酒吧服務(wù)的九大原則.docx

酒吧服務(wù)的九大原則 酒吧服務(wù)的九大原則 服務(wù)也是決定酒吧生意好壞的首要因素，酒吧的服務(wù)員和調(diào)酒師在服務(wù)過程中一定要做到下列幾點： 1 、笑臉相迎。客人到來時，主動打招呼，笑臉相迎，熟客可直呼其名，配以“大哥”、“老板”等，使客人有親切感。 2 、主動的離開。把酒水送給顧客并詢問是否有其他需求后，應(yīng)立即退離客人附近，以免讓客人誤認為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話。 3 、女士優(yōu)先。留意“女士優(yōu)先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會。 4 、客人永遠是對的。認真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。 5 、輕聲應(yīng)答?；卮鹂腿藛栴}時應(yīng)避免聲音過大，保持適合音量，自然和氣。 6 、令客人放心、舒心。倒酒、調(diào)酒應(yīng)盡可能在客人能看得見的情況下進行，讓客人欣賞服務(wù)技巧的同時，也放心酒水的衛(wèi)生及數(shù)量。 7 、牢記品牌。牢記酒吧內(nèi)所有酒水的品牌、價格及其他特性，并盡可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。 8 、謹慎的交談。由客人提起話頭，避免談?wù)撜?、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，并千萬不要議論他人的是非。 9 、不要讓顧客覺得不耐煩。不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動。 酒吧個性者的生存藝術(shù) 音樂為媒 位于武漢漢口建設(shè)大道上的“紅色戀人”全景酒廊，經(jīng)過5年的市場風(fēng)雨依舊人氣頗旺。原因是經(jīng)營者黃春波始終堅持一種風(fēng)格純粹的酒吧味道。他說：“從一開始，我就將酒吧音樂定位在純粹的搖滾爵士風(fēng)格。就是想讓大家來聽聽純粹的音樂，體驗純粹的酒吧味道。歌手每晚演唱的歌曲中至少有三分之一以上是英文歌，樂隊演奏的都是搖滾爵士樂，5年來一直堅持這種風(fēng)格。不要主持人，用音樂與大家交流。” 黃春波當(dāng)初投資300萬辦起了“紅色戀人”，營業(yè)面積780平方米，能夠同時容納400人。剛開業(yè)的時候，幾乎天天爆滿，這種狀況持續(xù)了兩年多，僅10個月就收回投資。后來，人慢慢少了，但也有七八成。 經(jīng)營氣氛 古舊的陳設(shè)，幽靜的廳堂，搖曳的燭光，使“別克喬治”酒吧具有古典而浪漫的氣氛。走進去，你會領(lǐng)略到歐洲中世紀風(fēng)情：墻上掛滿了金屬鑲框的圖畫，吊扇的扇葉上雕刻著精美的西洋花紋，老式壁爐里靜靜躺著幾根木頭，古老的地球儀，手搖的留聲機很明顯，經(jīng)營者在著意營造一種歐式懷舊情調(diào)。 老板劉英學(xué)說：“這個酒吧剛開張的幾年，生意比較好，一年就收回首期投資60多萬 。但現(xiàn)在受到這一帶新興酒吧的沖擊，比以前少賺一半多。” 別克喬治的桌椅比較厚重，在靠近壁爐的方面鋪著一塊花形獨特、典雅的西洋地毯，靠近壁爐處放著一架老式鋼琴。當(dāng)悠揚的鋼琴聲響起的時候，你會以為置身于18世紀歐洲某個貴族的家庭宴會。 功夫在詩外 “悲情城市”在武漢的酒吧中可算是個老牌子，老板覃霄本人是個旅游和戶外運動愛好者，于是，他按照自己的喜好，把“悲情城市”經(jīng)營成以戶外運動為主題的酒吧。從“悲情城市”里外的裝飾，你能夠捕捉到運動的氣息。吧外掛著大幅的攀巖和登山照片，吧內(nèi)擺放著旅行包或旅游紀念品等。酒吧里的飾物大都是覃霄從各旅游地帶回來的紀念品。他對贏利似乎不很在意，當(dāng)然，也不會虧本，就是圖個好玩。來這里的回頭客，大多數(shù)是對旅游和戶外運動感愛好的，他們聚在一起談?wù)摴餐呐d趣，似乎找到了知己。光談?wù)摬恍校€應(yīng)該付諸行動，于是，大家在覃霄的統(tǒng)一安排、組織下，一起去旅游以及攀巖、蹦極、野營之類的時尚戶外運動。 酒吧業(yè)的競爭確實很激烈，但那些具有一定特色并不斷保持這種特色的酒吧頑強地生存著，而且生存得很好。 酒吧經(jīng)營管理如何營銷與促銷 環(huán)境形象營銷 酒吧是供人們休閑娛樂的場所，應(yīng)營造出溫馨、浪漫的情調(diào)，使顧客忘記煩惱和疲憊，在消費的過程中獲得美好的感受。 酒吧衛(wèi)生在顧客眼中比餐廳衛(wèi)生更重要。因為酒吧供應(yīng)的酒水都是不加熱直接提供的，因此顧客對吧臺衛(wèi)生、桌椅衛(wèi)生、器皿潔凈水平、調(diào)酒師及服務(wù)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣、洗手衛(wèi)生等非常重視。 其次是氛圍和情調(diào)。這是個酒吧區(qū)別于另一個酒吧的關(guān)鍵因素。要突出主題，營造獨特的風(fēng)格，以此來吸引客人。 員工形象營銷 酒吧員工的儀容、儀表，直接影響酒吧的形象。著裝應(yīng)保持整潔、合身，反映出崗位特征。眼神應(yīng)允滿自信神采，并通過禮貌的語言，來表達對顧客的關(guān)心和重視。 酒吧員工標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，體現(xiàn)了酒吧的團體精神和員工的合作精神，給客人一種訓(xùn)練有素的感覺。 店面形象營銷 酒吧的店面形象營銷是通過名稱、招牌及宣傳廣告使大眾了解酒吧。從而達到銷售的目的。 酒吧名稱一定要適合其目標(biāo)顧客層次，適合酒吧的經(jīng)營宗旨和情調(diào)，只有這樣才能樹立起酒吧的形象。 酒吧招牌設(shè)計要美觀且適合灑吧風(fēng)格的字體，能引起顧客的留意，加深印象。為了擴大影響，增加銷售，酒吧常需印制精美的廣告放在桌上、柜臺 上或店內(nèi)的墻上，從而讓顧客對酒吧產(chǎn)生難以忘懷的印象。 酒吧活動促銷 酒吧的促銷活動是酒吧營銷的首要組成部分，應(yīng)遵循下列原則： 新奇性 酒吧活動通常能引起眾人的愛好，最好是傳播媒體的愛好，吸引客人。 參與性 酒吧舉辦的活動應(yīng)盡可能吸引客人參于，增加客人的興趣。 節(jié)日活動 節(jié)日是酒吧營銷的好機會，節(jié)日活動一要以節(jié)日為背景，突出節(jié)日的氣氛。以吸引眾多求新、求奇等時尚客人的需求。 行業(yè)促銷形式 贈送 客人在酒吧消費時，免費贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費?；驗楣膭羁腿硕嘞M，對酒水消費量大的客人，免費贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費。 優(yōu)惠券或貴賓卡 在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時，事先通過一定形式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費時，能夠得到一定的優(yōu)惠。這種形式應(yīng)把客人限制在特定的范圍之內(nèi)。 對光顧酒吧的常客，都贈予優(yōu)惠券或貴賓卡，只要客人光顧酒吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。 折扣 折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時間里來消費，或鼓勵達到一定消費額度或消費次數(shù)的客人。這種形式會使消費者在購買時得到直接利益，因而具有很大吸引力。 有獎銷售 這是利用摸彩等形式等進行的一種促銷活動。通過設(shè)立不同的獎勵，刺激客人的短期購買行為，這種形式比贈券更加有效。 現(xiàn)場表演 在酒吧現(xiàn)場表演，展示飲品的某種性能和特色吸引客人，增加消費。示范表演給客人一種動態(tài)的真實感，效果比較顯著。 門票中含酒水 好些酒吧為鼓勵吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價格中包括有一份免費酒水。 最低消費中含酒水 幾個高級的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費，最低消費主要是指在酒吧中酒水的消費量一定達到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。 配套銷售 酒吧為增加酒水消費，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動中采取配套服務(wù)。如一些酒吧在飲品價格中包括卜拉OK 或在某些娛樂項目中含酒水。 時段促銷 絕大多數(shù)酒吧在經(jīng)營上受到時間限制。酒吧為增加非營業(yè)時間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價格、場地費用及包廂最低消費額等方面采取折扣價。 酒吧經(jīng)營模式計劃 一、資金的投入： 前期的投入按比例占全資的百分之六十，包括酒吧 的所需的營業(yè)合同等相關(guān)文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內(nèi)的設(shè)施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作為后備資金用于對酒吧正常的運作。 二、所需的經(jīng)營手續(xù)： 以正常的手續(xù)通過消防、文化、工商、衛(wèi)生、公安、稅務(wù)等部門拿到酒類經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)的文件讓酒吧正常運作。 三、市場定位及市場調(diào)查： 根據(jù)現(xiàn)在大眾的市場調(diào)查給酒吧定性，以什么項目為主，迎合現(xiàn)代社會消費群的觀點來對酒吧的檔次作出計劃?，F(xiàn)在主要分為兩種類型： 酒吧：消費群多為年青人（20歲左右）以洋酒為主，消費額不等（400千元以上），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨2點。 迪吧：也就是夜場為主場所，消費群不等（20到40歲之間）以整個場所的包房數(shù)量和場所其他消費為主，消費額頗高些（8003000元之間），每天的營業(yè)時間為晚9點到凌晨7點。 所以對現(xiàn)在的市場經(jīng)濟來說酒吧的投資金少，投資風(fēng)險性也較小，對于迪吧。大型迪吧投資大，起步慢，收益也比酒吧慢的多，要在一定的前期投資后再擴建場所或是轉(zhuǎn)換項目要實用些。 四、選址： 對于酒吧的面積和地段都是關(guān)系酒吧后期營業(yè)很重要的一方面。選擇地段要對周邊的人流量和對其周邊的居民區(qū)作出相關(guān)的調(diào)查。 1 、酒吧集中點，這里有群體的優(yōu)勢和氛圍，是酒吧最繁榮的地方，這里顧客云集，酒水的吞吐量很大。但存在競爭太強的弱點，所以小酒吧在這種情況下一定要經(jīng)營有特色，產(chǎn)品有個性。只有這樣，才能在酒吧如林的集中群有立足之地，還能夠借上有利的東風(fēng)。 2 、文化層次較高，居民又較為集中的地段，可經(jīng)營幾個大眾化的酒吧等休閑場所，消費不易太高。 3 、臨近旅游及商務(wù)往來頻繁的賓館附近。人源穩(wěn)定，并方便住店客人選擇。 4 、高檔住宅區(qū)及通往商業(yè)區(qū)的路段。此種地段較為理想，每當(dāng)夜幕降臨，這些區(qū)域便呈現(xiàn)出無限生機。 5 、外事機構(gòu)較為集中的地段，最好是大使館附近。此類地區(qū)是開酒吧的最理想位置，因為這里往往是那些外國人款待朋友的最佳地方。 五、裝修的特點： 可以引進專門的設(shè)計公司或是找相對有特色的人員來對酒吧的改建來作出詳細的計劃書，然后綜合意見選出最佳的方案?，F(xiàn)在的大眾市場差不多都是千篇一律，只是音響燈光上和場地面積有所不同。所以在迎合大眾層次的口味上對原有的風(fēng)格進行加工和改進，讓酒吧有獨家的經(jīng)營模式和特色的項目。 六、招聘員工 和員工培訓(xùn)工作安排。 1 、除了規(guī)模和面積這些決定性因素外，還得根據(jù)酒吧的工作間和營業(yè)狀況來配備當(dāng)值班人員，視酒吧的顧客情況和工作量合理調(diào)配人員。 2 、根據(jù)日常的工作量和繁忙水平有效安排人員的當(dāng)值班情況?？刹扇≥喰葜?，取消節(jié)假日等繁忙時間的休息，在生意清閑時補休，若加班則付加班費，切記不要造成人員閑置。 酒吧分類 演藝酒吧 顧名思義，以演藝為主導(dǎo)的酒吧，節(jié)目的質(zhì)量，演出的形式，都要精心打造根據(jù)地域不同，當(dāng)?shù)氐奈幕煌Y(jié)合客人的口味來制作節(jié)目，贏得客人的喜歡，但還要在酒吧中體現(xiàn)時尚，引導(dǎo)時尚的概念，無論是少男少女都喜歡時尚的東西，在酒吧中要有所體現(xiàn)，在演藝方面要精心策劃，時常變換節(jié)目的人員和節(jié)目形式。 慢搖酒吧 與上者略有不同在穿插演出項目之外，大多以DJ的慢搖舞曲來作為主流，此種酒吧屬于時尚店，生命力不長，屬于時代流行產(chǎn)物，但在開設(shè)的一段時間里根據(jù)酒吧裝修的豪華程度可短時間賺錢。 主體酒吧 如阿倫故事酒吧，就具有其獨特的風(fēng)格，但此種酒吧的經(jīng)營者必須有靈敏和不斷創(chuàng)新的頭腦，長遠的眼光，不斷的更新，對經(jīng)營者的經(jīng)營素質(zhì)要求是很高的，如果只采用一種模式，那將會給自己帶來麻煩。 品味酒吧 此種酒吧以俱樂部會員形勢，只接待某一階層的消費群體，無論裝修設(shè)計，人員素質(zhì)，都要以最好的形式出現(xiàn)，此種酒吧的投資比較大，酒吧定位于服務(wù)會員、方便會員。給他們提供無論是工作生活，還是商務(wù)的一切信息和援助，如商務(wù)資金流動，各項商務(wù)幫助，為會員預(yù)訂機票，換煤氣罐等等，此種酒吧已經(jīng)不再存在夜場經(jīng)營含義。 作坊酒吧 小面積休閑隨意酒吧，此種酒吧需要經(jīng)營者的耐性，因為在開始的一段時期很可能客人很少，但是需要堅持，用時間來經(jīng)營，一般屬于兩夫妻或單獨女性來經(jīng)營無需很多的人員，一兩個人就可以應(yīng)付，此種酒吧的利潤很小。 酒吧的經(jīng)營理念 有特色，更要跟潮流 根據(jù)目標(biāo)客戶群，酒吧應(yīng)進行相應(yīng)的特色包裝，擴大知名度，提高影響力。比如：特色的外部環(huán)境、特色的內(nèi)部空間設(shè)置和物品安排，特色的節(jié)目設(shè)置，特色的服務(wù)提供等等，在對外宣傳時也應(yīng)體現(xiàn)出特色。 特色是基礎(chǔ)，潮流才有競爭力。文化從經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)流向欠發(fā)達地區(qū)，酒吧的潮流也遵循這這一規(guī)律。要未知先覺，關(guān)注發(fā)達地區(qū)的酒吧發(fā)展趨勢，走在同類酒吧的前列，創(chuàng)造效益。 和諧的音 樂和迷離的美酒 酒吧需要音樂，音樂是種源源流長的文化。酒吧必須營造一種特別的音樂氣氛，這甚至關(guān)乎一個酒吧的生死存亡。也要注意怎樣搞音樂，創(chuàng)造和諧的音樂背景。 和音樂相比，酒吧更應(yīng)該注意酒水的提供。只有喝酒的人才泡酒吧，所以酒文化才是酒吧的靈魂。要營造一流的酒文化環(huán)境，舶來酒和雞尾是個趨勢。 做大節(jié)假日經(jīng)濟 很多人因為平時難得空閑，所以特別喜歡節(jié)假日出來放縱。作為酒吧，要注重節(jié)假日的營銷。針對不同的節(jié)日，采取不同的應(yīng)對策略，突出節(jié)日的特色，進行相關(guān)的優(yōu)惠、活動安排，可以很好地擴大知名度，提升酒吧的效益。 主題party 酒吧可以緊跟時尚潮流，進行一些主題活動的策劃和舉行。主題活動要緊扣客戶的心理和行為習(xí)慣，充分考慮多種因素的影響。比如舉行“火辣七月