食品總監(jiān)職責(zé).docx

食品總監(jiān)培訓(xùn)資料一、食品安全的重要意義讓百姓吃得安全、吃得放心，是企業(yè)、社會(huì)和政府的共同責(zé)任。習(xí)近平同志指出，民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細(xì)做實(shí)，確保人民群眾“舌尖上的安全”。 習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。要加強(qiáng)食品安全依法治理，加強(qiáng)基層基礎(chǔ)工作，提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證廣大人民群眾吃得放心、安心。二、關(guān)于落實(shí)吉林省食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全主體責(zé)任的規(guī)定第一條為督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高食品行業(yè)從業(yè)人員誠信守法意識(shí)和食品質(zhì)量安全管理能力，預(yù)防和減少食品安全事故發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例、吉林省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例和其他有關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定所稱食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是指在吉林省境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，包括食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販。第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，履行食品安全主體責(zé)任。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位法定代表人或主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全負(fù)首要責(zé)任，質(zhì)量安全主管人員對(duì)食品安全負(fù)直接責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要建立健全從業(yè)人員崗位責(zé)任制，逐級(jí)落實(shí)食品質(zhì)量安全責(zé)任，加強(qiáng)全員、全過程的食品質(zhì)量安全管理。第五條建立食品安全總監(jiān)制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位法定代表人或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)指定一名食品質(zhì)量安全管理人員為食品安全總監(jiān)，作為本單位質(zhì)量安全主管人員，承擔(dān)食品質(zhì)量安全管理主要職責(zé)。食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全總監(jiān)實(shí)施備案管理（見附件1），食品生產(chǎn)經(jīng)營單位更換食品安全總監(jiān)時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。第六條對(duì)違法違規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，依法追究有關(guān)負(fù)責(zé)人和責(zé)任人的責(zé)任，對(duì)被吊銷證照的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全總監(jiān)和其他責(zé)任人，依法實(shí)行行業(yè)禁入。第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全主體責(zé)任主要包括以下內(nèi)容：（一）法律、法規(guī)規(guī)定需要取得許可方可生產(chǎn)經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并持續(xù)保持許可條件；（二）建立健全本單位的食品質(zhì)量安全管理制度，配備專職或者兼職食品質(zhì)量安全管理人員；（三）從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；（四）開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案，貫徹落實(shí)食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（五）依照法律法規(guī)建立并保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，不采購和使用應(yīng)當(dāng)取得許可但供貨者無法提供有效許可證明的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不采購和使用供貨者無法提供有效的產(chǎn)品合格證明文件且未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（六）食品生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)建立并保存生產(chǎn)過程食品質(zhì)量安全管理情況記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，并向食品經(jīng)營單位提供產(chǎn)品合格證明文件；食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，依照法律法規(guī)建立并保存食品銷售記錄；（七）生產(chǎn)經(jīng)營的食品依照法律法規(guī)的要求附有標(biāo)簽、標(biāo)注；（八）保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者、消費(fèi)者和食品安全監(jiān)管部門；（九）按照食品安全監(jiān)管部門的要求，停止生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出不安全結(jié)論的食品，并采取措施避免或減少危害發(fā)生；（十）應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)規(guī)定的其他要求。第八條建立食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全自查制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況的自查，在食品質(zhì)量安全管理制度中明確自查時(shí)間、自查內(nèi)容和自查工作負(fù)責(zé)人，做好食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況自查記錄，自查主要包括以下內(nèi)容：（一）是否按規(guī)定取得證照，證照是否在有效期內(nèi)；（二）從業(yè)人員健康和衛(wèi)生防護(hù)情況是否達(dá)到法律法規(guī)規(guī)定的要求，是否取得相關(guān)證明；（三）生產(chǎn)經(jīng)營的食品是否有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的是否制訂了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)有關(guān)部門備案；（四）食品生產(chǎn)加工、包裝、貯存、銷售等場(chǎng)所是否整潔、無污染；（五）生產(chǎn)經(jīng)營用水是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，使用的洗滌劑、消毒劑是否安全；（六）原材料采購驗(yàn)證和生產(chǎn)經(jīng)營記錄情況是否符合法律法規(guī)要求；（七）食品添加劑是否按規(guī)定管理，是否經(jīng)有關(guān)部門備案；（八）檢驗(yàn)儀器設(shè)備是否按生產(chǎn)要求配置和使用，生產(chǎn)經(jīng)營的食品是否按規(guī)定檢驗(yàn)；（九）不合格食品原料、半成品和產(chǎn)品的處理是否存在安全隱患；（十）食品及其原輔料是否按規(guī)定進(jìn)行了留樣；（十一）委托生產(chǎn)或受托生產(chǎn)、分裝和委托檢驗(yàn)等情況是否符合有關(guān)規(guī)定要求。（十二）是否符合法律法規(guī)規(guī)定的其他要求。第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)管部門工作，并及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門主動(dòng)報(bào)告以下事項(xiàng)：（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查情況和涉及食品安全的重大決策；（二）影響食品安全的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、關(guān)鍵工藝和質(zhì)量控制點(diǎn)存在的食品安全隱患情況；（三）執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)變化和食品質(zhì)量波動(dòng)情況；（四）食品安全事故及其處理情況；（五）食品召回情況；（六）涉及本單位的食品安全舉報(bào)投訴及其處理情況；（七）其他影響食品安全的重大情況。第十條食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況的檢查，及時(shí)指出食品生產(chǎn)經(jīng)營單位存在的問題并提出整改意見，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位及時(shí)消除食品安全隱患，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。第十一條建立食品安全信用管理制度。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)完善食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全信用檔案，鼓勵(lì)、支持食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采用GMP、HACCP等先進(jìn)管理規(guī)范，制定實(shí)施嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法處理。第十二條建立食品安全信息公示制度。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀地公布食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等食品安全信息，加強(qiáng)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)知識(shí)的宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)經(jīng)營的合格食品。第十三條食品行業(yè)管理部門和食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律管理，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位誠信守法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)食品行業(yè)誠信體系建設(shè)。第十四條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)吉林省食品生產(chǎn)經(jīng)營單位違法違規(guī)行為，舉報(bào)情況經(jīng)查證屬實(shí)的，按照吉林省食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)舉報(bào)有功人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。三、關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，是記錄全程質(zhì)量安全信息。 （一）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄的基本信息（食品安全法實(shí)施條例：第二十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十六條第二款、第三十七條第一款、第三十九條第二款的規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄法律規(guī)定記錄的事項(xiàng)，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。第二十八條 食品生產(chǎn)企業(yè)除依照食品安全法第三十六條、第三十七條規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄外，還應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。記錄的保存期限不得少于2年。） 1.產(chǎn)品信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄生產(chǎn)的食品相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。情況發(fā)生變化時(shí)，記錄變化的時(shí)間和內(nèi)容等信息。應(yīng)當(dāng)將使用的食品標(biāo)簽實(shí)物同時(shí)存檔。 2.原輔材料信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況，原則上確保記錄內(nèi)容上溯原輔材料前一直接來源和產(chǎn)品后續(xù)直接接收者，鼓勵(lì)最大限度將追溯鏈條向上游原輔材料供應(yīng)及下游產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)延伸。 3.生產(chǎn)信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息。主要包括：一是原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用等相關(guān)信息；二是生產(chǎn)過程相關(guān)信息（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）；三是成品入庫、貯存、出庫、銷售等相關(guān)信息；四是生產(chǎn)過程檢驗(yàn)相關(guān)信息，主要有產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果及檢驗(yàn)人員等內(nèi)容，包括原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)并保存檢驗(yàn)報(bào)告；五是出廠產(chǎn)品相關(guān)信息，包括出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格單、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。 企業(yè)要根據(jù)不同類別食品的原輔材料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)等，確定需要記錄的具體信息內(nèi)容，作為企業(yè)生產(chǎn)過程控制規(guī)范，并在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格執(zhí)行。企業(yè)對(duì)相關(guān)內(nèi)容調(diào)整時(shí)，應(yīng)記錄調(diào)整的相關(guān)情況。 原輔材料、半成品和成品貯存應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當(dāng)記錄貯存的相關(guān)信息。 4.銷售信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期及購貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 5.設(shè)備信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)設(shè)備的材質(zhì)、采購、設(shè)計(jì)、安裝、使用、監(jiān)測(cè)、控制、清洗、消毒及維護(hù)等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)備使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。 6.設(shè)施信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)的設(shè)施信息，包括原輔材料貯存車間、預(yù)處理車間（根據(jù)工藝有無單設(shè)或不設(shè)）、生產(chǎn)車間、包裝車間（根據(jù)工藝有無單設(shè)或不設(shè)）、成品庫、檢驗(yàn)室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風(fēng)、照明、倉儲(chǔ)、溫控等設(shè)施基本信息，相關(guān)的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程信息關(guān)聯(lián)，保證設(shè)施使用情況明晰，符合相關(guān)規(guī)定。 7.人員信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄與食品生產(chǎn)過程相關(guān)人員的培訓(xùn)、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應(yīng)的生產(chǎn)過程履職信息關(guān)聯(lián)，符合相關(guān)規(guī)定。明確人員各自職責(zé)，包括質(zhì)量安全管理、原輔材料采購、技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作、檢驗(yàn)、貯存等不同崗位、不同環(huán)節(jié)，切實(shí)將職責(zé)落實(shí)到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。根據(jù)不同類別食品生產(chǎn)企業(yè)特點(diǎn)，確定關(guān)鍵崗位，重點(diǎn)記錄負(fù)責(zé)人的相關(guān)信息。 8.召回信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立召回記錄管理制度，如實(shí)記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風(fēng)險(xiǎn)和危害等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證 9.銷毀信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立召回食品處理工作機(jī)制，記錄對(duì)召回食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的，還應(yīng)當(dāng)記錄相關(guān)監(jiān)管人員基本信息，并保存相關(guān)憑證。企業(yè)可依法采取補(bǔ)救措施、繼續(xù)銷售的，應(yīng)當(dāng)記錄采取補(bǔ)救措施的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、處理方式等信息，并保存相關(guān)憑證。 10.投訴信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，如實(shí)記錄相關(guān)食品安全、處置情況等信息，并保存相關(guān)憑證。 （二）銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄的基本信息 1.進(jìn)貨信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，如實(shí)記錄食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。 食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 2.貯存信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，如實(shí)記錄貯存的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。 食品貯存應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應(yīng)當(dāng)記錄貯存過程的相關(guān)信息。 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 3.銷售信息。從事食品批發(fā)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期及購貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 食品經(jīng)營企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器或外包裝標(biāo)明食品的產(chǎn)地、名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期及散裝食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝食品來自不同的預(yù)包裝食品混合而成，應(yīng)當(dāng)記錄混合品種及比例等情況。 （三）餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄的基本信息 1.進(jìn)貨信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，制定并實(shí)施原料控制要求，如實(shí)記錄原料的產(chǎn)地、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。 2.貯存信息。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備，清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，并記錄相關(guān)信息。 （四）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄的運(yùn)輸、貯存、交接環(huán)節(jié)等基本信息 1.運(yùn)輸信息。包括由食品生產(chǎn)企業(yè)，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)，餐飲企業(yè)，相關(guān)的運(yùn)輸企業(yè)，或其他負(fù)責(zé)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸企業(yè)的運(yùn)輸行為。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立運(yùn)輸記錄管理制度，記錄運(yùn)輸相關(guān)信息，包括運(yùn)輸產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、交通工具、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸人員及負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式、雙方交接情況等保障食品安全的運(yùn)輸信息，并保存相關(guān)憑證。 食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)法律、法