食堂操作程序 精品.doc

目 錄第一章 基礎(chǔ)知識一、炊事工序基本知識二、炊事機械使用注意事項三、炊事機械常見故障的排除第二章 崗位規(guī)范一、崗位職責二、工作流程三、工作標準第三章 案例剖析第四章 炊事員應知應會一、 炊事工序基本知識1、和面機的操作程序： 1）和面機第一次使用時應根據(jù)“潤滑”說明加潤滑劑； 2）檢查電源線路和開關(guān)是否正常； 3）檢查缸內(nèi)螺旋桿是否牢固； 4）空載運轉(zhuǎn)，檢查傳動系統(tǒng)是否正確，各安全保險、定位裝置是否可靠； 5）檢查攪拌器旋轉(zhuǎn)方向是否正確，使按鈕名稱與攪拌器及機器功能保持一致； 6）將面和水倒入缸內(nèi)，缸內(nèi)的面不能太多，以免超負荷攪拌時打斷攪桿，燒壞電機，開機前先檢查蓋子是否蓋嚴； 7）待面攪拌均勻后關(guān)閉開關(guān)，使用手動操作手柄，使面缸翻到，扭動開關(guān)使攪拌器正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)，面團即可自動甩出，待機器停止轉(zhuǎn)動后再撈起面團； 8）機器停轉(zhuǎn)后，切斷電源，保證操作安全。2、 燃油、燃氣灶操作程序2.1使用燃油時： 1）儲油箱內(nèi)應放入足夠的燃油（禁止使用汽油）； 2）打開油箱出油口和燃油灶的油閥； 3）排出管道內(nèi)的空氣，打開電源使風機工作； 4）逆時針打開油閥，現(xiàn)在生火碗內(nèi)注入一層薄油，關(guān)閉油閥。把點燃的點火棒置于生火碗內(nèi)預熱半分鐘，逐漸開啟風門直到點燃為止，再逐漸打開油閥（逆轉(zhuǎn)）； 5）打開風門（順轉(zhuǎn)）火焰可由油閥風閥手輪同時調(diào)節(jié)，使火焰達到有效功能； 6)停止工作，關(guān)閉油閥，逐漸關(guān)閉風門，使生火碗內(nèi)的少量的油滴燃燒充分，以免冒煙，然后關(guān)閉油箱開關(guān)，12分鐘后切斷電源。2.2使用燃氣時（關(guān)閉油閥）： 1）去下加熱器，放上燃氣發(fā)火蓋； 2）打開減壓閥及進氣接口； 3）接通電源，使電機工作； 4）關(guān)閉風門（逆轉(zhuǎn)）； 5）逆時針打開氣閥，明火點燃。同時調(diào)節(jié)風門與氣閥開關(guān)至所需火焰； 6）停止工作，關(guān)閉角閥及氣閥，12分鐘后切斷電源。3、 多功能切肉機操作程序 1）使用前檢查搬運運輸過程中有無損傷，各緊固件有無松動，電器接線有無松動； 2）接通電源，檢查切刀旋轉(zhuǎn)方向是否正確，否則可調(diào)節(jié)接線； 3）旋轉(zhuǎn)方向正確后，拆除鋼絲條保險鐵絲，否則影響肉絲下落； 4）將肉去筋、骨、皮后切成小塊，順序投放，以免粘連； 5）每次使用完畢，可用熱堿水沖刷刀片，去除油、肉及異物。4、 冰柜的操作程序 1）食物的儲藏 （1）食物擺放整齊，食物之間及冰柜內(nèi)壁四周應留有一定的空隙，使冷氣流動暢通；（2）食物用干凈的塑料袋包好，為了避免污染和防止水分散失，同時減少內(nèi)壁結(jié)霜，新鮮的食品不得與凍好的食品放在一起； 2）溫度調(diào)節(jié) （1）冷藏溫度可通過溫控器旋鈕來調(diào)整，在通常情況下使用時溫度器置于34檔之間。（2）當冷凍冷藏箱改為做冷藏箱使用時溫控器旋鈕可調(diào)整到冷藏位置的“弱強”之間，在通常情況下，溫控器置于弱位置。（3）當環(huán)境溫度低于5時，建議不做冷藏箱使用。 3）速凍需長時間保存的鮮魚、鮮肉類，都應進行速凍“處理”，才能保持食品的味道、外觀及營養(yǎng)價值。速凍時，將溫控器旋鈕置于“6”擋，當食品凍結(jié)后在轉(zhuǎn)回原位。注意：速凍時間一般在4小時左右。 4）除霜除味 （1）冷凍箱內(nèi)壁表層霜達到5mm以上時，應除霜。切斷電源，搬出冷凍箱內(nèi)食品，拔出左側(cè)下方的排水塞，準備一個盤子接化霜水，等霜化凈后，用干凈布擦拭干凈，檢查電器部分無水滴后再開機使用； （2）冷凍箱的異味一般來自食品本身的氣味擴散，用活性炭除臭器放入柜內(nèi)，方達到消除異味的目的。 5）維修保護（1）冷凍箱使用一段時間后，定期清洗，清洗時先切斷電源，取出食品，用溫水加入中性洗調(diào)劑清洗箱內(nèi)部。禁止用沸水、酸制劑、化學稀釋劑、汽油、揮發(fā)油、除垢粉等，以免箱內(nèi)產(chǎn)生異味及塑料部分變形。（2）清洗門封條時，使用淡肥皂水，自然干燥后，在門封條上擦少許化石粉，延長門封條的使用壽命。（3）必須定期清除壓縮機、冷凝器上的灰塵，以保證機器良好的散熱條件。 5、消毒柜操作程序 1）將需要消毒的餐具洗凈并將積水倒凈，倒置或斜置在適當?shù)呢浖苌希途唛g留有間隙，以獲最佳消毒效果； 2）關(guān)好柜門，確認電源接通后，只需按下消毒按鍵即可進行消毒，此時，對應的紅色指示燈亮，表示高溫消毒開始。當柜內(nèi)的溫度達到消毒溫度時，指示燈自動熄滅，發(fā)熱管停止工作，但此時柜內(nèi)仍處于高溫消毒狀態(tài)，需等待20分鐘后方可打開柜門取用餐具； 3）若需要臭氧烘干時，必須先按消毒鍵（臭氧在高溫消毒的同時才工作），若紅色指示燈亮，綠色指示燈不亮，只需按下臭氧烘干按鍵即可啟動臭氧烘干裝置工作。當加熱停止時，臭氧烘干也停止工作，在20分鐘后可以取用餐具。 4）為了確保消毒效果和省電，消毒柜在工作期間可能會出現(xiàn)一跟發(fā)熱管亮，一根發(fā)熱管暗，這是正常現(xiàn)象，放心使用。 6、打餡機操作程序 1）使用前檢查各部位運轉(zhuǎn)是否靈活，開關(guān)及電源線是否在搬運、運輸過程中損壞，緊固螺釘是否松動； 2）接通電源，啟動電動機檢查切刀的轉(zhuǎn)向是否朝著中心由上往下旋轉(zhuǎn)； 3）空轉(zhuǎn)時不應有不正常的聲音，否則停機檢查，排出后方可使用。 7、蒸飯車的操作程序 1）使用前必須先檢查線路是否正常，外殼接地是否有效； 2）蒸飯車安防必須平穩(wěn)； 3）首次使用時，先將飯盤、饅頭盤放入箱內(nèi)，放入清水，高溫消毒30分鐘后在使用； 4）用電加熱，必須將水加滿，切勿缺水送電； 5）用蒸汽加熱時，將食物放入蒸盤，關(guān)好門并擰緊手輪； 6）本機為高壓緊閉容器，允許少量蒸汽從門縫溢出，屬于正?，F(xiàn)象，不可阻塞； 8、電餅鐺的操作程序 1）電餅鐺正式使用時應根據(jù)食品的性質(zhì)選擇合適的溫度，一般可選180220度之間，以烙制的食品表面焦黃，色澤均勻為準； 2）起落上蓋時應輕起輕落，防止撞擊，以免震斷電熱絲； 3）電餅鐺漏電斷路器每周試驗一次，以確保人身安全； 4）使用中如果機器發(fā)生故障，使溫度只需升高至330度時，熱斷路器切斷漏電開關(guān)，超溫報警燈亮； 5）電餅鐺不得露天使用，防止雨淋，嚴禁用水沖洗； 6）不使用時，斷開電源； 7）電餅鐺電源線為橡膠電纜線，如果電源線損壞，為避免發(fā)生危險，必須由制造廠或?qū)I(yè)人員來更換。二、炊事機械使用注意事項 1、和面機的使用注意事項1）使用380伏電壓，使用前接地線必須牢固有效，機身上的接地螺釘如果有銹、油漆時應清除干凈；2）堅持定期注油；3）攪拌器運轉(zhuǎn)時若要改變方向，待攪拌器停穩(wěn)后在換方向；4）工作中發(fā)現(xiàn)機器聲音不正常時必須停機檢查，待故障排除后再使用；5）攪拌器運轉(zhuǎn)過程中，嚴禁將手或其他物體放入缸內(nèi)，確保安全；6）修理或檢查機器時必須先切斷電源；7）電器設(shè)備注意防止油、水侵入，并保持清潔； 2、燃油、燃氣灶的使用注意事項1）嚴禁使用汽油；2）燃氣灶外殼接地必須可靠；3）停止工作時油氣閥必須完全關(guān)閉；4）清洗灶體或地面時，嚴禁水進入電機內(nèi)；5）爐灶使用現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用；6）關(guān)閉爐灶時必須先關(guān)氣閥，最后切斷總氣開關(guān)。 3、多功能切肉機的使用注意事項1）機器必須保持清潔、衛(wèi)生，軸承內(nèi)保證潤滑；2）保證兩刀片間隔均勻，如發(fā)現(xiàn)間隙不勻可調(diào)整刀軸兩端正反螺母，使間隙符合標準；3）如刀片用鈍可取出刀軸，拆下刀片修磨刃部；4）操作中有漏電和卡機時，立即關(guān)閉電源，處理好再用。 4、冰柜的使用注意事項1）搬運時箱體傾斜角不得大于45，以免造成壓縮機或系統(tǒng)故障；2）冷藏箱應放于干燥通風處，切忌陽光直照或靠近熱源，周圍無腐蝕性氣體存在；3）冷凍箱必須使用獨立的三項插座，并良好的接地，地線不得與煤氣管、暖氣管、水管連接，拔電源插座時用手持插頭，不得拉扯電源線；4）嚴禁存放易燃易爆危險品及強酸、強堿等腐蝕性物品；5）冷凍箱不可連續(xù)啟動，如電源一次接觸不良，要隔45分鐘后再次啟動；6）電源必須符合要求，電壓220V，如電壓不穩(wěn)，應加容量2000VA以上交流電源穩(wěn)壓器；7）清潔冰柜時不能用刀或金屬物品撬、砸，不能用熱水沖洗；8）使用過程中出現(xiàn)異常噪音、氣味、煙霧等情況，應立即關(guān)掉電源，請專業(yè)人員查看修理。 5、消毒柜的使用注意事項1）電源插座必須有可靠接地線，禁止無接地運行；2）臭氧室工作結(jié)束20分鐘后打開柜門，以免臭氧泄漏；3）不要將背部通氣孔堵塞；4）清潔柜體必須斷電，用中性洗調(diào)劑和擰干的濕布擦抹，切勿用水噴淋，否則十分危險；5）工作過程總請勿觸摸門玻璃，以免燙手；6）切勿將消毒柜安放在易燃物體附近，不得將毛巾、衣物放在柜內(nèi)、柜上。 6、打餡機的使用注意事項1）渦輪箱必須保持潤滑良好，使用半個月加入機油適量，三個月更換一次潤滑油，以免造成零部件磨損；2）用完后要認真擦洗干凈，把刀涂上食用油，以免生銹，影響使用效果；3）投放的菜以不接觸刀護罩為宜，投菜過程中切勿把異物錯投進去，否則會損壞刀具。4）為確保人身安全，工作時切勿將手伸入刀護罩內(nèi)；5）使用時不要使開關(guān)和電機及電源線破損、受潮進水，以免發(fā)生漏電，為確保安全，在機器的接地標志部位連接地線。三、炊事機械常見故障的排除 1、燃油、燃氣爐灶的常見故障排除故障原因分析排除方法電機不轉(zhuǎn)1. 無電源2. 電機開關(guān)損壞3. 電機損壞1、檢查電源2、換電源開關(guān)3、換電機無風i. 風門未打開ii. 風葉松動1、打開風門2、換風葉不出油1、油箱開關(guān)未打開2、油路堵塞3、油箱內(nèi)無油1、打開開關(guān)2、疏通油路3、加注燃油漏氣接頭管道出現(xiàn)漏氣緊固各接頭2、冰柜的常見故障的排除故障現(xiàn)象產(chǎn)生原因排除方法電源指示燈亮，壓縮機不能正常工作，只有翁翁聲電源電壓低于規(guī)定下限187V立即停機等電壓回復正常后再啟動，如本地電壓波動范圍超過最好安裝以上交流穩(wěn)壓器壓縮機啟動，在一分鐘左右時間內(nèi)停下等幾分鐘又重新啟動如此反復電源電壓高于規(guī)定上限242V壓縮機運轉(zhuǎn)時間很長，而蒸發(fā)器表面無霜管路漏氣，制冷劑泄漏送維修部門檢修管路堵塞送維修部門檢修蒸發(fā)器表面有霜，而壓縮機運轉(zhuǎn)不停蒸發(fā)器結(jié)霜太厚及時化霜開門次數(shù)太多，時間長盡量減少開門的次數(shù)食品放的過多適當取出部分食品冷凝器散熱通風不佳選擇適當?shù)目諝饬魍ㄌ帨乜仄魇ъ`送維修部門檢修壓縮機不工作不制冷保險絲熔斷更換保險絲輸入控制線路故障送維修部門檢修噪音過響冷凍箱放置不平墊平冷凍箱緊固墊松動緊固松動件管與管之間接觸將管分開制冷正常，但手觸及箱體感覺有輕微嘛電感，用電筆測量有微亮感應電能使電筆亮或受了潮檢查接地是否良好，接妥地線四、食品的采購及加工 1、食品質(zhì)量基礎(chǔ)知識 1）食物分以下五類，第一類是谷物糧食，富含碳水化合物；第二類是動物性食物，包括富含動物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚類等；第三類是富含植物蛋白質(zhì)的豆類，以及乳類和乳制品；第四類是蔬菜、水果；第五類是油脂。食物中所含的營養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。 2）食源性疾病：凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。 兩大特點：一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當導致的集體聚餐暴發(fā)。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導致的疾病暴發(fā)。 3）食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法： （1）視覺鑒別法；（2）嗅覺鑒別法；（3）味覺鑒別法；（4）觸覺鑒別法；（5）聽覺鑒別法。 面粉質(zhì)量的鑒別方法：一看、二聞、三品、四捏。 一看：看面粉的色澤；二聞：好的面粉氣味有麥香感;三品：手拿一點干面粉放在嘴里；四捏：手爪一把面粉稍用勁捏。 大米質(zhì)量的鑒別方法： （1）看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的;(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑；（3）看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生的集熱現(xiàn)象；（4）看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應；（5）看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；（6）看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內(nèi)容。 食用油質(zhì)量的鑒別方法：（1）觀察油的透明度；（2）觀察油的色澤；（3）聞油的香味；（4）品嘗；(5)加熱鑒別。 味精用法七忌：一忌高溫使用，二忌低溫使用，三忌用于堿性食物，四忌用于酸性食物，五忌用于甜口菜肴，六忌投放過量，七忌用于炒黃菜。 豆腐質(zhì)量的鑒別方法：（1）看進行感官鑒別；（2）摸進行度歐服豆腐組織狀態(tài)的鑒別；（3）聞在常溫下直接嗅聞其氣味；（4）嘗進行豆腐滋味鑒別。 識別灌水豬肉：（1）觀察法，若瘦肉淡紅帶白，有光澤，很細嫩，有水慢慢地從肉中滲出來，就是灌水的；未灌水的瘦肉，顏色鮮紅。（2）是手摸法，用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的，未灌水的，用手摸瘦肉粘手。（3）是紙貼法，用白紙貼上去很快被水濕透的，是灌水的；用白紙貼上去不容易濕透的，就是未灌水的。 2、食品采購程序 1）供應商的確定：采用招標或儀標的方法確定供應商，對供應商的執(zhí)照、所供應產(chǎn)品的合格證進行審計，簽訂合同并復印保存。 2）建立切實可行的價格控制體系，比如詢價抽查制度，保持價格的相對穩(wěn)定。 3）發(fā)揮民主管理的伙食監(jiān)委會作用。 3、食堂衛(wèi)生要求 1）食物食品被污染的渠道：化學品、細菌、腐爛過敏。 2）動物的腸道能夠攜帶細菌并傳播在宰殺后的畜體上。 3）食堂工作人員：在食品的加工制作，運輸，準備，和服務過程中的粗心大意可以將細菌傳給食物。 4）不清潔的廚房操作平臺是細菌的棲息港灣并會污染其他食物，細菌污染可以從生食到熟食。蒼蠅，老鼠，狗，貓，鳥都可以把細菌傳遞給食物。 5）細菌適宜的溫度：4-50，20-45成長最快，潮濕是細菌成長的必要條件，但干燥的環(huán)境細菌也能存活。 6）食物污染的預防：生熟食品分開存放、培訓食堂工作人員、控制廚房環(huán)境衛(wèi)生、抑制細菌的成長和傳播，控制解凍的數(shù)量和飯菜準備時間，徹底的烹煮保護高溫，避免再次污染。 7）把廚房分區(qū)，設(shè)立獨立的生食和熟食準備區(qū)，在不用的區(qū)域使用各自的炊具。 8）炊事員個人衛(wèi)生：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。接觸食品前后要洗手。 4、食品出入庫管理 1）入庫：檢查貨物的包裝查看有效期，檢查貨物數(shù)量，拒絕不符合合同要求商品入庫。 2）庫房管理：足夠的貨架保證空氣流通，所有食品必須離地15厘米，蔬菜要每天檢查，有任何發(fā)霉跡象的要丟棄，循環(huán)庫存，確保沒有蟲害能夠進入庫房，禁止非食堂人員進入廚房。 第二章 崗位規(guī)范一、崗位職責1、生活管理員職責1）明確為食品采購安全第一責任人；2）對營地人事隊經(jīng)理負責，執(zhí)行HSE隊經(jīng)理有關(guān)健康、安全與環(huán)境的指令；3）參加和接受崗位工作培訓和HSE培訓，明確崗位職責；4）負責地震隊食堂所需蔬菜、糧食、食品等生活物資的采購工作；5）采購食品物資時，嚴格遵守食品衛(wèi)生規(guī)定；6）科學、合理地安排員工的日常飲食，保證員工的身體健康；7）監(jiān)督炊事班飯菜質(zhì)量和價格；8）監(jiān)督、協(xié)助有關(guān)人員按HSE要求建好食堂，和炊事班長一起負責組建炊事班，并做好炊事人員的培訓和體檢工作；9）協(xié)助炊事班長搞好環(huán)境保護工作，防止食品中毒；10） 定期召開火委會，聽取火委會意見11） 負責搞好成本核算，作到日清、旬結(jié)、月公布，對伙食盈虧負責接責任；12） 協(xié)助炊事班長做好收工后炊事設(shè)備的整理、清潔、上交和入庫工作；13） 完成領(lǐng)導交辦的其他工作。2、 炊事班長職責1）明確為本班組安全生產(chǎn)第一責任人；2）對指導員、營地人事隊經(jīng)理負責，執(zhí)行隊經(jīng)理有關(guān)健康、安全與環(huán)境的指令；3）參加和接受崗位工作培訓、HSE培訓，明確崗位和職責；4）組織炊事班員工做好全隊員工的伙食供給工作；5）對炊事班全體員工的健康和安全負責；6）組織炊事班員工進行體檢工作，取證上崗；7）做好炊事機具定人、定機工作，檢查維修炊事機械，保證完好；8）檢查消防器材的配備情況和性能；9）檢查炊事工作全過程；10） 完成領(lǐng)導交辦的其他任務。3、 食堂保管員職責1）負責食品的儲存管理，做好驗收、保管、發(fā)放、回收、盤庫等工作；2）及時向領(lǐng)導反饋庫存食品信息；3）做好儲存食品臺帳管理及防火、防盜和環(huán)境衛(wèi)生工作；4）嚴格執(zhí)行本崗位安全存儲規(guī)程和HSE規(guī)范；5）完成領(lǐng)導交辦的其他工作。4、 炊事員職責1）對炊事班長、食堂管理員、營地人事隊經(jīng)理負責；2）參加和接受崗位工作培訓、HSE培訓，明確崗位和職責；3）執(zhí)行HSE規(guī)定，工作時，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生；4）定期進行健康檢查，持健康證上崗；5）定期維護和保養(yǎng)負責的炊事機具和HSE設(shè)施；6）熟悉自己所使用炊事機具的類型與使用標準，并且會正確操作，做到每日清潔，及時對炊事機具進行消毒；7）各種炊具、用具、容具、炊事機械擺放合理整齊、潔凈，符合衛(wèi)生標準；8）對采購回來的生熟食品、蔬菜仔細檢查和清洗后再加工；9）生熟食品分案制作，分開存放，存放時符合衛(wèi)生要求；10） 備用食品分類、冷卻后存放冰箱，冰箱要注意清潔，定期清理除霜；11） 儲存室保持通風和適宜的溫度，經(jīng)常對儲存物進行檢查，防止變質(zhì)腐爛；12） 炊管人員嚴格遵守食品衛(wèi)生法；13） 食堂周圍無垃圾、污水等污染等；14） 室內(nèi)干凈整潔、無蠅、無鼠、通風，無變質(zhì)、變味東西，地面無污水；15） 妥善做好垃圾和污水的處理；16） 完成組長交給的其他任務。5、 餐廳服務員職責1）對炊事班長、食堂管理員、營地人事隊經(jīng)理負責；2）參加和接受崗位工作培訓、HSE培訓，明確崗位和職責；3）執(zhí)行HSE規(guī)定，工作時，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生；4）定期進行健康檢查，持健康證上崗；5）負責餐廳服務工作；6）負責對餐具的保管、消毒和登記工作；7）負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生；8）完成領(lǐng)導交辦的其他工作。6、 茶爐工職責1）對炊事班長、食堂管理員、營地人事隊經(jīng)理負責；2）參加和接受崗位工作培訓、HSE培訓，明確崗位和職責；3）執(zhí)行HSE規(guī)定，工作時，必須穿戴好工作服，并保持干凈衛(wèi)生；4）定期進行健康檢查，持健康證上崗；5）負責操作茶爐提供開水；6）負責對茶爐的日常檢查和維護；7）能夠正確使用茶爐房的用電設(shè)備，了解和掌握相關(guān)的用電安全知識；8）負責茶爐周圍的環(huán)境衛(wèi)生；9）完成領(lǐng)導交辦的其他工作。二、 工作流程 1、生活管理員工作流程 接受任務招聘炊事人員籌建食堂建章立制制定采購計劃選定供應商 嚴格入庫手續(xù)、搞好成本核算 監(jiān)督食堂飯菜價格、質(zhì)量及衛(wèi)生 及時回籠資金、公開帳目 結(jié)束工作 2、炊事班長工作流程 接受任務招聘炊事人員籌建食堂人員分工、考核監(jiān)督食堂飲食炊具、餐具衛(wèi)生明碼標價，成本核算 協(xié)助生活管理員回籠飯票 項目結(jié)束 3、食堂保管員工作流程接受任務崗前培訓建立食品庫房接受、驗收入庫食品規(guī)范擺放入庫食品并建立臺帳做好物品日常保管、發(fā)放工作 整理庫房帳目，做到日清、月結(jié) 結(jié)束任務 4、 炊事員工作流程 接受任務健康體檢崗位培訓修建食堂及時正點提供合理膳食對食堂內(nèi)外環(huán)境進行清潔 做好收工驗收及搬遷工作 結(jié)束任務5、 餐廳服務員工作流程 接受任務崗前培訓健康體檢上崗操作協(xié)助炊事班做好收工驗收結(jié)束任務6、 茶爐工工作流程接受任務健康體檢崗前培訓茶爐安置到位準時供應開水茶爐周圍衛(wèi)生保潔 協(xié)助炊事班做好收工搬遷 結(jié)束任務三、 工作標準1、 生活管理員工作標準1）遵守隊規(guī)隊紀、履行崗位職責、執(zhí)行崗位規(guī)范。2）確保食品原料無腐爛變質(zhì)。3）杜絕食物中毒。4）聽取火委會意見，不斷改進工作，提高服務質(zhì)量。2、 炊事班長工作標準1）遵守隊規(guī)隊紀、履行崗位職責、執(zhí)行崗位規(guī)范。2）確保食品原料無腐爛變質(zhì)。3）杜絕