食用菌工廠化栽培可研報告

1 關(guān)于食用菌生產(chǎn)加工項目 可行性研究報告 鄧州市裴營鄉(xiāng)應(yīng)時食用菌種植專業(yè)合作社 二 0一三年十月十五日 2 項 目 概 況 項目名稱 ： 食用菌生產(chǎn)加工項目 項目地址： 鄧州市裴營鄉(xiāng) 建設(shè)單位 ： 鄧州市食用菌種植專業(yè)合作社 法人代表 ： 趙正江 建設(shè)性質(zhì)： 新建 建設(shè)規(guī)模 ：建工廠化食用菌廠一座，年產(chǎn)香菇 30萬公斤，黑木耳 5萬公斤。 建設(shè)內(nèi)容 ：建保鮮庫 4 座 1000 ；建鋼骨架大棚 2000 ；建實驗室、倉庫、辦公室等 1000；建廠區(qū)道路、水電、圍墻等附屬設(shè)施。 投資規(guī)模 ：總投資 600 萬元。其中：建設(shè)投資 525 萬元，流動資金 65萬元。 資金來源 ：申請政府扶持資金 200萬元，自籌資金 400萬元。 效益分析 ：項目建成后，年銷售收入 800 萬元，年利潤 元，稅后年凈利潤 85萬元。 結(jié) 論： 本項目是一個投資少、產(chǎn)品附加值高，是一個變廢為寶，綠色環(huán)保的無污染項目，項目市場前景廣闊，經(jīng)濟效益顯著，切實可行。 3 第一章 項目建設(shè)背景和必要性 近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以 7速度增長，而我國年增長速度更是高達 20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。由于食用菌尤其是 食藥兼用的菌類具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養(yǎng)成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導的二十一世紀天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。 食用菌作為國際公認的健康食品，在國內(nèi)外市場極為暢銷，每噸售價達 4000 10000 元人民幣，價格看好，效益可觀。有人預(yù)測 21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具 有廣闊的發(fā)展前途。 目前發(fā)達國家年人均占有蘑菇量已達 20公斤，而我國僅 5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｒ虼?，開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。 鄧州市發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨厚的優(yōu)勢：一是鄧州市適合種植食用菌的栽培材料十分豐富。目前大量栽培食用菌的基質(zhì)主要以富含木質(zhì)素和纖維素的農(nóng)作物副產(chǎn)品為主，如麥秸、木屑、玉米稈、玉米芯等。二是鄧州市氣候條件好，屬亞熱帶季風型大 4 陸性氣候，受季風轉(zhuǎn)換影響，寒往暑來，四季更迭分明，溫暖濕潤。年降水量毫米，平均 氣溫，年平均日照小時，無霜期平均為天。適宜食用菌種植。 目前，全市栽培食用菌品種比較單一，主要是常見的香菇、木耳、雙孢蘑菇、平菇等，數(shù)量不到 10種，栽培季節(jié)也主要集中在秋、冬季，高溫季節(jié)栽培的品種更加少，難以做到常年均衡供應(yīng)。 工廠化常年栽培食用菌是近年來迅速發(fā)展起來的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)技術(shù)，其特點為工廠化常年生產(chǎn)，實行環(huán)境控制智能化，生產(chǎn)操作自動化，產(chǎn)品質(zhì)量標準化。常年生產(chǎn)使常年供應(yīng)成為可能，尤其是反季節(jié)生產(chǎn)，使人們在一年四季都可吃到新鮮菇類食品，從而提高經(jīng)濟效益。 因此，建設(shè)該 項目，實行規(guī)范化、規(guī)?；?、工廠化常年生產(chǎn)食用菌，把食用菌作為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、城市“菜籃子工程”、扶貧產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民發(fā)財致富的途徑，對促鄧州市成為食用菌產(chǎn)量大市和食用菌生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。 第二章 報告編制的依據(jù)和研究范圍 （一） 可行性研究報告編制的依據(jù) 1、國家發(fā)改委關(guān)于編制可行性報告的有關(guān)規(guī)定； 2、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（ 2007 年本）； 3、國家有關(guān)法律、法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策； 4、項目承擔單位提供的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 5 （二）可行性研究的范圍 本項目主要進行項目的技術(shù)和經(jīng)濟可行性分析，項目研究內(nèi)容主要包括：項目建設(shè) 背景和必要性、市場預(yù)測分析、建設(shè)規(guī)模、場址選擇、建設(shè)條件、技術(shù)方案、環(huán)境保護、投資估算、資金籌措、經(jīng)濟效益測算和評價等。 第三章 市場分析及預(yù)測 一、我國食用菌產(chǎn)銷情況 我國是食用菌生產(chǎn)大國，每年生產(chǎn) 600 多萬噸各種食用菌，極大地豐富了人民的物質(zhì)生活。我國食用菌產(chǎn)品主要靠內(nèi)銷，食用菌歷來作為高端食品出現(xiàn)在人們的餐桌上，通常只有逢年過節(jié)才有機會吃上。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費能力迅速增強。目前我國人均年占有量僅 5 公斤，不及發(fā)達國家的四分之一。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們 購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費量也將明顯增加。 二、世界各國食用菌產(chǎn)銷情況 在全球范圍內(nèi)，食用菌的生產(chǎn)主要集中在亞洲和歐美。日本是亞洲的食用菌生產(chǎn)大國， 1990年食用菌總產(chǎn)值（除雙孢菇外）達 2769億日元。日本的食用菌栽培技術(shù)和設(shè)備先進，已實現(xiàn)生產(chǎn)的園藝化和機械化，部分產(chǎn)品實現(xiàn)了周年生產(chǎn)周年供應(yīng)。在國際市場上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價達 美元，比我國香菇的每噸 美元高出近 2 倍。韓國也是亞洲主要 6 的食用菌生產(chǎn)國，利用稻草作為栽培原料年產(chǎn)平茹 3 萬噸，蘑菇2 萬噸。韓國香茹在國際 上也很有競爭力，是日本的主要競爭對手，年出口約 450噸。 在歐洲，法國是最大的食用菌生產(chǎn)國。雙孢菇年產(chǎn)量 20），產(chǎn)量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應(yīng)基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個國家。荷蘭的蘑菇栽培技術(shù)非常先進，已經(jīng)實現(xiàn)了機械采菇，蘑菇產(chǎn)量 15萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國，大小菇場約 500個年產(chǎn)量 12萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產(chǎn)量約 5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。 三、香菇黑木耳消費呈快速上升態(tài)勢 今年全國香菇、黑木耳市場總體價格穩(wěn)中趨升。根據(jù)全國生產(chǎn)量分析 ，預(yù)計全年總產(chǎn)量比上年度略有增長，增長量將是上年度總量的 10%左右。 1、香菇。 鮮品銷售市場要好于干品市場，價格會比干品效益好。除部分鮮品能及時在國內(nèi)外市場銷售外，還有部分香菇需干制加工銷售。目前除部分優(yōu)質(zhì)品能及時銷往境外市場，大部分產(chǎn)品都需在國內(nèi)市場銷售。目前國內(nèi)市場價格略低，有的產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)低于成本或保本銷售，但這種現(xiàn)象是暫時的，因上半年香菇盛產(chǎn)期，也是銷售的淡季，出現(xiàn)價格偏低純屬正常，預(yù)計秋后香菇價格 會穩(wěn)中趨升，保持上年度總水平或略漲。 7 2、黑木耳。隨著我國食用文化向外傳輸，黑木耳在海外的消費逐年上升，歐美人喜食白蘑菇，但經(jīng)不起中華美食的誘惑，近年來香菇、木耳消費上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“瘋牛病”來臨，使人們對植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。從 2003 年初至 2004 年上半年，黑木耳和香菇一樣，消費量都呈快速上升態(tài)勢。 黑木耳主要消費國家，亞洲有我國（包括臺灣省和香港地區(qū)）、日本、泰國、新加坡、馬來西亞，北美、歐洲和澳、新等大洋洲國家近年來也增加了黑木耳的消費量。 目前，全球黑木耳年消費量約 中我國大陸約 國臺灣省 850 噸左右；我國香港 600 噸左右，部分轉(zhuǎn)銷國外；日本 2400 噸，東南亞 2000 噸左右，以泰國為主；北美地區(qū) 850 噸左右；其余國家 800 噸，以歐洲為主，澳大利亞、新西蘭占小部分。 在黑木耳總產(chǎn)量中，我國大陸產(chǎn)量約為 國臺灣省、泰國、菲律賓等產(chǎn)量約 1000噸。 近年來，我國國內(nèi)市場黑木耳銷量大大增加。據(jù)上海市場桂源食用菌有限公司向聯(lián)華超市的供貨記錄， 2003年黑木耳銷量比上一年增加了 1 3， 2004年上半年銷量與香菇接近。 黑木耳銷量上升，與近年黑木耳質(zhì)量提高有關(guān)。上個世紀 80年代至 90年代，我國黑木耳大多呈大朵型，耳基處含泥沙及木屑等各種雜質(zhì)，浸泡后亦難洗凈，價格雖低，仍引不起消費熱潮。 8 近年來，黑木耳栽培和加工包裝水平提高，外銷黑木耳經(jīng)水洗后很漂亮，大朵型改成片狀分裝后，質(zhì)量提升很快，帶動了內(nèi)銷市場迅速上升。 目前，國內(nèi)黑木耳消費總量仍然很低，消費階層僅限于城市和老年人群，隨著國民經(jīng)濟和人民生活水平迅速上升，黑木耳消費亦將呈持續(xù)上升態(tài)勢。我國現(xiàn)階段人均消費黑木耳 10克左右，如果按日本水平消費，將增至 3 萬噸以上。應(yīng)該指出，黑木耳消費在我國已有 1000年以上歷史，而日本在上個世紀 70年代才起步，如果從這個角度推論，我國黑木耳上升空間將更大。國內(nèi)消費量增長，為產(chǎn)量增加，提供了有力的市場保證。 第四章 場址選擇和建設(shè)條件 項目選在鄧州市裴營鄉(xiāng)。該鄉(xiāng)位于鄧州市北，距城區(qū) 10公里，南界湍河與市區(qū)相連，東鄰焦枝鐵路，西與南水北調(diào)中線渠首工程相接，北連伏牛山系五朵山。南北長 14公里，東西寬 11公里，總面積 154平方公里，境內(nèi)焦枝鐵路、 陽 羅公路貫 穿全境，交通、水電、通訊和自然條件極為便利。 第五章 建設(shè)規(guī)模及建設(shè)內(nèi)容 一、建設(shè)規(guī)模 建工廠化食用菌廠一座，年產(chǎn)香菇 50 萬公斤，黑木耳 10 萬 9 公斤。 二、建設(shè)內(nèi)容 （一）土建工程 1、建保鮮庫 4座， 720平方米。 , 2、建鋼骨架大棚 3000平方米。 3、建實驗室、倉庫、辦公室等 1000 平方米。 4、修建廠區(qū)道路、水電、圍墻等附屬設(shè)施。 （二）設(shè)備儀器購置 項目需購置的主要設(shè)備為制冷機、冷風機、冷卻塔、智能空調(diào)箱、烘干機、拌料機、裝袋機、攪拌機、粉碎機、滅菌鍋、接種箱和切片機等（詳見表 1）。 10 設(shè)備購置明細表 表 1 單位：萬元 項目 數(shù)量 單價 合計 備注 制冷機 4 臺 9 冷風機 8 臺 冷卻塔 2 臺 智能調(diào)溫箱 4 個 鋼結(jié)構(gòu)大棚 2000m 4 無塔供水 1 個 烘干機 4 臺 拌料機 4 臺 壓口機 8 臺 其他 10 含切片機、機動車輛等 合計 第六章、生產(chǎn)工藝及技術(shù)方案 一、工藝流程 栽培料配制裝袋滅菌冷卻接種發(fā)菌管理出菇管理 采收保鮮加工成品入庫。 二、技術(shù)目標 1、營養(yǎng) 香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀 11 粉等作為生長發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過相應(yīng)的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質(zhì)、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生 素、核酸和激素，這些多數(shù)能自我滿足，只有維生素 B 1需補充。 2、溫度 香菇菌絲生長的最適溫度為 23 25，低于 10或高于 30則有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為 10 20，并要求有大于 10的晝夜溫差。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為 15 25，中溫型為 7 20，低溫型為 5 15。 3、水分 香菇所需的水分包括兩方面，一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別。 代料栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為 55% 60%，空氣相對濕度為 60% 70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為 40% 68%，空氣相對濕度 85% 90%。 段木栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為 45% 50%，空氣相對濕度為 60% 70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為 50% 60%，空氣相對濕度 80% 90%。 12 4、空氣 香菇是好氣性菌類。在香菇生長環(huán)境中，由于通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣不足，菌絲生長和子實體發(fā)育都會受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化，子實體易產(chǎn)生畸形，也有利于雜菌的滋生。 新鮮的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件。 5、光照 香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細長，質(zhì)量次，但直射光又對香菇子實體有害。 6、酸堿度 香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的 7 都能生長，以 5最適宜，超過 實體的發(fā)生、發(fā)育的最適 生產(chǎn)中常將栽培料的 溫滅菌會使料的 第七章 環(huán)境保護、勞動安全 一、設(shè)計依據(jù) (1)建設(shè)項目環(huán)境保護管理條例（ 1998年 11月 29 日中華人民共和國國務(wù)院令第 253號）； (2)建設(shè)項目環(huán)境保護設(shè)計規(guī)定（ 1987 年 3 月 20 日國環(huán)字 務(wù)院環(huán)境保護委員會）； 13 (3)河南省環(huán)境保護條例 2007年 5月 1日執(zhí)行 ； (4)地表水環(huán)境質(zhì)量標準 1999； (5)農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準 92； (6)惡臭污染物排放標準 93； (7)工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準 90； 二、污染源 本項目的污染源主要是用來培育食用菌的培養(yǎng)基和生活污水。 三、環(huán)保措施和方案 經(jīng)培育食用菌后的培養(yǎng)基料是很好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料 ,可以直接用于農(nóng)作物施肥。 四、環(huán)境保護標準 污水： 9， 150， 150，懸浮物 300 。 五、勞動安全與衛(wèi)生 1、本項目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預(yù)防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。 2、在總體布置上，建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布置，各區(qū)設(shè)備置消 防給水管道設(shè)施，室內(nèi)設(shè)置泡沫滅火器。為避免觸電、機械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護，配電系統(tǒng)采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設(shè)備 14 均采用安全保護。并建立嚴格的規(guī)章制度，嚴格按操作規(guī)程進行操作，防止意外事故的發(fā)生。 3、生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進行安全知識培訓。 4、搞好安全衛(wèi)生，為職工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟效益等都有積極作用，故在安全衛(wèi)生方面，要按照勞動法、食品衛(wèi)生法等有關(guān)法規(guī)、完善各種安全衛(wèi)生制度，從根本上 保障職工的安全與健康。 第八章 組織機構(gòu)和人力資源管理 一、經(jīng)營管理 食用菌廠實行獨立核算，自主經(jīng)營，自負盈虧。 二、組織機構(gòu)及勞動定員 工廠下設(shè)生產(chǎn)技術(shù)部、供銷部、財務(wù)部和辦公室四個部室。 工廠定員 24人。 三、勞動管理 按國家勞動法和企業(yè)法規(guī)定，除承擔單位現(xiàn)有的人員和技術(shù)力量外，在全市范圍內(nèi)招聘技術(shù)人才，其余員工采取就地招聘。建立嚴格的聘用手續(xù)，所有管理人員及員工必須與企業(yè)簽定勞動合同，經(jīng)職業(yè)培訓，考核合格后上崗。企業(yè)員工享受國家及企業(yè)規(guī)定的待遇，包括社會勞動保險、人身保險、醫(yī)療衛(wèi)生保險等。 員工必須按合同履行職責，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各 15 規(guī)章制度。 四、人員培訓 根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)力量和項目規(guī)模及管理需要，對員工除上崗前的培訓外，定期分批將各管理部門有關(guān)人員選送到有關(guān)大專院校、科研單位進修學習，提高各層次人員的科技素質(zhì)，更好地為項目服務(wù)。此外，企業(yè)還應(yīng)經(jīng)常聘請協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經(jīng)驗的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術(shù)培訓課，從而提高職工的科技水平。通過采取各種措施，使項目實施自始至終都能按最先進的技術(shù)水平進行生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和科技含量。 第九章 工程建設(shè)實施進度 一、項目工期 為了加快工程進度，控制工程投資，確保工程質(zhì)量，項目建設(shè)領(lǐng)導成員統(tǒng)一布置實施計劃，選擇有豐富實踐經(jīng)驗、技術(shù)水平高、信譽好的施工隊伍施工建設(shè)和安裝設(shè)備。項目計劃工期為一年。 二、建設(shè)進度安排 本項目經(jīng)鄧州市發(fā)改委審批立項后，就可以進入工程設(shè)計和建設(shè)實施階段。估計工程設(shè)計 2 個月，三通一平 1 個月，土建 5個月，設(shè)備采購 3 個月，設(shè)備安裝、調(diào)試 1 個月，引種、培育 2個月。工程穿插進行，建設(shè)工期 12個月。 16 第十章 投資估算與資金籌措 一、項目總投資 本項目總投資為 600 萬元，其中建設(shè)投資 525 萬元，流動資金投資 65萬元。 二、建設(shè)投資估算 、估算依據(jù)及說明 (1) 對于本項目的土建工程投資估算，主要參照目前類似建筑物的造價，并結(jié)合當前建筑材料現(xiàn)行市場價格進行估算。 (2)設(shè)備購置費已包括安裝費、備品備件和運雜費，經(jīng)市場詢價后進行估算。 (3)其他費用按國家規(guī)定的費率估算。 2、估算結(jié)果 本項目的建設(shè)投資為 525萬元，其投資構(gòu)成情況如下： 、征地 50畝，征地費及地面附著物賠償費用 210萬元； 、設(shè)備購置及安裝費 56萬元（詳見表 1）； 、土建工程費 239萬元（詳見表 2）； 、管理費 20萬元。 17 土建工程明細表 表 2 單位：（萬元） 項目 數(shù)量 單價 合計 備注 辦公室 300 1 倉庫 1000 0 含保鮮 庫 化驗室 60 圍墻 650m 8 場地及路面硬化 13000 1 配電室 50 供排水工程 一套 20 合計 239 四、資金籌措 總投資 600萬元。其中：申請政府 扶持 200萬元 ,自籌 400萬元。 第十一章 經(jīng)濟效益分析 一、估算依據(jù) 、產(chǎn)量 項目達產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)香菇 30萬公斤，草茹 5萬公斤。 2、達產(chǎn)情況 18 工程在第一年建成后，第二年就達到設(shè)計生產(chǎn)能力的 100%。 3、年銷售收入估算 香菇、黑木耳的售價平均按 20 元 /公斤、 40/公斤。年產(chǎn) 30萬公斤香菇，銷售收入 600 萬元，年產(chǎn) 5 萬公斤黑木耳，銷售收入 200萬元，合計年總銷售收入 800萬元。 4、總成本核算估算 見表 3）。 成本分析表 附表 3 單位：（萬元） 項目 數(shù)量 單價 合計 備注 木