豬業(yè)集團化追溯系統(tǒng)設計方案

豬業(yè)質(zhì)量安全追溯管理系統(tǒng)項目建設規(guī)劃方案一、 項目建設背景隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的穩(wěn)步提高，消費者飲食結構發(fā)生了巨大變化，對肉蛋奶消費比重大大增加，而消費者對于食品的質(zhì)量和安全的關注程度也空前提高。歐盟各國、美國、澳大利亞等發(fā)達國家均出臺了法律法規(guī)，對肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯性提出了強制性要求。豬肉作為我國人民一種主要的肉食品，在我國消費結構中所占比重越來越大。有機豬肉、可追溯豬肉的生產(chǎn)，更是大大提升了其價值。在豬肉生產(chǎn)的過程中，歐洲發(fā)達國家都采用了先進的管理系統(tǒng)，對生產(chǎn)過程及產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格的管理。從某種程度上講，在產(chǎn)業(yè)升級換代，國際交流越來越頻繁的今天，我國的企業(yè)必須迎頭趕上，從管理上上升一個層次，才能在激烈的競爭中不斷開拓市場，立于不敗之地。尤其是在我國大部分農(nóng)牧企業(yè)采用的“公司+農(nóng)戶”的管理模式中，如何有效的對農(nóng)戶進行管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量成為了企業(yè)發(fā)展的重中之重。對提過我國畜牧企業(yè)管理水平，體現(xiàn)產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，打破發(fā)達國家利用技術手段設置的壁壘方面，現(xiàn)實意義重大，迫在眉睫。我們從2005年開始探索肉類生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理工程，特別是肉類生產(chǎn)企業(yè)的可追溯系統(tǒng)的建設，并相繼于牛、豬、雞的生產(chǎn)全過程全部成功實施。配合2008北京奧組委食品安全辦的要求，為部分奧運肉食品供應商提供了系統(tǒng)建設方案，用系統(tǒng)手段全程確保了這些企業(yè)的食品安全，顯著提升了它們的行業(yè)地位，同時我們也積累了大量經(jīng)驗?？梢姡勺匪菹到y(tǒng)能夠幫助企業(yè)實現(xiàn)全面安全質(zhì)量管理，在行業(yè)中、公眾面前樹立良好的品牌形象，顯著提高產(chǎn)品競爭力，并可通過可視化精確管理手段提高對基地農(nóng)戶的管理控制水平，實現(xiàn)雙贏和可持續(xù)發(fā)展。我們深刻的認識到，實現(xiàn)可追溯系統(tǒng)的管理，不僅僅是一項利于長遠，利于消費者的事情，更是一項提升企業(yè)管理水平，提高生產(chǎn)效率，提升企業(yè)品牌競爭力的事業(yè)。懷著對這份事業(yè)的熱愛，我們持續(xù)不斷的幫助肉類食品加工企業(yè)改進改善管理，建立可追溯系統(tǒng)。基于以上想法，我們愿意與致力于發(fā)展高品質(zhì)豬肉事業(yè)的公司一道，共同推進我國豬業(yè)領域安全追溯管理，強強聯(lián)手引領行業(yè)先鋒，以下內(nèi)容是我們針對豬業(yè)集團化經(jīng)營公司實現(xiàn)追溯系統(tǒng)提供的一份成熟可行的設計方案。二、 項目目標質(zhì)量安全追溯管理是一個系統(tǒng)工程，它將實現(xiàn)以下目標：A 基本目標：實現(xiàn)全部產(chǎn)品的可追溯管理，所有產(chǎn)品都貼上符合歐盟管理規(guī)范的標簽，消費者可以通過手機解碼、短信查詢和網(wǎng)絡平臺多種途徑了解所消費產(chǎn)品的信息，具體到每一只豬個體；建立安全預警機制，對風險進行評估和及時提出處理方案；可實現(xiàn)產(chǎn)品的快速召回，在出現(xiàn)食品安全問題時可以有效地追溯生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的利益，并將損失范圍降低到最??；運用信息技術、生物安全控制技術、預警技術、遠程監(jiān)控技術等實現(xiàn)健康養(yǎng)殖新型一條龍模式；B 管理提升：企業(yè)實現(xiàn)了對生產(chǎn)流程的優(yōu)化管理，定崗定責，對生產(chǎn)計劃及各工位管理一目了然；在此基礎上，可以方便的與庫房管理軟件對接，實現(xiàn)庫存產(chǎn)品的信息化管理，進銷存以及客戶關系維護變得十分方便，還可以與財務軟件對接，最終實現(xiàn)企業(yè)的信息化；C 品種優(yōu)化：追溯管理系統(tǒng)與豬的耳標管理系統(tǒng)對接，將提供質(zhì)量安全追溯管理系統(tǒng)對前段產(chǎn)業(yè)鏈的延伸服務，做到對不同品種搭配、不同飼養(yǎng)周期、不同飼料條件下終產(chǎn)品的效益比較，讓管理者能清晰的分析做出科學的決策；D 市場開拓：實現(xiàn)對合作農(nóng)戶及其產(chǎn)品的信息化管理，幫助農(nóng)戶改進飼養(yǎng)管理技術，可以實現(xiàn)防疫免疫流程的標準化管理，實現(xiàn)飼養(yǎng)的規(guī)范化管理，保證合作農(nóng)戶的育肥豬回購時實現(xiàn)信息可查可追溯，做到對農(nóng)戶飼養(yǎng)過程心中有數(shù)，確保企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，最終保證了長期共贏的局面，形成了企業(yè)+農(nóng)戶的利益共同體。E 品牌提升：實現(xiàn)面向高端消費者的嚴格的追溯管理體系，在終端專賣店，專柜里設立查詢機器，提升品牌形象，吸引高端人群，提高產(chǎn)品價值和利潤空間。三、 系統(tǒng)建設原則：A 實施質(zhì)量安全管理及企業(yè)的信息化系統(tǒng)是一個管理水平漸進的過程，需要不斷在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，不斷改進、逐步達到完善，這個過程可能長達幾年；B 明確最終目標：實現(xiàn)對生產(chǎn)過程管理水平的提升，利用信息化的手段優(yōu)化流程，實現(xiàn)效益最大化；C 信息化的基礎是信息的記錄和登記，因此，很好的貫徹執(zhí)行各項操作規(guī)范是保障。四、 追溯系統(tǒng)框架圖企業(yè)追溯系統(tǒng)運行的五個子平臺五、 系統(tǒng)詳細設計方案如上圖所示，追溯系統(tǒng)分為五個子系統(tǒng)組成部分，每個系統(tǒng)可以單獨運行進行管理，全部完善后，形成一個完善的追溯質(zhì)量管理系統(tǒng)。在活體階段，采用耳標標記的辦法，對個體進行編號，記錄相關信息，在屠宰過程中采用電子標簽標記，實現(xiàn)自動化控制；屠宰后對產(chǎn)品采用條碼標簽標記的辦法，降低成本的同時，實現(xiàn)了國際化標準的追溯系統(tǒng)；全部數(shù)據(jù)存儲于企業(yè)的中央數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，該數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)可以提供方便的辦公管理，并可以上傳部分信息到公共查詢網(wǎng)絡，供消費者查詢。每個子系統(tǒng)的設計方案簡要介紹如下：A 繁育管理子系統(tǒng)1. 種豬及繁育管理是追溯系統(tǒng)的源頭，也是企業(yè)信息化管理的基礎；2. 該系統(tǒng)可用于集團企業(yè)的基地管理，進行良種繁育及育肥管理；3. 在我們已有的繁育管理軟件基礎上，依據(jù)現(xiàn)有管理的細節(jié)進行改進，使軟件流程更加科學； 4. （可選方案）電子標簽管理方案：我們具有先進的RFID射頻耳標標簽，配合門式天線，手持式移動讀寫設備等，可以實現(xiàn)自動化信息采集管理，大大降低人工作業(yè)的勞動量，使管理效率成倍增長。5. 主要硬件圖片如下所示： 普通1型手持識讀器 豬專用電子耳標 智能2型識讀器及PDA6. 電子耳標主要參數(shù)：電子耳標一般分為只讀和可讀寫兩種，只讀電子耳標出場后即擁有唯一不可更改的ID，可讀寫電子耳標除了擁有不可更改的ID外，還可以寫入一定的數(shù)據(jù)，供管理過程使用，比如可以把品種、初生、配種、檢疫、免疫等信息寫入耳標備查；7. 識讀器參數(shù)：識讀器分為普通1型，智能2型，門式，以及超高頻群讀管理四種，普通1型識讀器用于日常的識別管理，智能2型可以通過藍牙接口將數(shù)據(jù)即時傳輸?shù)腜DA管理系統(tǒng)，進行現(xiàn)場管理；1型和2型讀寫器讀取距離為30cm左右，天線長度為1-3米可伸縮，讀取速度0.1秒；門式讀寫器一般用于稱重、屠宰等的出入口，讀取距離1-3米可以調(diào)節(jié)；超高頻讀寫器需要配合超高頻電子耳標使用，讀取距離可達10米以上，一次可識別一群動物的耳標信息，主要用于畜群活動監(jiān)測。B 飼養(yǎng)場、簽約農(nóng)戶管理子系統(tǒng)1. 飼養(yǎng)場管理是追溯系統(tǒng)的主要過程，也是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的基礎，是降低成本，提高效率的關鍵環(huán)節(jié)；對簽約農(nóng)戶的管理，主要是更進一步為合作農(nóng)戶提供標準化的技術服務，幫助其更好的生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量；2. 該系統(tǒng)主要用于飼養(yǎng)場或集團企業(yè)合作社的管理3. 在我們已有的飼養(yǎng)管理軟件基礎上，依據(jù)司現(xiàn)有管理的細節(jié)進行改進，使流程更加科學；可對飼料配比，原料采購進行管理；可對商品豬的銷售，飼料的銷售進行批次管理；可針對每個簽約戶的信息進行統(tǒng)計分析：結算登記，效益分析，防疫免疫計劃，配方管理，改進計劃；C 屠宰線管理子系統(tǒng)1. 屠宰線管理是追溯系統(tǒng)的關鍵過程，也是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的關鍵，主要是對流水線的各個關鍵點進行控制管理，減少生產(chǎn)過程危害的發(fā)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，登記關鍵信息，保證有據(jù)可查，關鍵產(chǎn)品可以實現(xiàn)緊急情況批次迅速召回，把損失降低到最小范圍；建立風險控制、風險評估及預警管理體系，對可能存在的風險進行預警及實現(xiàn)控制管理；2. 在我們已有成熟的屠宰線管理軟件基礎上，依據(jù)屠宰線特點進行改進屠宰線觸摸屏操作系統(tǒng)主界面示意圖3. 如上圖所示，屠宰線一般在7個操作工位進行關鍵點控制：1) 批次管理：針對采購部分的批次管理可對每個簽約戶的信息進行統(tǒng)計分析、結算登記；2) 原料管理：對上線豬只的活體檢疫等信息進行批次登記；3) 隊列管理：對應批次記錄上線情況，控制RFID讀寫天線與屠宰線步進器同步更新，控制批次與個體的對應更新；4) 在線管理：對屠宰過程中的檢疫，質(zhì)量，環(huán)境檢查進行信息登記；5) 胴體管理：主要針對標記性個體進行電子標簽標記，抽檢信息記錄，與軌道秤連接，自動記錄流水線個體重量；6) 分割管理：針對主要產(chǎn)品，關鍵部位等進行分割稱重管理，對應信息記錄；7) 包裝管理：產(chǎn)品的包裝過程管理，與電子臺秤相連接，自動記錄包裝產(chǎn)品重量，并即時打印標簽，包含追溯條碼，文字信息等。4. 適應豬屠宰線流水作業(yè)的需要，主要采用電子化標記胴體，自動化批次管理的方式，登記關鍵信息；5. 采用的硬件主要包括：流水線觸摸屏控制電腦、屠宰線胴體RFID電子標簽、RFID標簽讀寫器、天線、工業(yè)打印機、掃描槍、條碼秤等。由于屠宰線特殊的環(huán)境及食品安全苛刻的要求，部分產(chǎn)品為專用設備，均為專利技術改進開發(fā)。6. 關鍵硬件示意圖： 工業(yè)級觸摸打印一體機 胴體RFID電子標簽及讀卡器 工業(yè)級打印機 用于分割稱重打碼的秤，可連接網(wǎng)絡 安裝在流水線上的RFID天線 流水線稱重貼標控制系統(tǒng)A型（食品級專業(yè)設計） 流水線稱重貼標控制系統(tǒng)B型（食品級專業(yè)設計）專業(yè)設計的食品工業(yè)流水線稱重貼標系統(tǒng)，采用全不銹鋼機架，觸摸屏控制臺和打印機，寬大的稱重平臺，優(yōu)秀的標簽設計軟件，符合大規(guī)模流水線生產(chǎn)操作需要。7. 屠宰廠布線安裝規(guī)劃示意圖如上圖所示，實現(xiàn)屠宰廠的追溯需要對各個環(huán)節(jié)進行信息采集的改造，使用各種網(wǎng)絡連接設備。特別是在工業(yè)級、食品級要求的環(huán)境下，必須采用專業(yè)設計的設備才能實現(xiàn)高效穩(wěn)定的生產(chǎn)。我們采用了有線、無線及串口通信等多種方式，以及多種工業(yè)級設備，并進行了多項專利改造創(chuàng)新，解決了這一問題。經(jīng)過多家企業(yè)兩年多的使用，該套解決方案已經(jīng)非常成熟。8. 品追溯條碼編碼規(guī)則符合EAN國際標準，產(chǎn)品標簽的樣式可根據(jù)企業(yè)需要進行調(diào)整設計；根據(jù)以往實施經(jīng)驗，設計較好的標簽，可以方便替代企業(yè)現(xiàn)有的標簽，節(jié)約印刷成本，并更加靈活。標簽大小 9.5*7.5 cm 企業(yè) 眼 肉 Logo S 級重量：2.3kg 品種：長白 月齡：8 性別：公 活重：100kg 胴體重：60kg生產(chǎn)日期：2008-9-11 保質(zhì)期：15天 儲藏方法：-18度冷藏出生地： 北京大興經(jīng)濟開發(fā)區(qū) 飼養(yǎng)地： 北京大興區(qū)示范養(yǎng)殖場屠宰廠： 北京豬業(yè)有限公司 食品追溯網(wǎng)址： 質(zhì)量安全追溯查詢碼：(01)730(251) 5678查詢方式說明：（1）在安裝有查詢終端的超市中，消費者可通過掃描一維條形碼，系統(tǒng)即可自動登陸公共服務平臺查找對應產(chǎn)品信息；（2）消費者也可在任何地方的電腦直接登陸，輸入34位的追溯查詢碼，即可獲得相關安全信息；（3）也可以手機下載軟件，直接拍攝標簽上的二維碼，直接解碼得到產(chǎn)品安全信息。二維碼為出廠時即打包好的信息，具有不易偽造，能直接連接廠家和終端用戶的消費體驗，并且消費者查詢起來快捷，免費。標簽信息說明:1. 歐洲EAN標準追溯查詢碼34位：(01)9 30(251) 5678的含義:01：應用指示符，指示后面的數(shù)據(jù)項是一個14位的GTIN；9：指示符；：廠商識別代碼，替換為工廠的代碼；20473：5位的分割部位碼或最終產(chǎn)品的國際編碼0：校驗碼；251：應用指示符，指示后面的數(shù)據(jù)項一個1至30位的編號；5678：豬的耳標號或者來源批次號碼；2. 還可以選擇許多一般商品標簽內(nèi)容項目采用彩印固定的形式出現(xiàn)在標簽上： 其它圖標，如綠色食品標志 執(zhí)行標準：GB/ 衛(wèi)生許可證號：京衛(wèi)食字0147號 定點屠宰證號：京屠宰第（080）號 儲藏方法：-18度冷藏 電話：010- 3. 圖形二維碼可用于終端客戶查詢，用手機下載軟件后，可直接拍照解碼獲取信息，包含的信息及格式為：感謝您使用豬肉質(zhì)量追溯信息二維碼查詢，該產(chǎn)品為高檔放心食品：名稱：眼肉 等級：S級 重量：2.3kg 生產(chǎn)日期：2008年9月11日豬耳標號：5678 品種：長白月齡：8 活重：100kg 胴體重：60kg出生地：北京大興區(qū)飼養(yǎng)地：北京大興區(qū)示范養(yǎng)殖場屠宰廠：北京豬有限公司網(wǎng) 址： D 倉儲及分銷管理系統(tǒng)1. 歷源TM冷鏈專家（DCS）倉儲及分銷管理系統(tǒng)是一套BS架構設計帶有CS客戶端的系統(tǒng)，可獨立運行，也可配合追溯系統(tǒng)實現(xiàn)對屠宰線的實時辦公室管理，對庫存產(chǎn)品，訂單合同，配貨需求，出貨流水，物流監(jiān)控，分銷商等的信息化管理；2. 配套使用我們開發(fā)的針對肉食品企業(yè)冷庫管理的庫存管理系統(tǒng)，可以方便與追溯系統(tǒng)對接，形成完整的可召回的追溯鏈條；3. 硬件設備主要為：掃描槍、電腦、手持點貨機，門式天線 門式RFID天線庫房追溯系統(tǒng) 手持式RFID點貨系統(tǒng) 掃描槍 E 專賣店管理/流通/零售分銷系統(tǒng)流通/零售分銷系統(tǒng)主要針對于專賣店、銷售專柜進行管理，作為后續(xù)方案，在此不再詳細描述。六、 建設階段質(zhì)量安全追溯管理系統(tǒng)建設分五個階段：A 現(xiàn)場調(diào)研，方案細化及最終確定（1個月）；B 硬件購買，廠區(qū)布線，調(diào)試安裝（2個月）；C 人員培訓，試運行，細節(jié)改進（3個月）；D 申報政府技改項目及報獎（可同時進行）；E 實施后續(xù)工程（視情況而定，如增加進銷存管理系統(tǒng)，財務系統(tǒng)，分銷系統(tǒng)等）七、 其它問題A 系統(tǒng)和生產(chǎn)流程存在不符，需要改進怎么辦？我們目前組建了專業(yè)的團隊提供持續(xù)的改進服務，至少用半年的時間來幫助企業(yè)將系統(tǒng)改進到符合生產(chǎn)流程，不斷到現(xiàn)場調(diào)試，最終使軟硬件系統(tǒng)簡單易用，效率提高。B 現(xiàn)有操作人員是否能很好的使用軟件系統(tǒng)？現(xiàn)有在其它企業(yè)的實踐經(jīng)驗告訴我們，通過將操作流