酒店籌建前期硬件標準詳解.doc

酒店籌建前期硬件標準詳解2014-05-21 邁點資料酒店籌建前期硬件標準詳解1、“標準”中前廳有中心藝術品，形成良好的文化氛圍或視覺效果一項應如何把握?關于前廳有中心藝術品，在目前國內(nèi)酒店中，似乎越來越少。大部分酒店寧可在裝修材料方面追求高檔、豪華，而很少考慮如何營造一個獨特典雅的大堂藝術氣氛，這很大程度上和酒店投資方的藝術品位及設計師的設計思想有關，獨特的藝術氣氛一般來講較難把握和營造，而單純體現(xiàn)檔次的差別較易實現(xiàn)，因此，很多投資方和設計師普遍傾向于簡單地通過燈具及材料的選擇來體現(xiàn)檔次的差別。“良好的文化氛圍及視覺效果”日益顯得重要。那么，關于這一點如何把握首先，應確立一個酒店的統(tǒng)一的文化主題，即要明確酒店準備營造一個什么樣的文化氛圍，為酒店客人提供什么樣的文化環(huán)境。作為一個酒店，這種文化主題一般都應立足于當?shù)氐牡赜蛭幕c地方特色，或參考異國異地文化、風情、風光、歷史等并從中吸取素材，要能夠將當?shù)禺敃r的歷史文化語言和風土人情濃縮成一種視覺符號，恰如其分地表現(xiàn)出來，并能準確地闡述一種文化背景，而又不過分地夸張以致影響建筑功能或帶來管理上的不便。這種中心藝術品不是盲目堆砌，而是文化特征和風格的塑造，使人感到有一種特定的文化享受，并與大堂功能及布局和諧。其次，關于中心藝術作品，在前廳中應和整體的環(huán)境手法相統(tǒng)一，既不能太突出而至“孤立”，也不至于太平淡而無吸引力，“中心藝術品”在大堂中應是與大堂整體和諧的。酒店的前廳大堂中每一局部的細節(jié)都應該能與之相呼應，它僅是一個統(tǒng)一的環(huán)境中的一個高潮和重點而已，這樣才能讓到訪者在每一細微處都感受到一種明確的文化主題。第三，作為前廳的中心藝術品，要便于維護和管理，因為這是保障整體藝術氣氛長久不衰的關鍵，作為前廳的藝術品，如果不便于維護和管理，無論多么好的主題。也無論整體視覺上如何和諧和統(tǒng)一，都遲早會被淘汰。酒店任何部分的設計都是把功能放在第一位，如果藝術品的審美取向取代了建筑空間的功能取向，那么這個空間就不成為酒店，而變成“博物館”了。2.何為殘疾人客房?首先，殘疾人客房的門廳不應有門檻，如有不同高低的地面，出入口應有坡道，房內(nèi)設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求，具體有如下設施： 坡道應控制在12度以下; 房間門、衛(wèi)生間門均不少于2250px寬; 門鎖應為搖臂執(zhí)手(鎖把)，不宜用球形執(zhí)手; 衛(wèi)生間應有較大的空間方便輪椅回旋，內(nèi)有特殊折椅，淋浴輪椅; 衛(wèi)生間有殘疾人的專用面盆、浴盆、在墻壁、浴缸、洗臉盆、便桶邊應設牢固的扶手，扶手應具備水平與垂直功能：1.規(guī)格要求上，門與廁位間的空間間距不少于2625px。2.面盆臺面高度在1750px左右，臺面下應無影響殘疾車回旋的障礙物。3.坐便器高度為1075px左右。4.浴盆邊側墻體扶手垂直安裝緊固，承受拉力不少于100公斤。5.毛巾架及掛衣鉤離地面高度不超過2750px。6.淋浴噴淋裝置要求活動式可調節(jié)噴淋器，并配有3750px左右長的金屬軟管。 呼叫按鈕。 門、窗簾、開關均為遙控或開關位置高度不應超過2750px，最低不超過1125px。 盲文服務指南。 衣櫥內(nèi)掛衣桿高度能適應殘疾人。3.“標準”中對客房家具材料分為優(yōu)質、較好和普通三檔，應如何區(qū)分?關于家具材料分優(yōu)質、較好、普通三個檔次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星級多高由于成本上的不經(jīng)濟及人們審美觀的變化，酒店很少采用全實木類家具，目前通常是：人造板結合實木制作或人造結合實木金屬、石材結合起來制作。人造板在家具中主要用于作基層，如寫字臺、電視柜、行李柜、床頭柜、茶幾等平整的臺板和立面部分，而實木則做收邊和腳、腿等支撐或獨立部分。由于人們審美的要求不論是人造板還是實木，都要求家具表層有其天然材質的特征，這樣就出現(xiàn)了表面為天然材質的人造夾板，比如：楓木夾板、櫸木夾板、橡木夾板等各種表面為天然材質的人造板，這種天然材質的人造板加實木邊組成的家具的表面層，而表面層下面都是人造材質相同或接近的天然實木，這樣制作的家具整體上才美觀自然。除上述因素外，從選材上區(qū)分;優(yōu)質酒店家具一般選用以下幾種實木及夾板為主：樹榴木、花樟、紅影木、白影木、紋櫸木、胡桃木、雀眼木、楓木、柚木、酸枝木、花梨木等。中檔家具一般選用以下幾種實木及夾板為主：山毛櫸、白松、橡木、波羅格、水曲柳、沙比力等。普通家具用材以以下幾種實木及夾板為主：如各種硬雜木、樺木、柞木、楸木、雜木夾板，表面貼木皮、貼木紋紙等。酒店家具除了上述表面所需用材料及家具實木收邊，實木支撐以外，還可對基材進行區(qū)分。優(yōu)質酒店家具所用之實木須經(jīng)嚴格的脫脂，高溫烘干處理，其基材須以細木工板或高密度板，臺面合成的實心厚度須達到2.8-75px以上，家具所配輔料如：拉手、導軌、鐵花、石材及軟包面料(高緊密提花布等)，須高檔、豪華、美觀。中檔家具所選基材以普通木工板、纖維板及緊密型刨花板，臺面合成厚度須達2.875px以上，選用拉手、軟包面料以大方、中檔為主(提花布或混紡織物)。普通酒店家具所用基板由普通刨花板或內(nèi)襯(簡稱排骨檔)，所用金屬件也較普通，軟包面料以普通提花布或化纖面料。4.“標準”中對客房家具工藝分為精致、較好和一般三檔，應如何分別?家具制作的工藝主要憑肉眼觀察和用手觸摸，同時也要了解用漆的情況，用肉眼觀察和手觸摸，較易區(qū)分工藝差別，但要了解漆的使用就較困難了。首先說幾種方法，關于“精致”、“較好”、“一般”是這樣區(qū)分的。精致：做工細膩，接縫均勻細密，無凹凸起伏的接口和收口，線條自然流暢。使用輕便順暢，配件安裝準確到位，家具內(nèi)部處理考究，手感平滑，轉角接口部分無縫隙，材質無色差。較好：指做工較細致，接縫均勻，收口平整統(tǒng)一，安裝準確，材質有一定色差，家具內(nèi)部處理一般，手感一般。普通：是指做工較平整，轉角收口處雖無縫隙但線條不細膩，不平滑均勻，抽屜、門等開啟有錯位，開啟和關合不平整。最大的特點是家具使用一段時間后易出現(xiàn)返修問題。關于用漆：這實際上牽涉到審美變化和薄膜的種類，凡漆膜光亮柔和、光滑無擋手的油漆均屬高檔。凡漆膜光亮、均勻、光滑的油漆屬于中檔。漆膜不均勻或是有刷紋、有顆粒、易變色即屬低檔漆。5.客房電話有語音信箱指的是什么?星級飯店客房應有多種功能電話，有可能的話配置錄音電話。當客人離開房間而有電話接入，電話總機可將對方留言記下，然后撥通該電話機上的留言按鍵閃燈，客人回房發(fā)現(xiàn)后即可與電話總機聯(lián)系。6.什么是電熱水壺?電熱水壺指一種用于飯店客房內(nèi)供客人自助燒開水的電開水器，一般有分體式電源底座，水沸自動開關，有水位指示標準和電源指示燈、干燥保護等安全裝置，一般技術指標為950W左右，水容量一般不大于1公升，電壓220240V。7.什么是電熱熨褲機?電熱熨褲機指一種用于飯店客房內(nèi)供客人自助燙熨褲子的自動電熱燙褲機，當客人想燙熨褲子時先升起燙褲機的操作桿將晾干的褲子平整鋪開，然后緊鎖燙褲機，啟動定時開關，時間到后定時自動關閉，褲子仍放在里面，直到客人想穿褲子，客人關掉電源，升起操作桿，便可取出燙好的褲子。8.西裝衣?lián)沃傅氖鞘裁?通常在五星級酒店的豪華套房都會配備一個高2750px的人像站衣架，一般西裝最長的不會超過2000px。9.客房衛(wèi)生間裝修分為五檔計分一是全部采用高檔材料裝修(優(yōu)質大理石、優(yōu)質瓷磚等)，工藝精致;二是大部分采用高檔材料裝修，工藝精致;三是全部采用中檔材料裝修(普通大理石)，工藝較好;四是大部分采用普通大理石和部分釉面瓷磚材料裝修，工藝較好;五是采用普通材料裝修，工藝一般，這里的五個檔次應如何界定?全部采用高檔材料裝修，工藝精致，指兩種類型：全部采用優(yōu)質石材，包括洗面臺、地面、墻面等，整體效果佳，色彩華麗，色調統(tǒng)一，有獨特的藝術情調，所有轉角收口都打有防霉密封膠，石材對縫準確無誤，縫隙細密均勻。采用優(yōu)質瓷磚是指：運用的瓷磚能營造獨特的藝術風格，比如復古風格、原始風格、羅馬風格、洛可可風格等。瓷磚產(chǎn)品本身是名牌產(chǎn)品，尺寸大，施工工藝與風格相得益彰。大部分采用高檔材料，工藝精致是指：主要部分采用優(yōu)質石材或主要部分的面磚能傳達一種獨特的語言符號。如臺面、地面用優(yōu)質石材，墻面用瓷磚或臺面用優(yōu)質石材，地面、墻面用有獨特風格的藝術瓷磚。全面采用中檔材料裝修，工藝較好是指：地、墻、臺面均采用國產(chǎn)或當?shù)禺a(chǎn)的普通大理石裝修，材料雖普通，但搭配較佳，施工工藝細致。大部分采用普通大理石和部分采用面磚材料裝修，工藝較好是指：臺面、地面采用普通大理石，而墻面采用普通釉面磚，這和上一種區(qū)別往往在于墻面材料的運用，工藝上無甚差別。 采用普通材料，工藝一般指的是除臺面石材外，墻、地等均采用釉面磚，而且無獨特藝術品位，施工工藝平常，墻、地面對縫效果一般，局部縫隙不均勻。10.在不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕分開一項中，干濕區(qū)指的是什么?干濕區(qū)分開主要在豪華酒店的客房衛(wèi)生間中體現(xiàn)，主要指在功能上的區(qū)分，干區(qū)一般指正常的洗漱、化妝、剃須等的相關功能區(qū)域;而濕區(qū)是指恭桶及淋浴、盆浴、蒸房等入浴方面的功能區(qū)域;在豪華酒店客房衛(wèi)生間中，由于功能考慮得較全，面積大，因而它能將二者判斷區(qū)分，但也有小衛(wèi)生間達到這樣要求的，比如有的衛(wèi)生間分成兩部分的，互不影響，也能達到干濕區(qū)分開的目的。11. 如何區(qū)分客房衛(wèi)生間采用的是高級面盆，還是普通面盆?現(xiàn)代達到衛(wèi)生潔具包括面盆，其品牌、品種、質量、規(guī)格、式樣繁多并不斷推出更稀少、更好的產(chǎn)品滿足市場的需要，因此用簡短文字說明高級和普通之分是比較困難的，現(xiàn)就一般飯店衛(wèi)生間使用的三大件即面盆、浴盆、座便器從品牌、規(guī)格、功能不同加以區(qū)分。 規(guī)格：以臺下盆為例，面盆功能是洗手洗面的，面盆過大會使用水量大，過小會使水外濺，不同等級的飯店應選用不同規(guī)格的面盆，面盆大使衛(wèi)生間顯豪華，面盆小使衛(wèi)生間顯一般，因此甲級的面盆實際容水量應大于10升，低于10升的為普通面盆。 現(xiàn)代的面盆不單是洗手、洗面的器具，而是衛(wèi)生間的焦點，因此花邊面盆、圍紋面盆、玻璃面盆等裝飾性較強的面盆應為高級面盆。 品牌：現(xiàn)在市場進口的名牌有美國科勒(KOHLER)、日本東陶(TOTO)、德國漢斯格雅(HANSGROHE)、法國丹麗(DYNASTY)、美國美標(AMERICANSTANDARD)。12.如何區(qū)分高級浴缸和普通浴缸?浴缸的等級區(qū)分與上述面盆大體相同，但在規(guī)格及材料和制造工藝上有更多的差異，界定它的等級，除了它的材質外，還可通過它的制造工藝款式、形狀和配件等級來區(qū)分。 材質區(qū)分：浴缸除表面釉面層有類同外，浴缸體基層采用的材料大體分為幾種: 鑄鐵(基層胚體為一定的厚度鑄鐵，中層為一定厚度搪瓷層，較堅硬，面層為一定厚度釉層面，俗稱琺瑯層); 鋼板(基層為沖壓鋼板，中層為一般厚度搪瓷層，較脆，面層為一般厚度釉面層，俗稱琺瑯層); 鋼板與纖維復合材料(新興復合材料由基層纖維與中層沖壓鋼板和面層多層纖維復合而成); 纖維(由基層到面層是由多層纖維與特別質料和釉面層復合而成)。注：全身浴盆多為陶瓷及纖維兩種。歸納：高級浴缸采用材料多數(shù)為鑄鐵及特殊纖維類材料缸質;普通浴缸采用材料多數(shù)為鋼板、鋼板與纖維復合材料、一般纖維。規(guī)格及安裝： 浴缸分一般全身缸，帶平面骨位或連體扶手位全身缸，左右邊裙缸整體外露，帶腳浴缸(俗稱古董缸)，特別形狀，正常尺寸在長4250px 1750px以上，以及特別形式規(guī)格缸。安裝分為普通瓷磚裝砌、高級工藝瓷磚裝砌及普通石材裝砌，優(yōu)質石材裝砌。歸納：高級浴缸的規(guī)格及安裝分為：帶平面骨位或連體扶手全身浴缸、裙缸、整體外露帶腳浴缸，特別形式或帶按摩浴缸，高級工藝瓷磚及石材裝砌工藝，尺寸在長4250px1750px以上，水容量大于200升; 普通浴缸的規(guī)格及安裝分為：一般全身缸、一般裙缸;安裝為普通瓷磚及普通石材裝砌工藝，尺寸在長170 cm1750px以上，水容量少于200升; 品牌：市場常用的潔具分為瑞士勞芬(LAUGEN)、美國科勒(KOHLER)、日本東陶(TOTO)、德國漢斯格雅(HANS-GROHE)、泰國加華(KARAT)、美國美標(AMERICANSTANDARD)、和成(HCG)等。13.沐浴有水流定溫供能如何體現(xiàn)?在浴缸或淋浴間的龍頭上方，有一組帶開關把手、并刻有或裝有紅藍色標志，紅色代表熱水(H)，藍色代表冷水(C),客人可以根據(jù)自己的要求，調至合適的水溫和水量。一般常見的單擺(單桿混合器)的龍頭，結構原理為有一個流速調節(jié)器，并刻有紅藍色標志，可控制水溫和水流量，但沒有恒溫混合器。正確的定溫功能是指一組龍頭內(nèi)裝有兩個或以上混合器，一個是調節(jié)和控制水溫，另一個是調節(jié)和控制水量，有些設計，具有一旦冷水突然停止，混合器會截斷所有水流，這樣可以避免燙傷。14.沐浴噴頭的水流可調節(jié)是否指可調節(jié)水流大小?水流可調節(jié)是指從噴頭噴出的水柱的粗細可調節(jié)。15.浴缸或沐浴間有單獨照明是否指在浴缸或在沐浴間上方單獨安置照明用燈?是。16.何為低噪音恭桶?高級恭桶和普通恭桶怎樣區(qū)分?低噪音恭桶是指沖洗過程出水時，聲音較低，除正常水流聲音外，無抽水時特別的聲音和回氣聲，根據(jù)國家技術監(jiān)督局發(fā)布GB6952-99標準所示，高檔衛(wèi)生間噪音不大于55dB，峰值不超過65dB，通常規(guī)格為連體式。高級恭桶一般指規(guī)格為加長型或連體式造型，噴射虹吸式和出水噪音不大于55 dB低水箱配件，而普通型指分體式或常規(guī)造型，一般水箱配件及出水噪音大于55dB。17.什么是高檔防霧梳妝鏡和高檔多面梳妝鏡?高檔防霧鏡指鏡面本身具有防霧功能，不因衛(wèi)生間的水蒸氣而結霧。多面梳妝功能指梳妝鏡有多側面的，即除正立面外，側立面也有鏡面，可使化妝者從鏡面內(nèi)在一定角度內(nèi)多向觀察。18.什么是加熱保溫燈?在溫度較低的時節(jié)(如冬天)，為保證衛(wèi)生間溫度而專門設置的一種防爆紅外線燈，一般瓦數(shù)為300W以上。19.怎樣算有呼救按鈕?一般客房衛(wèi)生間，為防不測而安裝的呼救按鈕。呼救按鈕可呼叫客房中心，殘疾人房一般都有專線呼救按鈕。20.什么是化妝放大鏡?化妝放大鏡指單獨安裝的可翻轉的多用途鏡，一面可放大，一面正常使用，因可放大，故利于剃須及化妝。21.壁掛式高檔吹風機和普通吹風機功能有何不同?壁掛式高檔吹風機是采用高級微電機并專為飯店客房衛(wèi)生間設計的。除美觀外，最大優(yōu)點是因固定在墻上，它有一個磁性接口，取下后自動吹風，插合后自動斷電。22.如何加權平均計算餐廳得分?餐廳需加權平均計算得分的主要項目包括：地面裝飾材料(5.2.1)家具(5.2.2)燈具(5.2.3)餐具(5.2.4)餐廳加權平均數(shù)計算得分的方法：根據(jù)各個餐廳的使用面積占餐廳的使用總面積之和的百分比乘以該餐廳項目得分，得出加權后的分值，然后將各餐廳加權后的分值相加，即得出餐廳該項目的加權平均值。(以下舉一個地面裝飾材料的例子)例如：某飯店有A、B、C三個餐廳，面積分別為30m2、200m2、500m2，它們的地面裝飾材料分別為A高檔、B中檔、C一般，經(jīng)加權平均計算該飯店餐廳地面裝飾材料一項的加權平均值為4.2，根據(jù)國家標準取其加權平均值的整數(shù)部分，則該飯店餐廳地面裝飾材料一項得分為4分。餐廳 面積(M2) 地面材料檔次本項目得分 加權得分 餐廳加權平均值A餐廳 300 高檔 8 300/10008=2.4B餐廳 200 中檔 4 200/10004=0.8C餐廳 500 一般 2 500/10002=1.02.4+0.8+1.0=4.223、什么是飲用水系統(tǒng)?所謂飲用水系統(tǒng)是指在飯店的餐飲及客房等，通過標準的直飲水龍頭或水處理裝置放出經(jīng)過深度凈化的可供直接飲用的健康供水系統(tǒng)。飲用水系統(tǒng)一般采用中央管道直飲水系統(tǒng)或終端分點供水系統(tǒng)，其管理按衛(wèi)生部關于生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2001第161號執(zhí)行。在客房內(nèi)放置飲水機或提供瓶裝桶裝水，不能稱其為具備飲用水系統(tǒng)。根據(jù)國家衛(wèi)生標準，桶/瓶裝水經(jīng)開封后接觸空氣超過24小時，水質容易產(chǎn)生細菌造成衛(wèi)生合格不穩(wěn)定。中央管道直飲水系統(tǒng)由中央水處理系統(tǒng)、儲水系統(tǒng)、輸送及循環(huán)系統(tǒng)、在線滅菌系統(tǒng)、管網(wǎng)清洗系統(tǒng)、中央控制系統(tǒng)組成：中央水處理系統(tǒng)一般采用反滲透、納濾或超濾對水源進行深度處理。其技術指標主要有制水量、出水標準、自動化程序等構成。采用反滲透法制水，所得的水為純水，即在去除水中雜質的過程中同時將水中的礦物質一并去除。一般在水質較為惡劣的水源地采用。其設備損耗較大，水資源可利用率低(一般需排放50%的廢水);采用納濾法制水可以去除水中的二價以上的離子，主要是Ca2+、Mg2+，但水中保留適量的Ca2+、Mg2+ 離子是對人體有益的，除非是高硬度水源地區(qū)，一般地區(qū)也沒有必要采用;采用超濾法制水可以去除水中大部分有害物質，對于水中的微量農(nóng)藥、有機污染、重金屬等可采用后置活性炭吸附的方法解決，水源水質硬度在450mg/L以下的地區(qū)均可采用。儲水系統(tǒng)：一般采用密封的不銹鋼水桶或PE、PP水桶，其進氣口應有空氣過濾裝置，主要作用是平衡用水高峰以及制水系統(tǒng)停機或開機的信號來源。在線滅菌系統(tǒng)：由于中央管道系統(tǒng)的管網(wǎng)較長，用水點用水量不均衡，所以通過循環(huán)輸送方法來解決。在儲水系統(tǒng)出水處采用紫外線、臭氧或二氧化氯法來達到保安滅菌的作用。輸送及循環(huán)系統(tǒng):一般采用不銹鋼管或PPR、PE等材料即可。管網(wǎng)清洗系統(tǒng)：由于輸送及循環(huán)系統(tǒng)龐大而復雜，每半年需滅菌清洗一次，在設計輸送及循環(huán)系統(tǒng)時，應分段設置滅菌清洗界面。中央控制系統(tǒng)：一般中央管道直飲水系統(tǒng)均采用自動化管理，使制水系統(tǒng)、在線保安滅菌系統(tǒng)，輸送及循環(huán)系統(tǒng)處于最佳工作狀態(tài)，并監(jiān)控各系統(tǒng)的運行狀態(tài)。中央管道直飲水系統(tǒng)需定員定崗管理，并保留連續(xù)的管理擋案。一般來說，中央管道直飲水系統(tǒng)龐大而復雜，一次性投資大且運行費用高，對于已建好的飯店或中小型飯店來說并不經(jīng)濟，如管理的不好反而得不償失。終端分點分質供水系統(tǒng)：即在需要直接飲用或預濾的某一點對水進行深度處理，采用超濾法或超濾加活性炭吸附法，以自來水的壓力為動力，通過膜管管壁納米級的微孔，去除水中的鐵銹、細菌、病毒、微量的農(nóng)藥、有機污染、重金屬等，且能保留水中有益礦物質;終端分點分質供水即采用分流式設計，當使用洗滌用水時，立即沖去截留于膜管內(nèi)的雜質，杜絕了濾芯二次污染的機會;經(jīng)過深度凈化的水通過標準的直飲水龍頭輸出，從而達到分質供水的目的。分點分質供水系統(tǒng)安裝有兩類：1.標準的直飲水龍頭安放在臺面上，按國際慣例，水質處理器暗藏于臺面下;2.在開水器或制冰機入口前直接安裝。不破壞原裝璜，系統(tǒng)運行無能源消耗，無任何水源浪費，與自來水同價，工作壽命長，一次性投資小，維護方便，穩(wěn)定保證衛(wèi)生標準;適用于水源硬度小于450mg/L以下的地區(qū)。普通的凈水器通過多級濾芯吸附和截留雜質來制水，并把截留的雜質留存于濾芯中，雜質在濾芯中不斷富集，并成為細菌和病毒迅速繁殖的溫床，如不及時的更換濾芯反而危害更大，一般不宜采用。綜上所述：飯店飲用水系統(tǒng)方案選擇在性價比比較下，終端分點供水(超濾UF)分流式設計具有優(yōu)勢，該設計在國內(nèi)部分飯店應用中反饋達到預期效果，符合國家衛(wèi)生部生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2001及最新國家建筑給排水設計規(guī)范(GB50015-2003)。中央管道直飲水系統(tǒng)制水流程：24、如何區(qū)分餐具的高檔、較好和普通三個檔次?常用的餐具主要由瓷器、不銹鋼和玻璃器皿組成。由于飲食文化的差異，中西式餐具的種類不盡相同，但瓷器的使用最為廣泛。瓷的種類繁多，但并非每一種都適合制作餐具。餐具使用頻繁，經(jīng)常的洗滌、磨劃、碰撞，要求瓷質必須堅硬。一般用材以高分子骨灰瓷、強化瓷和高石英瓷為佳，普白瓷則為下品。品質上乘的瓷餐具具有良好的透明度，釉面涂層均勻，清潔不起泡。面著彩按等級分為中彩、下彩和上彩。中彩制作復雜，工藝難度大，故成本相對偏高。國內(nèi)下彩釉面制作較好為湖南醴陵地區(qū)。該地區(qū)出產(chǎn)的瓷泥含磷量豐富，瓷制堅實，密度高，釉彩不易褪色，且有良好品質。判別瓷餐具優(yōu)劣的另一項指標為器皿成品的形狀。由于瓷在窯燒過程中的縮水率問題，和有可能發(fā)生的窯變現(xiàn)象，很難保證瓷器出爐冷卻后不變形，尤其是體積大，平面闊的瓷器，愈加明顯。這方面國外進口的瓷器因使用先進的壓制工藝，大大降低了變形度。玻璃器皿在餐具中所占比例不大。而主要用于酒杯和飲料杯。優(yōu)質玻璃杯無雜質、無氣泡，材料含鉛量高，加工精細，形體對稱。高檔的還糅合天然水晶精華。25、什么是餐廳的分區(qū)設計?關于餐廳的分區(qū)設計，實質上就是把不同的功能需求和使用目的在空間布局上劃分成不同的區(qū)域。這有兩層含義。一是根據(jù)功能的性能來分區(qū)，比如餐廳的基本分區(qū)至少分為制作區(qū)、傳菜區(qū)、就餐區(qū)三個功能區(qū)。制作區(qū)也即加工制作區(qū)，這也可細分為初加工區(qū)、成品制作區(qū)和成品轉換區(qū)等。而進餐區(qū)，國內(nèi)的酒店餐廳至少在大的分區(qū)上應劃分出散座和包間區(qū)(或公共區(qū)和私密區(qū))。而從功能上細分，應體現(xiàn)出迎賓、等候、多人與少人就餐、吸煙與不準吸煙等分區(qū)，所以，餐廳的設計在平面布局上，能細分出各不同功能的需求，劃分出細致的功能分區(qū)，那么可以說該餐廳具有分區(qū)設計。26、“標準”中對裝修及家具分為三個檔次計分：一是優(yōu)質裝修材料，裝修工藝精致，有豪華吧臺、吧椅等配套家具;二是較好裝修材料、裝修工藝較好，有較好吧臺、吧椅等配套家具;三是一般裝修材料，裝修工藝一般，有吧臺、吧椅等配套家具，具體應如何界定?關于家具材料分優(yōu)質、較好、普通這三個檔次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星級多高由于成本上的不經(jīng)濟及人們審美觀的變化，酒店很少采用全實木類家具，目前的家具通常是：人造板結合實木制作或人造板實木金屬、石材結合起來制作。人造板在家具中主要用于作基層，如寫字臺、電視柜、行李柜、床頭柜、茶幾等平整的臺板或立面部分，而實木則作收邊和腳、腿等支撐或獨立部分。由于人們審美的要求不論是人造板還是實木，都要求家具表層有天然材質的特征，這樣就出現(xiàn)了表面為天然材質的人造夾板，比如：楓木夾板、櫸木夾板、橡木夾板等各種表面為天然材質的人造板，這種天然材質的人造板加實木邊組成家具的表面層，而表面層下面都是人造的或天然的各種普通板材。而家具收邊及支撐部分一般采用材質與人造板材質相同或接近的天然實木，這樣制作的家具才整體上美觀自然。除上述因素，從選材上區(qū)分：優(yōu)質酒店家具一般選用以下幾種實木及夾板為主：樹榴木、花樟、紅影木、白影木、紋櫸木、胡桃木、雀眼木、楓木、柚木、酸枝木、花梨木等。中檔家具用材以下幾種實木及夾板為主：山毛櫸、白松、橡木、白木、波羅格、水曲柳、沙比力等。普通家具用材以下幾種材料：如各種硬雜木、樺木、柞木、楸木、雜木夾板，各種設備的表面貼木皮、貼木紋紙等。酒店家具除了上述表面所需材料及家具實木收邊、實木支撐以外，還可對基材進行區(qū)分。優(yōu)質酒店家具所用之實木須經(jīng)嚴格的脫脂，高溫烘干處理，其基材須以外細木工板或高密度板，臺面合成的實心厚度須達到2.875px以上，家具所配輔料如：拉手、導軌、鐵花、石材及軟包面料(以高緊密提花布等)，須高檔、豪華、美觀。中檔酒店家具所選基材以普通木工板、纖維板及緊密型刨花板、臺面合成厚度須達2.875px以上，選用拉手、軟包面料須大方、中檔為主(提花布或混紡織物)。普通酒店家具所用基板由普通刨花板或內(nèi)襯木架(簡稱排骨檔)，所用金屬件也較普通，軟包面料以普通提花布或化纖面料。酒店家具“精致”、“較好”、“一般”之區(qū)分酒店家具工藝好壞，主要憑視覺、觸摸及使用來區(qū)分精致：做工精致的家具無論從哪一個角度觀察總能給人以一種細膩、精巧的感覺，色澤一致，接縫均勻緊密，臺面平整光滑，封邊線條流暢、精細，配件安裝準確，使用順暢，手感平滑，家具前后、內(nèi)外做工考究一致，軟包貼切、柔軟。較好：家具做工較細致，接口及連接平整、均勻、臺面平整光潔，五金件安裝到位，軟包工藝平整，缺點是材質及油漆上有細微的色差，抽屜使用時有細小的磨擦聲。普通：此家具做工一般，漆面也較平整，實木收口及轉角連接處也較均勻，但門及抽屜關合欠平整，互相容易錯位，導軌關啟時磨擦聲較大，使用一段時間后漆膜易剝落，實木連接處易裂縫，返修率較高。關于用漆：由于審美觀的變化和漆面的種類不同，凡漆面豐滿、柔和、細膩、手感佳的油漆均屬高檔。凡漆膜厚、均勻、亮度及反光度高、透明無色的油漆屬中檔。漆膜不均勻或是有色漆，有顆粒、易變色即屬低檔漆。27、餐廳氣氛高雅、獨特，環(huán)境布置、裝飾及燈光設計具有專業(yè)性和高雅及較好應如何判別?關于餐廳的氣氛的區(qū)分，很難用準確的技術性方法予以界定，只能將不同層次氣氛的餐廳所具有的特點闡述出來。1、高雅、獨特、環(huán)境布置、裝飾及燈光設計具有專業(yè)性，是指：(1)餐廳具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時這種文化氛圍是自己酒店獨一無二的手法。近年興起的主題文化餐廳即是典型例證。(2)環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設計，是指經(jīng)過專業(yè)化培訓的專門人員或服務部門提供的，不僅符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術、雕塑小品等都由專業(yè)人士提供，不僅有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經(jīng)營、促銷手段而變化調節(jié)。燈光設計中專業(yè)化的設計是指在設計過程中由專業(yè)人士考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。2、高雅：是指餐廳的整體環(huán)境舒適協(xié)調，令人賞心悅目，但裝修風格無明確的文化主題和獨特的藝術風格，裝修做工精致考究，用料巧妙細心。3、較好：是指餐廳整體環(huán)境協(xié)調，但無獨特風格，無明顯文化主題，環(huán)境布局無專業(yè)人士負責，燈光處理以功能性照明為主，裝飾性照明較少。28、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?冷菜間是冷葷成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專消毒、專冷藏”的“五?！敝贫取Ｔ谄淙肟谔帒O有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內(nèi)裝置獨立的空調設施、保持室內(nèi)空氣潔凈度;并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用紫銅管連接，供接可生飲用的水源。為防止蚊蠅滋生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應設置明溝，地面須保持清潔干凈。冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的布置應盡量靠近備餐間。冷菜間適宜溫度應在24以下。29、如何確認洗碗碟間的位置是否合理?洗碗機位置的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗碟間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設置還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒過程中，一方面有餐具進入，另一方面又有潔凈餐具送出，所以其潔、污路線必須妥善處理，避免混淆和交叉。因此，潔污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的，反之，為不合理的。30、粗加工間與操作間應如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工內(nèi)程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產(chǎn)品及禽肉類產(chǎn)品易于細菌污染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。操作間是將經(jīng)過粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要量進行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進一步加工的生食半成品，再繼續(xù)送往熱灶間加工成成品的場所。粗加工間與操作間應獨立分間設置。從原料至成品的生產(chǎn)流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采用明溝排水，便于清潔及疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統(tǒng)分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26以下。31、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?1、廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效解決隔音、隔味、隔熱等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。2、合理地設計排風量及補風量也是非常重要的。足夠的排風量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量與油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應有一定的負壓值(5Pa),使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳散逸，以達到隔熱、隔味的效果。32、廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施?廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水濂式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空間系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合下列標準：1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外，而由房間的全面換氣排出35%;2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5M/S，排風管內(nèi)速度不應小于10M/S;3、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓植不應大于5Pa。33、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會廳)應在同一樓面?廚房與餐廳于同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴色、香、味、形，另外還可減少設備投資，如果廚房與餐廳不在同一樓層時，要另加設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設。并添加保溫保濕的輸送設備。34、廚房布局設計如何才稱得上位置合理、布置科學?合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。生產(chǎn)加工流線簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又互相溝通、便于廚師各司其職，分工合作。擁有合理的操作及人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。廚房應設置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。35、在廚房設施設備檢查時如何檢查設備的完好有效?廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養(yǎng)和維護，加強設備的定期檢查，判斷廚房設備的運行好壞，除通過用一定的儀器來診斷外，還可簡單地憑五官感覺來“望”、“聞”、“嗅”。比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好;有無燃氣(油)味;燃氣、水管路有無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象;爐灶設備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象;機械加工設備運轉是否平穩(wěn);有無異常聲響;制冷設備制冷效果如何;洗滌設備加熱是否正常，噴淋是否有力;盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。通過以上辦法， 能判斷出設備是否完好、有效。36、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器?廚房內(nèi)部存在著較多的火災隱患，如廚房內(nèi)的燃氣(油)管道，燃氣(油)的泄露，爐灶燃燒時產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查一不小心就會引發(fā)火災。因此，平時除了應加強員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用煤氣的單位，在廚房內(nèi)還應裝置煤氣泄露報警器。煙感報警器是通過探頭來感測廚房內(nèi)部煙氣的濃度，當煙氣達到一定濃度時，會通過消防預警系統(tǒng)發(fā)出火災警報。噴淋裝置是通過探頭來感測廚房內(nèi)空氣的溫度，當空氣超過設定溫度時，玻璃感溫裝置會自動爆裂而噴水，以達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲的碳酸類物質釋放時，遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體及導電體的滅火。煤氣泄漏報警器是用來探測室內(nèi)煤氣的濃度，當達到設定濃度時，會報警并自動切斷煤氣供應管路。37、洽談室有何設置要求?裝飾風格與酒店整體風格一致，有相應的面積。洽談室桌、椅、沙發(fā)擺放有利于洽談雙方心理距離接近。洽談室一般需設置演示設施，如電視機、錄像機，便于介紹講解。如有條件還應設置計算機接口。38、怎樣才算有封閉的電話間?封閉式電話間指電話間有獨立的空間，有獨立的門，隔音效果好，不受干擾的通話空間。39、有復印室、配備充足的復印設備具體指什么?一般指有單獨的復印用的房間，配備能復印常用各種規(guī)格的高速和一般速度的復印機各一臺，或能復印常用各種規(guī)格的一般速度二臺復印機作為酒店會議或宴會配套設施設備。高速度指3545張/分鐘;普通速度指2135張/分鐘。40、何為現(xiàn)代化電子排版、印刷及裝訂系統(tǒng)?酒店可為會議或宴會配備桌面印刷系統(tǒng)，可小批量制作完成一般的印刷稿件，來滿足客人。排版、印刷及裝訂系統(tǒng)可分為如下幾個步驟：首先通過電腦中的文案錄入軟件(如五筆輸入法或拼音輸入法等)將文案輸入電腦中，再將圖片通過掃描儀輸入電腦，用相應的軟件(如Photoshop或Paint等)對其進行顏色校準或畫面處理，然后再把文字和圖片調入排版軟件中(如Word或Page-maker等)進行格式編排、組版。完成后再通過激光打印機或彩色噴墨打印機打印成黑白或彩色稿件，并可控制打印份數(shù)，最后通過一般辦公用打孔裝訂機裝訂成冊。41、照相膠卷沖印室應包括那些功能?一般分為兩類：快速收發(fā)外發(fā)加工沖印服務。自置設備現(xiàn)場沖印服務。功能上可大體分為三大類：包括：可快速沖洗膠卷、印制、放大、剪裁相片。通常由1-2臺機器組成。42、同聲傳譯設施有無具體要求?同聲傳譯設施除應有不少于4種語言通道的同聲傳譯設施外，翻譯室設計要求各自獨立小間，并有隔音設施，以及能讓翻譯人員看到演講者身體為理想。較先進的可通過視音頻系統(tǒng)界面對演講者同步傳譯。43、什么是電話會議設施?是指三方以上，通過電話可進行會議式交談、講座而必須具備的電話設施。包括：普通電話、傳真電話、視音放大設備等設施44、什么是現(xiàn)場視音頻傳播系統(tǒng)?是能將會議現(xiàn)場的內(nèi)容過程實況，通過現(xiàn)場小型內(nèi)部視音頻轉換系統(tǒng)，轉播到每一個需要的區(qū)域。包括：攝像、錄音、轉換系統(tǒng)、視音放大設備等設施。45、什么是高清晰度投影儀和普通膠片投影儀?高清晰度投影儀：是指能夠將電腦編制的圖文，轉換投影到屏幕上的專用投影儀，等級上以圖像分辨率高低來區(qū)分。此設備是可將多種媒介物(音頻信號、視頻信號、RGB信號等)進行統(tǒng)一處理，它通過內(nèi)置的揚聲器處理輸入的音頻信號，通過光學原理處理來自不同輸出設備的視頻信號及RGB信號，然后將其圖像投射。普通膠片投影儀：是指能夠將事先制作好的膠片或菲林片，單獨通過投影儀設計的光線折射功能，投影到屏幕上。46、客用電梯有雙排按鍵是否指電梯門兩側均有按鍵?客用電梯的按鍵有單排雙排兩種