲(chǔ) 存 期 的 物 質(zhì) B、 賦 予 食 品 以 甜 味 的 物 質(zhì)C、 在 食 品 加 工 過(guò) 程 中 降 低 表 面 張 力 ， 消 除 泡 沫 的 物 質(zhì) D、 有 助 于 保 持 食 品 中 水 分 而 加 入 的物 質(zhì)17. 下 列 不 屬 于 核 心 營(yíng) 養(yǎng) 素 的 是 （ ） 。A、 蛋 白 質(zhì) B、 脂 肪 C、 能 量 D、 鈉18. 乙 醇 含 量 （ ） 0.5%的 飲 料 酒 類(lèi) 可 豁 免 強(qiáng) 制 標(biāo) 示 營(yíng) 養(yǎng) 標(biāo) 簽 。A、 B、 C、 D、 19. 下 列 屬 于 需 標(biāo) 示 營(yíng) 養(yǎng) 標(biāo) 簽 的 產(chǎn) 品 （ ） 。A、 調(diào) 味 糖 漿 B、 五 香 粉 C、 調(diào) 味 汁 D、 茶 葉20. 在 GB 299242013 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 添 加 劑 標(biāo) 識(shí) 通 則 中 關(guān) 于 標(biāo) 示 內(nèi) 容 的 要 求 ，以 下 哪 項(xiàng) 是 不 需 要 的 （ ） 。A、 成 分 或 配 料 表 B、 使 用 范 圍 、 用 量 和 使 用 方 法C、 凈 含 量 和 規(guī) 格 D、 進(jìn) 口 食 品 添 加 劑 有 效 的 食 品 添 加 劑 生 產(chǎn) 許 可 證 編 號(hào)21. 食 品 用 香 精 通 常 不 直 接 用 于 消 費(fèi) ， 而 是 用 于 （ ） 。A、 食 品 保 鮮 B、 食 品 增 色 C、 食 品 加 工 D、 食 品 儲(chǔ) 存22. 以 下 物 質(zhì) 不 是 液 體 狀 乳 化 香 精 生 產(chǎn) 的 必 備 原 料 。（ ）A、 食 品 用 香 料 B、 乳 化 劑 C、 著 色 劑 D、 溶 劑23. 下 列 物 料 不 能 用 于 食 品 用 香 精 的 生 產(chǎn) 。（ ）A、 香 蘭 素 B、 乙 基 麥 芽 酚 C、 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類(lèi) 物 質(zhì) D、 丙 二 醇24. 食 品 微 生 物 檢 驗(yàn) 結(jié) 果 報(bào) 告 后 ， 剩 余 樣 品 或 同 批 樣 品 （ ） 微 生 物 項(xiàng) 目 的 復(fù) 檢 。A、 再 抽 樣 進(jìn) 行 B、 加 倍 進(jìn) 行 C、 應(yīng) 進(jìn) 行 D、 不 進(jìn) 行25. 食 品 微 生 物 檢 驗(yàn) 方 法 標(biāo) 準(zhǔn) 中 對(duì) 同 一 檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 有 兩 個(gè) 及 兩 個(gè) 以 上 定 性 檢 驗(yàn) 方 法 時(shí) ， 應(yīng) 以 （ ） 方 法 為 基 準(zhǔn) 方 法 。A、 快 速 培 養(yǎng) B、 常 規(guī) 培 養(yǎng) C、 非 常 規(guī) 培 養(yǎng) D、 先 進(jìn) 培 養(yǎng)26. 食 品 微 生 物 檢 驗(yàn) 方 法 標(biāo) 準(zhǔn) 中 對(duì) 同 一 檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 有 兩 個(gè) 及 兩 個(gè) 以 上 定 量 檢 驗(yàn) 方 法 時(shí) ， 應(yīng) 以 （ ） 為 基 準(zhǔn) 方 法 。A、 定 性 計(jì) 數(shù) 法 B、 平 板 計(jì) 數(shù) 法 C、 統(tǒng) 計(jì) 學(xué) 方 法 D、 陽(yáng) 性 對(duì) 照 法27. 下 列 （ ） 物 質(zhì) 不 能 作 為 原 料 用 于 食 品 添 加 劑 明 膠 的 生 產(chǎn) 。A、 皮 革 B、 豬 皮 C、 牛 皮 D、 魚(yú) 皮28. 下 列 （ ） 內(nèi) 容 可 以 不 在 食 品 標(biāo) 簽 中 標(biāo) 示 。A、 產(chǎn) 品 批 號(hào) B、 轉(zhuǎn) 基 因 食 品 C、 貯 存 條 件 D、 輻 照 食 品29. 當(dāng) “新 創(chuàng) 名 稱(chēng) ”、 “奇 特 名 稱(chēng) ”、 “音 譯 名 稱(chēng) ”、 “牌 號(hào) 名 稱(chēng) ”、 “地 區(qū) 俚 語(yǔ) 名 稱(chēng) ”或 “商 標(biāo) 名稱(chēng) ”含 有 易 使 人 誤 解 食 品 屬 性 的 文 字 或 術(shù) 語(yǔ) （ 詞 語(yǔ) ） 時(shí) ，（ ） 。A、 應(yīng) 在 所 示 名 稱(chēng) 的 同 一 展 示 版 面 鄰 近 部 位 使 用 同 一 字 號(hào) 標(biāo) 示 食 品 真 實(shí) 屬 性 的 專(zhuān) 用 名 稱(chēng) 。B、 應(yīng) 在 所 示 名 稱(chēng) 的 同 一 展 示 版 面 標(biāo) 示 食 品 真 實(shí) 屬 性 的 專(zhuān) 用 名 稱(chēng) 。C、 應(yīng) 在 所 示 名 稱(chēng) 的 使 用 同 一 字 號(hào) 標(biāo) 示 食 品 真 實(shí) 屬 性 的 專(zhuān) 用 名 稱(chēng) 。D、 不 用 另 外 標(biāo) 示30. 當(dāng) 同 一 預(yù) 包 裝 內(nèi) 含 有 多 個(gè) 標(biāo) 示 了 生 產(chǎn) 日 期 及 保 質(zhì) 期 的 單 件 預(yù) 包 裝 食 品 時(shí) ， 外 包 裝 上 標(biāo) 示的 保 質(zhì) 期 應(yīng) 按 （ ） 的 單 件 食 品 的 保 質(zhì) 期 計(jì) 算 。A、 最 遲 到 期 B、 最 早 到 期 C、 其 中 一 個(gè) 時(shí) 間 D、 平 均 時(shí) 間 值二 、 多 選 題1. 食 品 生 產(chǎn) 車(chē) 間 通 常 可 劃 分 （ ） 區(qū) 。A、 清 潔 區(qū) B、 休 息 區(qū) C、 準(zhǔn) 清 潔 區(qū) D、 一 般 工 作 區(qū)2. 下 列 符 合 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 的 庫(kù) 房 要 求 的 是 （ ） 。A、 整 潔 ， 地 面 平 滑 無(wú) 裂 縫B、 有 良 好 的 防 潮 、 防 火 、 防 鼠 、 防 蟲(chóng) 、 防 塵 等 設(shè) 施C、 必 要 時(shí) 倉(cāng) 庫(kù) 應(yīng) 設(shè) 有 溫 、 濕 度 控 制 設(shè) 施D、 原 料 、 半 成 品 、 成 品 、 包 裝 材 料 等 應(yīng) 依 據(jù) 性 質(zhì) 的 不 同 分 設(shè) 貯 存 場(chǎng) 所 、 或 分 區(qū) 域 碼 放 ， 并有 明 確 標(biāo) 識(shí)3. 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營(yíng) 者 應(yīng) 當(dāng) 建 立 并 執(zhí) 行 從 業(yè) 人 員 健 康 管 理 制 度 。（ ） 不 得 從 事 接 觸 直 接 入 口 食品 的 工 作 。 A、 患 有 痢 疾 、 傷 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 傳 染 病 的 人 員B、 患 有 高 血 壓 疾 病 的 人 員C、 患 有 化 膿 性 或 者 滲 出 性 皮 膚 病 的 人 員D、 患 有 活 動(dòng) 性 肺 結(jié) 核 的 人 員4. 食 品 加 工 過(guò) 程 的 微 生 物 監(jiān) 控 程 序 應(yīng) 包 括 （ ） 。A、 微 生 物 監(jiān) 控 指 標(biāo) B、 取 樣 點(diǎn) C、 監(jiān) 控 頻 率 D、 取 樣 和 檢 測(cè) 方 法5. 應(yīng) 采 取 設(shè) 置 何 種 有 效 措 施 降 低 金 屬 或 其 他 異 物 污 染 食 品 的 風(fēng) 險(xiǎn) （ ） 。A、 篩 網(wǎng) B、 磁 鐵 捕 集 器 C、 備 有 防 毒 面 具 D、 金 屬 檢 查 器6. 下 列 屬 于 防 腐 劑 的 是 （ ） 。A、 苯 甲 酸 B、 山 梨 酸 C、 二 氧 化 硅 D、 二 氧 化 硫7. 食 品 添 加 劑 使 用 時(shí) 應(yīng) 符 合 以 下 基 本 要 求 （ ） 。A、 不 應(yīng) 對(duì) 人 體 產(chǎn) 生 任 何 健 康 危 害 、 不 應(yīng) 掩 蓋 食 品 腐 敗 變 質(zhì)B、 不 應(yīng) 掩 蓋 食 品 本 身 或 加 工 過(guò) 程 中 的 質(zhì) 量 缺 陷 、 不 應(yīng) 以 摻 雜 、 摻 假 、 偽 造 為 目 的 而 使 用 食品 添 加 劑C、 不 應(yīng) 降 低 食 品 本 身 的 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 、 在 達(dá) 到 預(yù) 期 目 的 前 提 下 盡 可 能 降 低 在 食 品 中 的 使 用 量D、 不 應(yīng) 使 用 強(qiáng) 酸 性 、 強(qiáng) 堿 性 物 質(zhì) 作 為 食 品 添 加 劑8. 在 下 列 （ ） 情 況 下 可 使 用 食 品 添 加 劑 。A、 保 持 或 提 高 食 品 本 身 的 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 B、 作 為 某 些 特 殊 膳 食 用 食 品 的 必 要 配 料 或 成 分C、 提 高 食 品 的 質(zhì) 量 和 穩(wěn) 定 性 ， 改 進(jìn) 其 感 官 特 性 D、 便 于 食 品 的 生 產(chǎn) 、 加 工 、 包 裝 、 運(yùn) 輸 或者 貯 藏9. GB 2762 規(guī) 定 食 用 植 物 油 中 污 染 物 指 標(biāo) 有 （ ） 。A、 鉛 B、 總 砷 C、 黃 曲 霉 毒 素 B1 D、 苯 并 a芘10. 實(shí) 施 營(yíng) 養(yǎng) 標(biāo) 簽 標(biāo) 準(zhǔn) 的 意 義 有 （ ） 。A、 有 利 于 宣 傳 普 及 食 品 營(yíng) 養(yǎng) 知 識(shí) ， 指 導(dǎo) 公 眾 科 學(xué) 選 擇 膳 食B、 有 利 于 促 進(jìn) 消 費(fèi) 者 合 理 平 衡 膳 食 和 身 體 健 康C、 有 利 于 規(guī) 范 企 業(yè) 正 確 標(biāo) 示 營(yíng) 養(yǎng) 標(biāo) 簽 ， 科 學(xué) 宣 傳 有 關(guān) 營(yíng) 養(yǎng) 知 識(shí)D、 有 利 于 促 進(jìn) 食 品 產(chǎn) 業(yè) 健 康 發(fā) 展三 、 判 斷 題1. 營(yíng) 養(yǎng) 強(qiáng) 化 劑 是 為 了 增 加 食 品 的 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 （ 價(jià) 值 ） 而 加 入 到 食 品 中 的 天 然 或 人 工 合 成的 營(yíng) 養(yǎng) 素 和 其 他 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 。 （ ）2. 食 品 生 產(chǎn) 加 工 企 業(yè) 車(chē) 間 的 窗 戶 玻 璃 應(yīng) 使 用 不 易 碎 材 料 ， 不 得 使 用 普 通 玻 璃 。（ ）3. 患 有 痢 疾 的 人 員 ， 不 允 許 在 食 品 生 產(chǎn) 加 工 企 業(yè) 工 作 。 （ ）4. 非 食 品 加 工 人 員 在 特 殊 情 況 下 ， 做 好 防 護(hù) 是 可 以 進(jìn) 入 食 品 生 產(chǎn) 場(chǎng) 所 。（ ）5. 食 品 生 產(chǎn) 加 工 企 業(yè) 不 允 許 使 用 各 類(lèi) 殺 蟲(chóng) 劑 或 其 他 藥 劑 。（ ）6. 我 們 在 使 用 食 品 添 加 劑 時(shí) 應(yīng) 遵 循 能 不 用 就 不 用 ， 能 少 用 就 少 用 的 原 則 。 （ ）7. 大 米 中 可 以 添 加 食 品 用 香 精 以 提 高 米 飯 的 香 氣 。（ ）8. 根 據(jù) GB 2760-2014 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) ， 醬 鹵 肉 生 產(chǎn) 中 不 允許 添 加 苯 甲 酸 ， 所 以 在 其 中 絕 對(duì) 不 可 檢 測(cè) 出 苯 甲 酸 。（ ）9. 抗 氧 化 劑 是 能 防 止 或 延 緩 油 脂 或 食 品 成 分 氧 化 分 解 、 變 質(zhì) ,提 高 食 品 穩(wěn) 定 性 的 物 質(zhì) 。（ ）10. 預(yù) 包 裝 食 品 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 表 中 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 的 標(biāo) 示 順 序 是 依 據(jù) 營(yíng) 養(yǎng) 素 參 考 值 百 分 比 降 序 排 列的 。 （ ）（第三部分 監(jiān)督抽檢）一 、 單 選 題1、 在 小 麥 粉 中 容 易 出 現(xiàn) 問(wèn) 題 的 食 品 安 全 指 標(biāo) 是 （ ）A、 鉛 B、 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 C、 六 六 六 D、 金 黃 色 葡 萄 球 菌2、 以 下 選 項(xiàng) 中 在 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 中 致 病 菌 限 量 （ GB 29921-2013） 沒(méi) 有 進(jìn) 行 限 量設(shè) 置 的 是 （ ） 。A、 沙 門(mén) 氏 菌 B、 志 賀 氏 菌 C、 大 腸 埃 希 氏 菌 O157:H7 D、 金 黃 色 葡 萄 球 菌3、 以 下 食 品 中 最 易 受 黃 曲 霉 毒 素 污 染 的 是 （ ）A、 大 豆 B、 花 生 C、 芝 麻 D、 橄 欖 油4、 下 列 選 項(xiàng) 中 （ ） 不 屬 于 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 中 污 染 物 限 量 （ GB 2762-2012） 的 限 量指 標(biāo) 。A、 苯 并 （ a） 芘 B、 赭 曲 霉 毒 素 A C、 N-二 甲 基 亞 硝 胺 D、 鎘5、 下 列 選 項(xiàng) 中 （ ） 不 屬 于 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 （ GB 2761-2011)的 限量 指 標(biāo) 。A、 黃 曲 霉 毒 素 M1 B、 展 青 霉 素 C、 亞 硝 酸 鹽 D、 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇6、 月 餅 中 不 允 許 使 用 日 落 黃 ， 而 焙 烤 食 品 餡 料 中 最 大 允 許 限 為 0.1g/kg， 在 某 廣 式 月 餅 中 ，皮 、 餡 的 比 例 為 1： 4， 則 該 月 餅 中 日 落 黃 的 最 大 允 許 限 為 （ ） 。A、 0.05g/kg B、 0.08g/kg C、 0.1g/kg D、 不 允 許 檢 出7、 GB 2760-2014 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) 中 規(guī) 定 有 3 種 同 一 功 能 的 食 品添 加 劑 在 混 合 使 用 時(shí) ， 各 自 用 量 占 其 最 大 使 用 量 的 比 例 之 和 不 應(yīng) 超 過(guò) 1， 下 列 （ ） 不 屬 于 規(guī)定 的 3 種 食 品 添 加 劑 范 疇 。A、 甜 味 劑 B、 相 同 色 澤 著 色 劑 C、 防 腐 劑 D、 抗 氧 化 劑8、 下 列 （ ） 不 可 以 作 為 食 品 監(jiān) 管 抽 樣 檢 驗(yàn) 判 定 時(shí) 的 依 據(jù) 。A、 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) B、 產(chǎn) 品 明 示 的 質(zhì) 量 承 諾C、 沒(méi) 有 明 示 在 食 品 標(biāo) 簽 上 的 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) D、 沒(méi) 有 明 示 在 食 品 標(biāo) 簽 上 的 推 薦 性 國(guó) 家標(biāo) 準(zhǔn)9、 下 列 選 項(xiàng) 中 屬 于 調(diào) 制 乳 的 是 （ ） 。A、 鮮 奶 B、 純 牛 奶 C、 核 桃 味 早 餐 奶 D、 酸 牛 奶10、 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 嬰 兒 配 方 食 品 （ GB 10765-2010） 中 所 指 的 嬰 兒 是 指 （ ） 。A、 6 12 月 齡 的 人 B、 12 36 月 齡 的 人 C、 0 6 月 齡 的 人 D、 0 12 月 齡 的 人11、 以 下 屬 于 強(qiáng) 制 性 標(biāo) 準(zhǔn) 的 是 （ ）A、 GB/T 23587-2009 粉 條 B、 GB 2713-2015 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 淀 粉 制 品 C、 GB/T 8884-2007 馬 鈴 薯 淀 粉 D、 GB/T 8883-2008 食 用 小 麥 淀 粉 12、 下 列 選 項(xiàng) 中 （ ） 不 屬 于 畜 肉 中 易 非 法 使 用 的 瘦 肉 精 類(lèi) 物 質(zhì) 。A、 鹽 酸 克 倫 特 羅 B、 萊 克 多 巴 胺 C、 亞 硝 酸 鈉 D、 沙 丁 胺 醇13、 下 列 不 屬 于 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 添 加 劑 使 用 標(biāo) 準(zhǔn) （ GB 2760-2014） 中 甜 味 劑 的 是 （ ） 。A、 環(huán) 己 基 氨 基 磺 酸 鈉 (又 名 甜 蜜 素 ) B、 三 氯 蔗 糖 (又 名 蔗 糖 素 ) C、 糖 精 鈉 D、 苯 甲 酸 及 其 鈉 鹽14、 下 列 選 項(xiàng) 中 （ ） 不 屬 于 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 蜂 蜜 （ GB 14963-2011） 中 所 包 含 的 產(chǎn) 品 。A、 蜂 蜜 膏 B、 洋 槐 蜜 C、 椴 樹(shù) 蜜 D、 棗 花 蜜15、 食 品 中 的 農(nóng) 藥 最 大 殘 留 限 量 應(yīng) 當(dāng) 符 合 下 列 哪 個(gè) 標(biāo) 準(zhǔn) ？ （ ）A、 GB 2760 B、 GB 2761 C、 GB 2762 D、 GB 276316、 葡 萄 酒 屬 于 （ ） 。A、 配 制 酒 B、 蒸 餾 酒 C、 發(fā) 酵 酒 D、 其 他 酒17、 以 下 不 屬 于 發(fā) 酵 豆 制 品 的 是 （ ）A、 腐 乳 B、 豆 豉 C、 納 豆 D、 豆 漿18、 干 蘑 菇 加 工 過(guò) 程 中 使 用 二 氧 化 硫 的 主 要 功 能 為 （ ） 。A、 護(hù) 色 劑 B、 著 色 劑 C、 漂 白 劑 D、 防 腐 劑19、 罐 頭 工 藝 加 工 的 醬 鹵 肉 制 品 的 微 生 物 指 標(biāo) 應(yīng) 檢 測(cè) （ ）A、 菌 落 總 數(shù) 、 大 腸 菌 群 B、 金 黃 色 葡 萄 球 菌 、 沙 門(mén) 氏 菌C、 商 業(yè) 無(wú) 菌 D、 菌 落 總 數(shù) 、 大 腸 菌 群 、 金 黃 色 葡 萄 球 菌 、 沙 門(mén) 氏 菌20、 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品 中 真 菌 毒 素 限 量 （ GB 2761-2011） 中 ， 對(duì) 乳 制 品 中 有 限 量 要 求的 食 品 安 全 指 標(biāo) 有 （ ） 。A、 黃 曲 霉 毒 素 M1 B、 脫 氧 雪 腐 鐮 刀 菌 烯 醇 C、 展 青 霉 素 D、 赭 曲 霉 毒 素 A21、 以 下 食 品 中 對(duì) 苯 并 芘 指 標(biāo) 沒(méi) 有 限 量 要 求 的 是 （ ） 。A、 煙 熏 火 腿 B、 烤 鴨 C、 醬 牛 肉 D、 花 生 油 22、 膨 化 食 品 中 致 病 菌 限 量 應(yīng) 符 合 GB 29921 中 （ ） 的 限 量 規(guī) 定 。A、 熟 制 糧 食 制 品 B、 即 食 豆 制 品 C、 堅(jiān) 果 籽 實(shí) 制 品 D、 即 食 果 蔬 制 品23、 大 米 中 容 易 出 現(xiàn) 不 符 合 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 的 污 染 物 指 標(biāo) 是 （ ）A、 鉛 B、 鎘 C、 鉻 D、 苯 并 （ a） 芘24、 以 下 不 屬 于 非 食 用 物 質(zhì) 的 是 （ ） 。A、 溴 酸 鉀 B、 甲 醛 次 硫 酸 氫 鈉 C、 硫 磺 D、 羅 丹 明 B25、 以 下 關(guān) 于 加 工 助 劑 說(shuō) 法 不 正 確 的 是 （ ） 。A、 硅 藻 土 可 以 用 作 配 制 酒 的 澄 清 過(guò) 濾 。B、 6 號(hào) 輕 汽 油 可 以 用 于 食 用 植 物 油 的 浸 油 提 取 。C、 過(guò) 氧 化 氫 可 以 用 于 鳳 爪 的 漂 白 。D、 加 工 助 劑 一 般 應(yīng) 在 制 成 最 終 成 品 之 前 除 去 ,無(wú) 法 完 全 除 去 的 ,應(yīng) 盡 可 能 降 低 其 殘 留 量 ,其 殘 留量 不 應(yīng) 對(duì) 健 康 產(chǎn) 生 危 害 ,不 應(yīng) 在 最 終 食 品 中 發(fā) 揮 功 能 作 用 。26、 以 下 （ ） 中 的 致 病 菌 按 照 現(xiàn) 行 食 品 安 全 標(biāo) 準(zhǔn) 執(zhí) 行 ， 而 不 是 按 照 食 品 安 全 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 食 品中 致 病 菌 限 量 （ GB 29921-2013） 執(zhí) 行 。A、 果 凍 B、 酸 牛 奶 C、 速 凍 面 米 食 品 D、 蜂 蜜27、 下 列 選 項(xiàng) 中 （ ） 不 允 許 使 用 硫 酸 鋁 銨 和 硫 酸 鋁 鉀 等 含 鋁 食 品 添 加 劑 。A、 粉 絲 粉 皮 B、 月 餅 C、 饅 頭 D、 油 條28、 以 下 不 屬 于 特 殊 膳 食 用 食 品 的 是 （ ）A、 嬰 幼 兒 配 方 乳 粉 B、 輔 食 營(yíng) 養(yǎng)