DB34∕T 237-2017 地理標(biāo)志產(chǎn)品 六安瓜片茶

ICS 67 140 10 X 55 DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 34 T 237 2017 代替 DB34 T 237 2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品 六安瓜片茶 Product of geographical indication Lu an Guapian tea 文稿版次選擇 2017 06 30 發(fā)布 2017 07 30 實(shí)施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34 T 237 2017 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 GB T 17924 地理標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求 和 GB T 1 1 2009 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫 給出的規(guī)則起 草 本標(biāo)準(zhǔn)代替 DB34 T 237 2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品 六安瓜片茶 本標(biāo)準(zhǔn)與 DB34 T 237 2011 相比 主要技術(shù)變化如下 水浸出物指標(biāo)值由 34 0 調(diào)整為 38 0 粉末茶指標(biāo)值由 1 0 調(diào)整為 0 5 本標(biāo)準(zhǔn)由六安市工商行政管理和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位 六安茶與食品科學(xué)研究院 本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位 安徽省六安市大山茶廠 安徽和福堂茶葉有限公司 安徽省六安瓜片茶業(yè)股 份有限公司 安徽一笑堂茶業(yè)有限公司 金寨縣齊幅有機(jī)茶廠 六安市冷水沖有機(jī)茶廠 安徽蝠牌生態(tài) 茶葉有限公司 六安市黃府茶業(yè)有限公司 金寨縣金龍玉珠茶葉有限公司 霍山漢唐清茗茶葉有限公司 安徽中晟分析檢測科技有限公司 六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 六安市食品藥品檢驗(yàn)中心 六安市茶葉 產(chǎn)業(yè)協(xié)會 本標(biāo)準(zhǔn)起草人 張正福 黃世啟 陳蘇亮 曾勝春 儲照偉 姚皖湘 曾雪鴻 武衛(wèi)權(quán) 陸本坤 岳虎 程守才 董燕 任國均 楊思來 錢圣全 梁本傳 儲有民 劉輝 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為 DB34 T 237 2002 DB34 T 237 2011 DB34 T 237 2017 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 六安瓜片茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 六安瓜片茶的術(shù)語和定義 保護(hù)范圍 自然環(huán)境和生產(chǎn) 要求 試驗(yàn) 方法 檢驗(yàn)規(guī)則 標(biāo)志 標(biāo)簽 包裝 運(yùn)輸 貯存和保質(zhì)期 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政管理部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的六安 瓜片茶 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 僅所注日期的版本適用于本文 件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改單 適用于本文件 GB T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009 3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009 4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB T 8302 茶 取樣 GB T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定 GB T 8305 茶 水浸出物測定 GB T 8310 茶 粗纖維測定 GB T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定 GB T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件 GB T 23776 茶葉感官審評方法 GH T 1070 茶葉包裝通則 NY T 5018 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 NY T 5019 無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2005 第75號令 中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告 2007 第222 號 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件 DB34 T 237 2017 2 3 1 扳片 pull the piece 對采摘的新梢剔除梗芽并按葉片的老嫩程度分級的過程 3 2 采片 slice mining 直接從茶樹新梢采摘葉片的過程 3 3 寶綠 green treasure 六安瓜片茶具有鮮活性的亮綠色 3 4 漂葉 floating leaf 粗老 色黃并在制作過程中未形成的單片葉 3 5 有霜 there is forst 六安瓜片茶表面顯有的白色霜狀物 3 6 六安瓜片茶 Luan guapian tea 又稱片茶 產(chǎn)自于第 4 章規(guī)定范圍內(nèi) 經(jīng)采片或扳片取得的鮮葉原料 通過獨(dú)特的加工工藝制成 的形似瓜子的片型綠茶 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 地理標(biāo)志產(chǎn)品六安瓜片茶保護(hù)范圍限于中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志 國家質(zhì)量監(jiān)督 檢驗(yàn)檢疫總局公告 2007 第 222 號 批準(zhǔn)的范圍 即六安市裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn) 石板沖鄉(xiāng) 獨(dú)山鎮(zhèn) 西 河口鄉(xiāng) 青山鄉(xiāng) 金寨縣響洪甸鎮(zhèn) 青山鎮(zhèn) 燕子河鎮(zhèn) 響齊辦 天堂寨鎮(zhèn) 古碑鎮(zhèn) 張沖鄉(xiāng) 油坊店 鄉(xiāng) 長嶺鄉(xiāng) 槐樹灣鄉(xiāng) 張畈鄉(xiāng) 霍山縣佛子嶺鎮(zhèn) 黑石渡鎮(zhèn) 諸佛庵鎮(zhèn) 磨子潭鎮(zhèn) 漫水河鎮(zhèn) 太陽 鄉(xiāng) 大化坪鎮(zhèn) 金安區(qū)毛坦廠鎮(zhèn) 東河口鎮(zhèn) 舒城縣曉天鎮(zhèn)等 5 個(gè)區(qū)縣 26 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 全市界于東經(jīng) 115 20 117 14 北緯 31 01 32 40 之間 六安瓜片地理標(biāo)志產(chǎn)品保 護(hù)范圍見附錄 A 5 自然環(huán)境和生產(chǎn) 5 1 自然環(huán)境 DB34 T 237 2017 3 六安瓜片茶地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域地處安徽省西部地區(qū)大別山北麓和以東邊緣 氣候?qū)儆诒眮啛釒?向暖溫帶轉(zhuǎn)換的過渡帶 全年無霜期 234 d 年平均日照 1981 h 年均總降水量 1109 2 mm 年平均氣溫 16 年 10 以上有效積溫 2831 9 土壤類別為黃棕壤 有機(jī)質(zhì)含量高 土壤 pH 5 0 6 5 5 2 茶樹品種 獨(dú)山小葉種 齊頭山中葉種和選育的無性系茶樹良種 5 3 栽培技術(shù) 栽培技術(shù)參見附錄B 5 4 鮮葉采摘 5 4 1 采摘標(biāo)準(zhǔn) 5 4 1 1 采片 茶樹新梢生長到一芽三葉初展到一芽三葉時(shí) 直接從茶樹上采取大小和嫩度一致的單片鮮葉 5 4 1 2 扳片 茶樹新梢生長到一芽三葉時(shí) 采摘新梢后扳取葉片并按老嫩程度分級攤放 5 4 2 采摘要求 不采病蟲葉 凍傷葉 損傷葉 采片時(shí)還不得夾帶芽 梗 5 5 加工 5 5 1 加工環(huán)境與設(shè)備 加工環(huán)境與設(shè)備應(yīng)符合 NY T 5019 的相關(guān)規(guī)定 5 5 2 加工技術(shù) 六安瓜片茶加工技術(shù)有傳統(tǒng)加工技術(shù)和機(jī)械加工技術(shù) 加工技術(shù)參見附錄C 6 要求 6 1 基本要求 產(chǎn)品應(yīng)具有綠茶的品質(zhì)特征 無梗 無芽 無劣變 無異味 潔凈 不混有非茶類夾雜物 不著色 不得添加任何非茶類物質(zhì) 6 2 分級 六安瓜片茶分為精品 特一 特二 一級 二級 三級六個(gè)級別 6 3 標(biāo)準(zhǔn)樣 每等級設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 每二年換樣一次 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶按 GB T 18795 的要求制成 DB34 T 237 2017 4 6 4 感官品質(zhì) 各級別 等級茶葉的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1 的規(guī)定 表1 六安瓜片茶感官品質(zhì)要求 級別 外形 內(nèi)質(zhì) 香氣 滋味 湯色 葉底 精品 瓜子形 背卷順直 扁而平伏 勻 齊 寶綠上霜 無漂葉 花香 高長 鮮爽 醇厚 回甘 嫩綠 清澈 明亮 柔嫩 黃綠 鮮活 勻齊 特一 瓜子形 背卷順直 扁而平伏 勻 整 寶綠上霜 無漂葉 清香 持久 鮮醇 爽口 回甘 嫩綠 清澈 明亮 嫩綠 勻整 鮮亮 特二 瓜子形 順直 較勻整 寶綠上霜 清香 尚持久 醇厚 回甘 黃綠 黃綠 明亮 尚嫩綠 勻整 明亮 一級 瓜子形或條形 尚勻整 色綠上霜 栗香 持久 濃厚 黃綠 明亮 黃綠 明亮 二級 瓜子形或條形 尚勻 色綠有霜 略有漂葉 栗香尚持久 濃醇 黃綠 尚亮 黃綠 尚勻整 三級 瓜子形或條形 有霜 粗老有漂葉 純正 較醇正 尚濃 微澀 黃綠 綠 欠明 6 5 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2 的規(guī)定 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水份 6 0 碎末茶 0 5 總灰分 6 5 粗纖維 14 0 水浸出物 38 0 6 6 污染物限量 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定 6 7 農(nóng)藥殘留限量 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 及相關(guān)規(guī)定 6 8 凈含量 應(yīng)符合 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定 7 試驗(yàn)方法 7 1 取樣 DB34 T 237 2017 5 按 GB T 8302 的規(guī)定執(zhí)行 7 2 感觀品質(zhì) 按 GB T 23776 的規(guī)定執(zhí)行 7 3 試樣制備 按 GB T 8303的規(guī)定執(zhí)行 7 4 水分 按 GB 5009 3 的規(guī)定執(zhí)行 7 5 總灰分 按 GB 5009 4 的規(guī)定執(zhí)行 7 6 碎末茶 按 GB T 8311 的規(guī)定執(zhí)行 7 7 水浸出物 按 GB T 8305 的規(guī)定執(zhí)行 7 8 粗纖維 按 GB T 8310 的規(guī)定執(zhí)行 7 9 污染物限量 按 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行 7 10 農(nóng)藥殘留限量 按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行 7 11 凈含量 按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8 1 批次 同一批投料生產(chǎn) 同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次 同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格 一致 8 2 抽樣 取樣按 GB T 8302 的規(guī)定執(zhí)行 將樣品分作兩份 一份封存?zhèn)洳?另一份做感官和理化分析及相 關(guān)項(xiàng)目檢測 8 3 出廠檢驗(yàn) DB34 T 237 2017 6 8 3 1 每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)合格方可出廠 8 3 2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo) 水分 碎末茶 凈含量 粉末茶 8 4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目 檢驗(yàn)周期為一年 但有下列情況之一時(shí) 亦須進(jìn)行型式檢驗(yàn) a 原料 工藝 設(shè)備有較大變化時(shí) b 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差異時(shí) c 國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí) d 長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) 8 5 判定規(guī)則 當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí) 應(yīng)從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢 以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn) 若復(fù) 檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格時(shí) 判斷該批產(chǎn)品為不合格品 9 標(biāo)志標(biāo)簽 包裝 運(yùn)輸和貯存 9 1 標(biāo)志標(biāo)簽 產(chǎn)品的包裝儲運(yùn)標(biāo)志必須符合 GB T 191 的規(guī)定 符合中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告 2007 第222 號 的規(guī)定 標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定 9 2 包裝 銷售包裝應(yīng)符合 GH T 1070 的規(guī)定 9 3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔 干燥 無異味 無污染 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨 防潮 防暴曬措施 嚴(yán)禁與有毒 有 害 有異味 易污染的物品混裝 混運(yùn) 9 4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)在包裝狀態(tài)下貯存于清潔 陰涼 干燥 無異味的專用倉庫中 嚴(yán)禁與有毒 有害 有異味 易污染的物品混放 倉庫四周應(yīng)無異味氣體污染 10 保質(zhì)期 在規(guī)定的貯存條件下 保質(zhì)期為 18 個(gè)月 DB34 T 237 2017 7 A A 附 錄 A 規(guī)范性附錄 六安瓜片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 六安瓜片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A 1 注 金寨縣響齊辦 響洪甸鎮(zhèn)現(xiàn)合并設(shè)立麻埠鎮(zhèn) 圖A 1 DB34 T 237 2017 8 B B 附 錄 B 資料性附錄 栽培技術(shù) B 1 茶園開墾 平地深溝吊槽 5 至 15 緩坡地按等高線深溝吊槽 吊槽深約 50 cm 寬約 30 cm 15 至 25 的山坡地整修等高水平草梗梯 B 2 種 栽 植 B 2 1 時(shí)間 茶籽直播法為 12 月份至次年 2 月份 茶苗移栽法為 10 月份至次年 2 月份 B 2 2 密度 單行種 栽 植 行距 130 cm 株距 30 cm 茶籽直播法播種量 400 450 kg 公頃 茶苗移栽 法用苗量 40000 55000 株 公頃 雙行種 栽 植 大行距 150 cm 小行距 40 cm 株距 30 cm 茶籽直播法播種量 450 500 kg 公頃 茶苗移栽法用苗量 55000 70000 株 公頃 B 2 3 底肥 吊槽溝內(nèi)施底肥 每公頃施家雜肥 農(nóng)作物秸稈 青草等有機(jī)肥 30 t 40 t 加餅肥 1 0 t 1 5 t 施后覆土 間隔半月后種 栽 植 B 2 4 種 栽 植方法 按規(guī)定的行株距開好種 栽 植溝或穴 茶籽直播法播種后覆土蓋實(shí) 茶苗移栽法栽植后覆土至根莖 處壓緊 隨即澆足定根水 離地 15 cm 減去茶苗頂部芽葉 B 3 樹冠管理 根據(jù)茶樹的樹齡 長勢和修剪目的分別采用定型修剪 深修剪 重修剪 輕修剪 臺刈等方法 培 養(yǎng)優(yōu)化樹冠 提高產(chǎn)量 B 3 1 定型修剪 定型修剪分三次完成 第一次 茶籽直播法在一年后春季進(jìn)行 茶苗移栽法在栽植時(shí)進(jìn)行 剪口離地 15 cm 20 cm 第二次 在第一次定型修剪一年后的春季進(jìn)行 在第一次剪口上提高 10 cm 15 cm 第三次 在春茶后進(jìn)行 在前次剪口基礎(chǔ)上提高 10 cm 15 cm B 3 2 深修剪 DB34 T 237 2017 9 深修剪每年一次 時(shí)間宜在生產(chǎn)季節(jié)后的 5 月底至 6 月底進(jìn)行 剪去當(dāng)年采片形成的茶葉枝桿 要在前一年剪口上提高 5 cm 7 cm B 3 3 重修剪 重修剪每 3 年 4 年一次 時(shí)間在生產(chǎn)季節(jié)后的 5 月底至 6 月底進(jìn)行 剪去多次深修剪后形成 的較粗枝桿 降低茶樹高度 便于采摘 B 3 4 輕修剪 輕修剪每年一次 時(shí)間宜在 9 月中旬至 10 月中旬進(jìn)行 剪去當(dāng)年深修剪后生長的頂端芽葉 約 剪去 6 cm 10 cm B 3 5 臺刈 對嚴(yán)重衰老茶樹采用臺刈 時(shí)間應(yīng)在春季后及時(shí)進(jìn)行 剪口離地 10 cm 15 cm B 4 耕作除草 B 4 1 耕作 每年春茶前后進(jìn)行兩次中耕淺鋤 深度 10 cm 15 cm 每年 7 月 9 月對茶園行間進(jìn)行深耕一次 深度 20 cm 30 cm B 4 2 除草 結(jié)合中耕進(jìn)行除草 秋末在茶園行間鋤作物秸稈或其它雜草 減少草害發(fā)生 B 4 3 肥培管理 幼齡茶園和改造茶園的茶行間 間作豆科綠肥 培肥土壤 成齡茶園在 2 月下旬施催芽肥 在 5 月 中旬到 8 月下旬施追肥 在 9 月到 10 月結(jié)合深耕施基肥 基肥種類為有機(jī)肥和磷鉀肥 追肥種類主要為氮肥 應(yīng)符合 NY T 5018 中附錄A 推薦使用的肥料 B 5 病蟲害防治 以農(nóng)業(yè)防治 生物防治 物理防治為主 有限制的使用高效 低毒 低殘留農(nóng)藥品種 嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng) 藥安全間隔期 嚴(yán)禁使用國家明令禁止在茶園中使用的農(nóng)藥 使用農(nóng)藥品種及其安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合 NY T 5018 中附錄B 的規(guī)定 DB34 T 237 2017 10 C C 附 錄 C 資料性附錄 加工工藝 C 1 手工炒制工藝 炒茶鍋口徑 70 90 cm 呈 25 30 傾斜 用蘆葦帚 高粱帚或竹絲帚翻炒殺青和做形 用栓皮 栗樹炭火和竹烘籃進(jìn)行烘焙干燥 在烘焙過程中 用竹制抱席攤地 制作工藝分?jǐn)倹?生鍋 熟鍋 毛火 小火 揀剔 攤放 老火 整理九道工序 見表C 1 表C 1 手工炒制工藝 工 序 技 術(shù) 要 點(diǎn) 攤涼 用竹席攤涼鮮葉 厚度 4 cm 6 cm 左右 時(shí)間 4 h 6 h 雨水葉稍長 攤涼后散發(fā)青草 氣和部分水分 透茶香 生鍋 鍋溫 150 左右 投葉量約 80 g 用蘆葦帚 高粱帚或竹絲帚翻炒殺青 用時(shí) 2 min 左右 達(dá)到葉軟翠綠透茶葉清香 葉片含水量 70 左右 熟鍋 鍋溫 100 左右 邊炒邊拍 形成瓜子片狀 嫩葉輕 老葉重 用時(shí) 4 min 左右 達(dá)到葉片深綠透香 含水量 45 左右 毛火 用竹烘籃和炭火烘焙 投葉量 2 kg 左右 嫩葉薄攤 老葉稍厚 烘籃頂溫度 80 100 左右 2 min 3 min 翻動一次 達(dá)到綠而透香 含水量 30 左右 揀剔 以竹制工具盛茶 專人揀剔未成形和色澤不一致的葉片 漂葉和非茶類夾雜物 達(dá)到勻整一致 小火 籃頂溫度 80 左右 每籃投葉 2 5 kg 左右 做到低溫慢烘 茶葉顯清香 含水量達(dá)到 15 左右 攤放 用竹制籃簍或箥箕裝茶 室溫?cái)偡?72 h 以上 茶葉透清香 含水量達(dá)到 15 左右 老火 即拉老火 用栓皮栗樹通條炭架起 高 40 cm 50 cm 要求火溫高 火勢旺 猛烈而均勻 每籃投葉 12 kg 14 kg 二人抬籃罩烘 1 5 秒鐘即抬起翻茶 依次邊烘邊翻 150 次以上 中 間不可停歇 烘籃下茶