中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用

第一章中醫(yī)藥膳的特點(diǎn) 分類和應(yīng)用 第一節(jié)中醫(yī)藥膳的特點(diǎn) 一 歷史悠久 最早醫(yī)官 食醫(yī) 周代 二 隱藥于食三 辨證配伍四 注重調(diào)理五 影響廣泛 第二節(jié)中醫(yī)藥膳的分類 一 按藥膳功效分類1 解表類 用于疏解在表的外邪 或用于透疹發(fā)表 如生姜粥 姜糖蘇葉飲 芫荽發(fā)疹飲等 2 清熱解毒類 用于邪熱內(nèi)盛 或暑熱中人 或陰虛內(nèi)熱諸證 以清解熱毒 或滋陰除熱 如石膏粳米湯 決明子飲 魚腥草飲 西瓜汁 二母元魚等 3 瀉下類 用于里有熱結(jié) 或腸燥便結(jié)證 以瀉熱通便 或潤(rùn)腸通便 如芒硝萊菔湯 蘇子麻仁粥等 4 溫里祛寒類 用于寒邪內(nèi)盛 或陽虛寒邪內(nèi)生 或寒滯經(jīng)脈 以溫中祛寒 或溫陽救逆 或溫經(jīng)散寒 如黃芪建中雞 川烏粥 姜附燒狗肉等 5 祛風(fēng)散邪類 用于風(fēng)寒濕諸邪留滯經(jīng)脈關(guān)節(jié)諸證 以祛風(fēng)散寒化濕 通絡(luò)止痛 如白花蛇酒 豨簽根燉豬蹄等 6 利水消腫類 用于水濕潴留 濕熱蘊(yùn)結(jié)諸癥 以滲利水濕 或通淋利水 或利濕退黃 如赤小豆鯉魚湯 滑石粥 田基黃雞蛋湯等 7 化痰止咳類 用于痰濁留滯 痰飲內(nèi)聚諸癥 以化痰消飲 止咳除嗽 如半夏山藥粥 昆布海藻煮黃豆 白果蒸雞蛋等 8 消食健胃類 用于宿食停滯 食飲不化諸癥 以健脾和胃 導(dǎo)滯消食 如大山植丸 白術(shù)豬肚粥等 9 理氣類 用于肝氣郁滯諸癥 以理氣疏肝 如橘皮粥 柿蒂湯等 10 理血類 用于瘀血阻滯 或出血諸癥 以活血化瘀 止血 如紅花當(dāng)歸酒 血余藕片飲等 11 安神類 用于各種因素所導(dǎo)致的心神不安 煩躁失眠諸癥 以安神鎮(zhèn)驚 如酸棗仁粥 朱砂蒸豬心等 12 平肝潛陽類 用于肝陽上亢 動(dòng)風(fēng)發(fā)痙諸癥 以滋陰養(yǎng)肝 潛陽息風(fēng) 如天麻魚頭 菊花綠茶飲等 13 固澀類 用于陽虛衛(wèi)弱 不能固護(hù)衛(wèi)表 或不能固澀水液諸癥 以溫陽固表 溫腎止遺 如生脈飲 金櫻燉豬小肚等 14 補(bǔ)益類 用于氣血陰陽虛衰諸癥 以補(bǔ)養(yǎng)氣血陰陽 如人參蓮肉湯 當(dāng)歸生姜羊肉湯 烏雞白鳳湯 鹿鞭壯陽湯 清蒸人參元魚等 15 養(yǎng)生保健類 本類包含各種保健藥膳 如減肥降脂 有荷葉減肥茶等 美發(fā)烏發(fā) 有烏發(fā)雞蛋等 潤(rùn)膚養(yǎng)顏 有珍珠拌平菇等 延年益壽 有長(zhǎng)生固本酒 補(bǔ)虛正氣粥等 明目增視 有芝麻羊肝 首烏肝片等 聰耳助聽 有首鳥雞肝 狗肉黑豆湯等 益智健腦 有金髓煎等 增力耐勞 有附片羊肉湯等 二 按藥膳形態(tài)分類1 菜肴類 這是東方民族每日膳食不可或缺的種類 本類藥膳主要以肉類 蛋類 水產(chǎn)類 蔬菜等為基本原料 配合一定的藥物 以煨 燉 炒 蒸 炸 烤等制作方法加工而成 如天麻魚頭 紫蘇鱔魚 香椿雞蛋等 2 粥食類 這類膳食屬東方民族的主食類 常為以大米 小米 玉米 大麥 小麥等富含淀粉的原料 配以適合的藥物 經(jīng)熬煮等工藝制作而成的半流質(zhì)狀食品 如山植粥 人參粥 杜仲粥等 本類食品尤宜于老年人 病后調(diào)理 產(chǎn)后特殊狀態(tài)的 糜粥漿養(yǎng) 3 糖點(diǎn)類 這類食品屬非主要膳食的點(diǎn)心類 零食類 常以糖為原料 加入熬制后的固體或半固體狀食物 配以藥物粉末或藥汁與糖拌熬 或摻入熬就的糖料巾 或者選用某些食物與藥物 經(jīng)藥液或糖 蜜等煎煮制作而成 如丁香姜糖 糖漬陳皮 茯苓餅等 4 飲料類 屬佐餐類或日常飲用的液體類食物 是將藥物與食物經(jīng)浸泡 絞榨 煎煮 或蒸餾等方法加工制作而成 包括鮮汁 如鮮藕汁 荷葉汁 茶 如菊花茶 決明子茶 露汁 如銀花露 菊花露 藥酒 如木瓜酒 枸杞酒 濃縮精汁 如蟲草雞精 人參精等 5 其他 還有不能歸入上述各類的另外一些品類 如葛粉 藕粉 淮山泥 桃杞雞卷 芝麻核桃糊 蟲草鴨子罐頭等 第三節(jié)中醫(yī)藥膳的