學(xué)校食堂食品安全告知書.doc

學(xué)校食堂食品安全告知書為保證學(xué)校食堂的食品安全，預(yù)防和控制食物中毒的發(fā)生，確保廣大師生身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法、等規(guī)定，現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作告知如下：一、應(yīng)當(dāng)向合法單位采購原料，并按規(guī)定做好索證驗(yàn)證，確保原料符合國家有關(guān)規(guī)定，并建立原料采購、加工數(shù)量、供應(yīng)單位情況等臺(tái)賬記錄。二、必須嚴(yán)格控制加工時(shí)膳食的中心溫度和加工時(shí)間，做到燒熟煮透。三、在生產(chǎn)加工區(qū)域設(shè)置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等環(huán)節(jié)要堅(jiān)決杜絕生熟交叉污染的現(xiàn)象。特別是生熟食品的工用具、容器必須做到分開使用、分開存放，并有標(biāo)記。四、在食品原料、半成品及成品儲(chǔ)存時(shí)要保證冷庫、冰箱、加熱保溫等設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。五、要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)加工區(qū)域、工用具及容器的各項(xiàng)消毒措施，保證熱力消毒溫度和時(shí)間、化學(xué)消毒濃度和時(shí)間符合規(guī)定。六、學(xué)校食堂不得供應(yīng)生拌菜、生食水產(chǎn)品以及國家和本市禁止出售的其他食品。對(duì)存在風(fēng)險(xiǎn)的食品，要嚴(yán)格控制加工工藝，確保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先過水，再煸炒”，達(dá)到充分加熱，燒熟煮透；鮐魚等“青皮紅肉魚”，加工前要仔細(xì)檢查新鮮程度，不新鮮的，不得加工食用。七、食堂應(yīng)當(dāng)做到“以需定量”，嚴(yán)格控制食用時(shí)間，不得加工、銷售超過保質(zhì)期限的膳食。八、食堂的從業(yè)人員必須取得健康合格證明，并建立健康狀況晨檢制度。特此告知上海市食品藥品監(jiān)督管理局松江分局二0一0年二月十二日學(xué)校食堂食品安全自查表單位名稱： 地址： 法定代表人（或）業(yè)主姓名： 電話： 食品衛(wèi)生許可證號(hào)：食品生產(chǎn)經(jīng)營方式和范圍： 自查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分檢查內(nèi)容檢查項(xiàng)目符合 不符合備注(一)衛(wèi)生許可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經(jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品(2)食品衛(wèi)生許可證和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放于食堂醒目處(二)人員衛(wèi)生管理(3)從業(yè)人員身體健康并持有效健康證，重點(diǎn)從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗(4)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求(三)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生(5)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢(6)地面平整，無積水和油污，排水溝通暢(7)垃圾桶加蓋并外觀清潔(四)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生(8)操作臺(tái)、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊(9)有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用(五)食品原料衛(wèi)生(10)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺(tái)帳記錄(11)不采購經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料，定型包裝食品不超過保質(zhì)期(12)食品與非食品、有毒有害物品分開儲(chǔ)存(13)主副食品存放分別設(shè)置專用場(chǎng)所，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備(14)食品隔墻離地分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期(六)加工操作衛(wèi)生(15)粗加工水池有標(biāo)識(shí)，葷素食品分類清洗(16)肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺(tái)操作(17)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用(19)食品燒熟煮透，儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求（七）專間操作衛(wèi)生(20)更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度控制在25以下（備餐間除外）(21)專人加工制作，非備餐間人員不得擅自進(jìn)入專間(22)備餐間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜、雜物等(23)學(xué)校食堂食品留樣符合要求(八)餐具消毒衛(wèi)生(24)餐具清洗水池與粗加工水池分開，消毒符合衛(wèi)生要求(25)消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)（九）其他（26）參加培訓(xùn)人數(shù)： 人（27）清理上學(xué)期剩余原料：共清理食品品種數(shù) ，不符合要求品種數(shù) ，計(jì) 公斤，銷毀數(shù) 公斤。注：1、帶項(xiàng)目為關(guān)鍵項(xiàng)目。2、第（九）項(xiàng)不作評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)結(jié)論關(guān)鍵項(xiàng)目不符合（項(xiàng)）一般項(xiàng)目不符合（項(xiàng)）良好02一般03-512較差06132任意項(xiàng)檢查結(jié)果關(guān)鍵項(xiàng)目不符合（）項(xiàng)，一般項(xiàng)目不符合（）項(xiàng)評(píng)價(jià)結(jié)論(劃“”)：總分 (1)良