食堂考核制度

食堂考核制度一、餐飲主管管理考核：1.非餐廳的工作人員進入工作區(qū)，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。2.餐廳工作人員無證上崗，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。3.工作期間吸煙或穿戴不整，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.采購人員進不合格原料，相關人員未驗收把關，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。5.未及時入帳或營收報表填寫不清、分類不清，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。 6.餐廳衛(wèi)生未按要求及時清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分； 此項考核（每1分標準為200元）。 二、 食堂衛(wèi)生管理考核：1.服務員未按要求參加衛(wèi)生知識培訓及健康體檢，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。2.在工作區(qū)做與工作無關的事情，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3.工作結束后未及時清潔場地，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。4.餐廳倒掉的殘羹食品，未按要求及時清理、清運、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5.設備、餐具未定期清潔、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。6.餐廳衛(wèi)生未按要求清掃，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。7.食堂工作人員個人形象不衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)一次考核1分。此項考核（每1分標準為200元）。三、 食堂食品庫房管理考核：1.進出食品庫的食品未按要求及時登記，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。 2.各類食品存放沒有明顯標識，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3.未按要求定時清潔、通風，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.食品超保質期或發(fā)生霉爛、變質，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。5.存放與食品無關的雜物或有毒物品，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。6.冷凍設備未定期檢修、除霜、除污，有異味，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。此項考核（每1分標準為200元）。四、食堂餐飲器具洗滌消毒管理考核：1.餐飲器具未洗凈、消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分；2.消毒柜未達到溫度及時間消毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分；3.消毒柜未定期清潔，有油漬和異味，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分；4.消毒人員未嚴格執(zhí)行消毒的操作規(guī)程，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分； 5.餐具洗滌池未與洗菜池分開，沒有明顯標記，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分；，6.水池內外清潔不凈，下水不通暢，有污物未及時清除，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分， 此項考核（每1分標準為200元）。五、食堂燃氣使用管理考核：1.燃氣表異常，燃氣管道漏氣，未及時上報檢修，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。2.做菜前準備工作未做好就點火，燃氣使用浪費，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。3.離崗使用燃氣，鍋燒干、油著火，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。4.燃氣灶具使用完后未檢查開關狀態(tài)，點火棒使用完并未放在指定的位置，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。5.餐廳內接觸電源的員工，下班后未關好門窗、灶具開關切斷灶具等電源，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。此項考核（每1分標準為200元）。六、食堂采購管理考核：1.采購人員未到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，出現(xiàn)食品質量問題，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。2.批量采購時，未多方詢價，未向供貨方索取該批次食品的衛(wèi)生檢查合格證，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。3.未按要求履行檢斤及入庫手續(xù)，造成損失，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4.采購的各種食品不新鮮、變霉、變質，出現(xiàn)食物中毒，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分，并追究相關人員責任。5.未按公司要求的品牌采購食材，發(fā)現(xiàn)一次考核20分。此項考核（每1分標準為200元）。七、食堂餐具完好率考核：1.在員工用餐中如有餐具損壞，食堂工作人員登記記錄并及時上報，如不上報發(fā)現(xiàn)一次考核1分。2.在員工用餐中發(fā)現(xiàn)餐具損壞，食堂工作人員應及時為員工更換餐具并清理現(xiàn)場，如不及時發(fā)現(xiàn)一次考核1分。3.每個月對餐具進行一次盤點，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗，并做好好盤點記錄，如沒有盤點考核1分。此項考核（每1分標準為200元）。八、食堂安全管理考核：1.食堂要有專人進行安全巡檢，做好安全巡檢記錄（包括水、電、燃氣、各種廚房設備、門窗關閉情況）等，如沒有巡檢記錄發(fā)現(xiàn)一次考核2分。2.食堂寢室嚴禁私接電線和臨時電器設備，發(fā)現(xiàn)一次考核2分。3.食堂工作人員嚴禁留宿非食堂工作人員過夜，發(fā)現(xiàn)一次考核5分。此項考核（每1分標準為200元）。九、食堂菜品管理考核：1.主食、副食發(fā)現(xiàn)有異物，發(fā)現(xiàn)一次考核5分。2.主食、副食上餐臺不及時，影響員工用餐發(fā)現(xiàn)一次考核1分。3.菜品味道有異味發(fā)現(xiàn)一次考核2分。此項考核（每1分標準為200元）。十、食堂重大事故管理考核1.