青島科技大學(xué)化學(xué)認(rèn)識實習(xí)報告-

青島科技大學(xué)實習(xí)報告青島科技大學(xué)實習(xí)報告 化學(xué)專業(yè) 實習(xí)名稱 認(rèn)識實習(xí) 學(xué) 院 化學(xué)與分子工程學(xué)院 專業(yè)班級 化學(xué) 13 級 1 班 學(xué) 號 1302020116 學(xué) 生 朱志恒 指導(dǎo)教師 王世穎 李春芳 青島科技大學(xué)教務(wù)處 2016 年 4 月 25 日 學(xué) 生朱志恒指導(dǎo)教師王世穎 李春芳 實習(xí)名稱認(rèn)識實習(xí)實習(xí)時間2015 4 11 24 實習(xí)地點青島消防博物館 青島啤酒二廠 青島雙利化工公司 ?；嵱?xùn)中心 實習(xí)目的 1 了解相關(guān)化工產(chǎn)品的生產(chǎn)原理 基本生產(chǎn)流程及相關(guān)安全知 識 2 增強(qiáng)安全意識 對危險化學(xué)品泄漏或不甚接觸危險化學(xué)品時 做出正確處理 3 增強(qiáng)理論聯(lián)系實際能力 提高自己分析問題 解決問題能力 實習(xí)內(nèi)容 一 青島消防博物館一 青島消防博物館 1 博物館簡介 青島消防博物館 是全國首家 消防 主題專業(yè)博物館 由原公安部部長賈春旺親筆題寫?zhàn)^ 名 總面積 600 平方米 由消防歷史展示和市民消防教育兩部分組成 消防歷史展示部分包括 序廳 百年消防展廳 英烈廳和音像展廳等 通過大量的歷史資料圖片和消防器材事物展現(xiàn)了 青島市消防百年的發(fā)展過程 消防博物館以 消防紅 為底色 以消防車和消火栓的外形變化 為基本造型和裝飾 各個展廳之間的隔斷按照消防車的外形變化設(shè)計制作 細(xì)節(jié)上成功表現(xiàn)了 消防 的主題 在市民消防教育上 增建了消防服裝器材裝備展區(qū) 滅火體驗展區(qū) 模擬逃 生體驗展區(qū) 黃島油庫大火復(fù)原展區(qū) 置身其中 了解消防 整個消防博物館是集歷史展示 知識介紹和模擬演示于一體的綜合性博物館 2 展區(qū)特色 模擬逃生體驗區(qū)和黃島油庫大火復(fù)原體驗區(qū)是消防博物館館的一大亮點 1 模擬逃生體驗區(qū)由計算機(jī)程序控制聲 光 電 動 煙 熱 營造出逼真的公共娛樂場 所火災(zāi)場景 2 黃島油庫大火復(fù)原體驗區(qū)運(yùn)用先進(jìn)的設(shè)備技術(shù) 配合黃島油庫全景復(fù)制 重現(xiàn)黃島油庫 滅火搶險場景 3 展區(qū)介紹 步入序廳 四根火紅的消火栓造型立柱映入眼簾 充分渲染出整個展廳的消防主題 序廳 正中懸掛著博物館館徽和公安部賈春旺部長親筆題寫的館名 四周展示了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人 關(guān)于消防工作地題詞和國家 省 市各級領(lǐng)導(dǎo)視察青島消防工作和來館參觀時的照片 百年青 島 百年消防 經(jīng)歷了整整一個世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨 發(fā)展成為一支擁有航空消防力量和高科技車 輛裝備的現(xiàn)代化社會安全保障隊伍 歷史照片 消防器材實物和歷史文獻(xiàn)細(xì)致地反映了青島從 1901 年起步歷經(jīng)德占 日占 北洋軍閥統(tǒng)治 國民黨統(tǒng)治和新中國成立至今整整一個世紀(jì)的發(fā) 展歷程 其中 膠澳商埠時期和特別市時期的火災(zāi)調(diào)查報告 建國初期的火災(zāi)記錄和撲救報告 早期的滅火珍貴歷史文獻(xiàn)都是首次面世 展示了部分常見的建筑消防設(shè)施 滅火器 火災(zāi)報警 和疏散設(shè)備 通過具體形象的實物喚起市民的消防意識 展示了目前裝備的現(xiàn)代化的消防特種 服裝和搶險救援器材 功能各異的服裝和工具是高新技術(shù)與消防工作的完美結(jié)合 更有力地說 明了消防工作的高危險性和不可替代的社會職能 根據(jù)火災(zāi)發(fā)生的特點自行設(shè)計制作的模擬滅 火系統(tǒng) 模擬火災(zāi)逃生系統(tǒng)和模擬火災(zāi)報警系統(tǒng) 實現(xiàn)了計算機(jī)控制聲 光 電 熱 動等現(xiàn) 代展示手段 營造出逼真的場景 讓市民在真實的親身體驗中掌握必備的火災(zāi)處臵方法 知道 如何正視火災(zāi) 珍惜生命 4 實習(xí)體會 經(jīng)過在消防博物館的實習(xí)參觀 我們都體會到加強(qiáng)消防意識 學(xué)習(xí)必要消防技能的重要性 在學(xué)習(xí)生活之余 我們應(yīng)該注重培養(yǎng)消防意識 從身邊的點滴做起 預(yù)防火災(zāi)悲劇的發(fā)生 積極組織學(xué)習(xí)消防器械的使用方法以及在火災(zāi)發(fā)生時的逃生救災(zāi)方法 消防安全 時刻不能松 懈 這次實習(xí)是讓我們消防警鐘再一次響起 二 化學(xué)工程實習(xí)基地的實習(xí)二 化學(xué)工程實習(xí)基地的實習(xí) 1 實習(xí)前的總體講解和安全問題強(qiáng)調(diào) 周三上午班級集合完畢后 在老師的帶領(lǐng)下 我們來到化學(xué)工程實習(xí)基地進(jìn)行實習(xí) 首先 老師先在正式實習(xí)前講解了本次實習(xí)的紀(jì)律和安全問題以及實習(xí)的主要內(nèi)容 海上 鉆屑脈沖熱驅(qū)脫油技術(shù)與脈沖管洗滌器 環(huán)流式旋風(fēng)除塵器 液柱噴射煙氣脫硫塔 直流降膜 式旋風(fēng)除霧器 淘析器 填料塔 規(guī)整填料 波紋板 在進(jìn)行總體的簡單講解和安全問題強(qiáng) 調(diào)之后 我們開始了正式的實習(xí) 2 淘析器的工作原理以及改進(jìn)的方向 我們參觀了解的第一個設(shè)備是實驗室中對原始設(shè)備進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)和優(yōu)化的新型淘析器 3 1 實訓(xùn)基地簡介 實習(xí)基地現(xiàn)有博士生導(dǎo)師 1 人 副教授 3 人 講師 2 人 教師全部具有博士學(xué)位 現(xiàn)有實驗面積 350m2 實驗室高度 9m 實驗室總固定資產(chǎn)已超過 200 萬元 擁有先進(jìn)的實驗 裝置和分析儀器 可對各種工業(yè)過程進(jìn)行小 中試 并對試驗產(chǎn)品進(jìn)行測試 為工程技術(shù)研究 和新產(chǎn)品開發(fā)提供可靠數(shù) 依據(jù) 能夠運(yùn)用 AspenPlus ChenCAd HYSIM 等流程模擬 CFD 流體力學(xué)模擬 SW6 強(qiáng)度計算等軟件對過程工程與裝備進(jìn)行精確的模擬及設(shè)計計算 經(jīng)過二十 余年的積累 已形成工程與技術(shù) 軟件和硬件 專利技術(shù)和專有技術(shù)相結(jié)合的自主知識產(chǎn)權(quán)體 系 針對市場需求 解決各種工程難題 研發(fā)新技術(shù) 實驗室有環(huán)流式旋風(fēng)分離系列專利技術(shù) 有機(jī)硅單體合成流化床反應(yīng)器 二甲基二氯硅烷溴酸水解工藝關(guān)鍵技術(shù)與裝備 生物質(zhì)熱裂解 技術(shù)與裝備等專利技術(shù) 20 余項 3 2 設(shè)備介紹 一 直流降膜式旋風(fēng)除霧器 前一單元的氣體和部分液體一同引入除霧器 在入口前的管道內(nèi)即形成環(huán)狀流 由大液滴 捕捉小液滴 進(jìn)入除霧器后 利用氣體的旋轉(zhuǎn)和引流 使液相在壁面形成均勻下降的液膜保護(hù) 器壁 并帶走易結(jié)垢的霧滴 國內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)的比較見表 1 表 1 與國內(nèi)外同類技術(shù)的比較 環(huán)流式旋風(fēng)除塵器的結(jié)構(gòu)圖 二 環(huán)流式旋風(fēng)除塵器 環(huán)流式旋風(fēng)除塵器的外形為圓柱圓錐形 但直筒段內(nèi)設(shè)有由李建隆等人開發(fā)的與直筒同軸 的內(nèi)件 啟用時 氣體從直筒段下部以切向方式進(jìn)入器內(nèi)內(nèi)件 在內(nèi)件中螺旋上升進(jìn)行一次分 離 達(dá)到凈化要求的大部分氣體直接從頂部排出 少部分氣體連同被分離下來的粉塵由頂部特 設(shè)旁路引入錐體 在錐體內(nèi)進(jìn)行二次分離 分離后的流體在錐體下部沿軸心返回一次分離區(qū) 少量氣體將粉塵送入灰倉后返回器內(nèi) 此新型旋風(fēng)除塵器的特點在于 1 壓降低 流體由直筒段底部旋轉(zhuǎn)而上 直接從頂部出氣口排出 流體流動路線短 且內(nèi) 件中只有一個向上的旋渦 流體沿徑向 軸向速度梯度小 流體剪應(yīng)力小 故壓降和能耗低 壓降僅為常規(guī)型旋風(fēng)除塵器的二分之一左右 2 放大效應(yīng)小 由于器內(nèi)剪應(yīng)力小 能耗低 在大直徑設(shè)備中仍能保證多相流分離所需要 的旋轉(zhuǎn)速度 器內(nèi)流體不易發(fā)生湍動 故放大效應(yīng)小 克服了常規(guī)型設(shè)備放大效應(yīng)顯著 在大 處理量時需多臺并聯(lián)操作的弊病 3 分離效率高 特殊的流路設(shè)計 防止了流體的短路及錐體和灰倉內(nèi)顆粒的卷揚(yáng) 使分離 效率大幅度提高 且具有操作彈性大 操作穩(wěn)定性好等特點 大量工業(yè)應(yīng)用的結(jié)果表明 大型環(huán)流式旋風(fēng)除塵器 直徑在 1 2m 以上 的分割粒徑可達(dá) 1 2 m 左右 壓降僅為 500 1000Pa 且直徑放大后 不會產(chǎn)生分離效率的顯著下降 并具有 操作穩(wěn)定性強(qiáng) 操作彈性大的優(yōu)點 該系列專利成果分別于 2004 年 12 月 2010 年 12 月通過了 由山東省科技廳組織 中國科學(xué)院余國琮院士和李洪鐘院士 工程院金涌院士主持的項目鑒定 其鑒定意見為 達(dá)到了同類技術(shù)和設(shè)備的國際領(lǐng)先水平 并于 2005 年獲山東省技術(shù)發(fā)明二等獎 2011 年獲山東省技術(shù)發(fā)明一等獎 該技術(shù)現(xiàn)用于石油 化工 冶金 采礦 食品 醫(yī)藥 發(fā)電 環(huán)保等行業(yè) 已在工業(yè)上推 廣應(yīng)用 600 余臺套 攻克氰化鈉氣流干燥 有機(jī)硅與醋酸乙烯單體合成流化床反應(yīng)器 凈化裝 置低效易蝕 乳化粉末炸藥的氣流冷卻 三聚氰胺生產(chǎn)除霧器結(jié)殼 高壓聚乙烯循環(huán)氣帶霧帶 液等四十余項工程技術(shù)難題 三 淘析器 淘析器是用于從顆粒產(chǎn)品中獎微小晶粒和纖維分離出來的設(shè)備 利用個區(qū)域氣固兩相存在 的速度差 使附著在顆粒表面的細(xì)粉塵由氣體對固體表面的剪切作用脫落 氣流突然加速 減 速或改變方向 繞過顆粒表面的氣流邊界層需要重新建立 此時氣流氣流對粒料表面的剪切作 用成倍增大 操作時 進(jìn)去器內(nèi)的在主體顆粒一直下落 而氣流在不斷改變方向和速度 已達(dá) 到淘析潔凈的目的 實驗結(jié)果顯示新型淘析器的綜合分級效率達(dá) 97 8 比原有淘析器高 28 左右 該設(shè)備已成功應(yīng)用于齊魯石化塑料廠 新型淘析器結(jié)構(gòu)圖 傳統(tǒng)淘析器的缺點 1 粒料在淘析器內(nèi)的停留時間短 淘析不充分 2 出氣時有少量粒料帶出 新型淘析器進(jìn)行了針對性的改進(jìn)和優(yōu)化 連接加速段和漸擴(kuò)口徑的內(nèi)筒后 有效地消除了對 流段頂部環(huán)隙的短路流和死旋渦 避免了對沖氣流的相互擾動 更有利于物料的分散 通過調(diào)整 分離段長度和直徑 增大了氣流對顆粒的剪切力 增加了粒料的停留時間 在淘析區(qū) 通過下移進(jìn) 氣位置并加入兩層格柵 該區(qū)域氣流更加勻稱規(guī)整 導(dǎo)流整流效果明顯 加強(qiáng)了氣流對粒料的淘析 作用 因此 對比于傳統(tǒng)的淘析器 新型的淘析器的優(yōu)點主要有 1 在對流段加入內(nèi)構(gòu)件 消除了出口附近的短路流 防止了粒料 逃逸 2 通過縮短加速段 加長對流段 增加了粒料的停留時間 強(qiáng)化了氣流對粒料表面的剪切作 用 3 在淘析區(qū)加入格柵 規(guī)整了流場 消除了靜電吸附 同時使粒料表面的粉塵振動脫離 促進(jìn) 了細(xì)粉塵的分離 3 液柱噴射煙氣脫硫塔工作原理及優(yōu)點 3 1 設(shè)備簡介 相對于傳統(tǒng)的填料或塔板式的吸收塔 液柱噴射脫硫塔有著很大的不同 并且有著相對于 傳統(tǒng)吸收塔很大的優(yōu)勢 針對于吸收過程的特點 要想有更好的吸收效果 我們應(yīng)該提高和改 進(jìn)的就是 1 提高氣液的接觸時間 2 增加氣液接觸的面積 做到如上兩點 對于吸收過程 吸收的效果會有很大的改進(jìn) 而液柱噴射煙氣脫硫塔正是 有這兩方面的提高 四 液柱噴射煙氣脫硫塔設(shè)備圖 設(shè)備原理 如上圖所示 相對于傳統(tǒng)的吸收塔 液柱噴射煙氣脫硫塔煙氣由設(shè)備下部的氣體分布器 3 引入 漿液由塔下部的噴嘴 2 自下向上噴射進(jìn)入設(shè)備 噴射液柱在達(dá)到最高點后 自 然散開 形成無數(shù)液滴作重力沉降 與上升氣流產(chǎn)生高效的氣液接觸 凈化后氣體經(jīng)除霧器 1 后由頂部出口管排塔出 吸收漿液進(jìn)入漿液池 4 循環(huán)利用 達(dá)到高效脫硫的作用 此 過程中 氣體與吸收液的接觸時間和接觸面積性對于傳統(tǒng)的吸收塔都有很大的提高 因此 有 著相對更好的吸收效率 五 填料塔 規(guī)整填料 波紋板 的工作原理及特點 1 設(shè)備簡介 填料塔的應(yīng)用在化工領(lǐng)域是非常廣泛的 無論是吸收還是精餾 都有著填料塔的應(yīng)用 填 料塔通過填料的作用 使得吸收或精餾時的傳質(zhì)更加高效 2 填料分類 常用的填料塔的填料可以分為散裝填料和規(guī)整填料 工業(yè)使用也可分為兩大類 拉西環(huán)矩 鞍填料 鮑爾環(huán) 鮑爾環(huán)是在拉西環(huán)的壁面上開一層或兩層長方形小窗 波紋填料有絲網(wǎng)形和 孔板形兩大類 對填料的基本要求有 傳質(zhì)效率高 要求填料能提供大的氣液接觸面 即要求 具有大的比表面積 并要求填料表面易于被液體潤濕 只有潤濕的表面才是氣液接觸表面 生 產(chǎn)能力大 氣體壓力降小 因此要求填料層的空隙率大 不移引起偏流和溝流 經(jīng)久耐用具有 良好的耐腐蝕性 較高的機(jī)械強(qiáng)度和必要的耐熱性 取材容易 價格便宜 六 海上鉆屑脈沖熱驅(qū)脫油技術(shù) 1 工藝簡介 實驗室中針對海上鉆屑處理的特殊性 提出了海上鉆屑脈沖熱驅(qū)脫油技術(shù) 其總體方案為 以 輕質(zhì)溶劑稀釋和清洗巖屑 再將重質(zhì)油 油基泥漿 與輕質(zhì)溶劑分離 重質(zhì)油可匯入振動篩下鉆井 液 溶劑循環(huán)使用 巖屑中所含輕質(zhì)溶劑以高溫十燥方式驅(qū)除 使巖屑中不含油與溶劑 可拋海處 理 干燥出來的溶劑循壞使用 該方法司一在鉆井平臺的限定范圍內(nèi)安全進(jìn)行 并達(dá)到環(huán)保排放標(biāo) 準(zhǔn) 且經(jīng)濟(jì)效益顯著 2 工藝優(yōu)點 由于海上鉆井的特殊性 本處理方案的流程的優(yōu)點有 使設(shè)備體積和重量進(jìn)一步降低 從而更 適合在海上鉆井平臺上使用 改進(jìn)的地方有尋找更合適的洗滌劑 優(yōu)化脈沖管的結(jié)構(gòu) 進(jìn)一步提 高洗滌效果 提高能量的回收利用 使能耗進(jìn)一步降低 4 實習(xí)體會 此次的實習(xí)雖然時間較短 但是實習(xí)的機(jī)會卻是非常的珍貴 內(nèi)容也十分的豐富 首先是 實驗室的 海上鉆屑脈沖熱驅(qū)脫油技術(shù)與脈沖管洗滌器 工藝流程的要點 以及 環(huán)流式旋風(fēng) 除塵器 液柱噴射煙氣脫硫塔 直流降膜式旋風(fēng)除霧器 淘析器 填料塔 設(shè)備的參觀了解 我們不僅熟悉了各個設(shè)備的優(yōu)缺點和改進(jìn)后性能的極大提升 同時知道了工 藝改進(jìn)后 海上鉆屑脈沖熱驅(qū)脫油技術(shù)與脈沖管洗滌器 相對于傳統(tǒng)工藝過程的巨大優(yōu)勢 先 進(jìn)的生產(chǎn)工藝和先進(jìn)的化工設(shè)備 是化工工作者的追求 三 青島啤酒二廠三 青島啤酒二廠 1 青島啤酒二廠簡介 青啤二廠是青島啤酒股份有限公司的骨干生產(chǎn)企業(yè)之一 于 1987 年奠基 1991 年建成 投產(chǎn) 整套引進(jìn)了德國 法國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備 是目前國內(nèi)設(shè)備配臵優(yōu)良 自動化水平較高 控制手段較為先進(jìn)的現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一 江澤民等許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都曾來此視察過 在這里游覽 也可以喝到最新鮮的青島生啤酒 可以到自動化程度高 控制手段先進(jìn)的生產(chǎn)線 上了解啤酒的生產(chǎn)過程 還可以到青啤科研中心參觀具有國際先進(jìn)水平啤酒儀器和設(shè)備 最后 再去綠草如茵的廠前區(qū)欣賞一下造型精致 寓有獨特啤酒文化的幾組優(yōu)美雕塑 同樣會度過一 段令人難忘的快樂時光 綠色啤酒吧 游客接待中心 滾動播放 青島啤酒專題片 導(dǎo)游會首先請游客品 嘗半小時前生產(chǎn)的青島啤酒 以及綠色 黑色 果味 全麥汁 棕色等十幾個新開發(fā)的品種 可以盡情品嘗 同時 導(dǎo)游還會送上一份紀(jì)念品 游客也可選購紀(jì)念品 在游客品酒時 導(dǎo)游 小姐將向游客介紹啤酒常識 啤酒的起源和青啤集團(tuán)發(fā)展史等 青島啤酒企業(yè)文化展示長廊 在參觀生產(chǎn)線的過程中 游客可詳細(xì)參觀投資 600 多萬元 建設(shè)的青島啤酒企業(yè)文化展示長廊 通過各種表現(xiàn)形式了解青島啤酒的發(fā)展壯大和啤酒的生產(chǎn) 工藝 青島啤酒現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)線 導(dǎo)游員將帶大家參觀最先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)線 同時介紹啤酒 生產(chǎn)工藝及企業(yè)管理和改革情況 根據(jù)公司 銳意進(jìn)取 奉獻(xiàn)社會 的經(jīng)營理念和 創(chuàng)世界馳名品牌 建國際一流企業(yè) 的企業(yè)目標(biāo) 結(jié)合二廠的實際情況和發(fā)展規(guī)劃 2002 年提出了 緊盯市場 管理創(chuàng)新 打造國 際化企業(yè) 依托純生 精細(xì)管理 創(chuàng)建無公害工廠 的年度工作方針 各項生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)進(jìn)行 了層層分解落實 這樣通過各層次的全員目標(biāo)管理來確保工廠目標(biāo)的實現(xiàn) 工廠自建廠以來人 員一直保持在 500 人左右 產(chǎn)量幾年來穩(wěn)步提升 人均實物勞動生產(chǎn)率逐年提高 噸酒成本逐 年降低 2 啤酒的分類 我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 啤酒是以大麥芽 包括特種麥芽 為主要原料 加酒花 經(jīng)酵 母發(fā)酵釀制而成的 含二氧化碳的 起泡的 低酒精度 2 5 7 5 的各類熟鮮啤酒 啤酒是當(dāng)今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料 品種很多 一般可根據(jù)生產(chǎn)方式 產(chǎn)品 濃度 啤酒的色澤 啤酒的消費(fèi)對象 啤酒的包裝容器 啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分 啤酒可分為 一 淡色啤酒 淡色啤酒的色度在 5 14EBC 單位 如高濃度淡色啤酒 是原麥汁濃度 13 m m 以上的啤 酒 中等濃度淡色啤酒 原麥汁濃度 10 13 m m 的啤酒 低濃度淡色啤酒 是原麥汁濃度 10 m m 以下的啤酒 干啤酒 高發(fā)酵度啤酒 實際發(fā)酵度在 72 以上的淡色啤酒 低醇啤酒 酒精含量 2 m m 或 2 5 v v 以下的啤酒 二 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在 15 40EBC 單位 如 高濃度濃色啤酒 原麥汁濃度 13 m m 以上的濃色啤酒 低濃度濃色啤酒 是原麥汁濃度 13 m m 以下的濃色啤酒 濃色干啤酒 高發(fā)酵度啤酒 實際發(fā)酵度在 72 以上的濃色啤酒 三 黑啤酒 黑啤酒色度大于 40EBC 單位 四 其它啤酒 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變 成為獨特風(fēng)味的啤酒 如 純生啤酒 這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌 就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒 全麥芽啤酒 全部以麥芽為原料 或部分用大麥代替 采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒 小麥啤酒 以小麥芽為主要原料 占總原料 40 以上 采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀 制的啤酒 3 生產(chǎn)原料 一 麥芽 麥芽由大麥制成 大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物 成熟比其他谷物快得多 正因為用大麥制成 麥芽比小麥 黑麥 燕麥快 所以才被選作釀造的主要原料 沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽 而 且也很不適合釀酒之用 二 酒花 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物 酒花生有結(jié)球果的組織 正是這些結(jié)球果給啤酒注入 了苦味與甘甜 使啤酒更加清爽可口 并且有助消化 酒花的種類 結(jié)球果 結(jié)球果在早秋時采集 并需迅速進(jìn)行高燥處理 然后裝入桶中賣 給釀酒商 球粒 將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎 然后臵于托盤上 托盤都被放臵于 真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性 球粒地形狀適于往容器中添加 提取液 酒花結(jié)球 果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中 而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味 提 取液應(yīng)在工藝的最后階段加入 這樣更有利于控制最終的苦味輕重 特別的提取液可用來組織 光照反應(yīng)的發(fā)生 從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn) 三 酵母 酵母是真菌類的一種微生物 在啤酒釀造過程中 酵母是魔術(shù)師 它把麥芽和大米中的糖 分發(fā)酵成啤酒 產(chǎn)生酒精 二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物 這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與 其它那些直接來自于麥芽 酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起 組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征 有 兩種主要的啤酒酵母菌 頂酵母 和 底酵母 用顯微鏡看時 頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母 明顯 頂酵母 名稱的得來是由于發(fā)酵過程中 酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取 底酵 母 則一直存在于啤酒內(nèi) 在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部 頂酵母 產(chǎn)生淡色啤酒 烈 性黑啤酒 苦啤酒 底酵母 產(chǎn)出貯藏啤酒和 Pilsner 四 水 水 每瓶啤酒 90 以上的成份是水 水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用 啤酒釀造 所需要的水質(zhì)的潔凈外 還必須去除水中所含的礦物鹽 一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒 則