酒店籌建目標計劃.doc

酒店籌建目標計劃一、 落實酒店架構(gòu)及編制預算計劃：作為總經(jīng)理，首先是確定落實酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍圖的基礎，落實人員編制，才能實施招工計劃，才能預測每個部門，每個工種所需人務情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況，人員編制的制定，原則上要按既不浪費人力資源，又不影響經(jīng)營運作的原則進行，保證酒店的順利開業(yè)并使管理走上正規(guī)化。具體分為三大部分：1、 落實酒店組織架構(gòu)（用架構(gòu)圖表示，圖略）；2、 落實人員編制及崗位工資制定和工資總預算（用表格表示，籌備期間工資按級別分別發(fā)100%、70%、50%，表格略）；3、 落實籌備期間人員分工（用分工一覽表表示，表格略）。二、 落實招工計劃落實招工計劃時，首先要制定：1、 各級管理人員及員工的待遇、福利；面向社會招工和面向?qū)W校招工的人員比例；招工時間、地點、招工程序、招工方法、廣告途徑；2、 初試時間、復試時間、入職時間、接待安排、歡迎廣告；3、 員工入職須知（入職工作制服押金、水電、衛(wèi)生、打卡制度（打卡或刷卡）、開大課時間、用餐時間、晚上外出回宿舍時間、違規(guī)違紀行為、管理人員簽名模式）等準備工作。三、 落實員工宿舍及員工飯?zhí)糜媱澅R未到糧草先行，安居員工就會樂業(yè)。酒店進入招工前，必須全面規(guī)劃好員工宿舍：1、 床、水、電、臺椅、杯柜、空調(diào)（規(guī)定電費）、來客接待室、員工飯?zhí)玫膹N具、用品、餐桌、員工飲用水（熱水器）、水壺、儀容儀表鏡；2、 洗手間（員工宿舍內(nèi)），沖涼房、洗衣房、員工宿舍窗簾、晾衣繩、毛巾架；3、 企業(yè)文化標語，公告欄、員工入住清潔用的鏟刀、掃把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及時到位，爭取用員工的口碑去沖擊當?shù)氐娜肆Y源市場，達到招聘到更優(yōu)秀人才的效果。四、 落實各類制度：酒店部門高曾管理人員入職后，首先每個部門必須完善本部門的崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃，統(tǒng)一交總辦審核，越細越好，如：1、 市場營銷部：崗位職責、規(guī)章制度、培訓計劃、目標市場任務；2、 房務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；3、 前廳部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；4、 餐飲部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；5、 娛樂部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；6、 人力資源部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；7、 工程部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；8、 財務部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；9、 保安部及其各分部：崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、培訓計劃；10、 督查部及其各分部：崗位職責、規(guī)章制度；11、 總辦籌備工作總倒計時時間表：各部門籌備工作倒計時時間表。五、 落實物品清單：在物品采購前，首先要列出物品采購清單，按部門列明細，如布草類、餐具類、辦公用品類、工程用品類、日雜類、廚具類、酒吧類、房號、門牌號、大堂廣告牌、電梯廣告牌、包房指示牌、對講機頻道、清潔用具、各部門單據(jù)印刷品（單據(jù)、表格、員工手冊）、電視、酒店點歌機系統(tǒng)、酒店管理系統(tǒng)、滅火器、員工制服、鞋（保安訓練鞋和升旗鞋、員工鞋）、保安旗桿、各類旗桿等、并列出每一項品名及數(shù)量，通過進一步核對后落實全酒店物品采購清單，同時還要計劃涉及到其他配套方面。1、 酒店工程設備：發(fā)電機、變壓器、高低壓配電房、中央空調(diào)系統(tǒng)、電梯、云梯、消防系統(tǒng)、電纜線、玻璃、鋼材、石材、管道煤氣、腳手架等；2、 酒店廚房設備：冷庫、雪柜、爐具、抽油煙機、烘烤設備、鋅盆、燃氣具、制冰機、消毒柜、攪拌機、洗碗機、熱水器、飲料機、層架、海河鮮裝養(yǎng)設備、其他廚房設備等；3、 酒店家私設備：會議臺椅、沙發(fā)茶幾、電視、行李柜、餐具餐椅、迎賓臺、家私柜、辦公臺椅、文件柜、其他家私等；4、 酒店燈飾設備：吊燈、壁燈、筒燈、射燈、落地燈、水晶燈、探照燈、感應燈、霓虹燈、燈帶藝術(shù)燈飾、其他燈飾等；5、 酒店衛(wèi)浴設備：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、馬桶（恭桶）、小便器、洗臉盆、浴室配件、其他衛(wèi)浴設備等；6、 酒店職能設備：IC卡門鎖、監(jiān)控設備、報警設備、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視、寬帶、VCD點播、KTV點歌酒水、餐飲點菜系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)、交換機系統(tǒng)、子母機、對講機、保險柜、數(shù)碼相機、電腦設備、其他職能產(chǎn)品等；7、 酒店電器設備：分體空調(diào)、投影幻燈、電冰箱、碎紙機、電話、傳真機、掃描、打印機、其他電器等；8、 酒店洗衣房設備：全自水動洗機、干洗機、大熨機、光面夾機、絨面夾機、人像夾機、臥式洗衣機、烘干機、手工燙臺、單背燙機、走漬機、其他洗滌設備等；9、 餐飲部用品：瓷器、金銀器、不銹鋼制品、玻璃器皿、茶具、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)子、鮑魚車、酒水車、點心車、收餐車、托盤、筷子、自助餐設備、其他餐飲設備：10、 酒吧部用品：調(diào)酒器、玻璃器皿、果汁機、咖啡機/爐、飲水機、冰激凌機、磨豆機、水柜、雪柜、虹試吸管、陳列柜、酒吧刀具、制冰機、冰桶、冰夾、平板車、其他酒吧用品等；11、 管事部清潔用品：高壓清洗機、吸水吸塵機、地毯抽洗機、拋光機、洗地機、榨水機、電梯地毯、面蠟、底蠟、擦亮劑、清潔劑、除垢劑、洗手液、消毒液、潔廁劑、金屬清潔劑、辦公家具清潔劑、廚房清潔劑、地面清潔劑、外墻清潔劑、石材護理清潔劑、空氣凈化劑、自動擦鞋機、噴香機、告示牌等；12、 房務其他雜項：電熱水壺、防滑墊、電吹風、水電筒、健康秤、壁畫、油畫、工藝品擺放、標示牌、世界鐘、電視轉(zhuǎn)盤、冰桶、冰夾、木藤制品、雨傘架、服務車、行李車、果皮箱、火機、火柴、干手機、服務指南、煙盅等；13、 娛樂用品：樂器、舞臺燈光音響、色盅色子、麥/麥套、渣壺玻璃器皿、蛋糕車、酒水車、噴香機、亞克力（紙巾盒、手機架、插卡盒）、手拍、熒光棒、口哨、氣球、托盤等；14、 酒店配套設施：仿真花草樹木園藝、假山、浮雕、噴泉、停車場車庫系統(tǒng)、感應門、旋轉(zhuǎn)門、水族觀賞、旗桿/旗、酒店禮品、酒店標牌等；15、 酒店外包業(yè)務：承包服裝店、店承包精品、承包商務中心、承包賣花、酒水包場、承包節(jié)目部、承包飯?zhí)?、承包洗手間、承包垃圾、其他承包業(yè)務；六、 落實工程具體操作位置規(guī)劃由于設計師是沒做過酒店總經(jīng)理的，設計師的圖紙不可能100%完美，因此，在施工的過程中，必須認真落實具體操作位置，已畢便在以后的營業(yè)過程中各個操作位置都很順手，不再出現(xiàn)大的改動，具體應該落實：1、 認真檢查整個酒店用電量、A和B盤配電柜的負荷、消防、水路（水棒）、水塔、電路、空調(diào)（機房、水塔）、電梯（開關(guān)位、盤機位）、走火通道(防火門、指示燈牌位插座位）、地下油庫、變壓器容量、高低壓配電房（防老鼠和防水防潮）、電纜線燈是否偷工減料，是否按規(guī)定施工，是否按規(guī)定施工，是否會影響到日后的正常營業(yè)等；2、 認真檢查煤氣管道、土建防水處理、消防管與天面管道井（伸縮縫）連通接口是否連好；水漬的凈化處理系統(tǒng)（餐飲部直接燒水燒客用）、熱水鍋爐房（油棒）、消防（管道、監(jiān)控系統(tǒng)停車場位置、消防報警、煙感、噴淋、水帶、水槍滅火器及箱）等是否符合要求；3、 有線電視接口與走線（按放大器），酒店廣播系統(tǒng)，茶水間（來去水道、洗手盆位置、抽風、回風口、洗手盆、應急燈插座、熱水器）、酒吧臺（來去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒機、陳列柜、榨汁機、咖啡爐電位、燈位）；4、 洗手間（廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話）、殘疾人洗手間（扶手架、推車進門斜坡）、殘疾人房推車用的衛(wèi)生間可轉(zhuǎn)彎、辦公室物品配備、網(wǎng)線（酒吧打印機、收銀系統(tǒng)、廚房打印機和電腦、商務中心等）、前臺辦公室、商務樓層、前臺、咨客臺電腦、包房點歌、電腦房、總機房、DJ房、辦公電腦、財務辦公、總辦、董事會、倉庫電腦）、收銀臺（格柜、臺面格架、警鈴）、行李房（客房30%保險柜）、各通道位置、操作間、客房樓層消毒間（三格鋅盆、消毒柜、櫥物吊柜）、員工宿舍帶洗手間（鏡子、烘干機、廁紙架/盒、應急燈插座、電話、一次性用品盆、毛巾架、浴巾桿）等營業(yè)位置和具體設備設施的落實；5、 飯?zhí)茫娨暋⑴_、凳、不銹鋼盆、碗、吃更、筷子、自助餐臺、桌、飯?zhí)脧N具）、倉庫、車場、出租車收費、直通巴士方案、訂閱報刊（數(shù)量、價格）、酒店殺蟲、出租場地燈配套問題的跟進；6、油畫石墻畫類、各種盆花類擺放位置（數(shù)量）、量好各庫房貨架、吊柜（鎖）、員工飲水杯架、OK房（房間電視柜、家俬柜、酒水車、消毒柜、飲水機、衣架、沙發(fā)、茶幾、小圓凳、水壺、茶壺、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、開瓶器、托盤、抹布、吧巾、扎壺）、廚房設備擺放、廚房與酒吧明渠、廚房抽油煙機、廚房抽風（吹風口）、廚房水位（熱水器、洗碗間、點心部、油雞檔、凍庫、試爐要煤氣房與廚具放一起）、煤氣房下面通風與（液化、汽化問題）、酒吧柜（電路、酒架）、家俬柜（門鎖）、磁卡房卡、總機房操作系統(tǒng)、電腦網(wǎng)線與超常放大器（80米）；7. 酒店管理系統(tǒng)、點酒水與點歌系統(tǒng)、電話系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)與監(jiān)控室（監(jiān)控、消防、公用廣播）、工作車、鮑魚車（爐頭）、布草房（貨架、縫衣臺、制服窗口）、布草房-休息室-洗手間-化妝間鏡子（鏡子、窗簾、家什柜、飲水機、化妝臺、凳子、空調(diào)等）、客房圓筒垃圾通道、客房圓筒布草槽、各辦公室房間庫房制作間空調(diào)抽風、窗簾遺留位置量尺寸、鐵架與桌臺面跟進。以上都是我們籌備過程中應該及時跟進的工程。七、落實物品樣版首先空一個大位置，用于陳列物品樣版，主要用于貨比三家，以便購到價廉物美的貨物。因此，在落實物品清單后，馬上通知相關(guān)的物品供應商，讓對方將所需樣版送來比價，通過比貨和比價，確定樣版（包括工衣也一樣）鑒定合同，落實送貨時間。八、落實流通單據(jù)酒店單據(jù)各類繁多，各部門第一負責人到位后，馬上制作流通單據(jù)，對CI設計是否合理，并逐一跟進，聯(lián)系相關(guān)印刷商及時印刷。九、落實市場考察并制定經(jīng)營策略通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經(jīng)營策略。推廣主任、推廣員、DJ服務員、培訓費、工衣收費、公司代收費用標準；各類餐牌、酒水牌、客房、娛樂房價，會議包場收費、大廳包場費、各部門收入預算；商場出租、潵水、垃圾承包費用；吧房收費、洗滌收費、管理人員電話報銷費、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費、員工宿舍用電收費、殺蟲付費、員工乘酒店直通車收費、酒水供應商贊助費等。十、落實制度和收費標準：1. 制度完成情況：培訓計劃、培訓資料、工作程序、管理制度、開各部門問題協(xié)調(diào)會、交并討論各部門收費情況、討論員工工資定編和調(diào)檔問題、采購程序等；2. 收費定價標準：營銷部商務合同（優(yōu)惠折頭及鮑、燕、翅、海鮮、洋酒不折等內(nèi)容）、培訓場地、員工上班路線、各部門運貨路線、工作計劃時間表、營業(yè)時間、運貨路線、折頭權(quán)限、可打折及不可打折內(nèi)容、收費標準（酒水牌、餐牌、商務中心收費、電話、上網(wǎng)、Mimibar收費、出租車、服務費、KTV房收費、客房收費、麻將臺、茶葉費、商務出租費、酒水收費、其他場地出租）、財務與各部門的收費定價等；3、匯總問題：交每日工程問題報表、交工程交付使用時間、交各部門規(guī)章制度、交上班路線、交領(lǐng)貨路線、交開關(guān)燈空調(diào)時間、交營業(yè)預算、交成本預算、交各部門管理人員權(quán)限、交經(jīng)營方案并專門討論、交員工手冊、交工作程序、討論市場營銷商務客戶簽約內(nèi)容（出街宣傳