彝族年的食俗范文.doc

彝族年的食俗范文 千里彝山，勝境天成。獨(dú)具魅力的云貴高原和青藏高原東南邊緣地帶，是彝族人民世居的地區(qū)。彝族人民憑借這里的多彩的自然環(huán)境、豐厚的資源，用勤勞的智慧，創(chuàng)造著幸福美好的生活，傳承著獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗，書寫著豐富多彩的飲食文化。 彝族居住的地區(qū)，地理環(huán)境和自然條件復(fù)雜，植物和動物資源極為豐富。居住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、土豆為主;在溪谷和湖盆山區(qū)、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔涼山彝族自治州大部分地區(qū)、滇西北小涼山彝族聚居區(qū)及貴州的威寧縣一帶，最古老的農(nóng)作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、土豆等。蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業(yè)以豬、羊?yàn)橹?，同時(shí)畜養(yǎng)牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節(jié)這些地方的來族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。 彝族在烹飪方面以滇南、滇中、昆明、玉溪、楚雄等地的彝族包含很有特色。滇南是彝族人口分布較多的地區(qū)，而石屏、建水、開遠(yuǎn)等地彝族的農(nóng)作物生產(chǎn)水平發(fā)達(dá)。農(nóng)業(yè)主要是以水稻為主，玉米、小麥為輔。沿湖地區(qū)兼事捕魚，以大米為主食，也用麥粉做成面條、烤餅食。肉類食物主要的有豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉。進(jìn)入冬季后他們多殺過年豬腌成臘肉供常年吃。 糧食 居住在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的滇中、昆明、玉溪、楚雄等地的彝族，大米、玉米、小麥都以不同的比例作為主食，一年四季有蔬菜，畜牧業(yè)產(chǎn)品也占有一定的份量。糧食和菜肴的品種及其食用習(xí)俗也多類似。分布在滇池湖盆地區(qū)的昆明彝族(于郡)，因受四周漢族的影響，食俗與漢族相同之處甚多。主食以稻米為主，他們用木甑蒸飯，佐以面食主，產(chǎn)魚季節(jié)，以捕魚當(dāng)菜。所吃的蔬菜主要有白菜、青菜、南瓜、蘿卜、喬豆、茄子、辣椒、刀豆等。滇中地區(qū)的彝族喜用青菜腌菜和曬蘿卜干，供缺菜季節(jié)吃。還利用 小麥帛面醬：先將麥面的粑粑放于麻袋里，然后埋在米糖中，使其發(fā)醇后拿出晾干，再磨碎，辣椒面和鹽釀造。 食豬 川、滇、黔、桂彝族一般都要?dú)⒇i食，特別是殺過年豬。按照彝家的食俗規(guī)矩，豬頭要分成兩半腌帛好，一半是留著主人家自己吃或者招待客人，另一半過年后的幾天內(nèi)，算吉日由女婿送給自己的岳父母。共它部位的豬肉除過年吃的外，一般全部腌成臘肉慢慢吃。昆明郊區(qū)和宣威、威寧(貴州)、冕寧(涼山)的彝族人殺豬后還要自腌火腿，其中宣威的火腿馳名全國。 食羊 居住在川、滇、黔、桂山區(qū)或者半山區(qū)的彝族人普遍喜歡飼養(yǎng)山羊、綿羊。羊是他們?nèi)馐持?，彝族無論殺或吃羊肉，都有些特殊的飲食習(xí)俗。殺山羊可以用刀;而殺綿羊禁用刀，只能用木棒將羊脖打斷，再用手掐死。羊肝和羊胃要單獨(dú)用來祭祀祖靈，然后烯來吃。羊身、四肢和內(nèi)臟、頭、蹄均煮熟待客。有的地區(qū)羊頭和4只羊蹄第二天煮著吃;羊腦在彝家的習(xí)慣上全歸老人吃的。處于生育期的青年婦女禁止吃公羊，僅能吃母羊和閹羊，牧羊人禁吃羊尾巴。還有一些地區(qū)彝族殺羊食時(shí)，將羊血拌蘿卡絲腌起來，要吃時(shí)用瓷碗盛著，放在飯上蒸熟，其味特別鮮美。云南彝族還喜歡飼養(yǎng)奶羊，他們飲用羊奶，用羊奶加工制作多種乳制品。 食雞 彝族吃雞以砣砣雞回鍋、清燉為主。涼山彝族和貴州威寧的彝族吃雞一般砍成砣砣，拌上佐料。涼山彝族還常用砣砣雞回鍋、辣子雞待客。云南彝族過去用陶鍋煮雞，一般不用刀切，而用手將雞肉撕成條塊。特別要準(zhǔn)備一碗，用雞湯做成辣椒水，辣椒水內(nèi)還要放少許花椒、大蒜以及炒過的鹽。吃時(shí)，將撒成條塊的雞肉蘸著辣椒水吃。此外，雞頭一般老人吃，雞翅膀給小女吃，老人說她們吃了會梳頭，雞腿一般給小孩吃，但小孩不能吃雞爪、雞血。云南彝族吃雞還有一個(gè)習(xí)慣，殺雞前先要備好一個(gè)放涼開水和鹽的碗，使雞血凝成塊，然后將花椒面、辣椒面、醋、香油倒在雞血里拌著吃，味很好。在彝族宴席中最有名的菜肴，首推“四滴水”，其程序是先陳上涼菜4盤：火腿、鹵豬肝(或者吹盤)、灰蛋、紫介肉(或涼雞)。其次陳上八樣錦8盤：桂花蛋、炒尤魚絲、炒公爆肉(或火爆雞丁)、紅燒肘子、燉鹿筋、清蒸雞、燒海參、脆皮魚。再次陳上三鮮湯、八寶飯(八寶飯是以香糯米為主，加冬瓜蜜餞、大棗、蓮子、皂角米、桂元肉、洗沙、藝麻、紅綠絲、核桃片、艾苡仁)。最后以銅鍋陳上連腳帶肘的煮熊