復件 千里馬餐飲管理系統(tǒng)V8用戶手冊.doc

千里馬餐飲管理系統(tǒng) V8該系統(tǒng)集餐臺預訂、觸摸屏點菜、落單收銀、成本控制、銷售分析、用戶管理及客戶檔案于一體的管理系統(tǒng)。 落單收銀概述：該子系統(tǒng)用于點菜及收銀操作員為客人進行點菜，加菜、催菜、沖減、退菜、打折、加收服務費、打印賬單、換臺、開臺等。點完菜輸入電腦后，菜品按照分類分別向各出品部門打印消費小單，廚房進行制作，同時整張點菜單會在出菜口（配菜間）打印，由地哩的主管負責上菜，必要時還要進行催菜，等客人消費完畢，服務員把賬單送到客人讓客人付款，然后把款送到收銀臺進行結賬。服務員收拾桌臺，等待下一批客人就餐。4.1進入系統(tǒng)1、在WINDOWS的“開始”選擇“程序”、“千里馬酒店管理系統(tǒng)”后運行“V8落單收銀系統(tǒng)”則可以打開系統(tǒng)，如下圖，落單收銀按鈕采用三維效果。 2、輸入用戶名和密碼：客戶可使用鍵盤、觸摸屏或刷卡輸入。3、選擇營業(yè)點，如下圖，如果系統(tǒng)設置該客戶端默認營業(yè)點，則直接進入營業(yè)點顯示區(qū)域界面。4、進入營業(yè)點顯示區(qū)域界面，如下圖（3）臺具體操作功能窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作（4）餐廳營業(yè)數(shù)據(jù)窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作（2）某個區(qū)域的臺窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作（1）顯示區(qū)域窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作顯示區(qū)域功能界面介紹： 顯示區(qū)域：系統(tǒng)可以按餐廳的布局對餐臺區(qū)域進行劃分，如可按樓層劃分、按房廳劃分。并且支持臨時加臺功能。 某個區(qū)域的餐臺：當用戶點擊某個臺區(qū)域，可以查看該區(qū)域所有的臺狀態(tài)。l 當臺圖標只有臺號，則表示空臺；l 當臺圖標有人數(shù)和餐單數(shù)、時間，則表示占用臺；l 當臺圖標的餐單數(shù)大于1，則表示有搭臺 臺具體操作功能：對具體某張臺進行開臺、消費錄入、結算錄入。 餐廳營業(yè)數(shù)據(jù)：顯示當前餐臺數(shù)、就餐人數(shù)、開臺率、翻臺率4.2.2 餐單操作4.2.2.1 新開餐單操作步驟：當新開臺成功后，同時新開餐單成功。一張臺可以開多張餐單，也就是搭臺的概念。4.2.2.2 修改餐單業(yè)務說明：生成餐單后，有時要修改餐單的某些信息如餐單號、人數(shù)、餐單備注、席數(shù)、客戶名、銷售員、餐類等。操作步驟：1、進入落單收銀頁面2、選擇“其他”功能，點擊“修改餐單”，輸入相應信息。4.2.2.3 打印餐單業(yè)務說明：客人要求結餐后，需要打印餐單出來，系統(tǒng)支持打印消費項目及結算項目兩個步驟，打印消費項目時支持每次全單打印及追打兩種模式，而打印結算項目時支持即時打印、結賬打印、提示打印、不打印。請參考后臺設置的系統(tǒng)常量的“落單收銀-營業(yè)點”的打印相關設置。操作步驟：在某張餐單的點菜界面，選擇“打點菜單”功能，即可打印。（前提：已安裝相關打印驅動程序）4.2.2.4 落單、即落單業(yè)務說明如果啟用了廚房打印系統(tǒng)，點菜員輸入菜品后，點擊“落單”系統(tǒng)會自動把點菜記錄送到廚房的打印機打印出來（即廚房飛單），并退出當前餐單點菜界面。即落單則不退出當前餐單點菜界面，可繼續(xù)點菜。操作步驟：1、在當前餐單中的“點菜”頁面，點擊“落單”或“即落單”。如下圖4.2.2.5 查詢餐單操作步驟：在落單收銀系統(tǒng)，只能查詢當前營業(yè)點的餐單情況。在臺態(tài)圖右側選擇“查詢”功能，如下圖從營業(yè)查詢界面可以查詢到餐單主表的交易號、餐單類型、餐單號、臺號、席數(shù)、人數(shù)、消費總額、結算總額、開單時間、結帳時間、折扣率、服務費率、銷售稅率、打印時間、重開時間、開單人、結帳人、打印人、重開人、銷售人、落單標志、打印次數(shù)、客歷ID、客人姓名、發(fā)票總額、帳單狀態(tài)、帳單備注。點菜操作點菜頁面區(qū)域1：菜譜一級分類窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作區(qū)域2：某菜譜分類明細窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作區(qū)域4：已點菜界面窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作區(qū)域3：功能操作窗口的鼠標右鍵菜單，可用于進行多種操作 區(qū)域1菜譜一級類：列出餐廳菜譜分類，分為中廚、明檔、酒水類、海鮮類、中點、味部等。點擊某一級分類，可以控制（2）與（3）菜譜二級分類與相應菜品明細的顯示。例如選擇中廚，則區(qū)域2會相應生成二級分類，諸如燉品湯類、精美小炒、野味、鹵水拼盤、風味煲仔、蔬菜瓜果、鐵板系列、秘制家禽等。同時區(qū)域4也相應生成明細菜。 區(qū)域2為菜品明細一頁屏幕30個菜以上，超過屏幕的菜可按前后鍵翻頁。如果選擇時令菜，則彈出輸入漢字界面，輸入菜名。 區(qū)域4為已點菜界面。在菜名前面有個小框，表示未落單。表示已落單廚房未打印，表示已落單已打印。 區(qū)域3為對已點菜界面的功能操作，以下為功能介紹。l 取消：此功能包含了即清和沖減兩個功能。即清：清除“落單收銀”窗口中消費明細區(qū)中的當前記錄（即滾動條所在的記錄項）。當發(fā)現(xiàn)已成功錄入的消費記錄出錯時，可用此功能清除。但如果菜單曾被打印過，則打印時所具有的項不能通過“即清”刪除，只能刪除打印后輸入的項目。沖減：若原來客人只要一份，錯輸入為三份，或某個菜原來應收客人13元，卻輸錯單價為15元，等等諸如此類的問題，都可在落單后用“沖減”的功能鍵來糾正。l 數(shù)量：點了某個菜品后，可按“數(shù)量”改變該菜品的數(shù)量。l 規(guī)格：輸入菜品的規(guī)格l 菜式：控制區(qū)域1菜品的分類，供客人輸入所點的菜的明細。l 制法： 選擇制法：在區(qū)域3選擇制法，一般有加蔥、加胡椒、加姜等制法，制法可以多選。 清除：再選擇一次已選擇的制法，則為清除當前已選制法。要想全部清除，可按右側的按鈕。l 需求： 當客人對菜品有特殊需求，在區(qū)域3選擇需求。特殊需求一般有即起、叫起、拼上等。需求可以多選或自定義輸入。l 定價：如果對該菜品進行價格改變，則可以選擇“定價”，系統(tǒng)會彈出數(shù)字輸入窗口，服務員輸入價錢即可。l 奉送：將某個菜品設為奉送，不收取費用，這個需要權限。l 落單：遠程打印至廚房l 退出：把單掛起，退出點菜輸入界面。4.2.5送廚房打印信息業(yè)務說明：千里馬餐飲管理系統(tǒng)支持在廚房打印出菜肴制作信息，包括在傳菜間、各出品部門等打印出不同的小票。根據(jù)餐飲部的要求，系統(tǒng)可以打印出整單、單個菜，還可以打印出諸如催菜、叫起等格式小票。4.2.5.1落單信息業(yè)務說明：點菜員點菜后，需要把客人的一些特殊要求或菜式特殊制法信息發(fā)送到廚房打印機上，以通知廚房各出品部門，而有些信息如全單叫起等，各個菜品的信息是一致的，如果全單叫起，地哩單打印一次，而每張小票各打印一次。操作步驟：1、在臺態(tài)圖選擇某張賬單，然后在“送廚信息”功能選擇“落單信息”，如下圖2、輸入完畢，系統(tǒng)退回到臺態(tài)圖，并在各相應廚房打印機打印“全單叫起”字樣。4.2.5.2催菜業(yè)務說明：對某個已送廚房但尚未出品的菜品進行催促快上。操作步驟：1、進入落單收銀界面，選擇某條點菜記錄2、在“送廚信息”功能選擇“催菜”，即可以在該出品部門和地哩部門打印出廚房小票。小票上出現(xiàn)“催菜”字樣4.2.5.3叫起業(yè)務說明：客人由于某種原因，不立即上已經(jīng)送單到廚房的菜，這時樓面會讓廚房先不做該菜，等到客人需要上該菜時再上。操作步驟：1、進入落單收銀界面，選擇某條點菜記錄2、在“送廚信息”功能選擇“叫起”，即可以在該出品部門和地哩部門打印出該廚房小票, 小票上出現(xiàn)“叫起”字樣3、落單收銀叫起時允許選擇未落單菜品執(zhí)行叫起操作，僅對選擇的菜品執(zhí)行叫起、其他菜品不落單；叫起操作后不退出點菜界面。4.2.7.2 餐前通知業(yè)務說明：餐前通知用于餐飲部內部的消息通知，如預訂單準備、預訂管理準備、當天開餐的注意事項和貴賓的接待工作及其它注意事項。系統(tǒng)可以對某個或多個崗位部門進行通知，有時間范圍選擇。如果該通知不在設定時間范圍內會自動失效。操作步驟：1、首先要在后臺設置的通用代碼表設置餐前準備（通知）類型，如公共通知、餐前通知、宴席通知等2、打開后臺設置的系統(tǒng)功能下的“餐前通知”，如下圖3、打開某個餐前通知，如下圖，用戶可以輸入日期范圍、內容、以及具體接收崗位部門。4、消息顯示當打開落單收銀或后臺設置，該用戶如果屬于餐前消息指定所在崗位的員工，則會看到自動彈出的餐前消息。如下圖5、用戶可以把餐前通知標記已讀，下次就不會自動彈出。4.2.7.7 餐臺預訂操作步驟：在臺態(tài)圖中選擇 “預訂”功能，再點擊需要預訂的餐臺，打開窗口如下圖填入紅色字體的必填項目后保存，預訂成功的餐臺狀態(tài)圖變?yōu)槿鐖D 第五章 預訂管理功能說明：1、用戶可以對單臺或多臺進行預訂，也可以跨營業(yè)點進行預訂。2、可以對當天進行預訂，可以對未來某日進行預訂3、預訂時只能預訂某天某市。4、訂單狀態(tài)有已抵達、逾期未抵達、已確認、預期未確認、已結賬、已取消5.1 餐位預訂業(yè)務說明預訂管理系統(tǒng)支持按餐廳營業(yè)市別（最多可以支持 6 個營業(yè)市別）預訂餐臺，并且可以對一筆預訂設置多種不同的菜譜。預訂餐臺前應首先指定需要預訂的市別。 l 預定餐臺在“餐位訂單”的“新增”頁，可新增或刪除某市別的訂臺記錄，如下圖所示。 l 預定菜品在“餐位預訂”的“預訂菜品”頁，可新增或修改某市別的訂菜記錄，如下圖所示。如果有菜品已有相關制法，預訂時可自動彈出關聯(lián)的制法，如下圖所示l 預定菜譜在“餐位預訂”的“預訂菜譜”頁，可新增或刪除某市別的預訂菜譜記錄，如下圖所示。 其中，預訂菜譜從自定義套餐中選擇，可修改數(shù)量、單價，并可根據(jù)需要更換其包含的菜品，如下圖所示。l 打印列表打印列表功能將訂單列表中的當前數(shù)據(jù)顯示在打印預覽窗口中，在預覽窗口用戶可以打印或導出到Excel。操作：選擇餐位預訂或宴會預訂界面的“打印列表”功能，如下圖所示5.2 預付訂金業(yè)務說明：餐飲預訂常常需要對客人收取一定數(shù)量的訂金，“預付訂金”界面提供對一張訂單的訂金的新增、即清、沖減、修改金額，以及打印訂金單的全面功能。操作步驟 ：1、在訂單管理界面單擊“訂金”按鈕進入“預付訂金管理”界面2、對訂單的訂金進行新增、即清、沖減、修改金額、打印訂單等操作注：本界面中顯示的支付方式為訂金支付方式，即在支付方式中的“是否訂金”設置為“是”的支付方式。5.3 預定臺態(tài)圖預定管理中的預訂狀態(tài)圖與落單收銀臺態(tài)圖相同，如下圖5.4 遠期預定臺態(tài)圖橫向拖動時鎖定臺號和臺名5.5 系統(tǒng)常量5.6 支持電話預訂如果有會員系統(tǒng)，則優(yōu)先在會員檔案中檢索來電（否則在客歷中檢索來電）。如果會員系統(tǒng)和前臺系統(tǒng)中會員/客人檢索不到只記錄相關的來電日志，方便工作閑時進行處理來電。l 同時支持單口和多口語音盒，其中多口語音盒支持通道號顯示；l 來電時即顯示會員/客人的簡要信息，且會員/客人信息窗口支持客戶化l 來電日志查詢功能，來電日志包含相關會員/客人信息(會員ID、來電時間、電話、通道號等)，并支持翻查歷史；第六章 廚房打印功能說明：V8廚房打印模塊全新改版，以更安全、更穩(wěn)定、更高效的功能提供給用戶。主要新增功能為：多線程打印，遇忙轉移，合理分配資源；實時監(jiān)控打印機狀態(tài)，保證通訊。采用任務列表的方式優(yōu)化取數(shù)機制，避免因廚房打印系統(tǒng)暫時停止運行再重啟，或者廚房打印系統(tǒng)高負荷時可能導致的重單現(xiàn)象廚房打印顧名思義則為把某個區(qū)域的臺所點的菜按照出品部門分好類，送到指定的打印機，打出預先設定格式的打印單，便于廚房加工制作。下圖為廚房打印規(guī)則。l 設定出品部門：歸集具體菜肴明細；l 設定打印區(qū)域：可以得知哪些臺屬于哪個打印區(qū)域；l 打印機：設定具體的打印機，可以得知哪些臺的菜在具體的打印機輸出；l 打印格式：分為打印地哩單、小票、收銀單和其它。已經(jīng)內設好。由此可以看出千里馬V8廚房打印設置非常簡便及靈活。用戶可以根據(jù)需要設定打印區(qū)域，即使同一個菜可以按照營業(yè)區(qū)域送到不同的打印機去。以下為廚房打印的功能:系統(tǒng)功能菜單6.1系統(tǒng)功能6.1.1 廚房打印功能用途實時顯示打印機狀態(tài)，一共有正常工作、空閑、打印機錯誤、缺紙、即將缺紙空閑、即將缺紙仍工作六種狀態(tài)，使用戶不必為開市前打印機是否就緒而四處奔波，并且可以在運行當中隨時監(jiān)測打印機狀態(tài)。操作步驟l 通過“系統(tǒng)功能”菜單選取“廚房打印”功能選項或直接在工具欄選擇“廚房打印”，進入“廚房打印”窗口后，如下圖l 當檢測到某打印機有故障時，系統(tǒng)會提示相關信息。l 6種打印機狀態(tài)如下圖所示。注意！到即將紙尾時，打印紙的兩邊會變成紅色，請及時換紙。當真正到達紙尾時，打印機就不會再打印，造成打印延誤。 正常工作 空閑 打印機錯誤 紙尾 即將紙尾 即將紙尾且仍工作6.1.2 端口檢測功能用途l 客戶可以對打印機端口進行檢測，獲取當前打印機狀態(tài)。l 檢測后，系統(tǒng)會生成廚房打印機狀態(tài)表操作步驟通過在“系統(tǒng)功能”菜單選擇 “端口檢測”功能或直接在工具欄選擇“端口檢測”，系統(tǒng)會如下圖所示，對各打印機檢測需要一定時間，請耐心等待6.2參數(shù)設置6.2.1 設置向導功能用途l 如“簡介”中介紹，要正確打印出廚打單，需要設定廚房打印機、打印區(qū)域、指定的打印格式，在設置向導里把這幾個功能集成在一起，并提供跟隨式幫助。l 設置向導包括設定打印機、設定打印區(qū)域、設定打印設置、設定系統(tǒng)常量、設定系統(tǒng)參數(shù)。這五個功能分別在5.2.25.2.5介紹。操作步驟通過“參數(shù)設置”菜單選取“設置向導”功能選項或直接在工具欄選擇“設置向導”如下圖所示6.2.2 廚房打印機功能用途設置了廚房打印機，才能夠確定哪些消費項目具體在哪個打印機打出。名詞解釋打印機端口：具體的串口號，每一臺打印機連接在具體某一個串口。操作步驟通過“參數(shù)設置”菜單選取“廚房打印機”功能選項或直接在“設置向導”選擇“廚房打印機”，如下圖所示注意！打印機端口、端口設備名稱、打印機說明必須要輸入6.2.3 設定打印區(qū)域功能用途設定營業(yè)點某區(qū)域的臺作為一個集合，然后這些臺的消費打印到指定的打印機，因此千里馬餐飲V8可以設定區(qū)域，合理分配打印機。操作步驟通過“參數(shù)設置”菜單選取“通用代碼表”功能選項或直接在“設置向導”選擇“設定打印區(qū)域”，如下圖所示注意! 打印區(qū)域是放在通用代碼表里設置的，因此要遵守編碼規(guī)則，打印區(qū)域的編碼要以“05”開頭6.2.4 打印設置功能用途通過打印設置，才能夠把出品部門、打印設置、打印格式、打印機端口組合起來，明確具體某張臺的某個菜以什么打印格式在某個出口部門打印出來。名詞解釋l 出品部門：指對菜肴是由哪個餐廳部門出品的l 打印格式：分成地哩、小票、收銀、其它四種格式。 小票：傳到具體出品部門的出菜單，一般一個菜出一個小票，如果客人點了五個菜，則會分成五張小票，分別傳到相應的出品部門去制作 地哩：地哩即為傳菜部，一般在傳菜部打印出全單，由傳菜部控制出菜順序 收銀：用于收銀臺與傳菜部對單用，也就是留底用，看廚房是否全部制作 其它：用于客戶化制作，如果用戶有特殊要求，可用此進行制作廚打單的格式l 打印機端口：正常打印的端口，所謂的端口具體指的是多串口卡的端口，8口多串口卡設置為端口1至端口8，每一個端口連接一臺打印機。l 遇忙轉移端口： 當正常打印端口非常忙的情況，系統(tǒng)會轉移到該端口打印l 默認故障轉移端口：當打印機端口出現(xiàn)故障，如打印機壞了，網(wǎng)絡不通，缺紙時系統(tǒng)會轉移到該端口打印l 擴展故障轉移端口：可設置除原故障轉移端口外的多個故障轉移端口（以逗號分隔），例如11，12，13操作步驟通過“參數(shù)設置”菜單選取“打印設置”功能選項或直接在“設置向導”選擇“設定打印設置”，如下圖所示6.2.5 系統(tǒng)常量功能用途用戶可以通過在此設置一些參數(shù)，以調整系統(tǒng)某些功能。目前系統(tǒng)常量暫時有“管理收銀員可登錄的營業(yè)點”操作步驟在“參數(shù)設置”菜單選取“系統(tǒng)常量”功能選項，用戶可以在此調整某些參數(shù)。參數(shù)解釋：l 讀取打印數(shù)據(jù)時間間隔：定時讀取尚未送廚打印的消費項目。建議3至5秒為宜，不要過短；l 連續(xù)打印菜品間隔：指打印菜與菜之間的間隔，l 切紙前滾動的間隔：指廚打單（無論是小票還是地哩單）之間的間隔l 流水號打印位數(shù)：該功能用于地哩劃菜切紙，把菜品流水號打印在小票上l 小票格式打印轉臺通知單：小票單打印轉臺的通知單，便于地哩傳菜l 地哩格式打印轉臺通知單：地哩單打印轉臺的通知單，便于地哩傳菜l 收銀格式打印轉臺通知單：收銀單打印轉臺的通知單，便于地哩傳菜l 啟動時添加全部已啟用打印機:當啟動打印機列表時把所有有效打印機全部啟用，這樣如果有些打印機的狀態(tài)是關閉，仍然顯示出來，當該打印機狀態(tài)正常，系統(tǒng)會啟用打印機。l 打印機繁忙時啟動備用打印機：打鉤表示需要。l 啟用廚房打印系統(tǒng)：打鉤表示啟用l 啟用抄送打印機：打鉤表示啟用 l 全單催叫只打印單頭：全單催菜只打印單頭，而不打印具體所催菜品l 打印機故障時啟用備用打印機：打鉤表示啟用，表示遇故障系統(tǒng)允許轉移打印。l 打印任務有效期：也就是如果未飛單的菜品超過該有效期就會不再飛單l 廚打單其它格式：其它格式參考打印格式，分為地哩格式、小票格式、收銀格式。l 套餐按子項數(shù)量打?。嚎稍O置打印廚打單時套餐子項數(shù)量是否乘以父項數(shù)量打印l 套餐加菜或退菜只打印主項：可設置對已落單套餐執(zhí)行加菜或退菜操作時，廚房是否只打印加菜/退菜套餐的主項，而不打印任何子項；此系統(tǒng)常量只影響加菜/退菜套餐的落單，而不影響后續(xù)對加菜/退菜套餐的沖減、催菜、起菜等操作。6.2.6 系統(tǒng)參數(shù)功能用途用于設置數(shù)據(jù)庫聯(lián)接參數(shù)、登錄系統(tǒng)密鑰、廚房打印機驅動接口操作步驟在“參數(shù)設置”菜單選取“系統(tǒng)參數(shù)”功能選項，如下圖操作注意！不同類型打印機用不同的命令驅動，請選擇正常的驅動。新增專用于 EPSON TM-T88IV 熱敏打印機的點陣打印機驅動 TM88IV70Bill.dll 注：該驅動同時適用于 EPSON TM-T88III 熱敏打印機。l 打印端口測試打開驅動接口中廚房打印機對應的按鈕，可以看到如下圖界面，用戶可以選擇不同的串口，進行測試。6.2.7 監(jiān)視廚房打印機狀態(tài)功能用途用戶可以在任意一臺電腦打開后臺設置的“廚打狀態(tài)”，實時監(jiān)視打印機狀態(tài)。操作步驟在后臺設置的“系統(tǒng)功能”菜單，選擇廚打狀態(tài)，即可監(jiān)視打印機的狀態(tài)。6.2.8 打印格式可按行設置各種格式的廚打單據(jù)的字型、字體顏色以及是否打印，并支持即時預覽功能 注：地哩