云南省紅河州彌勒縣慶來學校八年級生物下冊《生物技術復習》課件 蘇教版.pptVIP

單元五生物技術復習 第一課時 20章生活中的生物技術 日常生活中的生物技術 1發(fā)酵技術與食品生產(chǎn) a 2發(fā)酵技術與日常生活a 1 食品腐敗的原因b 2食品保鮮的一般方法a 發(fā)酵技術 食保存存 發(fā)酵技術的發(fā)現(xiàn) 傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品 酒釀的制作步驟 食品腐敗變質(zhì)的原因 食品保存的原理 食品保存的方法 日常生活中的生物技術 1發(fā)酵技術與食品生產(chǎn) a 2發(fā)酵技術與日常生活a 1 食品腐敗的原因b 2食品保鮮的一般方法a 發(fā)酵技術 食保存存 發(fā)酵技術的發(fā)現(xiàn) 傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品 酒釀的制作步驟 食品腐敗變質(zhì)的原因 食品保存的原理 食品保存的方法 1 發(fā)酵技術與食品生產(chǎn) 1 發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)及原因 很久以前人們就發(fā)現(xiàn) 果酒暴露在空氣中變酸 水果放久了有酒味 并把這種現(xiàn)象稱為 直到近代 由于的發(fā)明和使用 才認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由的活動引起的 例如 水果放久了 有酒味是由發(fā)酵的結(jié)果 果酒暴露在空氣中變酸是 等發(fā)酵的結(jié)果 發(fā)酵 顯微鏡 微生物 酵母菌 乳酸菌 2 傳統(tǒng)的發(fā)酵技術與食品生產(chǎn) 早在4000多年前 我國勞動人民就開始利用發(fā)酵技術 生活中人們還常用發(fā)酵作用生產(chǎn)食品如 饅頭 酒釀等 釀酒 制醬 制醋 釀制酒釀的基本步驟有 將洗凈并用水浸泡過的糯米蒸熟 認真清洗各種器具 防止污染酒釀 用沖洗蒸熟的糯米 為防止溫度過高 將酒曲 在糯米中 裝入廣口瓶 將廣口瓶保溫在的適宜環(huán)境中 因為 冷開水 碾碎 均勻攪拌 25 30 適宜于酵母菌的生長和繁殖 其它雜菌 2天后 取出釀制好的酒釀液體少許 制作臨時玻片標本 使用顯微鏡觀察在釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物為 品嘗自制的酒釀有點和 說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 和 等物質(zhì) 酵母菌 甜 酒味 麥芽糖 酒精 例題解析 1 某同學在做 釀制酒釀 的實驗時 有關步驟如下 為防止污染 用剛剛燒開的水清洗蒸熟的糯米 把蒸熟的糯米馬上放入廣口瓶 把酒曲碾碎灑在糯米上 放入冰箱保存兩天 取出品嘗 并觀察引起發(fā)酵作用的微生物 你估計他得出的實驗結(jié)果是什么 是否成功 他的實驗有沒有需要改進的地方 答案 他的實驗結(jié)果是酒釀沒有釀制成功 實驗中應該用冷開水清洗糯米 然后把糯米與酒曲攪拌均勻 裝入廣口瓶 放在適宜的溫度 25 30 左右的溫度下培養(yǎng) 2 下面是制作酒釀的主要步驟 a 將酒曲均勻的與糯米混合b蒸熟糯米c用涼開水沖洗蒸熟的糯米d裝上容器后蓋上蓋子e置于25 左右的環(huán)境中f清洗容器消毒待用問題 正確的操作過程是 請你用字母來將步驟排序 防止被其他微生物污染的步驟有酒曲中主要含有 微生物 fbcade cdfb 酵母菌 3 制作酸奶或泡菜時 容器應該盡量 密封 不密封 因為在此過程中主要利用的是的發(fā)酵作用 而它是 需氧 厭氧 的 4下列日常生活中最常見的食品 哪些是通過發(fā)酵技術獲得的 面包 純凈水 腐乳 鮮果汁 醬油 酸奶a b c d 密封 乳酸菌 厭氧 b 醫(yī)藥產(chǎn)品 抗生素 維生素等 化工產(chǎn)品 酒精檸檬酸乳酸香料 2 發(fā)酵技術與日常生活 發(fā)酵技術發(fā)生了劃時代的變革 進入到按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物 以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段 發(fā)酵技術與我們的生活息息相關 目前生產(chǎn)的產(chǎn)品主要有 等 其中主要為現(xiàn)代發(fā)酵技術的產(chǎn)物 化工類 醫(yī)藥 食品和飲料 化工和醫(yī)藥產(chǎn)品 1 醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵過程生產(chǎn)出種類繁多的醫(yī)藥用品 如 抗生素 乳酸 維生素 香料a b c d 2隨著科學的發(fā)展 人們可以按照自己的意愿 利用現(xiàn)代發(fā)酵技術生產(chǎn)所需的產(chǎn)品 如 醬油 果酒 維生素 青霉素 腐乳 香料a b c d c d 1 水果放久了會產(chǎn)生酒味 是因為 a 乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果b 酵母菌發(fā)酵的結(jié)果c 酒釀發(fā)酵的結(jié)果d 霉菌作用的結(jié)果 2 下列產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中 需要利用發(fā)酵技術的是 a 腌制鴨蛋b 制作水果罐頭c 生產(chǎn)香醋d 腌制 3 下列產(chǎn)品中 屬于傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的一組是 a 酒 醋 醬b酒 醋 酸奶c醋 醬 水果罐頭d酒精 檸檬酸 維生素 b c a 課堂反饋 4 釀酒時對酒曲的使用 下列做法正確的是 a 將酒曲加水煮沸殺菌后拌入糯米中b 酒曲加入量越多 發(fā)酵效果越好c 酒曲碾碎后 應迅速拌入剛蒸熟的糯米中d 酒曲碾碎后 應立即與微熱的糯米均勻攪拌 并裝入瓶中 5 饅頭是利用酵母發(fā)酵制作出來的 但饅頭吃起來卻沒有酒味 這主要是因為 a 酵母菌在發(fā)酵時產(chǎn)生的是乳酸b 酒精在蒸饅頭時揮發(fā)了c 饅頭中酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)d 發(fā)面中的酒精含量很少 d c 6 把糯米發(fā)酵制成酸酸甜甜的酒釀 需要一定的溫度 你知道這個溫度是 a 15 20 b 20 35 c 25 30 d 0左右 c 7 制酒釀時 要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫 目的是減少雜菌混入 8 古時候 人們就知道發(fā)酵是由微生物引起的 并利用微生物發(fā)酵食品 9有的人喜歡吃饅頭 發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是酵母菌 10大家喜愛喝的酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的 11 利用微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)食品 所以微生物對人類來說全都是有利的 食品保存 1 食品腐敗的原因 微生物在食品中的生長和繁殖 食品保存的基本原理 人們常運用各種方法來破壞微生物生長的條件以延長保存食品的時間 傳統(tǒng)的食品保存方法有 現(xiàn)代的食品保存方法有 采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長和繁殖 曬干 風干 鹽漬 糖漬 煙熏 酒泡 罐藏 脫水 冷凍 真空包裝 添加防腐劑 用酶 煙熏 糖漬 曬干 酒泡 目前人們對水果的保鮮主要采用 對肉類保鮮主要采取 對新鮮的魚 蝦等水產(chǎn)品保鮮主要采用 對蔬菜保鮮主要采用 低溫貯藏 氣調(diào)貯藏 電磁輻射貯藏 保鮮劑保鮮 保鮮膜 冷凍 冷藏 保鮮劑 酒泡 用溶菌酶 冷凍 冷藏 臭氧保鮮法 薄膜保鮮法 保鮮劑法等 例題解析 1 觀察變質(zhì)食品的臨時玻片標本時 會看到的現(xiàn)象是 a 微生物被臭味熏死b沒有微生物c微生物的數(shù)量很多d微生物和原來一樣多2 食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐敗 根本原因是因為氣溫高 c 3 下圖中 燒瓶內(nèi)的肉湯冷卻放置一星期后瓶內(nèi)的肉湯腐敗了其原因是由此可見 食物腐敗變質(zhì)是由引起的 用顯微鏡觀察變質(zhì)肉湯和未變質(zhì)的肉湯玻片作比較 會發(fā)現(xiàn) 甲 微生物進入甲瓶 并大量繁殖 微生物的生長與繁殖 變質(zhì)的肉湯中多了許多微生物 4新鮮的蔬菜鮮嫩好吃 但較難保鮮 所以有些新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品 采用這種方法保存的主要原理是 抑制微生物的生長 繁殖 除去蔬菜中的全部微生物 破壞微生物的生活的環(huán)境 讓蔬菜腐爛的速度減慢a b c d d 5 在鄉(xiāng)下 我們?？梢钥吹睫r(nóng)家小院的屋檐下 吊掛一些玉米棒子等果實 農(nóng)民還把手獲的糧食經(jīng)晾曬后貯藏 這樣做的主要目的是 a 晾曬糧食過程中太陽光可以殺菌b 晾曬過程中溫度高可以殺菌c 曬干后 水分少 破壞了微生物的生活環(huán)境 延長貯藏期d 曬干后 小麥已是沒有生命活動的機體 可延長貯藏期 c 6 下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是 a 脫水b冷凍c真空包裝d曬干7 方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 a 鹽漬b風干c脫水 煙熏 d c 雞蛋常用等方法保鮮 鮮肉常用等方法保鮮切開的西瓜用覆蓋其表面的方法來保鮮牛奶常用等方法來保鮮 冷藏 冷凍 冷藏 保鮮膜 罐藏 真空包裝 冷藏 1 對魚類等水產(chǎn)品進行保存的現(xiàn)代方法中 最好的是 a 酒泡b 鹽漬c 添加防腐劑d使用溶菌酶2 用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯 你會看到 a 大量的寄生蟲b 大量的蒼蠅卵c 大量的微生物d 大量的蛋白質(zhì) d c 課堂反饋 罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的原因是 里面沒有空氣 細菌不能正常生活 外面的細菌不能進入里面 封蓋前高溫滅菌 封蓋后罐內(nèi)沒有細菌 高溫 高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖 c 4 我們吃的蜜餞的保存方法是 a糖漬b蜜浸c曬干d煙熏 a 5 將新鮮的葡萄加工成葡萄干的目的是 a鮮葡萄沒有葡萄干營養(yǎng)大b葡萄干水分少 能抑制微生物的生長繁殖c葡萄干比較硬 蟲子咬不動d葡萄干比葡萄好吃 b 6 食品保存的原理是 a 把食物中的有害微生物殺死b 把食物周圍的微生物殺死c 抑制微生物在食物周圍的生長 繁殖d 抑制微生物在食品中的生長 繁殖 d 溫度對蔬菜的保鮮影響較大 某生物活動小組的同學為探究蔬菜保鮮的適宜溫度 在市場上買了一些新鮮青菜 平均分成了三等份 放在編號為 的塑料袋中 做了如下實驗 1 此實驗的變量是 2 編號3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是 3 通過此實驗 可得出青菜保鮮的最適宜溫度為 4 請根據(jù)所學知識和日常生活經(jīng)驗 寫出可以延長食品保存時間的其他方法風干 脫水 鹽漬等 溫度 微生物的生長和繁殖 5 保鮮方法 冷凍 冷藏 防腐劑等 你知道怎樣培育出這些生物嗎 又如馬和驢雜交產(chǎn)生的后代騾子很健壯 但卻無法通過自然生殖產(chǎn)生后代 現(xiàn)在的生物技術能解決這個難題嗎 該通過哪種方法呢 再見 自我檢測 1 果酒暴露在空氣中變酸是發(fā)酵的結(jié)果 水果擺久了是由于發(fā)酵的結(jié)果 2 發(fā)酵技術就是利用的發(fā)酵作用 控制過程 大規(guī)模生產(chǎn)產(chǎn)品的技術 乳酸菌 酵母菌 微生物 發(fā)酵 發(fā)酵 3 食品腐敗變質(zhì)的原因 4 現(xiàn)代廣泛應用的食品保鮮方法有 5 在制作酒釀的過程中 應將廣口瓶放在的適宜環(huán)境中 原理是應用的發(fā)酵作用 微生物的生長和繁殖 添加防腐劑 冷凍 冷藏 真空包裝等 25 30 酵母菌 6 品嘗自制的酒釀有點和 說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生和等物質(zhì) 7 制作饅頭 面包等 利用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳 加熱后蒸發(fā)膨脹而形成空隙 甜味 酒味 酒精 麥芽糖 酵母菌 8 夏天的豆腐在室溫情況下很快變酸 是由于 9 而將其浸在鹽水中 可延長保存的時間 說明我們可以通過的方法來保存食品 10 食品保存的基本原理就是 微生物的生長和繁殖 鹽漬 采取一定的方法抑制微生物在食品中的生長和繁殖 11 大家喜愛的果酒和酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的 12 食品腐敗的根本原因是氣溫過高 13現(xiàn)代食品保存的方法就是添加防腐劑 14 利用溶菌酶能夠有效的對魚 蝦等水產(chǎn)品進行保存 但對人體可能有害 15 制酒釀時要用冷開水沖洗蒸熟的糯米 而不用生水降溫 目的是減少雜菌的混入 16 味精是生活中最常用的調(diào)味品 最初人們是用植物蛋白質(zhì)生產(chǎn) 后來改用現(xiàn)代發(fā)酵技術大量生產(chǎn) 下列哪種與味精的生產(chǎn)一樣 是應用現(xiàn)代發(fā)酵技術進行大量生產(chǎn) a面包b檸檬酸c食醋d酒類 b 17 科學家們發(fā)現(xiàn) 幾千年來 我們一直用的發(fā)酵技術 原來是什么類型生物活動的結(jié)果 a植物b動物c病毒d微生物 18 微生物的生長需要空氣 水分和適宜的溫度等條件 下列哪種方法容易引起腐敗 a放在室內(nèi)的新鮮帶魚b冷藏中的帶魚c制成干制品的帶魚d帶魚罐頭 d a 19 暴露在空氣中的食物比較容易腐敗 潮濕的食物也比較容易腐敗 其原因是 a空氣中有病毒b微生物的生長和繁殖c陽光照射d溫度 20 生活中常出現(xiàn)物品被破壞的現(xiàn)象 下列哪項不是微生物引起的 a 食物腐敗b面粉發(fā)酵c 泡菜的制作d塑料的老化 b d 你知道怎樣培育出這些生物嗎 又如馬和驢雜交產(chǎn)生的后代騾子很健壯 但卻無法通過自然生殖產(chǎn)生后代 現(xiàn)在的生物技術能解決這個難題嗎 該通過哪種方法呢 現(xiàn)代生物技術 基因工程 發(fā)酵工程 酶工程 細胞工程 基因工程的定義 轉(zhuǎn)基因技術的發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因技術的應用 細胞工程的定義 克隆的定義 多利誕生的意義 多利羊與以往的克隆動物的最大區(qū)別 克隆技術的應用前景 克隆羊的誕生過程 基因工程的定義 按照的意愿 對生物體的進行式改造的技術 人 基因組成 移花接木 1982年 美國科學家把從大鼠細胞中分離出來的大鼠生長激素基因 通過的方法注入到小鼠的內(nèi) 結(jié)果小鼠生出幾只帶有大鼠生長激素基因的小鼠這些小鼠的生長速度快 其個體是同窩其他小鼠的1 8倍 成為巨型小鼠 轉(zhuǎn)基因技術的發(fā)現(xiàn) 顯微注射 受精卵 證明了外源基因可以直接導入或他們的內(nèi) 并能在細胞中發(fā)揮作用 這種技術被稱為技術 被導入外源基因的動植物稱為 而這里的外源基因是指 動植物體 受精卵 轉(zhuǎn)基因 轉(zhuǎn)基因動植物 殺蟲毒素基因 轉(zhuǎn)基因技術的應用目前科學家已經(jīng)成功利用轉(zhuǎn)基因技術培育出許多抗蟲和抗病的作物新品種 并利用轉(zhuǎn)基因技術培育出許多新的微生物和動物體 為人們的醫(yī)藥和環(huán)保作出貢獻 例如 抗蟲煙草的培育 普通煙草抗蟲效果差 科學家發(fā)現(xiàn)蘇云金桿菌能產(chǎn)生殺蟲毒素 科學家將控制這一毒素合成的基因成功地轉(zhuǎn)入煙草中 實驗證明這種轉(zhuǎn)基因煙草有良好的抗蟲作用 在此過程中 為外源基因 而轉(zhuǎn)基因煙草為 殺蟲毒素基因 轉(zhuǎn)基因植物 細胞工程的定義 是指在水平上 有計劃的的改變的結(jié)構(gòu) 培育人類所需要的動植物新品種的技術 細胞 細胞 遺傳 克隆的定義 克隆就是指 不經(jīng)過受精作用而獲得新個體的方法 多利誕生意義 標志著取得重大進展 意味著 細胞工程 人類可以用動物身上的一個體細胞培育出與這一動物幾乎相同的生命體 多利與以往的克隆動物巨大的區(qū)別就在于 它的細胞核來自于高度分化了的體細胞 乳腺細胞 而不是早期的胚胎細胞 克隆技術的應用 克隆技術在 等方面都有著廣闊的應用前景 克隆羊的誕生過程 在科學家科隆多利的過程中 母羊a的作用是 母羊b的作用是 母羊c的作用是 乳腺細胞的細胞核 去核的卵細胞 胚胎發(fā)育的場所 子宮 農(nóng)業(yè) 醫(yī)藥 社會 母羊a 母羊b 母羊c 關注生物技術 科學家們公認 正在引發(fā)新的技術革命 作為21世紀發(fā)展最快的學科 生物技術已在等領域發(fā)揮著巨大的作用 生物技術的發(fā)展為人類帶來了巨大的利益 同時也給人類社會帶來了某些明顯的或潛在的威脅和社會倫理問題 例如 轉(zhuǎn)基因技術改變了人們食用后可能會影響人體的正常的生理活動 生物技術 農(nóng)業(yè) 工業(yè) 醫(yī)藥 環(huán)境保護 生物的基因組成 3 動物克隆技術不需要雌雄交配 不需要精子和卵細胞的結(jié)合 這種生殖方式屬于 a 有性生殖b無性生殖c出芽生殖d營養(yǎng)生殖4 國寶大熊貓自然交配成功率低 因此已瀕臨滅絕 科學家認為 下列哪種技術為挽救珍稀動物提供了切實可行的途徑 a 轉(zhuǎn)基因技術b克隆技術c 發(fā)酵技術d酶工程 b b 6 1978年我國的著名生物學家童第周先生 成功地將黑斑蛙紅細胞的核到去了核的黑斑蛙卵中 最后培育出能在水中自由游泳的蝌蚪 這種技術與下列哪種相似 a 試管嬰兒b多利羊的培育過程c酵母菌的出芽生殖d轉(zhuǎn)基因的抗蟲煙草 7 在醫(yī)藥工業(yè)中 生產(chǎn)鏈霉素 青霉素等抗生素所采用的技術是 a 基因工程b細胞工程c酶工程d發(fā)酵過程 b d 8 下列有關克隆人的問題說法正確的 a 技術上是完全可行的 法律倫理道德和觀念上也是可行的 b技術上是有問題的 法律倫理道德和觀念上是可行的c技術上是完全可行的 法律倫理道德和觀念上有一定問題d技術上是有問題的 法律倫理道德和觀念上也是有一定問題的 c 9 北極魚體內(nèi)的某個基因有防凍作用 科學家將它抽提出 植入西紅柿里 于是就制造出新品種的耐寒西紅柿 這種技術稱為 a 克隆技術b發(fā)酵技術c轉(zhuǎn)基因技術d酶工程10 母馬與公驢交配產(chǎn)生的后代 可以得到雜種優(yōu)勢特別強的動物騾 然而騾不能繁殖后代 那么 繁殖騾最好的辦法可以采用與下列哪種相同的技術 a 培育轉(zhuǎn)基因牛b培育克隆羊c培育抗蟲煙草d培育試管嬰兒 c b 11科學家應用動物克隆技術 已經(jīng)培育出了以克隆養(yǎng)多利為代表的多種動物 現(xiàn)在請你通過克隆樣多利的培育過程 尋找科學家成功克隆動物的秘訣 母羊a 母羊b 母羊c 從成年母羊a的