現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè).-物流業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和技術(shù)取向

現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè).物流業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和技術(shù)取向李全宏中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物產(chǎn)品及其物料進(jìn)行加工利用，以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的過(guò)程。既包括對(duì)農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)各業(yè)產(chǎn)品及物料的加工，也包括對(duì)野生動(dòng)植物資源的加工與利用。加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的衣食住行、動(dòng)物飼料、醫(yī)藥保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它生活和生產(chǎn)方面。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)既是提升農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵舉措，也可能成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。發(fā)達(dá)國(guó)家都把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。我國(guó)也十分重視并采取積極有效措施加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，需要正確把握發(fā)展方向，科學(xué)進(jìn)行發(fā)展定位。目前，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)正在向精深型、綠色型、規(guī)模型的方向發(fā)展，食品加工業(yè)成為現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要的快速發(fā)展的領(lǐng)域之一、同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)也隨之發(fā)生相應(yīng)變化。一、精深加工是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要發(fā)展趨向發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)業(yè)的整體發(fā)展水平普遍較高，綜合經(jīng)濟(jì)效益普遍較好，一個(gè)重要因素就是十分重視農(nóng)產(chǎn)品的精深加工。實(shí)踐表明，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步有著特殊的推動(dòng)作用。農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著農(nóng)產(chǎn)品的增值程度。越是精深加工，增值程度越大。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值的比值集中反映了農(nóng)產(chǎn)品的增值程度。發(fā)達(dá)國(guó)家比值一般為2-4：1，是我國(guó)的10-20倍，主要原因就是國(guó)外無(wú)論在農(nóng)產(chǎn)品加工的深度、廣度、還是在精細(xì)度上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)1。大豆加工成豆油，深加工成為色拉油，再進(jìn)一步加工成大豆磷脂，僅每100噸磷脂增效500萬(wàn)元；國(guó)際上玉米克深加工成為3000多個(gè)品種，廣泛用于化工、造紙、紡織、印染等領(lǐng)域其增殖程度是顯而易見(jiàn)的；有效資源的充分利用和零排放不僅獲得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，其環(huán)保和社會(huì)效益日益顯現(xiàn)。有資料顯示：目前中國(guó)的糧食儲(chǔ)藏和果蔬產(chǎn)后損耗率分別高達(dá)9%和25%；遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家水平；農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值之比僅為0.38:1；產(chǎn)品粗加工多；精加工少；初級(jí)產(chǎn)品多；深加工產(chǎn)品少；中低檔產(chǎn)品多；高檔產(chǎn)品少；而且農(nóng)產(chǎn)品的深加工技術(shù)和裝備普遍落后于發(fā)達(dá)國(guó)家10-20年；各種高新加工技術(shù)的應(yīng)用很不普遍。盡管近幾年來(lái)；各級(jí)政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的深加工越來(lái)越重視；逐漸加大了投入；但由于基礎(chǔ)薄弱；起步較晚；中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)距世界發(fā)達(dá)國(guó)家水平還有很大差距.目前，世界發(fā)達(dá)國(guó)家普遍采用的先進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)主要有以下幾種，這些技術(shù)將在今后得到更為廣泛的使用。（一）生物技術(shù)生物技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品的精深加工領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用。在育種實(shí)踐上，利用細(xì)胞工程培育出許多具備特殊抗性和耐性的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品新品種，基因工程可以有效進(jìn)行品質(zhì)改良提高果蔬產(chǎn)品的耐貯性和保鮮期，控制水果和蔬菜番茄成熟過(guò)程，提高其風(fēng)味和貨架期；利用細(xì)胞雜交和細(xì)胞培養(yǎng)可生產(chǎn)獨(dú)特的食品香味和風(fēng)味添加劑、甜味劑以及油類(lèi)等，采用細(xì)胞分離法分離出香草植物細(xì)胞，然后進(jìn)行人工培養(yǎng)，大量繁殖，提取出香味物質(zhì)與植物栽培法相同，極大提高了香草香料產(chǎn)量。如香草素、可可香素、波蘿風(fēng)味劑以及高級(jí)的天然色素，如咖喱黃、類(lèi)胡蘿卜素、紫色素、花色苷素、辣椒素、靛藍(lán)、甜菊苷、薄荷油、檸檬油等。生物酶技術(shù)可以使農(nóng)產(chǎn)品獲得更高的質(zhì)量和穩(wěn)定性,減少?gòu)U棄物的排放量,使工廠運(yùn)作更為經(jīng)濟(jì)并增加工廠運(yùn)作的靈活性。例如采用檸檬苦素酶，可出去柑桔汁中特有的苦味。對(duì)番石榴用酶處理可除去其特有的異味；采用多酚氧化酶處理果汁中的沉淀或混濁前體物多酚，可有效防止或減輕果汁混濁，二次沉淀的形成；酶法可以提高檸檬油的回收率，使其后的離心回收精油的工作變得更為容易，并提高得率；水果的酶法去皮。檸檬屬水果和其他水果的酶法去皮是相當(dāng)新的應(yīng)用，較之用苛性鈉去皮的傳統(tǒng)桔瓣，酶法工藝所生產(chǎn)的桔瓣有更好的新鮮度、更好的組織和外觀。發(fā)酵工程通過(guò)對(duì)微生物的選擇，以及對(duì)發(fā)酵條件的控制，可以生產(chǎn)出許多對(duì)人體極為有利的物質(zhì)，可以從營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味等方面提高食品的質(zhì)量。農(nóng)產(chǎn)品有效功能成分的分離純化、功能鑒定與分子水平的綜合利用更加需要生物技術(shù)的有利支撐。（二）計(jì)算機(jī)視覺(jué)識(shí)別與分級(jí)技術(shù)計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)是20世紀(jì)70年代初期在遙感圖片和生物醫(yī)學(xué)圖片分析技術(shù)取得卓有成效的成果后發(fā)展起來(lái)的一種新技術(shù)，它是利用一個(gè)代替人眼的圖像傳感器獲取物體的圖像，然后將圖像轉(zhuǎn)化成一個(gè)數(shù)據(jù)陣，再利用一臺(tái)代替人腦的計(jì)算機(jī)來(lái)分析圖像，最后完成一個(gè)與視覺(jué)有關(guān)的任務(wù)。隨著圖像處理技術(shù)的日益成熟和計(jì)算機(jī)速率的提高及硬件成本的下降，一些發(fā)達(dá)國(guó)家于20世紀(jì)70年代末開(kāi)始該技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品收獲和深加工領(lǐng)域中的應(yīng)用研究。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中應(yīng)用的研究和實(shí)踐主要集中在農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)自動(dòng)識(shí)別和分級(jí)方面，如種蛋、谷粒表面裂紋檢測(cè)；梨、蘋(píng)果等農(nóng)產(chǎn)品表面缺陷和損傷的檢測(cè)；根據(jù)大小、形狀和顏色對(duì)黃瓜、土豆、蘋(píng)果、玉米和辣椒等果蔬進(jìn)行自動(dòng)分級(jí)等，在將來(lái)，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的進(jìn)一步完善，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)將在農(nóng)產(chǎn)品深加工發(fā)揮巨大作用。（三）膜分離技術(shù)膜分離是利用一張?zhí)厥庵圃斓摹⒕哂羞x擇透過(guò)性能的薄膜，在外力推動(dòng)下對(duì)液相或氣相混合物內(nèi)的不同成分進(jìn)行分離、提純、濃縮的先進(jìn)加工技術(shù)。膜分離過(guò)程為冷過(guò)程，在常溫下進(jìn)行，營(yíng)養(yǎng)成分損失極少，特別適用于熱敏性物質(zhì)如果汁、酶等的分離、分級(jí)、濃縮與富集；膜分離過(guò)程不發(fā)生相變化，所以揮發(fā)性成分如芳香物質(zhì)損失極少，可保持原有的芳香；膜分離過(guò)程在密閉的系統(tǒng)中進(jìn)行，被分離原料無(wú)色素分解和褐變反應(yīng)；膜分離技術(shù)不用化學(xué)試劑和添加劑，產(chǎn)品不受污染，選擇性好，可在分子級(jí)內(nèi)進(jìn)行物質(zhì)分離，具有普通濾材無(wú)法取代的卓越性能，現(xiàn)己廣泛用于乳制品工業(yè)、果蔬加工業(yè)、飲料工業(yè)、油脂工業(yè)、制糖業(yè)、淀粉加工業(yè)、酶制劑及肉制品工業(yè)等領(lǐng)域的精深加工中并將參與農(nóng)產(chǎn)品深加工的各個(gè)方面。（四）超臨界萃取技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)是利用高于臨界溫度和臨界壓力的流體對(duì)許多物質(zhì)具有良好的溶解能力的性能，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行提取和分離的一項(xiàng)新型分離技術(shù)。由于超臨界流體既具有與液體溶劑相當(dāng)?shù)妮腿∧芰?，又具有?yōu)良的傳質(zhì)效果，因此具有使用安全、操作方便、節(jié)省能源、分離效率高等優(yōu)點(diǎn)，在20世紀(jì)70年代以后獲得了迅速發(fā)展，被廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)領(lǐng)域。超臨界二氧化碳萃取技術(shù)非常適用于農(nóng)產(chǎn)品的深加工，受到了各國(guó)食品和農(nóng)產(chǎn)品深加工研究人員的高度重視。（五）真空冷凍干燥技術(shù)真空冷凍干燥是一種在真空和低溫條件下對(duì)物料進(jìn)行脫水加工的先進(jìn)干燥技術(shù)，它首先將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，使物料中的水分變成固態(tài)的冰，然后在較高的真空條件下使冰直接升華為水蒸氣，再利用真空系統(tǒng)中的水氣凝結(jié)器將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品。采用真空冷凍干燥技術(shù)，物料不易氧化，產(chǎn)品干燥后的形狀基本不發(fā)生變化，有較高的速溶性和復(fù)水性，而且干燥產(chǎn)品無(wú)表面硬化現(xiàn)象，脫水徹底，易于長(zhǎng)時(shí)間保存。利用此項(xiàng)技術(shù)對(duì)蔬菜、水果、花卉、肉類(lèi)等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行干燥加工，物料中的營(yíng)養(yǎng)成分可以充分保留，而且經(jīng)復(fù)水后，物料幾乎可以完全恢復(fù)原有的色澤和新鮮程度，因此產(chǎn)品的附加值較高。在國(guó)際市場(chǎng)上，凍干食品的價(jià)格通常是熱風(fēng)干燥食品的4-6倍，是冷凍食品的7-8倍，因此，盡管此項(xiàng)技術(shù)只有二三十年的發(fā)展歷程，卻己在發(fā)達(dá)國(guó)家普遍流行。（六）微波加熱與殺菌技術(shù)微波是一種頻率在300-MHz的電磁波，具有極強(qiáng)的穿透性，可使物料內(nèi)外同時(shí)受熱，從而使物料內(nèi)外溫度迅速上升，而且干燥后的物料能基本保持原有形狀。因此，利用微波對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品進(jìn)行加熱加工，在世界許多國(guó)家己普遍采用。采用微波對(duì)蔬菜、糧食等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行干燥加工是目前微波技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的主要應(yīng)用。（七）超高壓加工技術(shù)超高壓是指壓力在300MPa以上，最高可達(dá)700MPa的一種加工技術(shù)。超高壓加工技術(shù)源于陶瓷加工業(yè)，1990年，日本科學(xué)家首先把它引用于食品的殺菌研究中，己對(duì)各種農(nóng)產(chǎn)品如大豆、蘿卜、蘋(píng)果、牛肉、米及果汁、果醬、醬油等進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。由于超高壓殺菌避免了加熱殺菌的缺點(diǎn)，可以保持食品固有的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)和新鮮程度，提高了成品的品質(zhì)，因此受到了人們的普遍關(guān)注，發(fā)展速率很快。（八）低溫粉碎技術(shù)低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種先進(jìn)粉碎技術(shù)。利用冷凍的方式，改變物料的機(jī)械特性，不僅可以提高物料的細(xì)度，而且可以使原來(lái)不易被機(jī)械粉碎的物料得以粉碎，其粉碎的細(xì)度能達(dá)350目以上。另外，由于物料在極低溫度下加工，物料原有的色、香、味性能得以充分保留，因此這種先進(jìn)的加工技術(shù)被廣泛用于香辛料等高檔熱敏性農(nóng)產(chǎn)品的粉碎加工。（九）輻射加工技術(shù)輻射技術(shù)就是用鉆60，艷137所產(chǎn)生的射線或電子加速器產(chǎn)生的能量在10meV以下的電子射線對(duì)物料進(jìn)行加工處理。主要用于滅菌和殺蟲(chóng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界有37個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)一種或幾種輻射技術(shù)用于農(nóng)產(chǎn)品深加工和食品加工業(yè)中，其中商業(yè)化生產(chǎn)的有25種。（十）微膠囊技術(shù)微膠囊技術(shù)是用噴霧法、凝聚法、擠壓法等方法將固、液、氣體物質(zhì)包埋在一微小封閉的膠囊內(nèi)，從而有效地減少芯材與外界不良因素間的接觸，減少芯材向環(huán)境的擴(kuò)散與蒸發(fā)，掩蔽芯材的不良風(fēng)味，控制芯材的釋放，改變其物理及化學(xué)性質(zhì)。近年來(lái)微膠囊技術(shù)在保健食品、藥品等生物活性物質(zhì)的處理方面得到了廣泛應(yīng)用，如微膠囊化香料、酸味劑、營(yíng)養(yǎng)素、防腐劑、脂及脂溶性物質(zhì)等。隨著新壁材的不斷開(kāi)發(fā)，微膠囊的功能將會(huì)更加健全，這項(xiàng)技術(shù)也將得到更快的發(fā)展2。二、更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全技術(shù)當(dāng)前，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)已經(jīng)逐漸從單純追求數(shù)量向追求質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)好、品種全、方便化和安全性的時(shí)尚轉(zhuǎn)變，特別是工作和生活方式、生活質(zhì)量的變化，安全衛(wèi)生的綠色產(chǎn)品正逐步成為食品消費(fèi)的主流和方向。從世界范圍看，食品安全性是所有國(guó)家最基本的公共衛(wèi)生問(wèn)題。1992年FAO/WHO匡際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上提出，獲得充足的營(yíng)養(yǎng)和安全的農(nóng)產(chǎn)品是每個(gè)人的權(quán)利。當(dāng)今時(shí)代，優(yōu)質(zhì)、安全、休閑已成為人們食品消費(fèi)的主流和方向，發(fā)展綠色加工業(yè)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展最緊迫、最基本的任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)要適應(yīng)市場(chǎng)需求，就必然要實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在市場(chǎng)開(kāi)拓的過(guò)程中，始終把質(zhì)量作為生命線，把人們的需求作為著力點(diǎn)。如新西蘭的艾弗科公司加工的牛羊肉品通過(guò)IS09002認(rèn)證，其銷(xiāo)售代理機(jī)構(gòu)遍及全球70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，百威啤酒、達(dá)能乳業(yè)、雀巢咖啡等國(guó)際著名企業(yè)在自身產(chǎn)品質(zhì)量提高的同時(shí)，使人們的生活需求得到了滿足。原料基地必然要求實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這就會(huì)減少農(nóng)藥、化肥、污水源的產(chǎn)生，一般可減25-30%以上農(nóng)產(chǎn)品損耗所產(chǎn)生的污染，因可以有效降低農(nóng)業(yè)的污染程度，從而改善農(nóng)生態(tài)環(huán)境1。（一）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全技術(shù)措施的研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全是影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的重要因素，既關(guān)系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民收入，也關(guān)系城鄉(xiāng)人民的生活與健康。要在加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，特別重視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全研究，加快制定農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。（二）重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境建設(shè)要認(rèn)真研究影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境和社會(huì)因素，如相關(guān)政策、法律法規(guī)、對(duì)外貿(mào)易、國(guó)際市場(chǎng)、社會(huì)及人文環(huán)境等，使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在良好的內(nèi)、外部環(huán)境條件下快速發(fā)展3。三、全球化規(guī)模型發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很強(qiáng)的行業(yè)。全球知名農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的全球化規(guī)模化的發(fā)展已經(jīng)為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展樹(shù)立了典范。WTO后我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的成長(zhǎng)期，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)總體規(guī)模普遍較小，很難與國(guó)際性企業(yè)相提并論。我國(guó)有5萬(wàn)多食品加工企業(yè)，僅有133個(gè)達(dá)到國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，而且多數(shù)以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)或集體業(yè)為主要形式，有的甚至是一些手工作坊，對(duì)國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的挑戰(zhàn)，根本無(wú)力應(yīng)戰(zhàn)。做大規(guī)模，可以擴(kuò)大產(chǎn)量，降低成本；可增強(qiáng)資金和技術(shù)實(shí)力，及時(shí)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)需要的品種；可以樹(shù)立品牌，打名牌戰(zhàn)略，提高知名度影響力。大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)不僅具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且可以與其它產(chǎn)后相關(guān)產(chǎn)業(yè)形成良性互動(dòng)，刺激農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著積極的龍頭帶動(dòng)作用。所以，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)，要以培育農(nóng)產(chǎn)品加工的“強(qiáng)人”和“巨產(chǎn)”為目標(biāo)，加快培育一批產(chǎn)業(yè)機(jī)制靈活、科研力領(lǐng)先、經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚，在國(guó)內(nèi)外具有較高名度、較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，以此為依托，促進(jìn)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售連成一體并結(jié)合.從而全面提升我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展水平1。四、食品加工業(yè)成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)最活躍的領(lǐng)域食品工業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場(chǎng)的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有較大比重，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食品加工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，食品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)相輔相承、相互促進(jìn)、緊密相關(guān)。食品工業(yè)的發(fā)展，是帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，緩解農(nóng)村、農(nóng)民、農(nóng)業(yè)問(wèn)題的主要渠道；是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主要龍頭產(chǎn)業(yè)之一；是農(nóng)業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展的必由之路。全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷(xiāo)售額居各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，也是全球最大的制造業(yè)3。發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)化食品約占70%左右，而我國(guó)只占15-20%。美國(guó)財(cái)富雜志每年評(píng)選出的世界經(jīng)濟(jì)500強(qiáng)中，有20多個(gè)是食品加工大集團(tuán)。目前，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活水平逐步進(jìn)入小康階段，從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，這正是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)加速變化和加工食品需求加速上升的階段。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯，快于GDP的增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)居民在外就餐支出和加工食品消費(fèi)大幅度增長(zhǎng)。從1997年開(kāi)始，食品工業(yè)已經(jīng)上升為制造的第一大產(chǎn)業(yè)。這表明，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)的市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)形成，對(duì)加工食品的需求在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)將會(huì)呈現(xiàn)強(qiáng)勁上升趨勢(shì)1。現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展具有以下技術(shù)取向：（一）在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以技術(shù)占據(jù)優(yōu)勢(shì)1.發(fā)達(dá)國(guó)家高度發(fā)達(dá)的食品加工機(jī)械部門(mén)，不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，間接實(shí)現(xiàn)了先進(jìn)技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用，食品加工機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，不僅使得加工企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，而且保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化。發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工機(jī)械一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)。食品加工的原料利用率高，如美國(guó)能利用廢棄的柑橘果子榨取的食用油和的蛋白質(zhì)；從橘子皮、蘋(píng)果渣中提取和純化果膠質(zhì)或檸檬酸；淀粉糖制造設(shè)備加工淀粉糖能做到無(wú)廢渣、廢水或廢氣排出。2.發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工企業(yè)注重食品加工過(guò)程中的研發(fā)和創(chuàng)新活動(dòng)。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷(xiāo)售額的。同時(shí)，政府鼓勵(lì)食品研發(fā)投資。加拿大政府就有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工過(guò)程基本實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、檢測(cè)和調(diào)整。食品加工技術(shù)革新體現(xiàn)在包裝技術(shù)、新式產(chǎn)品、高效加工控制系統(tǒng)、自動(dòng)分級(jí)系統(tǒng)以及新產(chǎn)品的說(shuō)明中。同時(shí)，產(chǎn)品品種也在不斷創(chuàng)新，不斷根據(jù)消費(fèi)方式進(jìn)行改變，方便、健康和多樣化的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的速度快。美國(guó)、加拿大等國(guó)的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風(fēng)味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”等等，以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身套餐等等。食品的包裝改變了過(guò)去單純的保護(hù)和保存作用，進(jìn)而成為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的主要手段，在促銷(xiāo)和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個(gè)性，符合環(huán)保要求，而且針對(duì)消費(fèi)者的不同需求而設(shè)計(jì)。在買(mǎi)方市場(chǎng)的今天，采購(gòu)和銷(xiāo)售渠道的創(chuàng)新引起高度重視，物流業(yè)的整合引人注目。在發(fā)達(dá)國(guó)家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來(lái)提高購(gòu)買(mǎi)效率。例如，一個(gè)由美國(guó)多家著名食品公司組成的“”網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，就是一個(gè)企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場(chǎng)，其聯(lián)合采購(gòu)能力為億美元。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)除了用來(lái)采購(gòu)原料外，還能用來(lái)監(jiān)控庫(kù)存和管理工廠。通過(guò)這個(gè)網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)，食品公司能在很大程度上節(jié)省開(kāi)支。發(fā)達(dá)國(guó)家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個(gè)家庭，食品銷(xiāo)售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。（二）積極應(yīng)對(duì)全球市場(chǎng)的變化，尋求更多的發(fā)展機(jī)會(huì)1.食品加工企業(yè)自身不斷根據(jù)全球市場(chǎng)變化，進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整、聯(lián)合、購(gòu)并和合并。國(guó)內(nèi)一些小型獨(dú)立食品加工企業(yè)逐漸被大型全球性食品加工企業(yè)所取代。這些大型食品加工公司積極向國(guó)際市場(chǎng)擴(kuò)張，到境外尋求更多的市場(chǎng)和發(fā)展機(jī)會(huì)。世紀(jì)末期的多年，跨國(guó)食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業(yè)重新定位，尋求適宜自身發(fā)展的市場(chǎng)。2.食品加工企業(yè)從各方面改進(jìn)生產(chǎn)模式，更新設(shè)備，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，根據(jù)世界食品零售市場(chǎng)需求進(jìn)行內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整尤其是一些公司推行“全面質(zhì)量管理”模式來(lái)改進(jìn)工作環(huán)境，提高生產(chǎn)力和產(chǎn)品質(zhì)量，從原材料籌備、運(yùn)輸、工廠加工到產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)，都是管理與質(zhì)量的密切結(jié)合。3.食品加工企業(yè)尤其是跨國(guó)公司樹(shù)立新的經(jīng)營(yíng)理念。食品市場(chǎng)全球化不僅表現(xiàn)在世界貿(mào)易日益自由化，而且包括信息和通訊技術(shù)的快速發(fā)展以及生物技術(shù)的進(jìn)步。因此，建立全球性的零售網(wǎng)絡(luò)和鏈條勢(shì)在必行。充分利用全球資源網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展機(jī)會(huì)，依據(jù)全球標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，重點(diǎn)是品牌改變和建立。品牌信譽(yù)好的跨國(guó)食品加工企業(yè)在產(chǎn)品分配和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)架上都做得十分完善，以越來(lái)越雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力為后盾，不斷開(kāi)發(fā)新技術(shù)、提高生產(chǎn)率、加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)和鞏固品牌，從而以更加雄厚的實(shí)力參與全球市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。發(fā)達(dá)國(guó)家跨國(guó)食品加工公司在全球知識(shí)經(jīng)濟(jì)浪潮和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈的推動(dòng)下，研發(fā)也呈現(xiàn)出國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，紛紛通過(guò)直接投資和間接控股在境外設(shè)立研發(fā)中心，而且國(guó)外研發(fā)中心的研發(fā)支出占總研發(fā)支出的比例也逐年上升3。五、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)出現(xiàn)新趨向、新特點(diǎn)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)觀念己經(jīng)從傳統(tǒng)的單一性、繁瑣性轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的多樣性和快捷性，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)提出了更高的要求，即必須給顧客提供更好的質(zhì)量、更多的選擇、更高的價(jià)值和更低的服務(wù)價(jià)格。在這種情況下，農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)為了保持競(jìng)爭(zhēng)力，必須不斷地縮短產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研制時(shí)間，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，縮短交貨周期。構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流平臺(tái)，通過(guò)變革將傳統(tǒng)的基礎(chǔ)物流向整合物流模式供應(yīng)鏈物流管理模式轉(zhuǎn)變，改變傳統(tǒng)的作業(yè)模式，是農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)面臨的主要課題4。物流業(yè)的形成，是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)演化、升級(jí)的產(chǎn)物，作為一個(gè)將生產(chǎn)與銷(xiāo)售連接起來(lái)的中間部門(mén)，為企業(yè)更快的將商品和服務(wù)傳送到消費(fèi)者手中，為消費(fèi)者更便利的獲得商品和服務(wù)，起著不可替代的作用。在現(xiàn)代大生產(chǎn)的格局中，物流業(yè)的發(fā)展，與企業(yè)家在全球范圍內(nèi)配置資源、開(kāi)拓市場(chǎng)以及獲取利潤(rùn)的努力互動(dòng)，隨著經(jīng)濟(jì)一體化和計(jì)算機(jī)與通信技術(shù)的不斷發(fā)展，極大地促進(jìn)了物流業(yè)的發(fā)展，使物流業(yè)迅速成為在全球具有巨大潛力和發(fā)展空間的新興服務(wù)產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)代物流已被我國(guó)政府、企業(yè)所重視，出現(xiàn)了迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。政府從產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度將發(fā)展現(xiàn)代物流作為支持經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展、改善投資環(huán)境、提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益、降低社會(huì)成本、充分利用社會(huì)資源的重要策略，生產(chǎn)企業(yè)把物流作為企業(yè)的第三利潤(rùn)源泉和獲取企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)，傳統(tǒng)物流企業(yè)（運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等企業(yè)）把發(fā)展現(xiàn)代物流作為重新打造企業(yè)、尋求企業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)企業(yè)再發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。（一） 現(xiàn)代物流的發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)代物流的發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1.物流作業(yè)一體化?，F(xiàn)代物流的精髓在于其系統(tǒng)整合的概念，即整合傳統(tǒng)的作業(yè)領(lǐng)域，將生產(chǎn)、銷(xiāo)售、包裝、裝卸、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、配送、流通加工，物流信息處理等分散的、跨越各企業(yè)部門(mén)的活動(dòng)綜合、有機(jī)地結(jié)合在一起，作為一個(gè)系統(tǒng)來(lái)管理，使物流活動(dòng)各作業(yè)環(huán)節(jié)有效地組合，形成以服務(wù)客戶為主的綜合能力，節(jié)約流通費(fèi)用，提高流通的效率與效益。物流系統(tǒng)是一個(gè)大的跨度系統(tǒng)。物流活動(dòng)不但活動(dòng)范圍廣闊、涉及部門(mén)眾多，而且一直處于動(dòng)態(tài)變化過(guò)程。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化，商品與生產(chǎn)要素在全球范圍內(nèi)以空前的速度自由流動(dòng)。物流活動(dòng)范圍、流動(dòng)速度也進(jìn)入一個(gè)前所未有的發(fā)展階段，物流業(yè)正向全球化、網(wǎng)絡(luò)化和信息化方向發(fā)展，技術(shù)與國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，使物流效率的提高更多地取決于信息管理技術(shù)；電子計(jì)算機(jī)的普及和條形碼技術(shù)的普遍應(yīng)用，則提供了更多的需求和庫(kù)存信息，提高了信息管理的科學(xué)水平，使商品在各種需求層面上的流動(dòng)更加容易和迅速。信息化已成為物流活動(dòng)的核心，成為物流創(chuàng)新的動(dòng)力。2.物流資源社會(huì)化。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)化的發(fā)展，一方面專(zhuān)業(yè)化分工越來(lái)越細(xì)，另一方面各專(zhuān)業(yè)之間的合作越來(lái)越密切。生產(chǎn)企業(yè)與零售行業(yè)所需的原材料、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品大部分由不同的物流中心、批發(fā)中心與配送中心提供，以實(shí)現(xiàn)少庫(kù)存和零庫(kù)存。現(xiàn)代物流社會(huì)化趨勢(shì)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)發(fā)展、物流規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益、物流資源綜合利用的必然結(jié)果。在大城市出現(xiàn)現(xiàn)代化綜合性或?qū)I(yè)性物流園區(qū)、物流中心、物流基地己成為普遍現(xiàn)象。3.物流體系綜合化?，F(xiàn)代物流離不開(kāi)運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)。倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)代化則要求高度機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，以組織高效的人、機(jī)、物系統(tǒng)；而運(yùn)輸現(xiàn)代化要求建立鐵路、公路、水路、空運(yùn)與管道的綜合運(yùn)輸體系，這是物流現(xiàn)代化的必要條件，也是現(xiàn)代物流生存發(fā)展的必要條件。4.三流一體化。按照一般的流通規(guī)律，商流、物流、信息流是三流分離的。商流可以使物質(zhì)資料的使用價(jià)值得以實(shí)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)商流，物質(zhì)資料就變更了所有權(quán)；物流解決的是物質(zhì)資料從其生產(chǎn)地域向其消費(fèi)地域的位移，無(wú)法變更物質(zhì)資料的所有權(quán)；信息流解決的是流通主體之間的信息傳遞。在現(xiàn)代社會(huì)中，由于不同的材料，產(chǎn)品或商品的轉(zhuǎn)移形成不同的流通方式與營(yíng)銷(xiāo)形態(tài)，為了適應(yīng)這一變化，目前世界上有許多發(fā)達(dá)國(guó)家的物流中心、配送中心已基本實(shí)現(xiàn)了商流、物流和信息流的統(tǒng)一。此外，代理制的推行也使現(xiàn)代物流更趨科學(xué)合理，因?yàn)檫@種方式的流通體制更有助于實(shí)行三流合一?！叭骱弦弧币殉蔀楝F(xiàn)代物流的重要標(biāo)志之一5。（二）現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)的技術(shù)取向1. 在整個(gè)物流鏈貫徹技術(shù)創(chuàng)新。大宗農(nóng)產(chǎn)品物流一般都會(huì)經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)主要環(huán)節(jié)：生產(chǎn)者產(chǎn)地市場(chǎng)運(yùn)銷(xiāo)批發(fā)商銷(xiāo)地市場(chǎng)零售商消費(fèi)者。在整個(gè)物流鏈條上，技術(shù)的創(chuàng)新是物流業(yè)發(fā)展的重要支撐和動(dòng)力，因此要始終把技術(shù)創(chuàng)新放在突出位置。一是在生產(chǎn)上要大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。把標(biāo)準(zhǔn)化貫穿于產(chǎn)前種子、種苗、化肥、農(nóng)藥、飼料等生產(chǎn)資料選用，產(chǎn)中的栽培、飼養(yǎng)等技術(shù)規(guī)程以及產(chǎn)后的加工、包裝和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程納入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化軌道，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化。同時(shí)實(shí)施“名牌戰(zhàn)略”，大力發(fā)展名、特、優(yōu)、新、稀產(chǎn)品，加強(qiáng)品牌推廣與擴(kuò)展，樹(shù)立品牌形象，提高品牌知名度和品牌認(rèn)知度，形成一批農(nóng)產(chǎn)品的強(qiáng)勢(shì)品牌，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。二是要提高加工、包裝技術(shù)。未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品，在時(shí)間和流通效率上，都不適應(yīng)多環(huán)節(jié)、長(zhǎng)距離的流通鏈條。因此，要在農(nóng)產(chǎn)品的粗加工和包裝上狠下功夫，積極采用新型的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏時(shí)間，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售半徑。三是要積極運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)手段。要在抓好傳統(tǒng)銷(xiāo)售方式革新的基礎(chǔ)上，大膽探索并應(yīng)用現(xiàn)代