做幾個好吃的菜給家人

過年做幾個好吃的菜給家人過年做幾個好吃的菜給家人 鍋包肉 原料 主料 豬瘦肉 調(diào)料 油 鹽 醬油 白糖 花椒水 醋 味精 淀粉 蔥片 姜末 蒜片 制作過程 1 將肉切成一分半厚的大薄片 用開水氽一下 撈出控凈水 用濃淀粉糊抓勻 2 用碗加醬油 白糖 醋 鹽 味精 花椒水對成清汁待用 3 坐勺 加油燒至七 八成熱時 將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出 待油溫升至八 九成熱時 再將肉片沖炸一次 撈出控凈油 4 原勺留底油 用蔥 姜 蒜熗鍋 放入肉片 烹入對好的清汁 速出勺裝盤即可 注意 烹汁要少 要快 成品盤內(nèi)無汁 對汁時不要加淀粉 溜肉段 材料 豬瘦肉四兩 配料 黃瓜二錢 冬筍片二錢 調(diào)料 香油一錢 淀粉二兩 味素五分 醬油五錢 醋三分 白糖二錢 紹酒一錢 精鹽 蔥 姜 蒜各少許 2 用一小碗加紹酒 香油 白糖 醋 味素 醬油 淀粉對好汁鹵備用 3 勺內(nèi)汁鹵加寬油 燒至七層熱時 把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出 4 大勺少留底油 下蔥 姜 蒜 黃瓜片 冬筍片炒幾下 放炸好的肉段 再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi) 顛翻幾個個 滴香油出勺裝盤 溜肉段的特色 外酥里嫩 味香可口 教您溜肉段怎么做 如何做溜肉段才好吃 1 先把肉切成二分厚的片 再改切二分五寬 八分長的斜段 用紹酒 精鹽喂一會兒 再用淀粉加香油調(diào)糊漿好 紅燒獅子頭 原料 豬肉 500 克 三成肥肉 荸薺 100 克 或嫩藕 青菜 50 克 水發(fā)海米 火腿 冬筍各 25 克 蔥姜絲共 25 克 鹽 6 克 味精 2 克 料酒 20 克 醬油 25 克 雞蛋 2 個 水淀粉 75 克 胡椒粉 1 克 糖色 25 克 熟豬油 1000 克 實耗 50 克 制法 1 將豬肉 荸薺 水發(fā)海米 分別切成小顆粒 火腿 冬筍分別切成長方片 2 將肉餡放入盆內(nèi) 加入荸薺 海米 雞蛋 鹽 胡椒粉 料酒 水淀粉拌和均勻 捏成四個相等的大肉丸 放入七成熱的 油中炸至表面呈淺黃色時撈出 3 將肉丸放入大砂鍋內(nèi) 加入姜蔥 料酒 醬油 糖色 1000 克水 燒沸后撇去湯面浮沫 改用小火燉 1 小時 4 炒鍋置旺火上 加入植物油 燒至五成熱時放入菜心 冬筍 火腿略炒 潷入燉肉丸的湯汁燒沸 加入胡椒粉 味精 加水淀粉 勾稀芡 起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可 紅燒肉 1 把五花肉一塊塊先放油鍋里炸炸 這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭 炸好的肉撈出來放一邊 2 放點干辣椒 蔥姜進油鍋炸炸 再把肉倒進來 接著就放點黃酒 多放點糖 少放點鹽 然后放點醬油 3 放了醬油后 也可以再放點兒醋 不過不要多 另外別忘了可以放兩個八角 一切放好后 翻炒一陣 等油燒得滋滋的時候再放水 這個水很重要 千萬不能多 一多就泡湯了 每次放一勺就足夠了 只要不讓肉沾鍋就可以 4 開小火 慢慢燒著 中間記得翻幾次身 水不夠的時候再稍微加一點點水 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時 估計就大功告成了 這 樣燒出的紅燒肉顏色特別亮 味道也足夠 最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了 吃起來的口感一流啦 紅燒肉之家庭做法 1 首先選擇五花肉若干 切成 3 厘米長 1 厘米寬的塊 大小盡可能均勻 記住 一定要將毛去干凈 用水反復洗凈 否則肉有怪味 2 準備調(diào)料 蔥 切段 蒜 每瓣只切一刀 姜 切塊 花椒 若干 大料 兩個 桂皮 一小塊 這些放入碗中備用 3 取鐵鍋一只 放于火上 加水 燒開 將肉放入鍋中 去除浮沫 待肉略硬 取出 瀝干水 這樣也可以去除肉的怪味 4 取沙鍋一個 略加一點兒水 放于火上 5 取鐵鍋一只 放于火上 鍋熱 加油適量 油熱后 加糖若干 此時 鏟子要不停的攪動 當油中沫翻起又下去的時刻 下入肉 不 停翻動 使肉均勻上色 糖的火候掌握 否則極難吃 6 將調(diào)料放入鍋中 翻炒 略加一點醬油 7 將肉盛入沙鍋 添青水適量 煮 8 開鍋后 關小火 50 分鐘左右 第九加入料酒 鹽 再煮 15 分鐘 第十盛出 吃 各部分選料要掌握好量 多練幾次 會更好 此法 極適合家庭制作 紅燒肘子 原料 主料肘子 1000 克 輔料花生油 2000 克 實耗 75 克 醬油 50 克 料酒 75 克 鹽 1 5 克 蔥 姜 五香料少許 淀粉 15 克 糖 10 克 湯適量 青蒜少許 制作過程 1 選皮薄 毛孔細小的新鮮肘子 剔去骨頭 修整成圓桃形狀 2 肘子皮朝上 放入五香料鹵鍋加熱 煮至五成熟撈出 3 將油鍋燒熱 把肘子皮朝下炸呈黃色 炸時不停地翻動 以防糊底 4 炸好肘子撈出 放一碗內(nèi) 加蔥 姜 用鹵湯對些水 澆入碗中 上屜蒸爛 5 將 蒸好的肘子扣入大盤內(nèi) 湯瀝在久中 加入料酒 味精 調(diào)一下色味 開始勾芡 撒上青蒜段 淋入明油 澆在肘子上即成 醬汁豬蹄 原料 豬蹄 姜 蒜 蔥 四川辣豆瓣醬 香料 八角 茴香 山奈 桂皮 丁香 草果 香葉 豆瓣醬 干辣椒 花椒 根據(jù)個人口味添加 也可 不加 醬油 老抽 白糖 鹽 味精 啤酒 有人做這道菜買了 7 只豬蹄 用了一瓶 550ML 的啤酒 水淀粉 食用油 做法 1 將豬蹄洗凈 每只豬蹄一分為 4 然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用 2 姜切片 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二 這道菜屬于味重型 姜蒜的用量不能少 3 鍋內(nèi)燒油至 6 層熱 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份 然后下入姜蒜 香料 干辣椒和花椒 小火炒出香味 接著摻入清水 待燒開后依次 加入鹽 少許白糖 醬油 要適量 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了 啤酒 然后把準備好的豬蹄下入鍋中 小火慢慢燉至粑軟然后 撈起放入容器中 再用大火燒開湯料 撈去里面的各種佐料 加入味精 倒入水淀粉勾芡 再將汁淋于豬蹄上 最后撒上蔥花即可 梅干菜扣肉 材料 油 2 湯匙 醬油 4 湯匙 八角 1 粒 五花肉 1 斤半 梅干菜 1 杯 切碎 蔥 姜各少許 糖 酒各 1 湯匙 做法 1 五花肉整塊加水及蔥 姜 八角煮 40 分鐘 取出擦乾外皮水份 泡入醬油中泡 10 分鐘 2 燒熱油后 放下五花肉 皮朝下 大火炸黃皮部 撈出后泡入冷水中約 10 分鐘 至外皮起泡且回軟 取出切成半公分厚片 排入蒸碗中 3 梅干菜用水漂洗乾凈 撈出 擠乾水份 燒熱 2 湯匙油 放下梅干菜炒香 加入剩下之醬油 糖 酒及煮肉湯 1 杯 全部倒在五花肉上 上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止 4 泌出湯汁 扣出肉到盤中 湯汁勾芡后林到肉上即可 醬牛肉 原料 牛前腿鍵子肉 1500 克 蔥 50 克 姜 30 克 鹽 15 克 糖 10 克 料酒 30 克 醬油 30 克 五香粉 15 克 香葉 4 片 花椒 5 克 丁香 2 克 小茴香 3 克 陳皮 4 克 甘草 5 克 桂皮 5 克 八角 6 瓣 清水適量 制作 1 將牛肉洗凈 沿筋絡紋路切成大塊后備用 2 取干凈紗布一塊 將丁香 花椒 八角 陳皮 小茴香 桂皮 香葉 甘草包在其中制成香料包備用 3 蔥切大點的段 姜拍破備用 4 鍋中做清水 80 度時入牛肉煮開后再大火煮 1 分半鐘左右 5 將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用 6 鍋中再做清水 開鍋后下入香料包 糖 蔥 姜 醬油和五香粉 7 重新開鍋之后入牛肉大火做開 8 變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火 9 將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透 10 將牛肉取出切成薄片即可食用 可樂雞翅 用料 雞翅 中段 可口可樂一罐 做法 1 雞翅洗凈 用刀尖劃開約兩厘米的口子 深度及雞肉 以便入味及快熟 2 適量醬油 鹽 白酒 生粉及少量白糖拌勻 腌半小時左右 白糖加極少量即可 因為可樂中已含糖份 如按平時腌肉的分量放糖 加 可樂后會過甜 3 加入適量油拌勻 加姜絲 先放油的話會將雞翅封住 其他味料難以入味 4 倒入可樂 能浸過雞翅即可 腌 15 分鐘左右 用可口可樂是因為它沒有百事可樂這么甜 5 燒熱油 姜絲 蒜頭爆香后撈起扔掉 6 將雞翅一件件慢慢放到油里煎至兩面金黃 注意鍋不要燒得太熱 否則雞翅容易焦 7 倒入約 1 2 罐可樂 加蓋 燒開后文火燜 8 10 分鐘左右可樂變成糊狀即可 醬大骨頭 做法 1 將大塊豬大骨棒略洗 置大盆中加滿清水浸泡約 3 6 小時 中間可換水數(shù)次 若室溫較高 可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi) 以防豬肉變質(zhì) 2 將泡凈血水的大骨棒沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨 加生姜數(shù)塊 拍破 蔥數(shù)根打