餐廳的聲環(huán)境

精品文檔 1歡迎下載 餐廳的聲環(huán)境 徐學(xué)軍 燕翔 薛小艷 清華大學(xué)建筑學(xué)院建筑物理實(shí)驗(yàn)室 北京 100084 摘摘 要 要 人們?cè)诓蛷d中進(jìn)餐的同時(shí)還進(jìn)行會(huì)面和交流 餐廳中 往往由于人員 眾多 又缺少任何聲學(xué)考慮 人聲鼎沸 聲環(huán)境極差 本文通過對(duì)一些學(xué)校食堂 社會(huì)餐廳的聲環(huán)境調(diào)查 測(cè)試和分析 對(duì)餐廳中存在的聲學(xué)問題進(jìn)行了研究 主 要內(nèi)容包括 餐廳內(nèi)人員噪聲水平與用餐人數(shù)的關(guān)系 影響餐廳聲環(huán)境的因素 多種改善餐廳聲環(huán)境的措施 天花吸聲處理對(duì)改善餐廳聲環(huán)境的重要性 以及餐 廳不良聲環(huán)境對(duì)人們身心健康可能存在的潛在影響等等 呼吁餐廳設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)者 重視餐廳的聲環(huán)境問題 改善大眾餐飲文化的環(huán)境品質(zhì) 關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞 餐廳 聲環(huán)境 噪聲 餐廳不僅是人們進(jìn)餐的場(chǎng)所 同時(shí)也是重要的社交場(chǎng)所和公眾匯集的地方 在餐 廳中 人們不但在 吃 同時(shí)還在 說 在餐廳里舉辦宴會(huì) 婚禮 總結(jié)會(huì)時(shí) 還常常會(huì)有講話發(fā)言 音樂演奏和歌舞表演等 大多數(shù)餐廳經(jīng)營(yíng)管理者著重于美食 營(yíng)養(yǎng)和華麗裝修 聲環(huán)境很少被考慮 進(jìn)餐者在獲得味覺和視覺的享受時(shí) 聽覺卻在 遭受蹂躪 餐廳里人聲嘈雜 噪聲鼎沸 使人很不舒適 這樣的聲環(huán)境嚴(yán)重地干擾了 進(jìn)餐者彼此間的交流 使人們聽不清主持人的發(fā)言 聽不清背景音樂 餐廳中的噪聲 是一場(chǎng)無形的災(zāi)難 餐廳的聲環(huán)境不僅與以人為主的聲源有關(guān) 而且與餐廳的體形 裝修等建筑聲學(xué) 因素密切相關(guān) 科學(xué)地對(duì)餐廳進(jìn)行吸聲處理 可以大大降低餐廳的嘈雜程度 提高音 質(zhì) 改善用餐的聲環(huán)境 精品文檔 2歡迎下載 餐廳聲環(huán)境是一種由講話聲 餐具碰撞聲 設(shè)備噪聲混合而成的持續(xù)的背景聲 對(duì)進(jìn)餐者的心理和生理都會(huì)產(chǎn)生影響 萊曼 Lehmann 曾對(duì)不同聲級(jí)噪聲對(duì)人體的 影響進(jìn)行了研究和總結(jié) 并將結(jié)果分為四個(gè) 噪聲品級(jí) 如表 1 所示 噪聲對(duì)人身健康的影響 表 1 噪聲品級(jí)對(duì)人的影響造成的損害 第一噪聲品級(jí) L 30 65dB B 影響程度僅限 于心理 不舒適的感覺 受到干擾的感覺 厭煩的感覺 易怒 被噪聲 激怒 不能集中精力從事腦力勞動(dòng) 課堂講課或作報(bào)告接收的 信息量降低 工作能力受損 昏昏欲睡 第二噪聲品級(jí) L 65 90dB B 心理影響大于 第一品級(jí) 另 外還會(huì)影響植 物神經(jīng)的活動(dòng) 唾液分泌減少 胃蠕動(dòng)頻率及幅度增加 心臟悸動(dòng)量減少 心 理壓力減少的表現(xiàn) 血管收縮 動(dòng)脈末梢的血液阻力增大 脈沖波增加 呼吸加快 新陳代謝加快 顱內(nèi)液壓增高 腦 電波頻譜中低頻成分加大 大腦皮層功能受到抑制 大腦下皮 層功能受到刺激 瞳孔擴(kuò)大 內(nèi)分泌系統(tǒng)反應(yīng) 第三噪聲品級(jí) L 90 120dB B 心理影響和植物神經(jīng)的影響均大于第二品級(jí) 此外有造成不可恢復(fù)的聽覺機(jī)構(gòu)損害 的危險(xiǎn) 第四噪聲品級(jí) L 120dB B 經(jīng)過相當(dāng)短的聲沖擊后 就必須考慮內(nèi)耳遭受的永久性損傷 使用的噪聲計(jì)量方法是 B 計(jì)權(quán)聲級(jí) 是參考 70 方等響曲線的計(jì)權(quán)聲級(jí) 與常用 的參考 40 方等響曲線的 A 計(jì)權(quán)聲級(jí)相比 在小于 500Hz 的低頻部分有更大的權(quán)重 在 500 2000Hz 以語言為主的頻率范圍內(nèi) B 計(jì)權(quán)聲級(jí)與 A 計(jì)權(quán)聲級(jí)的結(jié)果是相近的 本文對(duì)餐廳聲環(huán)境的測(cè)量與研究都是基于 A 聲級(jí)的 由萊曼的研究可以看出 當(dāng)餐廳嘈雜聲高于 65dB A 時(shí) 除了對(duì)人的心理產(chǎn)生影 響以外 還對(duì)人體的生理產(chǎn)生影響 并影響到消化系統(tǒng) 有研究指出 當(dāng)噪聲達(dá)到 80dB A 時(shí) 對(duì)人的消化系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生明顯的影響 人的正常談話聲為 70dB A 左右 當(dāng)環(huán)境噪聲增大時(shí) 人們就不得不提高音量或 縮短談話距離 表 2 表示了噪聲對(duì)語言的干擾情況 精品文檔 3歡迎下載 50 404070609080120100110125 0 25 0 5 1 2 4談 話 間 的 距 離 m SIL 不可能 話音極限 最大發(fā) 音努力 困難 可以用正常 音量通話 正常提高音量非常響喊聲 期望通話聲壓級(jí) 通話音量 噪聲的語言干擾及與滿意可懂度正常講話的最大距離關(guān)系 表 2 語言干擾級(jí) dB SIL 3540455055606570 滿意可懂度正常講話的 最大距離 m 7 54 22 31 50 760 470 250 13 提高講話的滿意可懂度 的談話最大距離 m 156 44 62 61 50 850 500 26 注 語言干擾級(jí)是背景噪聲在 500Hz 1000Hz 2000Hz 4000Hz 四個(gè)頻率聲壓級(jí)的算術(shù)平均值 圖 1 是有背景噪聲情況下 講話音量和講話者距離的關(guān)系 根據(jù) Webster 圖 1 談話距離與語言干擾級(jí)的關(guān)系 餐桌上的交談 人們總是希望互相聽清對(duì)方 但又不希望本桌上的交談內(nèi)容被臨 近的餐桌聽到 餐廳中嘈雜的聲音對(duì)聽清講話是不利的 但對(duì)保障交談的私密性又有 幫助 因此 過于吵鬧的用餐環(huán)境肯定是令人不愉快的 而安靜得能清楚地聽到別人 的交談也會(huì)有不舒適感 在中式餐廳中 主要問題是過于吵鬧 幾乎沒有因過于安靜 而造成不舒適的情況 餐廳背景噪聲在 50 60dB 時(shí) 由語言干擾級(jí)圖表可以看出 對(duì) 1m 以外的交談?wù)哂泻芎玫难诒巫饔?有利于私密性 當(dāng)嘈雜聲超過 70 75dB 以后 近 距離也無法正常交談 1m 以內(nèi)的交談必須提高音量 1m 以上時(shí)甚至需要喊叫 在背 精品文檔 4歡迎下載 景噪聲處于 65dB 左右時(shí) 為了保證正常的交談 人們要么拉近距離 要么提高音量 根據(jù)以上分析 可以看出餐廳中比較理想的背景噪聲水平應(yīng)處于 50 60dB 圖 2 是清華大學(xué)校內(nèi)三個(gè)學(xué)生餐廳的背景噪聲實(shí)測(cè)數(shù)據(jù) 主要目的是了解餐廳內(nèi) 嘈雜程度和就餐人數(shù)的關(guān)系 十四餐廳用餐嘈雜聲與人數(shù)關(guān)系圖 40 45 50 55 60 65 70 75 80 0100200300400500600 七餐廳用餐嘈雜聲與人數(shù)關(guān)系圖 40 45 50 55 60 65 70 75 80 0100200300400500 九餐廳用餐嘈雜聲與人數(shù)關(guān)系圖 40 45 50 55 60 65 70 75 80 0100200300400500600 圖 2 清華大學(xué)校內(nèi)三個(gè)學(xué)生餐廳就餐期間噪聲與就餐人數(shù)實(shí)測(cè)曲線圖 測(cè)試是在中午就餐高峰時(shí)進(jìn)行的 由于餐廳內(nèi)局部聲音變化比較大 因此測(cè)點(diǎn)選 擇在距離人群較遠(yuǎn)的角落 并采用了 16 秒的 Leq 平均 三個(gè)學(xué)生餐廳的基本建筑情 況如表 3 清華大學(xué)校內(nèi)三個(gè)學(xué)生餐廳基本情況表 表 3 十四餐廳七餐廳九餐廳 體形橢圓形穹頂方形圓柱穹頂方盒形 內(nèi)裝修情況水泥抹面 塑料椅水泥抹面 塑料椅穿孔板吊頂 塑料椅 建筑面積約 700 m2約 500 m2約 550 m2 體積約 4000 m3約 3000 m3約 2200 m3 餐廳 情況 座位數(shù)滿 552 座滿 370 座滿 500 座 無人就餐時(shí)背景噪聲 69dB A 65dB A 60dB A 人數(shù)550 人370 人580 人 站立就餐 80 人 就餐 人數(shù)體積密度7 3m3 人8 1m3 人3 8m3 人 精品文檔 5歡迎下載 高峰 情況 嘈雜聲級(jí) 76dB A 76dB A 75dB A 混響時(shí)間 500Hz 7s6s1 6s 餐廳中的噪聲情況與餐廳本身的噪聲 空調(diào) 風(fēng)機(jī) 器具 廚房傳來的噪聲等 室內(nèi)裝修 用餐人數(shù)都有關(guān)系 餐廳營(yíng)業(yè)開始時(shí) 室內(nèi)噪聲主要來源于設(shè)備噪聲 形 成穩(wěn)定的背景噪聲 多在大約 50dB 左右 背景噪聲超過 70dB 時(shí) 餐廳經(jīng)營(yíng)者可能會(huì) 考慮自行治理 餐廳中嘈雜聲的變化可以分為四個(gè)階段 第一階段 安靜階段 用餐開始時(shí) 進(jìn) 入餐廳的人流比較稀疏 由于餐廳尚比較安靜 用餐者會(huì)有意識(shí)地小聲說話以免被房 間中其他人聽到 大家都下意識(shí)地維護(hù)這種安靜的局面 這一階段的噪聲水平一般在 50dB 以下 第二階段 舒適階段 隨著用餐者不斷地進(jìn)入 人的嘈雜聲增多了 掩蔽 了房間中遠(yuǎn)處用餐者的談話 人們的交談自然就放松了 環(huán)境變得更加舒適了 這一 階段的噪聲水平一般在 50 60dB 左右 第三階段 膨脹階段 人數(shù)繼續(xù)增多 大量的 講話者使餐廳中背景噪聲升高 當(dāng)背景噪聲升高到 65dB 左右時(shí) 所有用餐者都會(huì)因 背景噪聲的干擾而被迫提高嗓音 背景噪聲進(jìn)一步提高 餐廳迅速吵鬧起來 環(huán)境變 得非常不舒服 這一階段變化非常迅速 因此稱為膨脹階段 第四階段 持續(xù)階段 在這一階段 嘈雜聲的聲級(jí)不再因人數(shù)增加而無限制地增加 而是持續(xù)在一個(gè)穩(wěn)定的 水平 這一階段主要是由于人們?cè)诟咴肼晽l件下為了交談 必須在音量不提高的情況 下拉近互相的距離 向?qū)Ψ教揭幌律碜踊驅(qū)⒆卫?或者放棄那些可講可不講的 談話 待到噪聲稍有降低時(shí)下意識(shí)地見縫插針地講上一兩句 這種持續(xù)噪聲一般會(huì)維 持在 75dB 左右 如果噪聲再大的話 講話者只能放棄正常的講話 甚至因此提出抗 議 餐廳噪聲水平的增長(zhǎng)變化既與人的心理因素有關(guān) 也與房間裝修的聲學(xué)條件有關(guān) 精品文檔 6歡迎下載 從心理角度講 本能地維護(hù)語言私密性表現(xiàn)在第一階段 即安靜階段 在噪聲適 中時(shí) 如果人們偶爾能夠聽清遠(yuǎn)處講話的內(nèi)容 自己的講話時(shí)機(jī)會(huì)下意識(shí)地避讓 這 是維持第二階段 舒適階段的主要原因 隨著人數(shù)不斷增加 遠(yuǎn)處講話者的聲音大 量傳過來 形成沒有任何可懂信息的混響聲 人們無法有意識(shí)地回避干擾 而是提高 音量讓同桌的人聽懂自己 這又會(huì)對(duì)遠(yuǎn)處的用餐者造成混響聲 再次影響到別人 聲 音攀比式上升 形成雞尾酒會(huì)效應(yīng) 出現(xiàn)迅速膨脹的第三階段 人們?cè)诓蛷d中進(jìn)行正常交談的噪聲干擾心理承受水平可能在 75dB 左右 三個(gè)被 測(cè)餐廳均發(fā)現(xiàn)噪聲達(dá)到 75dB 左右時(shí) 將不再隨人數(shù)增加而增加 當(dāng)人們有能力自行 調(diào)節(jié)講話音量 講話時(shí)機(jī) 講話距離等因素時(shí) 會(huì)下意 識(shí)地通過調(diào)節(jié)以保證談話的 正常進(jìn)行 這種調(diào)節(jié)的群體表現(xiàn)是噪聲出現(xiàn)穩(wěn)定值 這一數(shù)值可能是人們?cè)谌后w場(chǎng)合 對(duì)背景噪聲的心理承受極值 在吵鬧的餐廳中 人們依靠這種自發(fā)的調(diào)節(jié)和群體承受 力控制著持續(xù)階段的聲環(huán)境 從裝修的聲學(xué)條件來講 理想效果是通過聲學(xué)裝修將餐廳室內(nèi)噪聲控制在舒適階 段 并盡可能防止出現(xiàn)膨脹階段 吸聲處理可以降低房間表面的聲反射 降低室內(nèi)混 響時(shí)間 進(jìn)而降低嘈雜的環(huán)境聲 但簡(jiǎn)單地在餐廳內(nèi)加入吸聲材料不見得就可以獲得 滿意的效果 吸聲過多 使餐廳常處于安靜階段 會(huì)使人有空曠 寂寥的無助感 不 能獲得溫暖 親切的舒適感 有一定量吸聲 雖然對(duì)維持舒適階段有一定幫助 但人 數(shù)增加造成背景聲級(jí)突破到膨脹階段的 65dB 后 聲環(huán)境會(huì)迅速惡化 進(jìn)入持續(xù)階段 雖然存在吸聲處理 能夠降低部分環(huán)境聲 但是聲源是存在心理因素的人 持續(xù)的噪 聲依然會(huì)保持在 75dB 左右 吵鬧的環(huán)境改進(jìn)不大 對(duì)于控制膨脹階段的出現(xiàn) 餐廳在吸聲設(shè)計(jì)時(shí) 要考慮房間的混響半徑 混響半 徑以內(nèi) 聲音以直達(dá)聲為主 混響半徑以外 以混響聲為主 沒有室內(nèi)隔斷 缺少吸 聲的大房間混響半徑較短 在混響半徑以外 人們聽到的是混響聲 無法了解內(nèi)容 精品文檔 7歡迎下載 聽覺系統(tǒng)將其作為噪聲處理 造成談話音量提高 控制混響半徑可以控制混響聲的范 圍 控制膨脹階段 混響半徑受到餐廳體積 總表面積和房間總吸聲量的影響 數(shù)值 最好與餐桌的大小 座位的布置 用餐者所占面積等相適應(yīng) 混響半徑過小 人數(shù)較 多時(shí)會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的雞尾酒會(huì)效應(yīng) 膨脹階段 混響半徑過長(zhǎng) 遠(yuǎn)距離的講話容易聽 清 使人不敢放聲說話 餐廳中最重要的吸聲表面是吊頂 因?yàn)椴坏娣e大 而且是聲音長(zhǎng)距離反射的必 經(jīng)之地 如果吊頂是水泥 石膏板 木板等硬質(zhì)材料 聲音將會(huì)衰減較小地反射到房 間中的各處 形成嘈雜聲 使用高效率的吸聲吊頂 如穿孔鋁板 礦棉吸聲板 木絲 吸聲板等時(shí) 反射到其他區(qū)域的聲音要少得多 遠(yuǎn)離講話者的聲級(jí)將迅速下降 除了 吊頂進(jìn)行吸聲處理以外 墻面吸聲 如吸聲軟包 木質(zhì)穿孔吸聲板等 厚重的吸聲 簾幕 綢緞帶褶邊的桌布 軟座椅等都能產(chǎn)生有效的吸聲 但與吊頂相比 其他部分 吸聲的面積偏小 而且受到各種條件的限制 比吊頂吸聲的效果差一些 在餐廳中加入矮墻隔斷 有利于提高房間總表面積 進(jìn)而使混響半徑增長(zhǎng) 也有 利于阻擋部分直達(dá)聲 矮墻隔斷必須與吸聲吊頂同時(shí)使用才會(huì)改善混響半徑 進(jìn)而減 少遠(yuǎn)處傳來的混響聲 防止人群產(chǎn)生越來越高的嘈雜聲 矮墻隔斷設(shè)計(jì)高度在 1 3m 左右即可 與人們坐高接近 為了有良好的視線效果 矮墻隔斷上部可以是玻璃或半 鏤空的 餐廳較為理想的吸聲處理指標(biāo)是混響時(shí)間控制在 1 5s 以內(nèi) 如有節(jié)目演出的情 況應(yīng)盡量控制在 1 2s 左右 對(duì)于面積很大的餐廳 混響時(shí)間可以長(zhǎng)些 但建議最長(zhǎng) 不要超過 2s 混響半徑的設(shè)計(jì)目的是防止出現(xiàn)嘈雜聲膨脹式地增長(zhǎng) 建議混響半徑控 制在 2 3 桌的距離尺度范圍內(nèi) 合理的吸聲和混響半徑設(shè)計(jì)可以將餐廳的聲環(huán)境控制 在膨脹階段之前或初期 背景噪聲低于 60dB 精品文檔 8歡迎下載 雖然用餐者的講話聲是餐廳中主要的噪聲來源 有時(shí)廚房或設(shè)備的噪聲也令人們 煩惱 尤其是坐在送菜口或空調(diào)機(jī)附近的人們 在送菜口的通道出口處應(yīng)設(shè)置一道門 如有可能 送菜通道應(yīng)采