初級茶藝師教學(xué)大綱和教學(xué)計劃.doc

精品文檔初級茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計劃一、教學(xué)目標(biāo)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。通過本課程學(xué)習(xí)使學(xué)員在專業(yè)知識上，能基本了解茶葉的基礎(chǔ)知識和中國茶文化的基礎(chǔ)知識；能基本進(jìn)行茶葉的選擇與保管；在掌握茶藝基本知識的基礎(chǔ)上，能科學(xué)地泡茶和品茶，并掌握茶館的基本服務(wù)技能。培訓(xùn)時長20課時。二、教學(xué)內(nèi)容第一章 職業(yè)道德 教學(xué)內(nèi)容： 1、職業(yè)道德基本知識2、職業(yè)守則3、如何做個好員工4、個人的職業(yè)規(guī)劃。 第二章 茶文化基礎(chǔ)知識 教學(xué)內(nèi)容： 1、 茶文化發(fā)展史 2、 茶文化的基礎(chǔ)知識 3、唐宋明清茶葉的發(fā)展及品飲方式 第三章 茶葉知識 教學(xué)內(nèi)容： 1、 中國茶區(qū)及分布情況 2、茶葉的分類3、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念第四章 茶與水的關(guān)系 教學(xué)內(nèi)容： 1、水溫對茶葉品質(zhì)的影響(軟水硬水) 2、泡茶用水的選擇3、茶葉滋味的鑒賞。 第五章 真、假、新、舊茶區(qū)別 教學(xué)內(nèi)容： 1、真假茶的識別與品飲 2、新茶與陳茶的品飲 第六章 茶藝泡茶要素 教學(xué)內(nèi)容： 1、茶藝的六要素 2、泡茶要素第七章 茶藝技能與表演 教學(xué)內(nèi)容： 1、茶葉沖泡技巧操作程序 2、綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黑茶茶藝表演第八章 禮儀 教學(xué)內(nèi)容： 1、茶藝師的儀容儀表的要求2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求 3、茶藝服務(wù)的禮節(jié)要求 三、課程考核方式、方法 學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達(dá)到總學(xué)時的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待禮儀1.能做到儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語1.儀容、儀表、儀態(tài)常識2.語言應(yīng)用基本常識接待1.能夠做好營業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2.能夠做好營業(yè)用具準(zhǔn)備3.能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備4.能夠主動、熱情地接待客人1.環(huán)境美常識2.營業(yè)用具準(zhǔn)備注意事項(xiàng)3.茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求4.接待程序基本常識二、準(zhǔn)備與演示茶藝準(zhǔn)備1.能夠識別主要茶葉品類，并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備工作3.能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備工作4.能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備工作1.茶葉分類、品種、名稱知識2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識4.茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2.能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝過程3.能夠介紹茶湯的品飲方法1.茶藝器具應(yīng)用知識2.茶藝演示要求及注意事項(xiàng)三、服務(wù)與銷售茶事服務(wù)1.能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲2.能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1.人際交流基本技巧2.有關(guān)茶的典故和藝文銷售1.能夠揣摩顧客心理，適時推介茶葉與茶具2.能夠正確使用茶單3.能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4.能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5.能夠指導(dǎo)顧客儲藏和保管茶葉6.能夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng)護(hù)1.茶葉、茶具包裝知識2.結(jié)賬基本程序3.茶具養(yǎng)護(hù)知識四、教學(xué)計劃表：序號課程名稱選用教材1職業(yè)道德國家職業(yè)技能鑒定、國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程職業(yè)道