酒吧服務員培訓

服務部培訓一、 十句禮貌用語：1. 晚上好，歡迎光臨2. 請問 先生/小姐3. 請稍等4. 對不起，打擾一下5. 不好意思，讓您久等了6. 請慢用7. 請問還有什么需要8. 有什么需要，盡管吩咐9. 祝您玩的開心10. 多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨，請帶好自己的隨身物品二、 營業(yè)前：1. 準時點到開會，了解當天訂臺情況，主推酒水，同時了解當天的活動安排2. 點到開會前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機、色子3. 仔細聆聽當日班前會，了解工作中出現(xiàn)的問題、錯誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質(zhì)和服務技能4. 做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，臺面不能有任何的酒漬和灰塵，然后開始擺臺，擺臺要統(tǒng)一、整潔、美觀，然后檢查杯具是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區(qū)域的設備設施，備好所需物品，按規(guī)定時間準時站位，嚴禁拖崗、串崗、聚眾聊天三、 營業(yè)中：1. 迎接客人，當客人來到時，當區(qū)的服務員應主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好，并主動幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士2. 雙手遞送酒水單，先女士后男士，應情況隨機應變，遞酒水單時，應幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應稍等幾秒鐘，主動對客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單3. 點酒水應該由高價位往低價位推銷，或推銷公司主打酒水，主動向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費喜好，點酒時要注意推銷的力度和技巧4. 買單時要重復客人所點酒水，禮貌的詢問是哪位買單，當面點好錢，并重復所收錢款數(shù)目，并說請稍等，馬上送上5. 點單一定要快，準確無誤，對應臺號要輸入對應的酒水品名和數(shù)量6. 出品，首先到收銀臺給錢，找零，然后到吧臺出品，在離開收銀臺時，必須注意收銀給的找零，出錯自己負責7. 上酒水時，要說對不起，讓您久等了，輕拿輕放，并把找零給客人，找錢給客人時，要報所找金額8. 念酒、對酒、斟酒，然后對客人說祝您玩的開心9. 巡臺，五分鐘巡臺一次，巡視所負責的區(qū)域，隨時了解客人的消費情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務意識，要隨時了解客人的消費時間和飲酒情況，隨時為客人斟調(diào)酒水，隨時整理臺面的衛(wèi)生，勤換煙缸，及時收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進行二次促銷。服務員在工作中，應主動的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業(yè)中，發(fā)揚同事之間相互幫忙團結(jié)合作的團隊精神，為客人提供完美的服務，有新客人或管理人員上場時，應及時上杯具10. 送客，當客人消費結(jié)束離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請慢走，歡迎下次光臨11. 清臺，恢復營業(yè)狀態(tài)，速度清理臺面，迎接下一批客人四、 營業(yè)后：1. 打掃責任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好物品2. 檢查設備設施的使用狀態(tài)是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患3. 開班會，經(jīng)過主管同意，方可下班服務員工作細節(jié)：1. 微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置2. 注意點酒時，各種推銷技巧的應用，買單時必須重復點單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費3. 上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺忙，一定要自行排隊4. 服務員應主動給客人斟酒，第一杯酒必須由服務員倒5. 注意臺面的擺放，保證臺面的整潔美觀（酒水、小吃、果盤、煙缸.）6. 對于酒水和果盤的贈送，一定要大聲的告訴客人（這是我們經(jīng)理/主管贈送的，請慢用）7. 一定要隨時注意煙缸、臺面的衛(wèi)生，主動點煙、斟酒，做到超前服務，做到煙到火機到，身到謝謝到8. 員工應每五分鐘整理臺面一次，隨時注意臺面衛(wèi)生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得超過3個煙頭9. 如果管理人員和客人喝酒時，必須換上干凈的杯具，并要保護好管理人員，在客人不注意的時候，給管理人員倒飲料10. 在人多時，應主動側(cè)身讓客人先過，對客人點頭，微笑示意11. 對存取酒或免單的客人，必須以最好的服務區(qū)服務客人，不能有不滿情緒，絕不能引起投訴12. 各個區(qū)域的轉(zhuǎn)臺，必須通知前臺，以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺，及時換單13. 服務員用空的時候可以詢問客人是否有好的建議，并及時上報14. 客人離開時，應主動提醒客人是否存酒，并遞上存酒卡，客人簽字確認后，把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品，禮貌送客15. 客人走后速度清理臺面，按清臺不收臺的標準擺放，及時通知前臺迎接新的客人16. 收臺時，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時做好臺面的清潔，杯子不能重疊超過3個，空的洋酒瓶要統(tǒng)一回收到相應的位置17. 收果盤時，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟18. 清理臺面時，臺面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向抹19. 當有醉酒的客人時，應給予關(guān)心，并告訴他朋友注意他的行為，舉止，并隨時注意他，情節(jié)嚴重的通知保安和管理人員，一定要保護好公司財務20. 對于杯具和物品的賠償，首先詢問客人是否受傷，再及時清理打掃，然后委婉地叫客人賠償，并開單。如果自己損壞，應主動上報主管，按成本價賠償21. 整個服務過程，客人所需的物品，服務員絕不能說沒有、不或者不知道22. 員工餐時間應該合理安排，輪流吃飯，每一輪20分鐘，做好服務工作交接，必須服從主管安排23. 下班前檢查衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊24. 每天下班后，必須參加班后會，并由統(tǒng)一的員工通道進出，出公司時，必須配合保安部的檢查25. 客人所剩的酒水以及沒開啟的飲料，應及時回收，并填寫酒水核實單26. 在客人招呼服務員時，必須在5秒內(nèi)回復27. 服務卡座客人，必須用半蹲式服務28. 扎壺口不能正對客人服務員的崗位職責：1. 每天上班前，檢查好個人的儀容儀表是否整潔，是否帶齊工作中所需要的物品，不能將現(xiàn)金和公司一樣的物品帶入營業(yè)場所2. 每天上班前，要在指定的時間和地點參加班前會議，不能遲到3. 服從管理層的工作安排，每天做好所負責區(qū)域的衛(wèi)生和工作準備4. 當有客人到位時，要主動上前詢問并提供服務5. 工作中要勤巡臺位，注意觀察每個臺的消費情況及客人示意所需要的服務，及時收走卓親的空杯、臟杯、空酒瓶及小吃碟等物品，并隨時向客人提供二次促銷6. 見到客人爭吵或突發(fā)事件，要立即上報，在工作中禁止與客人爭吵、爭論，就算自己是對的，應主動找主管人員解決7. 下班前搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，清理臟杯，杯具用品送入洗杯間，并檢查地面有無色子或其它物品，如有，應主動撿起來8. 下班前清點所有的物品，并檢查設備設施是否完好，并做好記錄9. 下班離開公司時，應必須接受保安部的檢查，禁止私