餐巾折花教案.doc

重慶市九龍坡區(qū)教學課時計劃（教案）課題： 餐巾折花 時間 課堂教學目標知 識 點學 習 水 平識記理解應用分析綜合1、餐巾折花技法的綜合運用2、掌握王公冠冕、金魚擺尾的技法要領思想教育內(nèi)容培養(yǎng)學生的觀察力、合作精神、創(chuàng)新思維能力、綜合運用能力教學重點各種技法的綜合運用教學難點技法要領的把握與運用課 型新授課教 具餐巾花、直升杯、紅酒杯、骨碟、筷子、多媒體教學內(nèi)容及教學過程（達標措施、反饋矯正）一、引入（1分鐘）師：同學們看老師手中拿的是什么？（一張餐巾）你們相不相信我在轉瞬間會將這張普通的餐巾變成一件漂亮的藝術作品？師：請同學們認真觀看。（師折疊餐巾花）師：看，漂亮嗎？它像什么？師：是的，像一頂帽子。它有一個好聽的名字叫王冠。用餐巾折出來的這件作品我們稱之為什么？師生：餐巾折花。這也是我們今天的學習主題（課件展示：餐巾折花）二、新課講授師：餐巾花不僅有保潔的作用，還起到了美化環(huán)境、烘托氣氛的作用。師：同學們是否很疑惑？老師是怎么在十幾秒內(nèi)就將這張普通的餐巾變成一件漂亮的藝術作品的？其實老師就是將我們上節(jié)課所講的餐巾折花的技法加以組合和運用。同學們，餐巾折花的基本技法有哪些?餐巾折花的基本技法折疊、推折、翻拉、穿、捏、卷（師生共同練習）折疊要領：要熟悉基本造型，疊時看準折縫線和角度一次疊成，避免反復。推折要領：折時拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對稱的折裥，一般應從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。翻拉要領：注意翻時大小適宜，自然美觀。拉時用力要均勻，不要猛拉，否則會損壞花型，前功盡棄。穿要領：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。遇到雙層穿裥時，如“孔雀開屏”，一般應先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開，造型飽滿，富有彈性，更加逼真美觀。捏要領：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖角到位。卷要領：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相配合好。只要將以上六種技法靈活運用就能舉一反三，變化出形態(tài)萬千的花型。接下來，就請同學們跟著老師完成“王冠”的折疊，請同學們看大屏幕（一）視頻學習“王冠”（7分鐘）師：大家在觀看時一定要認真，這樣在操作中才能掌握其中要領。完成后將作品放入盤中做展示并舉手示意。并總結出該花形運用了哪些技法？完成得最好的同學將獲得“心靈手巧獎”師：同學，老師看你在學習的時候用的時間比較長，你能說說你在折疊的過程中遇到了什么困難嗎？就請完成得又快又好的 同學說說你是怎么處理這個問題的？其他同學還有沒有補充？同學們，想學會一種花也許只需要記住步驟，但要疊得美觀又逼真還必須得領會其中的要領，你們說說，“王冠”的要領在于？在于折疊的準確度你們說，應該把“心靈手巧獎”頒給誰？大家用掌聲祝賀她，其他同學也不要氣餒，在后面的學習當中還有機會。（二）小組合作學習“金魚擺尾”（8分鐘）師：接下來，我要看看大家的觀察力和合作精神，老師要放手讓你們自己去研究學習，有沒有信心?請每組派一名同學到臺前領取兩個樣花，它的名字叫金魚擺尾（課件展示：金魚擺尾的圖片），你們可以拆開其中一個研究學習，觀察它的技法，總結出要領，另一個作為參照對比。限時4分鐘。比一比哪組最具觀察力和合作精神，最先完成的小組將獲得“通力合作獎”。4分鐘時間到，請停下手里的動作，我們一起看看各組完成的情，如果有組別沒有完成，請他們說說困難在哪里？再請完成得最好的組別說說他們的技法運用及要領，她說的正不正確？我們一起來驗證一下金魚擺尾的步驟及要領：第一步：將餐巾沿中線折疊成長方形第二步：從低端開始向上推折至四分之三處第三步：將餐巾往兩邊對折第四步：插入杯中，整理成型要領：推折間距均勻，推折至餐巾的四分之三處，余下部分做尾巴師：你們真棒，請你帶領全班同學完成一次。師：同學們，集體的智慧是無窮的，在各小組的合作下，都完成了“金魚擺尾”的折疊，而且 同學還總結出了技法和要領。環(huán)節(jié)小結過渡：同學們，某某同學這種不但善于學習而且善于總結的精神讓老師很驚喜，也值得大家學習。你們說，“通力合作獎” 該誰獲得？再次用掌聲祝賀他們，同時也為自己加油打氣，爭取在下一環(huán)節(jié)把握住得獎機會。（三）探索創(chuàng)新花型（13分鐘）師：以往我們都是臨摹別人的作品，想不想設計自己的作品讓別人去模仿？師：下面的時間老師就交給你們，發(fā)揮你們的才智，綜合運用六種技法、各組按照桌上提示板的相關要求，創(chuàng)造你們自己的作品，并為自己的作品起個好聽的名字。我們將評出“最佳創(chuàng)意獎”（學生創(chuàng)作）5分鐘內(nèi)完成師：5分鐘時間到，請每組推選一個作品作展示，說說它的寓意，運用了哪些手法？師：同學們都通過各種技法的綜合運用創(chuàng)造出了自己喜歡的花型，并給它起了生動的名字，同學們的想象力和綜合運用的能力都是值得肯定的，非常好，再次掌聲鼓勵。師：同學們，要想餐巾折花美觀，除了花型以外還得考慮哪些因素？餐巾的顏色、質地、器具的大小、圖案等等因素，同時你還得考慮與宴會的形式相呼應，這樣才能真正的起到美化席面、烘托環(huán)境氛圍，表達賓主之間情誼的作用。綜上所述，應該把獲得“最佳創(chuàng)意獎”頒給哪一組？（四）課堂小結：（2分鐘）同學們：今天我們重點學習了餐飲折花的六大基本技法的運用，有部分同學做得相當好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學的這六大基本技法。只要大家反復地練習、達到技藝嫻熟，運用自如，借助來自于生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務行業(yè)的我們來說，在掌握基本的專業(yè)技能的同時還要掌握相關的知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等方面的知識。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。下節(jié)課進行創(chuàng)新花型的交流學習。五、作業(yè)1、熟練掌握餐巾折花的六大技法2、熟練掌握本節(jié)課所學花型3、各組進行創(chuàng)新花型的交流學習激趣引入課件展示課件展示、視頻解說，學生練習強調(diào)技法運用要領課件展示學